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1、10申请公布号CN102326619A43申请公布日20120125CN102326619ACN102326619A21申请号201110319138422申请日20111019A23B7/1620060171申请人陕西省微生物研究所地址710043陕西省西安市西影路76号72发明人李勃马赛箭安超74专利代理机构中国科学院西安专利中心61001代理人任越54发明名称一种蔬果涂膜保鲜剂及其制备方法57摘要一种蔬果涂膜保鲜剂，本发明的组分包括普鲁兰多糖、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂、环糊精、纳他霉素以及余量水；是以天然材料为主料制备，与现有技术相比，本发明的优点有所用原料为天然高分子多糖，水溶性好、可食。
2、用、无毒害、具有良好的成膜性，且为可降解材料，不会造成环境污染；使用后平均失重率降低10左右，改善蔬果外观，提高果品光泽度；能有效抑制储藏期病菌的滋生，使果品腐烂率降低1530；制备方法简单、使用简便，可与低温保藏、气调保藏等方法结合使用，效果显著。本发明具有减少果实失水、降低果实呼吸速、保持果品表面光洁和美观的作用，尤其适用于橙、苹果、草莓、枣类、圣女果等蔬果的储藏保鲜。51INTCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书4页CN102326621A1/1页21一种蔬果涂膜保鲜剂，其特征在于，所述保鲜剂的组分按重量比包括普鲁兰多糖15、羧甲基纤维素钠0106、蔗。
3、糖脂0106、环糊精031、纳他霉素001003，余量为水。2根据权利要求1所述的蔬果涂膜保鲜剂，其特征在于，其中的羧甲基纤维素钠采用海藻酸钠替代。3制备权利要求1所述蔬果涂膜保鲜剂的方法，其特征在于，包括以下步骤步骤一按所述配比称取纳他霉素和环糊精，加入适量水后加热至7585，搅拌使原料充分溶解，静置12H；步骤二按所述配比称取普鲁兰多糖、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂置于另一容器，混合后用适量水使原料充分浸润、分散，再补齐余量水，加入的水温为7585，搅拌使原料充分溶解，静置12H；步骤三将步骤一得到的溶液加至步骤二得到的溶液中搅拌均匀，加热沸腾后用均质机均质，冷却后过滤除渣，即得到果蔬涂膜保鲜剂。
4、。权利要求书CN102326619ACN102326621A1/4页3一种蔬果涂膜保鲜剂及其制备方法技术领域0001本发明属于蔬果产品保鲜技术领域，具体涉及一种蔬果涂膜保鲜剂及其制备方法。背景技术0002蔬菜、水果等作物产品因富含碳水化合物、有机酸、维生素及无机盐等，而成为人类的重要营养源。但由于蔬果生产的季节性、地域性及其高水分、富养分、低PH、生理后熟以及采收时易受机械创伤的特点，使其难以长期保鲜，从而造成严重的采后损失。资料表明，我国已成为世界蔬果生产大国，产量约占总产量的14，采后损失在2030，每年损失超过700亿元。0003蔬果采后的呼吸作用、水分蒸腾作用以及微生物侵染是蔬果老化腐。
5、烂的主要因素，因此有效抑制蔬果采后的呼吸作用、蒸腾作用及微生物生长是蔬果保鲜的主要途径。保鲜手段的落后严重影响了蔬果产品在储藏期和货架期的商品外观及品质，从而大大降低了商品附加值。因此，缺乏有效的保鲜手段已成为阻碍蔬果作物产品发展的重要问题之一。0004在蔬果生产流通中传统的保鲜方法有，冷库贮藏、气调贮藏、真空预冷、保鲜袋包装、涂膜保鲜等以及这几种方法的结合。涂膜保鲜技术是近年来兴起，选择无毒害的大分子类物质为被膜剂，以浸渍、涂抹、喷洒的方式涂敷于果实表面，形成一层薄被膜。该方法可以增强果实表皮的保护作用，阻挡表皮气孔，抑制呼吸作用、减少养份损耗，抑制水分蒸发、防止皱缩萎蔫，抑制微生物侵入、防。
6、止腐败变质，从而达到保鲜目的。0005目前，常用的涂膜材料有多糖类如壳聚糖、魔芋葡甘聚糖等、蛋白质类如大豆分离蛋白、乳清蛋白等、以及脂质类如植物蜡、虫胶等。多糖类材料是从动植物组织中提取，原料成本较高；蛋白质类材料易受环境温度和湿度影响，难以形成均匀、稳定、持久的被膜；而脂质材料存在处理时干燥时间过长，易滋生微生物等问题；而且目前市场上的可食性涂膜普遍存在的另一个问题便是抑菌效果不明显。因此，如何寻找更合适的具有天然抑菌作用的可食性膜，是目前蔬果涂膜保鲜剂的主要研发方向。发明内容0006针对上述存在的问题，本发明的目的是提供一种能在蔬果表面形成薄膜，减少果蔬水分蒸腾、抑制呼吸、能有效抑制病菌侵。
7、染，且安全、无毒害、无污染的可食性蔬果涂膜保鲜剂及其制备方法。0007本发明所提出的蔬果涂膜保鲜剂的特征在于，其组分按重量比包括普鲁兰多糖15、羧甲基纤维素钠0106、蔗糖脂0106、环糊精031、纳他霉素001003，余量为水。0008其中，所述的普鲁兰多糖为食品级产品，羧甲基纤维素钠可选用海藻酸钠替代，蔗糖脂的HLB值亲水亲油平衡值为610；环糊精可选用环糊精、环糊精或环糊精的任一种；水为纯净水或是去离子水。说明书CN102326619ACN102326621A2/4页40009本发明蔬果涂膜保鲜剂的制备方法，包括以下步骤0010步骤一按上述配比称取纳他霉素和环糊精，加入适量水后加热至75。
8、85，搅拌使原料充分溶解，静置12H；0011步骤二按上述配比称取普鲁兰多糖、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂于另一容器，混合后用适量水使原料充分浸润、分散，再补齐余量水，加入的水温为7585，搅拌使原料充分溶解，静置12H；0012步骤三将步骤一得到的溶液加至步骤二得到的溶液中搅拌均匀，加热沸腾后用均质机均质，冷却后过滤除渣，即得到果蔬涂膜保鲜剂。0013本发明以天然材料为主要原料制备蔬果涂膜保鲜剂，属天然保鲜剂范畴，具有减少果实失水、降低果实呼吸速率、保持果品表面光洁和美观的作用，尤其适用于橙、苹果、草莓、枣类、圣女果等蔬果的储藏保鲜。0014与现有技术相比，本发明具有以下优点所采用的普鲁兰多糖为发。
9、酵产生的天然高分子多糖，水溶性好、可食用、无毒害、具有良好的成膜性；其他辅料也均为可食用材料，无毒害；通过小鼠饲喂急性毒理实验证明，配方所涉及的材料在使用剂量范围内均无毒害。所用主要原料均为可降解材料，不会造成环境污染。使用后能有效减少蔬果失水，平均失重率降低10左右；可改善蔬果外观，提高果品光泽度。通过使用环糊精包埋技术将食品防腐剂纳他霉素结合在被膜上，从而有效抑制了储藏期病菌的滋生，使果品腐烂率降低1530。本发明制备方法简单、使用简便，可与低温保藏、气调保藏等方法结合使用，效果显著。具体实施方式0015以下结合具体实例对本发明技术方案及其使用效果作进一步的描述，但不局限于这些实例。实例所。
10、涉及的各种材料来源如下普鲁兰多糖为山东中清生物科技有限公司生产，羧甲基纤维素钠为苏州威怡化工有限公司生产，蔗糖脂为杭州瑞霖化工有限公司生产，环糊精为陕西礼泉化工实业有限公司生产，纳他霉素为郑州奇泓生物科技有限公司生产，蔬果包装箱及保鲜袋为市售，对照采用的保鲜剂YC92为武汉合中生化制造有限公司生产。0016实例1、0017按质量比取普鲁兰多糖5、羧甲基纤维素钠06，蔗糖脂06，环糊精03，纳他霉素001，余量为水，以上述方法制备10L涂膜保鲜剂。0018取采摘的不同品种的苹果进行浸润涂膜，晾干后在室温下避光保存10周；以市售的果蔬涂膜保鲜剂YC92处理为对照，实验结果如下说明书CN102326。
11、619ACN102326621A3/4页500190020可以看出，本实例在防止苹果腐烂方面效果显著，其实验结果明显优于对照组，在减少失重方面与对照组相当，但果实中可溶性固形物含量及还原糖含量这两个主要品质指标均优于对照组，且产品外观均优于对照组。实例2、0021按质量比取普鲁兰多糖35、羧甲基纤维素钠05，蔗糖脂05，环糊精01，纳他霉素001，余量为水，以上述方法制备1L涂膜保鲜剂。0022取采摘的不同品种的大樱桃进行浸润涂膜，晾干后在室温下避光保存15天；以市售的果蔬涂膜保鲜剂YC92处理为对照，实验结果如下00230024可以看出，本实例在防止大樱桃腐烂及减少失重方面效果显著，其结果均。
12、优于对照组，且果实的外观、酸度、VC含量等主要品质指标均优于对照组。0025实例3、0026按质量比取普鲁兰多糖4、海藻酸钠06，蔗糖脂06，环糊精03，纳他霉素003，余量为水，以上述方法制备5L涂膜保鲜剂。0027取采摘的不同品种的圣女果进行浸润涂膜，晾干后在4条件下避光保存5周；以市售的果蔬涂膜保鲜剂YC92处理为对照，实验结果如下0028说明书CN102326619ACN102326621A4/4页60029可以看出，本实例在防止圣女果减少失重和果实腐烂方面效果显著，其实验结果均优于对照组，在色泽、可滴定酸含量、VC含量等主要品质指标均优于对照组。0030上述实例在使用中获得了令人满意的效果，本发明可根据不同蔬果的特点及仓储环境条件对产品配方进行调整，使产品有极强的针对性。说明书CN102326619A。