一种加应子及其制作方法.pdf

权利要求书
1.   一种加应子，其特征在于：按照重量组份计算，由李坯1000-2000份、蔗糖600-1000份、及香料制成。

2.  如权利要求1所述的加应子，其特征在于：按照重量组份计算，由李坯1400份、蔗糖800份及香料制成。

3.  如权利要求1或2所述的加应子，其特征在于：所述香料按照重量组份计算，由甘草10-20份、八角10-20份、小茴香5-10份、橙皮4-8份、甘松3-6份、花椒6-12份、柠檬果20-30份组成。

4.  如权利要求3所述的加应子，其特征在于：所述的香料按照重量组份计算，由甘草15份、八角15份、小茴香8份、橙皮6份、甘松5份、花椒8份、柠檬果25份组成。

5.  如权利要求1或2所述的加应子，其特征在于：所述李坯这样制作：选择果肉肥大，7,8分熟的李子为原料，将李子与李子重量0.5-3%的盐混合后过擦皮机，再将过擦皮机的李子和盐放入缸中，加压腌制，2-4个月后取出李子，滤去盐水，晾晒10～20天，晒时果子不能重叠，并经常翻动，当晒到李子含水量为15～30%时，装袋，即得李坯。

6.  如权利要求5所述的加应子，其特征在于：所述李坯这样制作：选择果肉肥大，7,8分熟的李子为原料，将李子与李子重量1%的盐混合后过擦皮机，再将过擦皮机的李子和盐放入缸中，加压腌制，3个月后取出李子，滤去盐水，晾晒15-18天，晒时果子不能重叠，并经常翻动，当晒到李子含水量为20%-22%时，装袋，即得李坯。

7.  如权利要求1-4中任一项所述的加应子的制作方法，其特征在于：包括下述步骤：
①取香料，加入香料重量2-5倍量的水煎煮0.5-2小时，过滤，滤去渣，得香料水，备用；
②取李坯在清水中漂洗干净后，滤干，加入0.5-2倍量的水煎煮0.5-3小时，同时加入香料水，待煎煮完毕后取出果子，放入槽中，即得；
③另取部分蔗糖，加入3-6倍量的水，熬煮糖水，待糖水糖度为28度时，将糖水倒入上述的果子中，浸泡22-26小时，使果子的糖度达到10度；
④第二日再取部分蔗糖，加入蔗糖3-5倍量步骤③中的料水及1-3倍量的水，熬煮糖水，待糖水糖度为28度时，将上述糖水倒入槽中浸泡24小时，使果子的糖度增加2度；
⑤第3-9日依步骤④的方法加入糖水，每日果子糖度增加2度，使果子最终的糖度为26度时，即可；
⑥取出步骤③中吸足糖液的果子，烘干，灭菌，包装，即得。

8.  如权利要求7所述的加应子的制作方法，其特征在于：包括下述步骤：
①取香料，加入香料重量3倍量的水煎煮1小时，过滤，滤去渣，得香料水，备用；
②取李坯在清水中漂洗干净后，滤干，加入同倍量的水煎煮1小时，同时加入香料水，待煎煮完毕后取出果子，放入槽中，即得；
③另取配方量1/2的蔗糖，加入5倍量的水，熬煮糖水，待糖水糖度为28度时，将糖水倒入上述的果子中，浸泡24小时，使果子的糖度达到10度；
④第二日再取配方量6.25%的蔗糖，加入蔗糖4倍量步骤③中的料水及2倍量的水，熬煮糖水，待糖水糖度为28度时，将上述糖水倒入槽中浸泡24小时，使果子的糖度增加2度；
⑤第3-9日依步骤④的方法加入糖水，每日果子糖度增加2度，使果子最终的糖度为26度时，即可；
⑥取出步骤③中吸足糖液的果子，在50-60℃条件下烘12小时，灭菌，包装，即得。

说明书一种加应子及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种加应子及其制作方法，属于食品的技术领域。
背景技术
加应子是一种闽式蜜饯，起源于福建的泉州、漳州一带。特点是味甜多香，富有回味。1958年，福州蜜饯厂根据国外“西梅”样品，以地方产的芙蓉李干和白砂糖为原料，以名贵中药作调香剂，采用真空浓缩熬煮，常压调制，掺糖，多道调味串香而成。加应子成品饱含香甜浓汁，香味浓郁，色泽发亮，肉质细致，软硬适度，甜酸适宜，十分可口。其含糖量达58～63%，七成干。化核加应子在60年代初收入《英国皇家食谱手册》，后又根据不同配料，制成不同口味，如：花蜜加应子、竹盐加应子、奶油加应子、果汁加应子、盐津加应子、橙C加应子、麦芽加应子、果味加应子、陈皮梅加应子、蜂蜜加应子等。
与市场上的其他果脯相比，加应子不仅美味还含有多种对人体健康有益的营养成分，主要有蛋白质、碳水化合物及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素C，还含有多种氨基酸等。能促进胃酸和胃消化酶的分泌，有增加肠胃蠕动的作用，因而食加应子可促进消化，增加食欲，是胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结者的食疗良品。现有加应子的生产方法存在以下不足：1、色泽暗淡；2、糖分布不均匀；3、口感不好，不够香甜；4、添加防腐剂；5、存在“返砂”和“流糖”现象。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种加应子及其制作方法。所述方法制成的加应子外形美观，不需要添加防腐剂，保质期长；且营养成份丰富，含糖均匀，口感好，放置时间久也不会产生蔗糖结晶，果脯表面有光泽，不容易破损。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案实现：
一种加应子，按照重量组份计算，由李坯1000-2000份、蔗糖600-1000份、及香料制成。
具体地说，所述的加应子按照重量组份计算，由李坯1400份、蔗糖800份及香料制成。
所述香料按照重量组份计算，由甘草10-20份、八角10-20份、小茴香5-10份、橙皮4-8份、甘松3-6份、花椒6-12份、柠檬果20-30份组成。
具体地说，所述的香料按照重量组份计算，由甘草15份、八角15份、小茴香8份、橙皮6份、甘松5份、花椒8份、柠檬果25份组成。
前述李坯的制作方法为：选择果肉肥大，7,8分熟的李子为原料，将李子与李子重量0.5-3%的盐混合后过擦皮机，再将过擦皮机的李子和盐放入缸中，加压腌制，2-4个月后取出李子，滤去盐水，晾晒10～20天，晒时果子不能重叠，并经常翻动，当晒到李子含水量为15～30%时，装袋，即得李坯。
具体地说，前述李坯的制作方法为：选择果肉肥大，7,8分熟的李子为原料，将李子与李子重量1%的盐混合后过擦皮机，再将过擦皮机的李子和盐放入缸中，加压腌制，3个月后取出李子，滤去盐水，晾晒15-18天，晒时果子不能重叠，并经常翻动，当晒到李子含水量为20%-22%时，装袋，即得李坯。
所述的加应子的制作方法，包括下述步骤：
①取香料，加入香料重量2-5倍量的水煎煮0.5-2小时，过滤，滤去渣，得香料水，备用；
②取李坯在清水中漂洗干净后，滤干，加入0.5-2倍量的水煎煮0.5-3小时，同时加入香料水，待煎煮完毕后取出果子，放入槽中，即得；
③另取部分蔗糖，加入3-6倍量的水，熬煮糖水，待糖水糖度为28度时，将糖水倒入上述的果子中，浸泡22-26小时，使果子的糖度达到10度；
④第二日再取部分蔗糖，加入蔗糖3-5倍量步骤③中的料水及1-3倍量的水，熬煮糖水，待糖水糖度为28度时，将上述糖水倒入槽中浸泡24小时，使果子的糖度增加2度；
⑤第3-9日依步骤④的方法加入糖水，每日果子糖度增加2度，使果子最终的糖度为26度时，即可；
⑥取出步骤③中吸足糖液的果子，烘干，灭菌，包装，即得。
具体地说，所述的加应子的制作方法，包括下述步骤：
①取香料，加入香料重量3倍量的水煎煮1小时，过滤，滤去渣，得香料水，备用；
②取李坯在清水中漂洗干净后，滤干，加入同倍量的水煎煮1小时，同时加入香料水，待煎煮完毕后取出果子，放入槽中，即得；
③另取配方量1/2的蔗糖，加入5倍量的水，熬煮糖水，待糖水糖度为28度时，将糖水倒入上述的果子中，浸泡24小时，使果子的糖度达到10度；
④第二日再取配方量6.25%的蔗糖，加入蔗糖4倍量步骤③中的料水及2倍量的水，熬煮糖水，待糖水糖度为28度时，将上述糖水倒入槽中浸泡24小时，使果子的糖度增加2度；
⑤第3-9日依步骤④的方法加入糖水，每日果子糖度增加2度，使果子最终的糖度为26度时，即可；
⑥取出步骤③中吸足糖液的果子，在50-60℃条件下烘12小时，灭菌，包装，即得。
本发明所述制作方法中，取七八分熟的李子果：制成的成品不至于太软，肉质细致，软硬适度。本发明所采用的制备方法中,加入盐腌制3个月，使得适宜细菌等微生物繁殖的条件完全被破坏，且在制作过程中，通过分次加糖的步骤，由于渗透的原理,促进盐进入微生物体内直到达到内外盐份平衡,这时,细菌等几乎就停止活动了,再加上制作结束后的灭菌步骤，不加防腐剂也不容易变质，制成的加应子保值时间长，卫生指标符合国家要求。多次加糖的步骤还能使加应子含糖均匀，不产生“返砂”和“流糖”现象。另外，加入多种中药香料制成的加应子饱含香甜浓汁，香味浓郁，甜酸适宜，十分可口。
 多年来，申请人为解决加应子外观不美观，易产生“返砂”和“流糖”现象，糖分布不均匀，保质期短等问题对加应子的配方及工艺进行了长期大量的实验研究，其对比实验结果如下：
实验例1 对比实验研究
一、制作方法：
1、本发明加应子：按照实施例1的方法进行制作。
2、传统的制作方法如下：
①原料选择：选择果肉肥大，7,8分熟的李子为原料，若成熟过度，果实变软，则不利于加工，虫蛀果应予剔除；
②腌制：将步骤①选出的李子用食盐首先轻擦果皮，促使盐分渗入果肉，再以一层鲜李
一屋盐在缸内加压腌制，经30天后起出，滤去盐水；
③出晒：将步骤②腌制的李子在好天气的情况下晒1～2天，晒时颗粒不能重叠，并经常翻动，使李子能全部晒到太阳，颜色较好，当晒到李子含水量约为25-29%时，就可进层堆放，使果中水分内外平衡制成李坯；
④漂洗：把步骤③的李坯在清水中漂洗去盐，至略带咸味时为止，再将其晾晒至七成干后，去核；
⑤制备香浓糖浆：将甘草10份、八角10份、小茴5份、糖1800份、橙皮4份、甘松3份、花椒6份、柠檬果20份加热煮制成60%的浓糖液备用；
⑥煮李子：将步骤⑤制备的浓糖液和步骤④制备的李子干一起放入锅里煮48小时，并不
停的翻搅李子，沥干浓糖液；
⑦出晒：将步骤 ⑥吸足糖液的李子入在竹匾上，在太阳下曝晒2～3天，也可送至温度为
55～60℃的烘房内烘至七成干。
二、考察方法与结果：
1、外观考察：取传统加应子和本发明加应子各1000粒，目测，结果显示，本发明加应子外形美观，色泽均匀，发亮，传统的加应子外形不够美观，色泽不均匀，暗淡，见表1。
2、糖分布均匀度考察：取传统加应子和本发明加应子，随意让5个人试吃对比不同加应子，同一个加应子不同部分的甜度区别，结果显示传统方法的加应子能感觉到蔗糖颗粒，一个加应子的不同部分甜度不一致，本方法制作的加应子无颗粒蔗糖，同一批生产的加应子甜度一致，见表1。
3、口感考察：取传统加应子和本发明加应子，随意让5个人试吃对比香甜度，结果显示，本发明制成的加应子香甜浓汁，香味浓郁，传统方法制作的加应子口感不够好，见表1。
4、保质期考察：取传统加应子和本发明加应子，直接裸露放置在空气中20天后考察加应子是否变酸，结果显示，本发明的加应子直接裸露放置在空气中20天后加应子的味道没变；传统方法的加应子味道变酸，见表1。
5、返砂”和“流糖”现象考察：取传统加应子和本发明加应子直接裸露放置在空气中20天后，目测对比蔗糖结晶，外观光泽，用手摩擦外皮，观察是否容易破损，切开加应子对比内部干燥程度，结果显示，直接裸露放置在空气中20天后，本发明的加应子无蔗糖结晶，外观光泽，用手摩擦加应子外皮不容易破碎，切开加应子内部不干燥，水分几乎没挥发，传统的加应子，外观暗淡，肉眼能看到蔗糖结晶，用手轻轻摩擦，加应子外皮就破损，切开加应子，内部干燥，水分明显挥发，见表1。

结论：本发明与传统的制作方法相比，外形美观，色泽均匀，有光泽，含糖均匀、甜度一致，香甜浓汁，香味浓郁，口感更好，放置时间久也不会产生蔗糖结晶，无 “返砂”和“流糖”现象，不容易破损，保质期长。
实验例2 微生物检测试验
1.实验产品
本发明加应子：按照实施例1的方法进行制作。
2.检测项目及标准，见表2。

3.实验方法及实验结果
3.1 实验方法：分别取刚制作的本发明加应子，与密封放置半年后的加应子，按照食品微生物检测方法，检测各项微生物。
3.2 实验结果，见表3。

结论：本发明所述加应子微生物检测结果符合国家要求。
与传统技术相比，本发明制成的加应子营养成份丰富。外形美观，色泽均匀，有光泽，含糖均匀、甜度一致，香甜浓汁，香味浓郁，口感更好，放置时间久也不会产生蔗糖结晶，内部水分不易挥发，无 “返砂”和“流糖”现象，不容易破损，不需要添加防腐剂，保质期长。申请人自2013年1月将本发明所述加应子的配方和工艺投入生产后并投放到市场后，深受消费者的喜爱，到2014年1月，加应子的销量比同期增加了46%。达到了发明目的。
以下通过实施例进一步说明本发明，但不作为对本发明的限制。
具体实施方式：
    实施例1。
配方：由李坯1400g、蔗糖800g、盐14g、甘草15g、八角15g、小茴香8g、橙皮6g、甘松5g、花椒8g、柠檬果25g。
工艺：包括下述步骤：
①取香料，加入香料重量3倍量的水煎煮1小时，过滤，滤去渣，得香料水，备用；
②取李坯在清水中漂洗干净后，滤干，加入同倍量的水煎煮1小时，同时加入香料水，待煎煮完毕后取出果子，放入槽中，即得；
③另取配方量1/2的蔗糖，加入5倍量的水，熬煮糖水，待糖水糖度为28度时，将糖水倒入上述的果子中，浸泡24小时，使果子的糖度达到10度；
④第二日再取配方量6.25%的蔗糖，加入蔗糖4倍量步骤③中的料水及2倍量的水，熬煮糖水，待糖水糖度为28度时，将上述糖水倒入槽中浸泡24小时，使果子的糖度增加2度；
⑤第3-9日依步骤④的方法加入糖水，每日果子糖度增加2度，使果子最终的糖度为26度时，即可；
⑥取出步骤③中吸足糖液的果子，在50-60℃条件下烘12小时，灭菌，包装，即得。
实施例2。
配方：由李坯1500g、蔗糖750g、盐12g、甘草14g、八角15g、小茴香8g、橙皮6g、甘松5g、花椒8g、柠檬果25g。
工艺：包括下述步骤：
①取香料，加入香料重量3倍量的水煎煮1.5小时，过滤，滤去渣，得香料水，备用；
②取李坯在清水中漂洗干净后，滤干，加入同倍量的水煎煮1小时，同时加入香料水，待煎煮完毕后取出果子，放入槽中，即得；
③另取配方量1/2的蔗糖，加入5倍量的水，熬煮糖水，待糖水糖度为27度时，将糖水倒入上述的果子中，浸泡24小时，使果子的糖度达到10度；
④第二日再取配方量6.25%的蔗糖，加入蔗糖4倍量步骤③中的料水及2倍量的水，熬煮糖水，待糖水糖度为28度时，将上述糖水倒入槽中浸泡24小时，使果子的糖度增加2度；
⑤第3-9日依步骤④的方法加入糖水，每日果子糖度增加2度，使果子最终的糖度为26度时，即可；
⑥取出步骤③中吸足糖液的果子，在50-60℃条件下烘16小时，灭菌，包装，即得。
实施例3。
配方：由李坯1300g、蔗糖800g、盐15g、甘草14g、八角15g、小茴香8g、橙皮7g、甘松4g、花椒8g、柠檬果27g。
工艺：包括下述步骤：
①取香料，加入香料重量3倍量的水煎煮2小时，过滤，滤去渣，得香料水，备用；
②取李坯在清水中漂洗干净后，滤干，加入同倍量的水煎煮1.5小时，同时加入香料水，待煎煮完毕后取出果子，放入槽中，即得；
③另取配方量1/2的蔗糖，加入5倍量的水，熬煮糖水，待糖水糖度为26度时，将糖水倒入上述的果子中，浸泡24小时，使果子的糖度达到10度；
④第二日再取配方量6.25%的蔗糖，加入蔗糖4倍量步骤③中的料水及2倍量的水，熬煮糖水，待糖水糖度为28度时，将上述糖水倒入槽中浸泡24小时，使果子的糖度增加2度；
⑤第3-9日依步骤④的方法加入糖水，每日果子糖度增加2度，使果子最终的糖度为26度时，即可；
⑥取出步骤③中吸足糖液的果子，在50-60℃条件下烘16小时，灭菌，包装，即得。