一种大豆蛋白食品及其制备方法.pdf

本发明涉及一种大豆蛋白食品及其制备方法，其特征在于它以大豆蛋白、油皮为主料，经水浸，沸水热煮，植物油烹炸，再加适量盐、糖、味精、姜、香菇、蔬菜、枸杞子调料精制而成的，该食品营养丰富，对胃病、高血压病、动脉粥样硬化症、糖尿病等均有药理作用，是老少皆宜的佳肴和保健食品，也可做方便食品。

1： 一种大豆蛋白食品，其特征在于：它以大豆蛋白、油皮为主料，经水浸，沸水热煮，植物油烹炸，再加以适量盐、糖、味精、姜、香菇、蔬菜、枸杞子、调料精制而成，该食品原料由下列成分组成(重量、分数、下同)： 大豆组织蛋白  30-35     油  皮  25-30 植物油        5-8       孜然粉  0.1-0.2 香  菇        0.2-0.5   调  料  0.05-0.10 蔬  菜        1-2       枸杞子  0.3-0.5 黑芝麻        0.10-0.3  辣椒油  0.01-0.03 盐            0.1-0.2   糖      0.10-0.2 味  精        0.02-0.05 姜      0.02-0.05 水           30-40
2： 按照权利要求1地大豆蛋白食品，其特征在于：所述的大豆蛋白优选脱脂黄豆的饼粕，所述的油皮优选黄豆制浆结膜精制的腐皮。所述的植物油优选精制豆油。
3： 按照权利要求1或2的大豆蛋白食品，其特征在于所述的蔬菜是胡萝卜、白菜、油菜、香菜等新鲜蔬菜以及它们的混合物，所述的调料是五香粉、丁香粉。
4： 制备权利要求1或2的大豆蛋白食品的方法，其特征在于按照下述过程依次进行： 将大豆组织蛋白和油皮清洗去杂，分别置于洁净消毒的容器中加入清水，使液面高于豆制品10-20厘米其中脱脂大豆蛋白浸 泡10-12小时，腐皮浸泡2-3小时捞出，按需加工成所需形状，投入洁净的蒸煮锅中，加入清水，液面高出豆制品5-10厘米，加热至水沸，30分钟后，捞出、沥水，将上述豆制品放于五-六成熟植物油的锅中炸至金黄色捞起放入另外的净锅中，放入孜然粉、香菇、调料、蔬菜、枸杞、黑芝麻缓慢搅拌均匀，再加入辣椒粉、姜、盐、糖、味精拌匀，在室温下静置24小时入味后得到金黄色的本发明食品。
5： 制备权利要求3的大豆蛋白食品的方法，其特征在于按照下述过程依次进行： 将脱脂黄豆饼粕和腐皮清洗去杂分别置于洁净消毒的容器中加入清水，使液面高于豆制品10-20厘米，其中脱脂黄豆蛋白（饼粕）浸泡10-12小时，腐皮浸泡2-3小时后捞出，按需加工成所需形状，投入洁净的蒸煮锅中，加入清水，液面高于豆制品5-10厘米，加热至水沸，30分钟后捞出，将上述豆制品放于五-六成熟的植物油锅中炸至金黄色捞起放入另外的净锅中，放入孜然粉，香菇、调料、蔬菜、枸杞、黑芝麻缓慢搅拌均匀，再加入辣椒粉、姜、盐、糖、味精等物拌匀，在室温下静置24小时入味后得到金黄色的本发明食品。