一种香茄蜜饯的制作方法.pdf

本发明公开了一种香茄蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→煮熟→糖蒸→暴晒→再蒸→再晒→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品营养丰富，香甜适口，具有茄子特有的清香风味；本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，清甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、绿色健康的营养食品。

权利要求书
1.   一种香茄蜜饯的制作方法，其特征在于：采用原料处理→煮熟→糖蒸→暴晒→再蒸→再晒→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选料：选择中等大小、成熟偏老一点的茄子作原料，先将茄子把柄去掉，洗净，用竹签在茄子周围捅梅8个梅花形的孔，孔要捅透气，再在茄子腰部四周，每隔5cm用竹签捅个洞，也要捅透气；
（2）煮熟：将茄子放在锅中煮制九分熟，煮好后捞出放入清水池中浸泡3-5小时，将茄子里的苦水全都倒出来；
（3）糖渍：用手将茄子挤扁，平放在木盆里，摆一层茄子，撒上一层川白糖，然后将木盆放到蒸笼中进行蒸煮，温度达到95-98℃后，再持续蒸45-50分钟，即可出笼；
（4）暴晒：将木盆放置阳光下暴晒16-18小时，晒后按上述方法进行蒸制，蒸后再晒，如此步骤反复进行4-5次，即可制成；
（5）包装：将茄子涂抹一层蜂蜜和草莓香精，用塑料薄膜食品袋真空包装，杀菌后即为成品。

说明书一种香茄蜜饯的制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香茄蜜饯的制作方法。
背景技术
茄，常称茄子，吴越人沿用宋代叫法称为落苏，广东人称为矮瓜，属一年生的草本植物，多生于热带。其结出的果实可以食用，颜色多为紫色和紫黑色，也有淡绿色和白色的品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形，大小不一，是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法也多样。
茄的作用：茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，常食茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化的一系列病症。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。茄子还是抗癌强手，其含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。
茄子通常鲜食，不耐贮藏，且生长周期短，用于加工成香茄蜜饯可实现对茄子原料的综合利用，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决茄子不易贮藏的问题，提供一种香茄蜜饯的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种香茄蜜饯的制作方法，其特征在于：采用原料处理→煮熟→糖蒸→暴晒→再蒸→再晒→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选料：选择中等大小、成熟偏老一点的茄子作原料，先将茄子把柄去掉，洗净，用竹签在茄子周围捅梅8个梅花形的孔，孔要捅透气，再在茄子腰部四周，每隔5cm用竹签捅个洞，也要捅透气；
（2）煮熟：将茄子放在锅中煮制九分熟，煮好后捞出放入清水池中浸泡3-5小时，将茄子里的苦水全都倒出来；
（3）糖渍：用手将茄子挤扁，平放在木盆里，摆一层茄子，撒上一层川白糖，然后将木盆放到蒸笼中进行蒸煮，温度达到95-98℃后，再持续蒸45-50分钟，即可出笼；
（4）暴晒：将木盆放置阳光下暴晒16-18小时，晒后按上述方法进行蒸制，蒸后再晒，如此步骤反复进行4-5次，即可制成；
（5）包装：将茄子涂抹一层蜂蜜和草莓香精，用塑料薄膜食品袋真空包装，杀菌后即为成品。
  有益效果：本发明产品营养丰富，香甜适口，具有茄子特有的清香风味；本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，清甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、绿色健康的营养食品。
具体实施方式
实施例1：
一种香茄蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：
（1）选料：选择中等大小、成熟偏老一点的茄子作原料，先将茄子把柄去掉，洗净，用竹签在茄子周围捅梅12个梅花形的孔，孔要捅透气，再在茄子腰部四周，每隔2.5cm用竹签捅个洞，也要捅透气；
（2）煮熟：将茄子放在锅中煮制八分熟，煮好后捞出放入清水池中浸泡6小时，将茄子里的苦水全都倒出来；
（3）糖渍：用手将茄子挤扁，平放在木盆里，摆一层茄子，撒上一层蛋白糖，然后将木盆放到蒸笼中进行蒸煮，温度达到102℃后，再持续蒸35分钟，即可出笼；
（4）暴晒：将木盆放置阳光下暴晒10-14小时，晒后按上述方法进行蒸制，蒸后再晒，如此步骤反复进行6-7次，即可制成；
（5）包装：将茄子涂抹一层麦芽糖浆和柠檬香精，用塑料薄膜食品袋真空包装，杀菌后即为成品。
实施例2：
一种香茄蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：
（1）选料：选择中等大小、成熟偏老一点的茄子作原料，先将茄子把柄去掉，洗净，用竹签在茄子周围捅梅15个梅花形的孔，孔要捅透气，再在茄子腰部四周，每隔2cm用竹签捅个洞，也要捅透气；
（2）煮熟：将茄子放在锅中煮制九分熟，煮好后捞出放入清水池中浸泡9小时，将茄子里的苦水全都倒出来；
（3）糖渍：用手将茄子挤扁，平放在木盆里，摆一层茄子，撒上一层蔗糖，然后将木盆放到蒸笼中进行蒸煮，温度达到100℃后，再持续蒸65分钟，即可出笼；
（4）暴晒：将木盆放置阳光下暴晒22小时，晒后按上述方法进行蒸制，蒸后再晒，如此步骤反复进行2-3次，即可制成；
（5）包装：将茄子涂抹一层芝麻酱，用塑料薄膜食品袋真空包装，杀菌后即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。