为了延长保质期而处理包装后的食品的方法.pdf

一种为了延长其保质期而热处理食品的方法，该食品包装在包装层压板组成的包装容器(10)中，包装层压板包括纸或纸板层和外部液密塑料涂层。该包装容器(10)暴露于液体加热媒质(例如热流)，其喷在该包装容器(10)的外壁以便将该食品加热并保持在预先确定的处理温度(例如80-140℃)持续预先确定的时间，以根除、消除或灭活该包装容器(10)里面的有害微生物。之后，利用喷在该包装容器(10)外壁上的冷水冷却该食品。为了消除热处理期间液体渗入该包装容器(10)外部切口边缘的风险，该包装容器(10)在这个处理之前与疏水性浸渍剂以在该暴露的切口边缘吸收和渗透该疏水性浸渍剂。

1.  一种为了延长其保质期而热处理食品的方法，该食品包装在由包装层压板组成的包装容器(10)中，包装层压板包括纸或纸板层和外部液密塑料涂层，在该方法中具有该包装后的食品的包装容器(10)暴露于液体加热媒质以将该食品加热到预先确定的处理温度并将该食品保持在该处理温度持续预先确定的时间，以及在该方法中该包装容器(10)在这段时间之后暴露于液体冷却媒质以冷却该热处理后的食品，特征在于具有该包装后的食品的包装容器(10)在与该液体加热媒质接触之前暴露于疏水性浸渍剂以在该包装容器(10)外部的暴露的切口边缘吸收和渗透该浸渍剂。

2.  根据权利要求1所述的方法，特征在于所述疏水性浸渍剂乳化或分散在液体中，优选地是水，其通过喷溅以细分的形式施加在该包装容器(10)的外表面。

3.  根据权利要求2所述的方法，特征在于将该包装容器(10)浸没或沉入或者引导通过包含该疏水性浸渍剂的液体槽(12)。

4.  根据权利要求3所述的方法，特征在于该包装容器(10)在其整个通过所述液体槽(12)期间保持为完全浸没。

5.  根据权利要求1-4任一项所述的方法，特征在于该液体槽(12)保持在高于环境温度的温度。

6.  根据权利要求1-5任一项所述的方法，特征在于该液体保持在60-90℃的温度。

7.  根据权利要求1-6任一项所述的方法，特征在于该液体中该疏水性浸渍剂的浓度是1-5％，按照该液体的重量计算。

8.  根据前述任一权利要求所述的方法，特征在于该疏水性浸渍剂由表面活性剂组成。

9.  根据权利要求8所述的方法，特征在于所述表面活性剂是烷基烯酮二聚体，在其脂尾包括16至22个碳原子。

10.  根据前述任一权利要求所述的方法，特征在于该热处理通过在80-140℃的处理温度分批或者连续蒸馏来执行。

11.  根据权利要求1-10任一项所述的方法，特征在于该热处理通过巴氏灭菌法在60-90℃的温度连续进行。

为了延长保质期而处理包装后的食品的方法
技术领域
本发明涉及处理食品的方法，目的是延长其保质期，该食品包装在由包装层压板组成包装容器内，该包装层压板包括纸或纸板层以及外部液密塑料涂层，在该方法中带有该包装后的食品的包装容器暴露于液体加热媒质以便将该食品加热到并保持在预先确定的处理温度持续预先确定的时间，以及在该方法中该包装容器随后暴露于液体冷却媒质以冷却热处理后的食品。
背景技术
食品往往在一次性使用的包装容器中包装和运输，并且由包装材料制造一大群这种一次性使用的包装件，包装材料包括纸或纸板层以及外部液密塑料涂层。
食品包装在无菌环境下进行，其中食品和包装材料在彼此接触之前分别处理以根除、消除或者灭活有害微生物，特别是病原体，以及其中处理后的食品在无菌环境下封闭在处理后的包装材料内以避免再次污染，这样赋予食品更长的保质期从而比不这样做能够在包装容器中存储更长时间。
一种延长包装后的食品的保质期的已知的相似的可选方法是基于这样的原理，即首先将食品包装及封闭在包装容器中，然后使包装后的食品与包装容器一起经历热处理，以杀死细菌。
例如，在EP1015324B1中描述了一种这样的可选方法。按照这个现有方法，食品包装在带有外部液密塑料涂层的纸或纸板组成的包装容器内。该包装容器通过热密封封闭和密封，并且放在蒸馏器中，其中该包装容器暴露于加热媒质(例如热流)以便将该食品加热到预先确定的处理温度，通常在80℃到140℃之间。当达到该处理温度，通过连续的提供加热媒质(如热流)将该食品保持在这个温度持续预先确定的时间。保持在该处理温度的时间可以在很大的范围内变化，主要取决于待处理食品的类型，但是必须足够长以确保完全根除该包装容器里面的有害微生物，而且热处理不能对食品的质量产生不利影响，如味道、稠度、颜色、香气等。处于该处理温度一段时间后，该加热媒质被冷却媒质替代，例如冷却水，以便将热处理后的食品冷却到合适的温度，在该温度下将该包装容器从该蒸馏器移出以进行进一步的传输和处理。
例如，在WO2006/112765中描述一种类似的方法。按照这个现有方法，该包装容器用已经热处理的并且仍然热(大约80-90℃)的食品填充。在通过热密封来密封填充后的包装容器之后，将其输入并且传送通过处理室或通道，用以在预先确定的时间内持续地将食品保持在相关的填充温度之下或附近(即大约80-90℃)，以确保完全根除该包装容器里面有害微生物。然后冷却带有热处理后的食品的包装容器并且从热处理室移出以进行进一步的传输和处理。与前面描述的方法类似，在这个例子中，也通过提供液体加热媒质(例如热流)来持续保持对食品加热。
不管延长保质期的热处理是在蒸馏器还是在处理室或通道中进行(如上述方法)，选择用于将包装后的食品加热到相关处理温度的加热媒质与需求相关，这些需求可能彼此互相冲突甚至不相容。一个很自然的需求是尽可能快地并且高性价比地进行加热，而平行的需求是加热并保持在这个温度对食品及其包装容器产生的不利影响要尽可能小。
快速、高性价比加热的需求通过应用液体加热媒质(如热流)来获得，液体加热媒质比气体加热媒质更快地将热量传递到包装容器壁，但是另一方面，却存在这样的缺陷，即它有可能渗入该包装容器外侧的暴露的切口边缘并由此危及该包装容器的完整性和尺寸稳定性。另一方面，气体加热媒质没有表现出在这样敏感的切口边缘渗入包装壁的趋势，所以相比液体加热媒质，可以进行较平缓的包装容器热处理。另一方面，气体加热媒质表现出比液体加热媒质低效的热传递，结果抵消了快速和高性价比热处理的需求和愿望。
因此，在本领域仍然需要一种通过介绍方式所描述类型的方法，其有助于凭借液体加热媒质快速和高性价比热处理包装在纸或纸板包装件中的食品，而没有因为在包装容器的暴露切口边缘中液体渗入或边缘芯吸作用导致包装件毁坏或变形的危险。
发明内容
发明目的
所以，本发明一个目的是满足对于这种方法的需求，凭借该方法可使用液体加热媒质实现快速和高性价比的包装后的食品的热处理，而没有因为液体渗入包装容器外部的暴露的切口边缘导致的包装容器毁坏或变形的危险。
本发明进一步的目的是实现这样一种在蒸馏器中利用液体加热媒质快速、高性价比并且平缓地热处理包装在纸或纸板包装件中食品的方法。
本发明又进一步的目的是实现在传送包装容器通过的通道或处理室中利用液体加热媒质快速、高性价比地处理包装在纸或纸板包装件中食品的方法。
按照本发明的这些和其他目的以及优点可凭借独立权利要求1中请求保护的方法来获得。
按照本发明的方法的便利的及优选的实施例具备所附从属权利要求中描述的区别特征。
发明概要
因此，本发明实现一种处理包装在包装层压板组成的包装容器中的食品的方法，目的是延长其保质期，包装层压板包括纸或纸板层和外部液密塑料涂层，在该方法中具有包装后的食品的该包装容器暴露于液体加热媒质用以将食品加热到并且保持在预先确定的处理温度持续预先确定的时间，以及在该方法中将该包装容器随后暴露于液体冷却媒质以便冷却热处理后的食品。该方法特征在于该带有包装后的食品的包装容器在与该液体加热媒质接触之前与疏水性浸渍剂接触以渗入或浸渍该包装容器外部暴露的切口边缘。
由于该包装容器与该疏水性浸渍剂接触，因此该浸渍剂渗入该包装容器外部这种暴露切口边缘区域内的纸或纸板纤维之间并且浸渍该纤维，在这种情况下，使得别的亲水性的纸或纸板纤维具备疏水性并且变得斥水，由此在随后暴露于湿气或液体时不再倾向于吸收液体。
为了促进浸渍剂在包装容器这种敏感区域的渗入，该浸渍剂优选地乳化或分散在该包装容器所暴露的液体中，优选地在水中。
例如，该浸渍剂乳化或分散在其中的所述液体可以任何合适的方式施加于该包装容器，如以细分的形式喷溅，或者使该包装容器通过所述包含所述乳化或分散剂的液体槽。
更优选地，将该包装容器完全浸没传送通过这个槽，由此确保该包装容器外部的所有游离切口边缘都被浸渍。
为了促进该浸渍剂渗入该包装容器的敏感区域，将液体加热并且保持在高于室温的温度是有利的。最优选地，该液体温度应当保持在对应于或者稍微超过该包装后的食品温度的温度，从而不会在后续热处理之前不必要的冷却该食品。所以，该液体一个合适的温度范围是60-90℃。
该疏水性浸渍剂的浓度可变化，但通常应该是1-5％，按照该水槽液体的重量计算。
该疏水性浸渍剂的选择不是本发明的关键，但是可以使用的浸渍剂可从大量已知的疏水性浸渍剂中选择。可使用的疏水性浸渍剂具有很大的多重性是因为用于按照本发明的方法的该浸渍剂没有与该包装容器里面的包装后的食品接触的风险，而只是渗入其停留的暴露的切口边缘中纤维之间很小距离。
优选地，然而，选择满足食品法规要求并因此不会对食品有负面影响的浸渍剂，假设其会进入该包装容器并与食品接触。在这些优选的浸渍剂中，要提及的是表面活性剂，其还有助于降低该水槽中的表面张力并由此促进渗入该包装容器外部的切口边缘。一种合适的用于本发明的浸渍剂是烷基烯酮二聚体(AKD)，优选地是脂尾(fat tail)上包括16-22个碳原子的烷基烯酮二聚体。最优选地是脂尾上包括18个碳原子的烷基烯酮二聚体。这种可使用的烷基烯酮二聚体的更详细信息参考欧洲专利申请No.027336569，在此引入作为参考。
从下面参照附图的描述中，本发明的进一步目标、优点和细节将显而易见。
附图说明
附图中，示意性地说明采用按照本发明的方法对包装容器进行延长保质期热处理的完整过程。
具体实施方式
尽管本发明将具体参照附图来描述，但是其不是排他性地限制为这个实施例。在本说明的指导下，对于本领域技术人员来说显而易见的是能够进行多种修改和改变而不背离如所附权利要求定义的该创新型概念的范围。
在该附图的左手部分示出许多包含食品的包装容器10，为了延长食品保质而使用按照本发明的方法进行热处理。该包装容器10由包装层压板的卷材或预制坯材制造，包装层压板包括纸或纸板层和外部液密塑料涂层，其能经受大约80-140℃的温度的热处理。
该包装容器10在粗块状箭头的方向传送至A处的第一工作台，在那里，将它们设在各自的定位器11中，利用该定位器将该包装容器10进一步传送。
从A处的工作台，将该定位器11与各自的包装容器10一起传送到B处的工作台，在那里它们下降到并通过包含疏水性浸渍剂(如脂尾上包含16-22个、优选18个碳原子的烷基烯酮二聚体)的水槽12中，以与该疏水性浸渍剂接触，并且在该包装容器10外部的暴露切口边缘中的纸或纸板纤维之间的孔隙中吸收该疏水性浸渍剂。
为了确保在所有暴露的切口边缘该疏水性浸渍剂的吸附，所以该定位器11的尺寸和构造应该是在通过该水槽12期间，没有切口边缘或部件被阻止与该浸渍剂接触。
该水槽12中疏水性浸渍剂(如脂尾上包含16-22个、优选18个碳原子的烷基烯酮二聚体)的浓度处于1和5％之间的范围，另外将该水槽12的温度保持为对应或稍微超过包装后的食品温度。通常，该水槽12保持在大约60-90℃的温度，从而避免不必要地在后续热处理之前冷却该食品。
如前面所指出的，疏水性浸渍剂的选择不是本发明的关键，但是优选选择表面张力降低疏水性浸渍剂(表面活性剂)以便加快其在该包装容器的切口边缘中的渗入和吸收。
在工作台B的浸渍处理后，将该定位器11与各自的包装容器10一起进一步引导至处理工作台C，如粗块状箭头所示，在那里进行实际的热处理。工作台C包括提供有入口13和出口14的设备15，在该设备中将该定位器11与各自的包装容器10一起顺次引导通过加热区域16、保持区域17和冷却区域18。这些区域16-18可以，但是不必彼此开放连通，而是可以通过具有开口(未示)的隔壁19、20彼此隔开和分离，开口的大小允许该定位器11在传送通过该设备15时通过。
在经由入口或水闸13进入该加热区域16后，该包装容器10中包装的食品在该定位器11通过这个区域16期间利用液体加热媒质加热到80-140℃范围的预先确定的温度，加热煤质优选地是热流，其经由喷嘴(未示)喷到该包装容器10外部。
在该包装后的食品是液相或者包括液相的情况下，液相蒸发并由此在该包装容器10内部产生超压，在该加热区域16中施加相应升高的压力是合适的，有时候也是必须的，以便平衡内部超压，由此避免该包装容器10由于该包装容器10内部的超压而破裂或“爆炸”。
当食品在该包装容器10通过该加热区域16期间已经加热到该预先确定的处理温度时，进一步将这些传送进保持区域17。在该保持区域17中，提供液体加热媒质，优选地是热流，其经由喷嘴(未示)喷在该包装容器10外部，以便在该包装容器10通过该保持区域17的整个过程期间将该食品保持在相关的处理温度。如先前所提到的，调节该包装容器10在该保持区域17中的停留时间从而将该包装后的食品保持在这个温度持续预先确定的时间以确保所需要的对该包装容器10里面有害微生物的根除、消除或灭活。
从该保持区域17，将该包装容器10传送进该冷却区域18，在那里通过冷却水冷却该食品，在通过该冷却区域18整个过程中，冷却水经由喷嘴(未示)喷到该包装容器10的外部。
将该热处理和冷却后的包装容器10从该设备15经过该出口14移出并且在它们各自的定位器11中在粗块状箭头的方向传送到D处工作台，在那里该包装容器10从该定位器11脱离。
由此得到的脱离后的包装容器10随后可以传统的方式进一步处理，用以分发到商店和类似的销售网点。
因此，上述实施例示出在包装容器在为了延长食品的保质期进行热处理期间暴露于液体媒质(例如热流)时，如何以非常简单的方式以及使用专门的简单的装置有效防止液体渗入基于纸或纸板的包装容器外部暴露的切口边缘。
即使按照本发明的方法在上面具体参照在巴氏灭菌器或通道中执行热处理描述，在整个热处理期间，该包装后的食品差不多连续通过该巴氏灭菌器或通道，然而不能将本发明排他性地限制为这个具体描述的实施例。自然，按照本发明的方法还可应用于这样的情况，即该包装后的食品的热处理分批在例如蒸馏器中进行，其中该包装容器在整个热处理期间保持为封闭在一个以及同一处理室中。此外，所述包含液体的浸渍剂可以细分形式通过喷在所述容器的外壁施加到该包装容器。在非常广的范围内，按照本发明的方法可主要应用于每种可能的包装在纸或纸板包装件中食品的热处理，该包装件在热处理的至少一个阶段暴露于液体媒质。
工业应用性
按照本发明的方法可用来当包装件暴露于液体媒介或有暴露于液体媒介的风险时保护纸或纸板包装件防止液体渗入该包装容器外部的暴露的切口边缘中。该方法特别适用于保护这样的包装件，其包含为了延长保质期而经受热处理的食品，在热处理期间该包装件将分别利用液体媒质(如热流或热水或冷水)加热和/或冷却，液体媒质喷到该包装件外部。这种类型的热处理的示例是蒸馏和巴氏灭菌法，其可以连续或者分批次进行。