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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410651928.6 (22)申请日 2014.11.18 A23L 1/212(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 黄金凤 地址 241300 安徽省芜湖市南陵县雄风花园 小区 8 幢二单元 103 室 (72)发明人 黄金凤 (54) 发明名称 一种低糖竹笋营养脯的制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种低糖竹笋营养脯的制作方 法， 属于食品加工领域。其特征在于 ： 采用鲜竹笋 100%、 蔗糖 45-50%、 0.25%-0.35% 亚硫酸钠、 适量 川白糖、 苹果酸和柠檬酸为配方， 其。
2、加工工艺流程 为选料原料处理漂浸第一次糖煮第二次 糖煮第三次糖煮烘干包装。有益效果 ： 本 发明产品味甜多汁， 肉质细腻脆嫩， 营养丰富， 具 有竹笋清香甘甜的风味 ； 本品富含蛋白质、 植物 纤维等多种营养物质， 易被人体吸收， 有很好的肠 道清理功能， 有助于增强机体的免疫功能和提高 防病抗病能力， 具有开胃健脾、 宽胸利膈、 开膈消 痰、 通肠排便和减肥瘦身的功效， 是一种低糖、 低 脂的养生保健食品。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104397614 A (43)申请公布日 20。
3、15.03.11 CN 104397614 A 1/1 页 2 1. 一种低糖竹笋营养脯的制作方法， 其特征在于 ： 采用鲜竹笋 100%、 蔗糖 45-50%、 0.25%-0.35% 亚硫酸钠、 适量川白糖、 苹果酸和柠檬酸为配方， 其加工工艺流程为选料原 料处理漂浸第一次糖煮第二次糖煮第三次糖煮烘干包装， 具体操作步骤为 ： （1） 选料 ： 挑选肉质肥厚、 无损烂的新鲜竹笋为原料 ； （2） 原料处理 ： 将竹笋切成长 6.5 、 宽 1.2 的条状， 用清水清洗干净， 沥干待用 ； （3） 漂浸 ： 将笋条倒入含有 0.25%-0.35% 的亚硫酸氢钠溶液中浸泡 2-4 小时， 使笋。
4、肉转 为洁白色， 用清水漂洗干净 ； （4） 糖煮 ： 将浓度为 35%-40% 的糖液加入适量的柠檬酸和苹果酸， 将笋条倒入锅中煮制 45 分钟， 然后分两次加入蔗糖， 每次间隔 35 分钟， 直至用手持糖量计， 测糖液浓度为 50% 时 起锅， 浸渍 36-40 小时 ； 然后将糖液和竹笋一同倒入锅中煮沸， 再加入蔗糖煮至糖液浓度为 60%， 浸渍 18-20 小时， 第三次糖煮方法同第二次糖煮， 使糖液浓度达到 70%， 浸渍 12-16 小 时， 三次糖煮时间分别为 70 分钟、 55 分钟、 35 分钟 ； （5） 烘干 ： 捞出笋条， 沥尽糖液， 摊放在烤盘上， 在 75-78下烘。
5、烤 6-8 小时， 至表面不粘 手、 有弹性即可， 再撒上少许川白糖 ； （6） 包装 ： 真空包装， 杀菌后即为成品。 权 利 要 求 书 CN 104397614 A 2 1/2 页 3 一种低糖竹笋营养脯的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种食品的加工方法， 尤其是涉及一种低糖竹笋营养脯的制作方法。 背景技术 0002 竹笋， 是幼竹茎秆的幼嫩生长部分， 还没有完全从地底下长出来时， 以及刚刚出土 还没有木质化的部分可作为蔬菜食用。春季笋生长破土成为竹子的速度非常快， 因此竹笋 实际能被食用的其间很短， 属于较珍贵的食材。 竹笋性味甘微寒， 具有清热消痰、 利隔爽胃、 消渴益气等。
6、功效。 竹笋还含大量纤维素， 不仅能促进肠道蠕动、 去积食、 防便秘， 而且也是肥 胖者减肥的好食品。 0003 竹笋的作用有 ： 1. 开胃健脾 ： 竹笋含有一种白色的含氮物质， 构成了竹笋独有的 清香， 具有开胃、 促进消化、 增强食欲的作用， 可用于治疗胃胀、 消化不良、 胃口不好等病症 ； 2. 宽胸利膈、 通肠排便 ： 竹笋甘寒通利， 其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量， 促进胃肠蠕动， 降低肠内压力， 用于治疗便秘， 预防肠癌 ； 此外， 它的高含量纤维素在肠内可 以减少人体对脂肪的吸收， 减少与高血脂有关疾病的发病率 ； 3. 开膈消痰 ： 竹笋具有低糖、 低脂的特点， 。
7、富含植物纤维， 可降低体内多余脂肪， 消痰化瘀滞， 治疗高血压、 高血脂、 高血 糖症， 且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用 ； 4. 增强机体免疫力 ： 竹笋中植物蛋白、 维生素及微量元素的含量均很高， 有助于增强机体的免疫功能， 提高防病抗病能力。 0004 竹笋的生长周期短， 且不耐储藏， 用于加工成低糖竹笋营养脯可实现对竹笋原料 的综合利用， 便于储存， 提高其经济价值和营养价值。 发明内容 0005 本发明的目的是解决竹笋不耐储藏的问题， 提供一种低糖竹笋营养脯的制作方 法。 0006 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是 ： 一种低糖竹笋营养脯的制作方法， 其特征在于 ： 采。
8、用鲜竹笋 100%、 蔗糖 45-50%、 0.25%-0.35% 亚硫酸钠、 适量川白糖、 苹果酸和柠檬酸为配方， 其加工工艺流程为选料原 料处理漂浸第一次糖煮第二次糖煮第三次糖煮烘干包装， 具体操作步骤为 ： （1） 选料 ： 挑选肉质肥厚、 无损烂的新鲜竹笋为原料 ； （2） 原料处理 ： 将竹笋切成长 6.5 、 宽 1.2 的条状， 用清水清洗干净， 沥干待用 ； （3） 漂浸 ： 将笋条倒入含有 0.25%-0.35% 的亚硫酸氢钠溶液中浸泡 2-4 小时， 使笋肉转 为洁白色， 用清水漂洗干净 ； （4） 糖煮 ： 将浓度为 35%-40% 的糖液加入适量的柠檬酸和苹果酸， 将笋。
9、条倒入锅中煮制 45 分钟， 然后分两次加入蔗糖， 每次间隔 35 分钟， 直至用手持糖量计， 测糖液浓度为 50% 时 起锅， 浸渍 36-40 小时 ； 然后将糖液和竹笋一同倒入锅中煮沸， 再加入蔗糖煮至糖液浓度为 60%， 浸渍 18-20 小时， 第三次糖煮方法同第二次糖煮， 使糖液浓度达到 70%， 浸渍 12-16 小 时， 三次糖煮时间分别为 70 分钟、 55 分钟、 35 分钟 ； 说 明 书 CN 104397614 A 3 2/2 页 4 （5） 烘干 ： 捞出笋条， 沥尽糖液， 摊放在烤盘上， 在 75-78下烘烤 6-8 小时， 至表面不粘 手、 有弹性即可， 再撒上。
10、少许川白糖 ； （6） 包装 ： 真空包装， 杀菌后即为成品。 0007 有益效果 ： 本发明产品味甜多汁， 肉质细腻脆嫩， 营养丰富， 具有竹笋清香甘甜的 风味 ； 本品富含蛋白质、 植物纤维等多种营养物质， 易被人体吸收， 有很好的肠道清理功能， 有助于增强机体的免疫功能和提高防病抗病能力， 具有开胃健脾、 宽胸利膈、 开膈消痰、 通 肠排便和减肥瘦身的功效， 是一种低糖、 低脂的养生保健食品。 具体实施方式 0008 实施例 1 ： 一种低糖竹笋营养脯的制作方法， 具体操作步骤为 ： （1） 选料 ： 挑选肉质肥厚、 无损烂的新鲜竹笋为原料 ； （2） 原料处理 ： 将竹笋切成长 4.5。
11、 、 宽 2.5 的条状， 用清水清洗干净， 沥干待用 ； （3） 漂浸 ： 将笋条倒入含有 0.4%-0.5% 的亚硫酸氢钠溶液中浸泡 1-3 小时， 使笋肉转为 洁白色， 用清水漂洗干净 ； （4） 糖煮 ： 将浓度为 50% 的糖液加入适量的甘草、 柠檬酸和苹果酸， 将笋条倒入锅中煮 制 60 分钟， 然后分两次加入葡萄糖， 每次间隔 40 分钟， 直至用手持糖量计， 测糖液浓度为 60% 时起锅， 浸渍 28 小时 ； 然后将糖液和竹笋一同倒入锅中煮沸， 再加入葡萄糖煮至糖液浓 度为 65%， 浸渍 12 小时， 第三次糖煮方法同第二次糖煮， 使糖液浓度达到 72%， 浸渍 6-8 小。
12、 时， 三次糖煮时间分别为 45 分钟、 45 分钟、 30 分钟 ； （5） 烘干 ： 捞出笋条， 沥尽糖液， 摊放在烤盘上， 在 68下烘烤 3-4 小时， 至表面不粘手、 有弹性即可， 再撒上少许芝麻糖粉 ； （6） 包装 ： 真空包装， 杀菌后即为成品。 0009 实施例 2 ： 一种低糖竹笋营养脯的制作方法， 具体操作步骤为 ： （1） 选料 ： 挑选肉质肥厚、 无损烂的新鲜竹笋为原料 ； （2） 原料处理 ： 将竹笋切成长 5 、 宽 0.8 的条状， 用清水清洗干净， 沥干待用 ； （3） 漂浸 ： 将笋条倒入含有 0.1%-0.2% 的亚硫酸氢钠溶液中浸泡 6 小时， 使笋肉转。
13、为洁 白色， 用清水漂洗干净 ； （4） 糖煮 ： 将浓度为55%的糖液加入适量的柠檬酸和苹果酸， 将笋条倒入锅中煮制35分 钟， 然后分两次加入果糖， 每次间隔65分钟， 直至用手持糖量计， 测糖液浓度为65%时起锅， 浸渍 30 小时 ； 然后将糖液和竹笋一同倒入锅中煮沸， 再加入蔗糖煮至糖液浓度为 70%， 浸渍 25 小时， 第三次糖煮方法同第二次糖煮， 使糖液浓度达到 78%， 浸渍 18 小时， 三次糖煮时间 分别为 60 分钟、 50 分钟、 45 分钟 ； （5） 烘干 ： 捞出笋条， 沥尽糖液， 摊放在烤盘上， 在 65下烘烤 5 小时， 至表面不粘手、 有 弹性即可， 再撒上少许淮山粉 ； （6） 包装 ： 真空包装， 杀菌后即为成品。 0010 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 说 明 书 CN 104397614 A 4 。