一种草莓果茶及其制备方法.pdf

本发明公开一种草莓果茶及其的制备方法，属饮料加工技术领域。克服了草莓果茶加工工序繁杂，营养单一，结构不均衡的缺陷，该草莓果茶包含如下组份：草莓果浆42%，白砂糖7%，全脂奶粉2%，柠檬酸0.1%，饮用水48.9%，具体加工步骤包括原料选择及初洗、去除叶、蒂、再次冲洗、打浆去籽、灭酶处理、混合调配、均质、真空脱气、灌装、封口、杀菌11个工序，其有益效果是：工序简单，营养价值均衡，酸甜适中，具有明显的草莓香味，色泽呈浅粉红色，可溶性固形物含量14％～16％，总酸含量0.40%～0.45％，重金属符合国家规定的饮料标准，细菌总数每毫升小于50个，大肠杆菌群每100毫升小于2个，且不含致病菌。

权利要求书
1.  一种草莓果茶，其特征在于该草莓果茶的组份如下：草莓果浆42%，白砂糖7%，全脂奶粉2%，柠檬酸0.1%，饮用水48.9%。

2.  一种权利要求1所述的草莓果茶的制备方法，其特征在于包括原料选择及初洗、去除叶、蒂、再次冲洗、打浆去籽、灭酶处理、混合调配、均质、真空脱气、灌装、封口、杀菌11个工序。

3.  根据权利要求2所述的草莓果茶制备方法，其特征在于所述打浆去籽的方法是：直接采用冷打浆，用卧式带筛网双道打浆去籽机，打浆时添加草莓重量10％～15%的水。

4.  根据权利要求2所述的草莓果茶制备方法，其特征在于所述灭酶处理的方法是：添加果浆量0.01％～0.013%的果胶酶，在60～70℃下反应1小时。

5.  根据权利要求2所述的草莓果茶制备方法，其特征在于所述混合调配的方法是：将质量组份草莓果浆42%、白砂糖7%、全脂奶粉2%、柠檬酸0.1%和48.9%的水进行混合调配，用双联过滤器过滤，后道网径为100目。

6.  根据权利要求2所述的草莓果茶制备方法，其特征在于所述均质的方法是：将调配好的果料在20～25兆帕高压下均质。

7.  根据权利要求2所述的草莓果茶制备方法，其特征在于所述真空脱气的方法是：果料在40～50℃、90～100千帕下脱气。

说明书一种草莓果茶及其制备方法
技术领域
本发明涉及饮料加工，具体涉及一种草莓果茶及其的制备方法，属饮料加工技术领域。
背景技术
草莓是一种营养丰富、色香俱佳的鲜果，它的果肉中含糖量为 6％～10％、维生素C含量比苹果高7倍，而且还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质。食用草莓不仅能润肺化痰、补血，而且对贫血症、肠胃病、心智力疾病及记忆力衰退等症有一定的预防和治疗作用。
新鲜草莓经洗涤、打浆、酶处理等工序制成果茶后，就是草莓果茶，它富有最近似新鲜草莓的风味和营养价值，而且耐贮藏，便于携带，是当今人们喜爱的营养饮料之一。
现在人们加工制作草莓果茶要经过原料选择、清洗、去果蒂、挑选、打浆、灭酶、调配、脱气、均质、加热、热灌装、封口、二次杀菌、冷却等工序，很繁杂，且营养单一，结构不合理。
发明内容
发明目的：根据现有技术的缺陷，本发明提供一种草莓果茶的配方及其制备方法，工序简单，营养价值均衡，酸甜适中，具有明显的草莓香味。
技术方案：为解决现有技术的问题，本发明采用以下技术方案：
本发明所述的一种草莓果茶，该草莓果茶的组份如下：草莓果浆42%，白砂糖7%，全脂奶粉2%，柠檬酸0.1%，饮用水48.9%。
本发明还公开了这种草莓果茶的制备方法，该方法的具体步骤如下：
1、原料选择及初洗：草莓要在完全成熟后采收，选粒大、匀整、无伤烂和疤痕的草莓作原料，青色、白色、非红色等异色的草莓不要。采收后要迅速运到工厂，保持草莓的新鲜度，然后用流动水充分漂洗，除去沙子、泥土等物。
    2、去叶、蒂：去蒂时，要轻拿轻放，用手握住蒂把转动果子，去尽萼叶，同时剔除霉烂、有病虫害的果子和一切杂质。
    3、冲洗：去叶、蒂后的草莓再进行再次冲洗，以彻底去除泥土等杂质。
    4、打浆去籽：草莓属于浆果类果实，其组织较为柔软，水分含量丰富，为了最大限度地保持草莓风味及营养成分，直接采用冷打浆，用卧式带筛网双道打浆去籽机，打浆时添加草莓重量10％～15%的水。
    5、灭酶处理：草莓果实含有丰富的氧化酶及果胶酶，对原浆的颜色和稳定性产生严重影响，冷打浆后的原浆如不及时灭酶，原浆就会产生严重竭变现象，对饮料外观质量也产生严重的影响，灭酶方法是添加果浆量0.01％～0.013%的果胶酶，在60～70℃下反应1小时，使用果胶酶不仅能够提高出汁率，而且能够提高产品可溶性固形物的含量。
    6、混合调配：将质量组份草莓果浆42%、白砂糖7%、全脂奶粉2%、柠檬酸0.1%和48.9%的水进行混合调配，用双联过滤器过滤，后道网径为100目。
    7、均质：调配好的果料在20～25兆帕高压下均质，使组织均匀粘稠，口感细腻，并防止浆液分层、沉淀。
    8、真空脱气：均质后果料在40～50℃、90～100千帕下脱气，这样处理可避免果料氧化和风味变化。
    9、灌装、封口、杀菌：脱气后的半成品即刻装瓶封口，在90～95℃下杀菌30分钟后，用冷水冷却，即成产品，可贴标装箱后出厂。
    有益效果：本发明提供的草莓果茶的配方及其制备方法，工序简单，营养价值均衡，酸甜适中，具有明显的草莓香味，色泽呈浅粉红色，可溶性固形物含量14％～16％，总酸含量0.45％，重金属符合国家规定的饮料标准，细菌总数每毫升小于50个，大肠杆菌群每100毫升小于2个，且不含致病菌。
具体实施方式：
为一步说明技术方案，本发明提供两个具体实施例。
实施例1：一种草莓果茶，共组分为：草莓果浆42%，白砂糖7%，全脂奶粉2%，柠檬酸0.1%，饮用水48.9%。
具体制作方法如下：
1、原料选择及初洗：草莓要在完全成熟后采收，选粒大、匀整、无伤烂和疤痕的草莓作原料，采收后迅速运到工厂加工，保持草莓的新鲜度，然后用流动水充分漂洗，除去沙子、泥土等物；
    2、去除叶、蒂：去蒂时，要轻拿轻放，用手握住蒂把转动果子，去尽萼叶，同时剔除霉烂、有病虫害的果子和一切杂质；
    3、冲洗：去叶、蒂后的草莓再进行再次冲洗，彻底去除泥土等杂质；
    4、打浆去籽：为了最大限度地保持草莓风味及营养成分，直接采用冷打浆，用卧式带筛网双道打浆去籽机，打浆时添加草莓重量10％的水；
    5、灭酶处理：添加果浆量0.01％的果胶酶，在60～70℃下反应1小时；
    6、混合调配：将质量组份草莓果浆42%、白砂糖7%、全脂奶粉2%、柠檬酸0.1%和48.9%的水进行混合调配，用双联过滤器过滤，后道网径为100目；
    7、均质：调配好的果料在20兆帕高压下均质，使组织均匀粘稠，口感细腻，并防止浆液分层、沉淀；
    8、真空脱气：均质后果料在40～50℃、90千帕下脱气，避免果料氧化和风味变化；
    9、灌装、封口、杀菌：脱气后的半成品即刻装瓶封口，在90～95℃下杀菌30分钟后，用冷水冷却，即成产品，可贴标装箱后出厂。
实施例2：一种草莓果茶，共组分为：草莓果浆42%，白砂糖7%，全脂奶粉2%，柠檬酸0.1%，饮用水48.9%。
具体制作方法如下：
1、原料选择及初洗：草莓完全成熟后采收，选粒大、匀整、无伤烂和疤痕的草莓作原料，采收后迅速运到工厂加工，保持草莓的新鲜度，然后用流动水充分漂洗，除去沙子、泥土等物；
    2、去除叶、蒂：去蒂时，要轻拿轻放，用手握住蒂把转动果子，去尽萼叶，同时剔除霉烂、有病虫害的果子和一切杂质；
    3、冲洗：去叶、蒂后的草莓再进行再次冲洗，彻底去除泥土等杂质；
    4、打浆去籽：为了最大限度地保持草莓风味及营养成分，直接采用冷打浆，用卧式带筛网双道打浆去籽机，打浆时添加草莓重量15％的水；
    5、灭酶处理：添加果浆量0.013％的果胶酶，在60～70℃下反应1小时；
    6、混合调配：将质量组份草莓果浆42%、白砂糖7%、全脂奶粉2%、柠檬酸0.1%和48.9%的水进行混合调配，用双联过滤器过滤，后道网径为100目；
    7、均质：调配好的果料在25兆帕高压下均质，使组织均匀粘稠，口感细腻，并防止浆液分层、沉淀；
    8、真空脱气：均质后果料在40～50℃、100千帕下脱气，避免果料氧化和风味变化；
 9、灌装、封口、杀菌：脱气后的半成品即刻装瓶封口，在90～95℃下杀菌30分钟后，用冷水冷却，即成产品，可贴标装箱后出厂。