一种植物型酸牛乳及其制备方法.pdf

本发明提供了一种植物型酸牛乳由下列重量百分比原料制备包括谷物1-200份、果肉型成分1-100份和酸牛乳700-998份。其中的谷物成分优选为黑米、大麦或燕麦；果肉型成分是水果或芦荟凝胶。本发明还提供了一种植物型酸牛乳的制备方法，包括配料、定容、预热、均质、杀菌、接种、发酵、加入谷物和果肉型成分、灌装。本发明提供的酸牛乳能够既充当酸奶又具有淀粉类原料和果肉类原料，营养搭配更加完善，特别适于空腹充饥或者早餐时食用。

1.  一种植物型酸牛乳，其特征在于：谷物1-200份、果肉型成分1-100份和酸牛乳700-998份。

2.  如权利要求1所述的植物型酸牛乳，其中所述的酸牛乳由下列重量百分比原料制备：甜味剂60-100份、增稠剂0.3-15份、乳酸菌1-2份和牛乳883-938.7份。

3.  如权利要求1所述的植物型酸牛乳，其特征在于：所述的谷物选自黑米、大麦、燕麦、玉米、薏米的一种或者几种的组合。

4.  如权利要求1所述的植物型酸牛乳，其特征在于：所述的果肉型成分是水果果料或芦荟凝胶。

5.  如权利要求4所述的植物型酸牛乳，其特征在于：所述水果果料选自椰果、草莓、黄桃、蓝莓、桑葚、橘子、提子、葡萄、樱桃中的一种或几种。

6.  如权利要求4所述的植物型酸牛乳，其特征在于：所述芦荟凝胶为库拉索芦荟凝胶。

7.  如权利要求3或5所述的植物型酸牛乳，其特征在于：所述谷物是黑米，果肉型成分是草莓。

8.  如权利要求3或5所述的植物型酸牛乳，其特征在于：所述谷物是燕麦，果肉型成分是黄桃。

9.  如权利要求3或6所述的植物型酸牛乳，其特征在于：所述谷物是大麦，果肉型成分是库拉索芦荟凝胶。

10.  如权利要求3或6所述的植物型酸牛乳，其特征在于：所述的甜味剂为白砂糖、阿斯巴甜、甜蜜素、低聚糖或果葡糖浆。

11.  如权利要求2所述的植物型酸牛乳，其特征在于：所述的增稠剂为重量百分比是0.1-10份的烃丙基二淀粉酸脂、0.1-3份的明胶和0.1-2份的果胶。

12.  一种制备如权利要求1-10中任意一项所述的植物型酸牛乳的方法，包括：原料乳检验、配料、定容、均质、杀菌、冷却、接种发酵、灌装，其特征在于，在发酵后灌装前加入所述谷物或果肉型成分。

13.  如权利要求11所述的方法，其特征在于：所述谷物和所述果肉型成分通过在线混合器采用混合添加或分别添加。

14.  如权利要求11所述的方法，包括：
1)原料乳检验；
2)配料：在配料罐中加入所述牛乳，调乳，搅拌所述牛乳，加入所述增稠剂和所述甜味剂；
3)定容；
4)预热：60-65℃；
5)均质：压力为180-200bar；
6)杀菌：温度为95±3℃，时间是300秒；
7)冷却：冷却至42±1℃
8)接种、发酵：料液进入发酵罐1/3时，将所述乳酸菌加入，待进料结束后继续搅拌10～15分钟；停止搅拌，开始计时发酵；将发酵终点控制在70-75°T；
9)冷却：冷却至20±2℃；
10)添加所述谷物和/或所述果肉型成分；
11)灌装：打入酸牛乳贮罐；
12)成品检验；
13)冷藏：成品在2小时内入库，并在2～6℃下放置12小时以上。

一种植物型酸牛乳及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种酸牛乳，尤其是一种混合谷物果肉的植物型酸牛乳及其制备方法。
背景技术
将乳酸菌、牛奶和植物型原料结合起来制作富含植物蛋白、动物蛋白和微生物蛋白的酸牛乳饮品，既具有食疗保健作用，口味也受到消费者的喜欢，是目前功能性饮料的发展趋势之一。如CN02128054.1《一种绿豆酸奶及其制备方法》公开了一种用绿豆浆混入牛奶发酵制成绿豆酸奶，既具有绿豆清热解毒的功效又有酸奶的营养。CN03140123.6《椰果酸奶及其生产方法》公开了一种在在全脂奶粉中混入椰果的酸奶，使其具有椰果风味，口感颇佳。CN200610041505.8《南瓜酸奶及其制备方法》公开了一种以新鲜南瓜、乳酸、甜蜜素、南瓜香精、果胶、脱脂奶粉和饮用水制备的南瓜酸奶。
但是目前还没有一种能够既充当酸奶又具有淀粉类原料和果肉类原料，营养搭配更加完善，特别适于空腹充饥或者早餐时食用的酸牛乳。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种植物型酸牛乳，既具有丰富的碳水化合物、蛋白质、又具有均衡的维生素和矿物质，营养搭配更加合理。本发明的植物型酸牛乳包括谷物和果肉型成分。它包括谷物1-200份、果肉型成分1-100份和酸牛乳700-998份。
本发明提供一种酸牛乳，下列重量百分比原料制备：甜味剂60-100份、增稠剂0.3-15份、乳酸菌1-2份和牛乳883-938.7份。
根据本发明提供的植物型酸牛乳中的谷物是黑米、大麦、燕麦、玉米、薏米的一种或者几种的组合。
根据本发明提供的植物型酸牛乳中的果肉型成分是水果或芦荟凝胶。其中水果可以是椰果、草莓、黄桃、蓝莓、桑葚、橘子、提子、葡萄、樱桃等水果果料的一种或几种的组合，芦荟凝胶是库拉索芦荟凝胶。
优选的，本发明提供的植物型酸牛乳中谷物是黑米，果肉型成分是草莓果料。
优选的，本发明提供的植物型酸牛乳中的谷物是燕麦、果肉型成分是黄桃果料。
优选的，本发明提供的植物型酸牛乳中的谷物是大麦、果肉型成分是库拉索芦荟凝胶。
其中甜味剂可以是砂糖、阿斯巴甜、甜蜜素、低聚糖或果葡糖浆。
增稠剂为重量百分比是0.1-10份的烃丙基二淀粉酸脂、0.1-3份的明胶和0.1-2份的果胶。
本发明还提供了一种制备上述植物型酸牛乳的方法，包括：原料乳检验、配料、定容、均质、杀菌、冷却、接种发酵、灌装，其中，谷物或果肉型成分在发酵后灌装前加入。
优选的，谷物和果肉型成分通过在线混合器采用混合添加或分别添加。
具体的，上述方法包括：
1)原料乳检验；
2)配料：在配料罐中加入所述牛乳，调乳，搅拌所述牛乳，加入所
述食物添加剂和所述白砂糖；
3)定容；
4)预热：60-65℃；
5)均质：压力为180-200bar；
6)杀菌：温度为95±3℃，时间是300秒；
7)冷却：冷却至42±1℃；
8)接种、发酵：，料液进入发酵罐1/3时，将所述乳酸菌加入，待进料结束后继续搅拌10～15分钟；停止搅拌，开始计时发酵；将发酵终点控制在70-75°T；
9)冷却：冷却至20±2℃；
10)添加谷物和/或果肉型成分；
11)灌装：打入酸牛乳贮罐；
12)成品检验；
13)冷藏：成品在2小时内入库，并在2～6℃下放置12小时以上。
由于黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。不仅蛋白质的含量高，人体必需氨基酸齐全，还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素，特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等。黑米中的膳食纤维含量十分丰富，能够降低血液中胆固醇的含量，有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病。黑米中还含有水溶性黄酮类化合物以及生物碱、植物甾醇等药用成分。黑米皮中的总黄酮物质主要是由黑色素组成。据医学资料，黄酮类化合物的主要生理功能是它能够维持血管的正常渗透压，减低血管的脆性，防止血管破裂，止血并有良好的抗氧化性能和清除自由基的作用。
而草莓中的矿物质含量颇为丰富，每100克草莓中含钾131毫克，铁1.8毫克，钙18毫克和锰0.49毫克。草莓中的铁质吸收率较高，对贫血病人有补血作用。同时，它也是维生素C的良好来源，不仅高于苹果、梨等水果，而且高于多数柑橘。此外，草莓的小种子随着果肉进入人体，是很好的膳食纤维。
所以黑米粒和草莓搭配形成的植物型酸牛乳营养搭配更加合理均衡，提供人体多种微量元素，特别适合女性食用。
燕麦味甘性温，能补虚止汗，所含不饱和脂肪酸与脂肪酸及可溶性纤维和皂甙素等，可以降低血液中胆固醇与甘油三酯的含量，既能调脂减肥，又可起到帮助降低血糖的作用。燕麦所含维生素B1、B2、维生素E及叶酸等，可以改善血液循环，帮助消除疲劳；所含丰富的纤维素有润肠通便的作用，并有预防脑血管病的功效；所含钙、磷、铁、锌、锰等矿物质和微量元素，则能预防骨质疏松症，促进伤口愈合，以及防止发生贫血病等。
黄桃的营养十分丰富，主要营养成份有：丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素。
大麦与大米、小麦、玉米主要粮食作物相比，含有量多且质量较高的蛋白质和氨基酸，丰富的膳食纤维、维生素B复合体和尼克酸、Fe、P、Ca等矿质素。
芦荟的保健功能为：①泄下，即润肠通便；②调节人体免疫力；③抗肿廇；④保护肝脏；⑤抗胃损伤；⑥抗菌；⑦修复组织损伤；⑧对皮肤的保护作用。
大麦合理的营养及芦荟的保健功能，再加上酸牛乳中优质蛋白，为现代白领提供了健康营养的早餐。
本发明提供的植物型酸牛乳由谷物、水果或芦荟凝胶混合搭配，营养更加丰富，而且可以在早餐等空腹情况下食用。
附图说明
以下附图仅旨在于对本发明做示意性说明和解释，并不限定本发明的范围。其中，
图1是本发明的一个实施例的制备工艺流程图。
具体实施方式
为了对本发明的技术特征、目的和效果有更加清楚的理解，现结合附图和实施例说明本发明的具体实施方式。
实施例1
生产黑米草莓酸牛乳，原料如下：
黑米：1公斤
草莓：1公斤
酸牛乳：700公斤
其中上述酸牛乳可采用任意一种下述原料配方生产：
酸牛乳配方1：
牛乳：883公斤
白砂糖：60公斤
烃丙基二淀粉酸脂：0.8公斤
乳酸菌：1公斤
酸牛乳配方2：
牛乳：938.7公斤
阿斯巴甜：100公斤
烃丙基二淀粉酸脂：10公斤，明胶：3公斤，果胶：2公斤
乳酸菌：2公斤
酸牛乳配方3：
牛乳：900公斤
甜蜜素：80公斤
烃丙基二淀粉酸脂：8公斤，明胶：2公斤，果胶：1公斤
乳酸菌：1.5公斤
酸牛乳配方4：
牛乳：920公斤
甜蜜素：70公斤
烃丙基二淀粉酸脂：0.1公斤，明胶：0.1公斤，果胶：0.6公斤
乳酸菌：1.2公斤
酸牛乳配方5：
牛乳：890公斤
低聚糖：30公斤，果葡糖浆：45公斤
烃丙基二淀粉酸脂：0.3公斤，明胶：0.4公斤，果胶：0.1公斤
乳酸菌：1.8公斤
如图1所示，本实施例产品的具体制备方法如下：
1)原料乳检验
2)配料：在配料罐中加入所述牛乳，调乳，搅拌所述牛乳，加入所
述食物添加剂和所述白砂糖；
3)定容
4)预热：60-65℃；
5)均质：压力为180-200bar；
6)杀菌：温度为95±3℃，时间是300秒；
7)冷却：冷却至42±1℃
8)接种、发酵：，料液进入发酵罐1/3时，将所述乳酸菌加入，待进料结束后继续搅拌10～15分钟；停止搅拌，开始计时发酵；将发酵终点控制在70-75°T；
9)冷却：冷却至20±2℃；
10)添加谷物和/或果肉型成分；
11)灌装：打入酸牛乳贮罐；
12)成品检验；
13)冷藏：成品在2小时内入库，并在2～6℃下放置12小时以上。
本实施例提供的酸牛乳同时具有黑米和草莓的营养成分，营养丰富、口感新颖，是一款可充饥的酸牛乳。
实施例2
采用与实施例1相同的方法生产大麦芦荟酸牛乳，原料如下：
大麦：20公斤
库拉索芦荟凝胶：50公斤
酸牛乳：850公斤
其中上述酸牛乳可采用实施例1中任意一种酸牛乳的原料配方生产。
本实施例添加了大麦粒，与芦荟的保健功能相配合，特别适合早晨空腹时当早餐食用，方便快捷又营养丰富。
实施例3
采用与实施例1相同的方法生产燕麦黄桃酸牛乳，原料如下：
燕麦：50公斤
黄桃：70公斤
酸牛乳：900公斤
其中上述酸牛乳可采用实施例1中任意一种酸牛乳的原料配方生产。
本实施例提供的混合有燕麦粒和黄桃果料的酸牛乳，同时具有燕麦和黄桃的营养成分。食用时同时可以获得燕麦、黄桃和酸牛乳的营养成分，是一种理想的可以充饥的酸牛乳。
实施例4采用与实施例1相同的方法生产玉米蓝莓酸牛乳，原料如下：
玉米：60公斤，薏米：30公斤
蓝莓：10公斤，桑葚：20公斤
酸牛乳：800公斤
其中上述酸牛乳可采用实施例1中任意一种酸牛乳的原料配方生产。
实施例5
采用与实施例1相同的方法生产燕麦樱桃酸牛乳，原料如下：
燕麦：100公斤，玉米：50公斤，薏米：50公斤
樱桃：5公斤，橘子：5公斤
酸牛乳：750公斤
其中上述酸牛乳可采用实施例1中任意一种酸牛乳的原料配方生产。
实施例6
采用与实施例1相同的方法生产黑米提子酸牛乳，原料如下：
黑米：150公斤
提子：40公斤，葡萄：40公斤，桑葚：20公斤
酸牛乳：998公斤
其中上述酸牛乳可采用实施例1中任意一种酸牛乳的原料配方生产。
实施例7
采用与实施例1相同的方法生产黑米芦荟牛乳，原料如下：
黑米：50公斤，薏米：50公斤
芦荟：85公斤
酸牛乳：950公斤
其中上述酸牛乳可采用实施例1中任意一种酸牛乳的原料配方生产。
以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作的等同变化、修改与结合，均应属于本发明保护的范围。