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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510000687.3 (22)申请日 2015.01.04 A23G 3/48(2006.01) (71)申请人 通海康美食品有限公司 地址 652700 云南省玉溪市通海县秀山镇万 家一组 (72)发明人 张林芝 牛建雄 (54) 发明名称 苦荞蛋酥沙琪玛及其加工方法 (57) 摘要 苦荞蛋酥沙琪玛及其加工方法， 原料包括 ： 苦 荞精制粉、 沙琪玛专用粉、 新鲜鸡蛋、 麦芽糖浆、 蜂蜜和水 ； 所述原料依次经过制面团、 擀面切、 油 炸、 制糖浆、 套浆、 成型加工步骤以后， 进行包装， 得到苦荞蛋酥沙琪玛商品。 与传统沙琪玛。
2、相比， 添 加苦荞粉之后， 蛋腥味消除， 食品中具有苦荞的苦 香之味。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 104472844 A (43)申请公布日 2015.04.01 CN 104472844 A 1/1 页 2 1.苦荞蛋酥沙琪玛， 其特征在于， 该沙琪玛包括以下重量份数的原料 ： 苦荞精制粉 1-2 份、 沙琪玛专用粉 2-3 份、 新鲜鸡蛋 3-5 份、 麦芽糖浆 2-4 份、 蜂蜜 3-5 份。 2.如权利要求 1 所述的苦荞蛋酥沙琪玛及其加工方法， 其特征在于 ： 该沙琪玛的加。
3、工 步骤主要有 ： （1） 制面团 ： 取新鲜鸡蛋 3-5 份清洗干净， 将洗干净的鸡蛋去壳后放入打蛋器中， 用打 蛋器对鸡蛋进行打泡， 打泡时间控制在10-15分钟 ； 打泡完成以后将鸡蛋与1-2份苦荞精制 粉、 2-3 份沙琪玛专用粉一起发放入搅拌器中， 调节控制搅拌器的搅拌速度为 25-30 次每分 钟， 均匀搅拌 3-4 分钟， 得到鸡蛋面团， 在搅拌器中静放 20 分钟 ； （2） 擀面切丝 ： 将静置后的鸡蛋面团从搅拌器中取出放置到案板上， 将鸡蛋面团擀成厚 度为 2 毫米的薄片， 将薄皮切成 5 厘米宽的面带， 将切成的面带放进切丝机中进行切丝， 切 丝长度为 5 厘米， 宽度为。
4、 3 毫米 ； （3） 油炸 ： 将炸丝机中的植物油加热到 195-205， 将切好的面丝放入炸丝机中炸制 3 分钟左右， 面丝炸制成金黄色时， 从炸丝机中捞出来放到网筛上滤油 ； （4） 制糖浆 ： 取 2-4 份麦芽糖浆放入熬制锅中， 再加入 3-5 份蜂蜜并搅拌均匀， 加热煮 沸溶化， 煮沸后调成稳火进行熬制， 熬制时间控制在 20 分钟， 熬制成糖浆备用 ； （5） 套浆 ： 将上述步骤 （3） 中得到的炸丝放入容器中， 将步骤 （4) 得到的糖浆淋到炸丝 上进行套浆， 在套浆过程中不断的在容器中进行炒拌， 控制炒拌的速度为每分钟 10-15 次， 套浆炒拌时间为 3-5 分钟， 制得。
5、套好浆的炸丝 ； （6） 成型 ： 将套好糖浆的炸丝装放到成型模具中， 模具厚度为 4cm， 将成型模具中的丝 条扒平， 再用压板稍加压平， 压平后放置冷却 20 分钟， 再进行切块， 切块后得到长度为 7cm, 宽度为 5cm， 厚度 4cm 的苦荞蛋酥沙琪玛， 将其包装后得到苦荞蛋酥沙琪玛商品。 权 利 要 求 书 CN 104472844 A 2 1/3 页 3 苦荞蛋酥沙琪玛及其加工方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 涉及一种苦荞蛋酥沙琪玛及其加工方法。 背景技术 0002 苦荞生长在高寒地区， 我国南北、 北方均有种植， 苦荞含有丰富的蛋白质、 B 族维生 素、 。
6、芦丁类强化血管物质、 矿物营养素、 丰富的植物纤维素等。苦荞食品具有明显的降低血 脂、 血糖、 血压的三降作用。 0003 沙琪玛为一种传统的糕点类食品， 整体形状紧密并有匀称空隙， 具有松、 软、 香、 甜、 酥的特点。 0004 在传统工艺中， 制作沙琪玛的主要原料有 ： 水、 小麦粉、 鸡蛋、 白糖、 蜂蜜。 制作的方 法主要有以下步骤 ： 1、 将小麦粉倒入容器内， 把鸡蛋去壳后放入小麦粉内， 加适量清水， 揉制成鸡蛋面团 ； 2、 面团静置7分钟后， 上案板擀成大片， 切成10厘米长的棍状面条， 下油锅炸成米黄色 捞出 ； 3、 将蜂蜜和白糖一并熬成蜜汁， 把蜜汁放入炸好的面条内拌匀。
7、， 将木框模具放在案板 上， 抹上油， 再把拌匀蜜汁的面条倒入模型里， 用抹上油的轴槌扎擀结实， 在表面撒上白糖， 再用轴槌扎擀平整 ； 4、 将擀平的原料放在烤盘上， 入炉烘烤 3-4 分钟， 出炉后切成 4 厘米均匀块， 即制成沙 琪玛。 0005 随着人们健康意识的提高， 苦荞面粉广泛被运用于日常生活的面条、 馒头、 饺子、 糕点等食品， 但将苦荞面用于沙琪玛的生产加工上， 至今未见公开报道。 发明内容 0006 本发明针对现有技术中， 苦荞面粉在沙琪玛食品的加工领域内还没有得到研究应 用的问题， 提供一种苦荞蛋酥沙琪玛及其加工方法， 其技术方案是 ： 一种苦荞蛋酥沙琪玛， 包括以下重量。
8、份数的原料 ： 苦荞精制粉 1-2 份、 沙琪玛专用粉 2-3 份、 新鲜鸡蛋 3-5 份、 麦芽糖浆 2-4 份、 蜂蜜 3-5 份。 0007 该沙琪玛的制作包括以下加工步骤 ： （1） 制面团 ： 取新鲜鸡蛋 3-5 份清洗干净， 将洗干净的鸡蛋去壳后放入打蛋器中， 用打 蛋器对鸡蛋进行打泡， 打泡时间控制在10-15分钟 ； 打泡完成以后将鸡蛋与1-2份苦荞精制 粉、 2-3 份沙琪玛专用粉一起发放入搅拌器中， 调节控制搅拌器的搅拌速度为 25-30 次每分 钟， 均匀搅拌 3-4 分钟， 得到鸡蛋面团， 在搅拌器中静放 20 分钟 ； （2） 擀面切丝 ： 将静置后的鸡蛋面团从搅拌器。
9、中取出放置到案板上， 将鸡蛋面团擀成厚 度为 2 毫米的薄片， 将薄皮切成 5 厘米宽的面带， 将切成的面带放进切丝机中进行切丝， 切 丝长度为 5 厘米， 宽度为 3 毫米 ； （3） 油炸 ： 将炸丝机中的植物油加热到 195-205， 将切好的面丝放入炸丝机中炸制 3 说 明 书 CN 104472844 A 3 2/3 页 4 分钟左右， 面丝炸制成金黄色时， 从炸丝机中捞出来放到网筛上滤油 ； （4） 制糖浆 ： 取 2-4 份麦芽糖浆放入熬制锅中， 再加入 3-5 份蜂蜜并搅拌均匀， 加热煮 沸溶化， 煮沸后调成稳火进行熬制， 熬制时间控制在 20 分钟， 熬制成糖浆备用 ； （5。
10、） 套浆 ： 将上述步骤 （3） 中得到的炸丝放入容器中， 将步骤 （4) 得到的糖浆淋到炸丝 上进行套浆， 在套浆过程中不断的在容器中进行炒拌， 控制炒拌的速度为每分钟 10-15 次， 套浆炒拌时间为 3-5 分钟， 制得套好浆的炸丝 ； （6） 成型 ： 将套好糖浆的炸丝装放到成型模具中， 模具厚度为 4cm， 将成型模具中的丝 条扒平， 再用压板稍加压平， 压平后放置冷却 20 分钟， 再进行切块， 切块后得到长度为 7cm, 宽度为 5cm， 厚度 4cm 的苦荞蛋酥沙琪玛， 将其包装后得到苦荞蛋酥沙琪玛商品。 0008 与传统沙琪玛相比， 添加苦荞粉之后， 蛋腥味消除， 食品中具有。
11、苦荞的苦香之味。 具体实施方式 0009 实施例 1 一种苦荞蛋酥沙琪玛， 包括以下重量份数的原料 ： 苦荞精制粉1份、 沙琪玛专用粉2份、 新鲜鸡蛋 3 份、 麦芽糖浆 2 份、 蜂蜜 3 份。 0010 该沙琪玛的制作包括以下加工步骤 ： （1） 制面团 ： 取新鲜鸡蛋 3 份清洗干净， 将洗干净的鸡蛋去壳后放入打蛋器中， 用打蛋 器对鸡蛋进行打泡， 打泡时间控制在 10 分钟 ； 打泡完成以后将鸡蛋与 1 份苦荞精制粉、 2 份 沙琪玛专用粉一起发放入搅拌器中， 调节控制搅拌器的搅拌速度为 25 次每分钟， 均匀搅拌 3 分钟， 得到鸡蛋面团， 在搅拌器中静放 20 分钟 ； （2） 擀。
12、面切丝 ： 将静置后的鸡蛋面团从搅拌器中取出放置到案板上， 将鸡蛋面团擀成厚 度为 2 毫米的薄片， 将薄皮切成 5 厘米宽的面带， 将切成的面带放进切丝机中进行切丝， 切 丝长度为 5 厘米， 宽度为 3 毫米 ； （3） 油炸 ： 将炸丝机中的植物油加热到 195， 将切好的面丝放入炸丝机中炸制 3 分钟 左右， 面丝炸制成金黄色时， 从炸丝机中捞出来放到网筛上滤油 ； （4） 制糖浆 ： 取 2 份麦芽糖浆放入熬制锅中， 再加入 3 份蜂蜜并搅拌均匀， 加热煮沸溶 化， 煮沸后调成稳火进行熬制， 熬制时间控制在 20 分钟， 熬制成糖浆备用 ； （5） 套浆 ： 将上述步骤 （3） 中得。
13、到的炸丝放入容器中， 将步骤 （4) 得到的糖浆淋到炸丝 上进行套浆， 在套浆过程中不断的在容器中进行炒拌， 控制炒拌的速度为每分钟 10 次， 套 浆炒拌时间为 3 分钟， 制得套好浆的炸丝 ； （6） 成型 ： 将套好糖浆的炸丝装放到成型模具中， 模具厚度为 4cm， 将成型模具中的丝 条扒平， 再用压板稍加压平， 压平后放置冷却 20 分钟， 再进行切块， 切块后得到长度为 7cm, 宽度为 5cm， 厚度 4cm 的苦荞蛋酥沙琪玛， 将其包装后得到苦荞蛋酥沙琪玛商品。 0011 实施例 2 一种苦荞蛋酥沙琪玛， 包括以下重量份数的原料 ： 苦荞精制粉2份、 沙琪玛专用粉3份、 新鲜鸡蛋。
14、 5 份、 麦芽糖浆 4 份、 蜂蜜 5 份。 0012 该沙琪玛的制作包括以下加工步骤 ： （1） 制面团 ： 取新鲜鸡蛋 5 份清洗干净， 将洗干净的鸡蛋去壳后放入打蛋器中， 用打蛋 器对鸡蛋进行打泡， 打泡时间控制在 15 分钟 ； 打泡完成以后将鸡蛋与 2 份苦荞精制粉、 3 份 说 明 书 CN 104472844 A 4 3/3 页 5 沙琪玛专用粉一起发放入搅拌器中， 调节控制搅拌器的搅拌速度为 30 次每分钟， 均匀搅拌 4 分钟， 得到鸡蛋面团， 在搅拌器中静放 20 分钟 ； （2） 擀面切丝 ： 将静置后的鸡蛋面团从搅拌器中取出放置到案板上， 将鸡蛋面团擀成厚 度为 2 。
15、毫米的薄片， 将薄皮切成 5 厘米宽的面带， 将切成的面带放进切丝机中进行切丝， 切 丝长度为 5 厘米， 宽度为 3 毫米 ； （3） 油炸 ： 将炸丝机中的植物油加热到 205， 将切好的面丝放入炸丝机中炸制 3 分钟 左右， 面丝炸制成金黄色时， 从炸丝机中捞出来放到网筛上滤油 ； （4） 制糖浆 ： 取 4 份麦芽糖浆放入熬制锅中， 再加入 5 份蜂蜜并搅拌均匀， 加热煮沸溶 化， 煮沸后调成稳火进行熬制， 熬制时间控制在 20 分钟， 熬制成糖浆备用 ； （5） 套浆 ： 将上述步骤 （3） 中得到的炸丝放入容器中， 将步骤 （4) 得到的糖浆淋到炸丝 上进行套浆， 在套浆过程中不断的在容器中进行炒拌， 控制炒拌的速度为每分钟 15 次， 套 浆炒拌时间为 5 分钟， 制得套好浆的炸丝 ； （6） 成型 ： 将套好糖浆的炸丝装放到成型模具中， 模具厚度为 4cm， 将成型模具中的丝 条扒平， 再用压板稍加压平， 压平后放置冷却 20 分钟， 再进行切块， 切块后得到长度为 7cm, 宽度为 5cm， 厚度 4cm 的苦荞蛋酥沙琪玛， 将其包装后得到苦荞蛋酥沙琪玛商品。 说 明 书 CN 104472844 A 5 。