制取骨泥发酵液的工艺方法技术领域
本发明属于物理学和食品工程学技术领域，尤其涉及一种制取骨泥发酵液的工艺
方法。
背景技术
目前，人体缺钙已成为全球性的问题，尤其是儿童、老人和孕妇的缺钙更为严重。
据有关部门的调查发现：在我国大部分人群的钙摄人量严重不足。据北京市调查，幼儿钙的
摄人量仅为标准供应量的27％～46％；儿童拘楼病的阳性检出率为14.1％，孕妇钙的摄人
量平均为653.9mg/d·人，仅为标准供应量的43.60％～65.4％。所以，寻找1种有效的补钙
产品或方法，对于消除因缺钙而导致的各种疾病，提高人的身体素质有重要意义。
鲜骨泥是我国近年来新开辟的食物源，它含有许多人体所需要的营养成分，如含
有蛋白质、脂肪、维生素，氨基酸、骨胶原，软骨素，钙和磷，同时还含有丰富的微量元素。因
此，骨泥可促进婴幼儿的生长发育，预防和治疗缺铁性贫血、佝偻病和老年人因缺钙而引起
的抽搐症及骨质疏松症等多种疾病。而且还由于骨泥中的胆固醇、脂肪含量比猪、羊肉低，
适宜于肝病、高血压、心脏病患者食用。骨泥作为补钙的理想食物原料，人们已研制出骨泥
系列食品，如骨泥饼干、骨泥挂面等。但目前人们主要是通过物理加工方法来利用骨泥。动
物骨头经过这种物理加工后，人体对它的吸收率尤其钙的吸收率较低，究其原因主要是骨
泥中的钙以磷酸钙的形式存在，不利于人体吸收。
发明内容
为解决上述营养物质难以吸收的技术问题，本发明提供一种吸收效果好、保健效
果好的制取骨泥发酵液的工艺方法。
本发明提供的制取骨泥发酵液的工艺方法，包括如下步骤：
步骤一、种子罐种子培养液准备：按牛羊鲜骨泥5-20％、白砂糖2-10％及脱脂牛奶
2-10％的比例配制成种子培养液；
步骤二、发酵罐发酵液准备：按牛羊鲜骨泥25％、白砂糖10％的比例配制成发酵
液；
步骤三、MRS培养基准备：将包括有蛋白胨、牛骨膏、酵母膏、葡萄糖溶液配制成PH
值在5-7的培养基；
步骤四、菌种驯化制种：将乳酸菌菌种在不同比例的MRS培养基中传代驯化培养，
使其能够适应骨泥培养液，并在其中良好地生长繁殖；
步骤五、菌种培养：将驯化后的菌种接种于种子罐中进行培养制种；
步骤六、菌种发酵：将步骤二中的发酵液配制到发酵罐中，搅拌混匀后，封盖，灭菌
完毕冷却，将种子罐中已培养好的种子按3％～5％接种于其中，保温发酵；
步骤七、沉淀过滤：发酵结束后，停止搅拌，使骨泥等颗粒物质充分沉淀，使发酵成
熟的原液，通过过滤器，过滤到贮液罐中待分装；
步骤八、灌装：将贮液罐中的原液进行无菌分装。
在本发明提供的制取骨泥发酵液的工艺方法一种较佳实施例中，所述步骤一及步
骤二中制备牛羊鲜骨泥的过程具体为，取牛羊鲜骨，将其打碎后进行油磨，取颗粒大小为
100目的牛羊鲜骨泥。
在本发明提供的制取骨泥发酵液的工艺方法一种较佳实施例中，所述步骤四中，
菌株的驯化及灭活过程中所用培养基及器具严格灭菌，菌种的培养温度为37±1℃。
在本发明提供的制取骨泥发酵液的工艺方法一种较佳实施例中，所述步骤四中，
菌株选择为嗜酸性乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和嗜热链球菌三株乳酸菌。
在本发明提供的制取骨泥发酵液的工艺方法一种较佳实施例中，所述步骤五中具
体为，驯化的菌种在无菌条件下，按3％～5％的接种量接种于种子培养液中，37℃，100r/
min恒温振荡培养箱中培养，测定活菌数，24h内达到对数生长>106～109CFU/mL为止。
在本发明提供的制取骨泥发酵液的工艺方法一种较佳实施例中，所述步骤六中，
保温发酵温度为38～42℃、发酵24～72h。
在本发明提供的制取骨泥发酵液的工艺方法一种较佳实施例中，所述步骤六中，
发酵液的灭菌条件为125℃，0.2mpa，排气灭菌45min，使用的蒸汽压力不低于0.35mpa。
在本发明提供的制取骨泥发酵液的工艺方法一种较佳实施例中，所述步骤六中，
发酵开始后，每隔12h，取样检测活性钙离子浓度的增长情况及PH值的变化和乳酸菌的生长
情况。
在本发明提供的制取骨泥发酵液的工艺方法一种较佳实施例中，所述步骤七中具
体为，过滤之前所有的管道及贮液罐中通入不低于0.35mpa的高压蒸汽灭菌60min，向发酵
罐中打入经空气过滤系统处理的无菌净化空气，在一定的压力下，使发酵成熟的原液，通过
过滤器。
在本发明提供的制取骨泥发酵液的工艺方法一种较佳实施例中，所述步骤八中具
体为，将贮液罐中的原液经灭菌封闭式管道输入无菌灌装间进行分装，无菌灌装间的净化
程度为万级。
本发明的制取骨泥发酵液的工艺方法具有如下有益效果：
建立一种由鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌三株益生菌株发酵新鲜牛、羊
骨泥的工艺方法。该工艺的发酵液具有较高的营养价值，并能改善肠道正常微生物菌群的
稳定性，调节胃肠功能，系具有极高营养价值的保健食品。是一种生物发酵的工艺技术，工
艺简单、方便、易操作，适用于产业化生产，可极大的开发动物骨骼的应用价值。益生菌可维
持肠道正常菌群的稳定性，提高胃肠功能，进而提高机体免疫力；将骨泥中的蛋白质分解成
易于消化吸收的的多肽、氨基酸等有效成分，进而提高骨泥中蛋白的利用率；将骨泥中的蛋
白质分解成易于消化吸收的的多肽、氨基酸等有效成分，进而提高骨泥中蛋白的利用率。
采用乳酸菌发酵骨泥的方法制备一种营养液，其中钙以离子钙形式存在，同时还
有平衡的磷酸根离子，这样有利于人体对钙的吸收和体内的沉积。
乳酸菌的种类很多，它是一类群可发酵碳水化合物产生乳酸的细菌，有调节人体
胃肠平衡，增强人体免疫力，延缓衰老等功能。同时，乳酸菌产生的酸性环境可以抑制大肠
杆菌和沙门氏菌等有害菌的生长。现在，人们已利用乳酸菌发酵制成多种乳制品，如酸奶，
马奶酒，干酪等。
本工艺技术选用了3种乳酸菌即鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌发酵骨
泥，该技术工艺的发酵液综合了乳酸菌和骨泥两者的优点，以达到更好的保健效果。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使
用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于
本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其它
的附图，其中：
图1是本发明提供的制取骨泥发酵液的工艺方法的一种实施例的工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完
整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于
本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它
实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，是本发明提供的制取骨泥发酵液的工艺方法的制备方法一种实施例
的工艺流程图。
所述制取骨泥发酵液的工艺方法S1包括如下步骤：
步骤S11、种子罐种子培养液准备：按牛羊鲜骨泥5-20％、白砂糖2-10％及脱脂牛
奶2-10％的比例配制成种子培养液；
具体地，制备牛羊鲜骨泥的过程具体为，取牛羊鲜骨，将其打碎后进行油磨，取颗
粒大小为100目的牛羊鲜骨泥；
步骤S12、发酵罐发酵液准备：按牛羊鲜骨泥25％、白砂糖10％的比例配制成发酵
液；
具体地，制备牛羊鲜骨泥的过程具体为，取牛羊鲜骨，将其打碎后进行油磨，取颗
粒大小为100目的牛羊鲜骨泥；
步骤S13、MRS培养基准备：将包括有蛋白胨、牛骨膏、酵母膏、葡萄糖溶液配制成PH
值在5-7的培养基；
步骤S14、菌种驯化制种：将乳酸菌菌种在不同比例的MRS培养基中传代驯化培养，
使其能够适应骨泥培养液，并在其中良好地生长繁殖；
具体地，菌株的驯化及灭活过程中所用培养基及器具严格灭菌，菌种的培养温度
为37±1℃，，菌株选择为嗜酸性乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和嗜热链球菌三株乳酸菌；
步骤S15、菌种培养：将驯化后的菌种接种于种子罐中进行培养制种；
具体为，驯化的菌种在无菌条件下，按3％～5％的接种量接种于种子培养液中，37
℃，100r/min恒温振荡培养箱中培养，测定活菌数，24h内达到对数生长>106～109CFU/mL为
止；
步骤S16、菌种发酵：将步骤二中的发酵液配制到发酵罐中，搅拌混匀后，封盖，灭
菌完毕冷却，将种子罐中已培养好的种子按3％～5％接种于其中，保温发酵；
具体为，发酵液的灭菌条件为125℃，0.2mpa，排气灭菌45min，使用的蒸汽压力不
低于0.35mpa，发酵开始后，每隔12h，取样检测活性钙离子浓度的增长情况及PH值的变化和
乳酸菌的生长情况；
步骤S17、沉淀过滤：发酵结束后，停止搅拌，使骨泥等颗粒物质充分沉淀，使发酵
成熟的原液，通过过滤器，过滤到贮液罐中待分装；
具体为，过滤之前所有的管道及贮液罐中通入不低于0.35mpa的高压蒸汽灭菌
60min，向发酵罐中打入经空气过滤系统处理的无菌净化空气，在一定的压力下，使发酵成
熟的原液，通过过滤器；
步骤S18、灌装：将贮液罐中的原液进行无菌分装；
具体为，将贮液罐中的原液经灭菌封闭式管道输入无菌灌装间进行分装，无菌灌
装间的净化程度为万级。
本发明的制取骨泥发酵液的工艺方法1及其制备方法具有如下有益效果：
建立一种由鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌三株益生菌株发酵新鲜牛、羊
骨泥的工艺方法。该工艺的发酵液具有较高的营养价值，并能改善肠道正常微生物菌群的
稳定性，调节胃肠功能，系具有极高营养价值的保健食品。是一种生物发酵的工艺技术，工
艺简单、方便、易操作，适用于产业化生产，可极大的开发动物骨骼的应用价值。益生菌可维
持肠道正常菌群的稳定性，提高胃肠功能，进而提高机体免疫力；将骨泥中的蛋白质分解成
易于消化吸收的的多肽、氨基酸等有效成分，进而提高骨泥中蛋白的利用率；将骨泥中的蛋
白质分解成易于消化吸收的的多肽、氨基酸等有效成分，进而提高骨泥中蛋白的利用率。
采用乳酸菌发酵骨泥的方法制备一种营养液，其中钙以离子钙形式存在，同时还
有平衡的磷酸根离子，这样有利于人体对钙的吸收和体内的沉积。
乳酸菌的种类很多，它是一类群可发酵碳水化合物产生乳酸的细菌，有调节人体
胃肠平衡，增强人体免疫力，延缓衰老等功能。同时，乳酸菌产生的酸性环境可以抑制大肠
杆菌和沙门氏菌等有害菌的生长。现在，人们已利用乳酸菌发酵制成多种乳制品，如酸奶，
马奶酒，干酪等。
本工艺技术选用了3种乳酸菌即鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌发酵骨
泥，该技术工艺的发酵液综合了乳酸菌和骨泥两者的优点，以达到更好的保健效果。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发
明说明书及附图内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技
术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。