肉茸酱及其制法.pdf

一种肉茸酱及其制法，先把大豆或脱脂大豆用水浸泡、蒸熟、接菌种、发酵、制成大酱，再把大酱重量20％-30％的牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉或鱼肉绞成肉末，在肉末中拌入辛香调料，把肉末炒熟，然后把熟肉末加到上述大酱里，最后用胶体磨，把加有肉末的大酱研磨均匀、细腻、肉成茸状，即为各种风味的肉茸酱。本肉茸酱味道鲜美，营养丰富，制作方法简单，肉茸酱用于佐餐的调味品。

1： 一种肉茸酱，含有用大豆或脱脂大豆发酵制成的 大酱，其特征在于：酱中还有熟肉茸。
2： 按权利要求1所述的肉茸酱，其特征是：所述的肉 茸是牛肉茸、猪肉茸、鸡肉茸、羊肉茸或鱼肉茸。
3： 按权利要求1或2所述的肉茸酱，其特征是：所述 的肉茸酱中的肉茸的重量，是大酱重量的20％-30％。
4： 一种权利要求1所述肉茸酱地制法，先用大豆或脱 脂大豆发酵制成大酱，其特征在于：还顺序包括把肉用绞肉 机绞成肉末、在肉末中拌入辛香调料、用锅把肉末炒熟、 把熟肉末加入上述大酱里、最后用研磨装置研磨加有肉末 的酱。
5： 按权利要求4所述的肉茸酱的制法，其特征是：所 述的肉是猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉或鱼肉。
6： 按权利要求4或5所述的肉茸酱的制法，其特征是： 所述的辛香调料是花椒、大料、陈皮、桂皮等。
7： 按权利要求6所述的肉茸酱内的肉茸重量是大酱重 量的20％-30％。
8： 按权利要求7所述的肉茸酱的制法，其特征是：所 述的研磨装置是胶体磨。