一种饮料醋及其制备方法技术领域
本发明涉及醋的制备技术领域，具体涉及一种饮料醋及其制备方法。
背景技术
道教驻颜方药中较有代表性的是“神仙训老丸”，这个药方来自《西河少女传》这一
有趣的神仙故事。据葛洪《神仙传》说汉时西河少女以杖笞一白发老翁，路人以为不平上前
责问，少女却自称已至百龄，并说此翁乃是她的儿子，年至七十因不肯服家传秘药致老。此
药亦名“神仙训老丸”，由山药、牛膝、远志、山萸肉、楮实、白茯苓、五味子、巴戟、石菖蒲、肉
苁蓉、杜仲、舶茴香、续断、枸杞子、熟地黄共十五味药炼蜜为丸。“神仙训老丸”滋肾补脾，交
通心肾，资生气血，使邪火不生，肾水充盈，自然驻颜难老。此方去掉一味续断又名“还少
丹”，《仁斋直指方》有载。然而，通过传统配方配制的“神仙训老丸”存在很多不足，比如其中
的多味中药不属于药食同源范畴(《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》卫法
监发[2002]51号)、吞咽困难、口感不佳等，使得大多数消费者难以接受，更加难以坚持服
用，从而难以达到“神仙训老丸”应有的保健功效。醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由高
梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。经常喝醋能够起到消除疲劳等作用，醋还有
治感冒的作用。市面上的醋种类多样，但是具有保健作用的醋还是比较欠缺。
发明内容
针对现有技术中的缺陷，本发明目的在于提供一种饮料醋及其制备方法，以通过
将中药配方食品化改良后与米醋进行完美结合，提高米醋的保健功能，制备得到的饮料醋
口感酸甜宜人、色泽红润动人、香气充盈、无不良刺激感；并且，制备方法简单，生产成本低，
饮用方便。
为实现上述目的，本发明提供的技术方案为：
第一方面，本发明提供了一种饮料醋，原料按重量份计，包括：米醋3600～15400重
量份、蜂蜜36～154重量份和中药组分；中药组分包括：山药9～11重量份、芝麻9～11重量
份、百合13～15重量份、覆盆子7～9重量份、黑豆7～9重量份、白茯苓7～9重量份、山楂7～9
重量份、茨实9～11重量份、薏米9～11重量份、肉苁蓉4～6重量份、核桃6～8重量份和舶茴
香7～9重量份。需要说明的是，米醋优选为9000～12000重量份，蜂蜜优选为80～110重量
份；蜂蜜的重量份可以根据含糖量进行调节。
在本发明的进一步实施方式中，中药组分还包括黄精7～9重量份、枸杞子7～9重
量份和龙眼肉6～8重量份。
在本发明的进一步实施方式中，米醋10000重量份、蜂蜜100重量份和中药组分；中
药组分包括：山药10重量份、芝麻10重量份、百合14重量份、覆盆子8重量份、黑豆8重量份、
白茯苓8重量份、山楂8重量份、茨实10重量份、薏米10重量份、肉苁蓉5重量份、核桃7重量
份、舶茴香8重量份、黄精8重量份、枸杞子8重量份和龙眼肉7重量份。
在本发明的进一步实施方式中，米醋为陈米醋，其储存时间为至少三年。
第二方面，本发明提供了一种上述饮料醋的制备方法，包括如下步骤：S1：将中药
组分和米醋混合均匀后浸泡，将浸泡得到的产物过滤，分别收集滤渣和滤液；S2：将蜂蜜和
滤液混合均匀，得到饮料醋。
在本发明的进一步实施方式中，浸泡的温度为15～25℃，浸泡的相对湿度为55％
～65％，浸泡的时间为25～35天。
在本发明的进一步实施方式中，浸泡的次数为至少一次，将每次浸泡后的产物过
滤，然后合并滤液。需要说明的是，所有浸泡过程中使用的米醋的总重量份为原料组分中相
应的重量份，每次浸泡过程，使用的米醋的重量份可以相同，也可以不相同，但是重量份基
本相同的情况下制备得到的饮料醋的风味更佳；首次浸泡采用的是中药组分，其余几次浸
泡均采用的是上次浸泡过滤收集的滤渣，然后合并每次过滤得到的滤液；冷浸次数较少的
中药味较浓，冷浸次数较多的中药味较淡。
在本发明的进一步实施方式中，浸泡的次数为2～7次。
在本发明的进一步实施方式中，每次浸泡的米醋的重量份相等。
本发明提供的技术方案，具有如下的有益效果：(1)本发明通过优化原有神仙训老
丸配方，将非药食同源的中药换成功效相同的药食同源中药，并将原来的炼蜜为丸改进为
浸醋为汤，使制备得到醋的香味、色泽、口感等均焕然一新，制备得到的“神仙训老”饮料醋
口感酸甜可口、无刺激感、不刺喉，色泽红韵动人且香气充盈，优于现有产品，易于被消费者
接受，可以作为饮料日常饮用；(2)本发明通过将“神仙训老丸”的中药配方食品化改良后，
与米醋进行完美结合，可以提高米醋的保健功能，制备得到的饮料醋具有养生保健美容作
用，使消费者在享受饮料的美味的同时还可以拥有驻颜防老的效果；(3)本发明提供的制备
方法简单，生产成本低。
本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变
得明显，或通过本发明的实践了解到。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。以下实施
例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只是作为示例，而不能以此来限制本发
明的保护范围。
下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试
验材料，如无特殊说明，均为自常规商店购买得到的。以下实施例中的定量试验，均设置三
次重复实验，数据为三次重复实验的平均值或平均值±标准差。
本发明提供一种饮料醋，原料按重量份计，包括：米醋3600～15400重量份、蜂蜜36
～154重量份和中药组分；中药组分包括：山药9～11重量份、芝麻9～11重量份、百合13～15
重量份、覆盆子7～9重量份、黑豆7～9重量份、白茯苓7～9重量份、山楂7～9重量份、茨实9
～11重量份、薏米9～11重量份、肉苁蓉4～6重量份、核桃6～8重量份和舶茴香7～9重量份。
优选地，还包括黄精7～9重量份、枸杞子7～9重量份和龙眼肉6～8重量份。
优选地，米醋为陈米醋，陈米醋的储存时间为至少三年。
另外，本发明还提供了上述的饮料醋的制备方法，包括如下步骤：
S1：将中药组分和米醋混合均匀后浸泡，将浸泡得到的产物过滤，分别收集滤渣和
滤液；优选地，浸泡的温度为15～25℃，浸泡的相对湿度为55％～65％，浸泡的时间为25～
35天；优选地，浸泡的次数为至少一次，将每次浸泡后的产物过滤，然后合并滤液。
S2：将蜂蜜和混合滤液混合均匀，得到饮料醋。
下面结合具体实施例对本发明提供的饮料醋及其制备方法作进一步说明。
实施例一
本实施例提供一种饮料醋，原料按重量份计，包括：三年陈米醋10000重量份、蜂蜜
100重量份和中药组分；中药组分包括：山药10重量份、芝麻10重量份、百合14重量份、覆盆
子8重量份、黑豆8重量份、白茯苓8重量份、山楂8重量份、茨实10重量份、薏米10重量份、肉
苁蓉5重量份、核桃7重量份和舶茴香8重量份。
按上述的原料，采用本发明提供的饮料醋的制备方法，制备饮料醋：
S1：将中药组分和三年陈米醋混合均匀后浸泡，将浸泡得到的产物过滤，分别收集
滤渣和滤液；浸泡的温度为20℃，浸泡的相对湿度为60％，浸泡的时间为30天；浸泡的次数
为5次，每次使用2000重量份三年陈米醋，将每次浸泡后的产物过滤，然后合并滤液。
S2：将蜂蜜和滤液混合均匀，得到饮料醋。
实施例二
本实施例提供一种饮料醋，原料按重量份计，包括：三年陈米醋9000重量份、蜂蜜
80重量份和中药组分；中药组分包括：山药9重量份、芝麻11重量份、百合13重量份、覆盆子9
重量份、黑豆7重量份、白茯苓9重量份、山楂7重量份、茨实11重量份、薏米9重量份、肉苁蓉6
重量份、核桃6重量份和舶茴香9重量份。
按上述的原料，采用本发明提供的饮料醋的制备方法，制备饮料醋：
S1：将中药组分和三年陈米醋混合均匀后浸泡，将浸泡得到的产物过滤，分别收集
滤渣和滤液；浸泡的温度为15℃，浸泡的相对湿度为55％，浸泡的时间为25天；浸泡的次数
为6次，每次使用1500重量份三年陈米醋，将每次浸泡后的产物过滤，然后合并滤液。
S2：将蜂蜜和滤液混合均匀，得到饮料醋。
实施例三
本实施例提供一种饮料醋，原料按重量份计，包括：三年陈米醋12000重量份、蜂蜜
110重量份和中药组分；中药组分包括：山药11重量份、芝麻9重量份、百合15重量份、覆盆子
7重量份、黑豆9重量份、白茯苓7重量份、山楂9重量份、茨实9重量份、薏米11重量份、肉苁蓉
4重量份、核桃8重量份和舶茴香7重量份。
按上述的原料，采用本发明提供的饮料醋的制备方法，制备饮料醋：
S1：将中药组分和三年陈米醋混合均匀后浸泡，将浸泡得到的产物过滤，分别收集
滤渣和滤液；浸泡的温度为25℃，浸泡的相对湿度为65％，浸泡的时间为35天；浸泡的次数
为2次，每次使用6000重量份三年陈米醋，将每次浸泡后的产物过滤，然后合并滤液。
S2：将蜂蜜和滤液混合均匀，得到饮料醋。
实施例四
本实施例提供一种饮料醋，原料按重量份计，包括：三年陈米醋10000重量份、蜂蜜
100重量份和中药组分；中药组分包括：山药10重量份、芝麻10重量份、百合14重量份、覆盆
子8重量份、黑豆8重量份、白茯苓8重量份、山楂8重量份、茨实10重量份、薏米10重量份、肉
苁蓉5重量份、核桃7重量份、舶茴香8重量份、黄精8重量份、枸杞子8重量份和龙眼肉7重量
份。
按上述的原料，采用本发明提供的饮料醋的制备方法，制备饮料醋：
S1：将中药组分和三年陈米醋混合均匀后浸泡，将浸泡得到的产物过滤，分别收集
滤渣和滤液；浸泡的温度为20℃，浸泡的相对湿度为60％，浸泡的时间为30天；浸泡的次数
为5次，每次使用2000重量份三年陈米醋，将每次浸泡后的产物过滤，然后合并滤液。
S2：将蜂蜜和滤液混合均匀，得到饮料醋。
实施例五
本实施例提供一种饮料醋，原料按重量份计，包括：三年陈米醋9000重量份、蜂蜜
80重量份和中药组分；中药组分包括：山药9重量份、芝麻11重量份、百合13重量份、覆盆子9
重量份、黑豆7重量份、白茯苓9重量份、山楂7重量份、茨实11重量份、薏米9重量份、肉苁蓉6
重量份、核桃6重量份、舶茴香9重量份、黄精7重量份、枸杞子9重量份和龙眼肉8重量份。
按上述的原料，采用本发明提供的饮料醋的制备方法，制备饮料醋：
S1：将中药组分和三年陈米醋混合均匀后浸泡，将浸泡得到的产物过滤，分别收集
滤渣和滤液；浸泡的温度为15℃，浸泡的相对湿度为55％，浸泡的时间为25天；浸泡的次数
为6次，每次使用1500重量份三年陈米醋，将每次浸泡后的产物过滤，然后合并滤液。
S2：将蜂蜜和滤液混合均匀，得到饮料醋。
实施例六
本实施例提供一种饮料醋，原料按重量份计，包括：三年陈米醋12000重量份、蜂蜜
110重量份和中药组分；中药组分包括：山药11重量份、芝麻9重量份、百合15重量份、覆盆子
7重量份、黑豆9重量份、白茯苓7重量份、山楂9重量份、茨实9重量份、薏米11重量份、肉苁蓉
4重量份、核桃8重量份、舶茴香7重量份、黄精9重量份、枸杞子7重量份和龙眼肉6重量份。
按上述的原料，采用本发明提供的饮料醋的制备方法，制备饮料醋：
S1：将中药组分和三年陈米醋混合均匀后浸泡，将浸泡得到的产物过滤，分别收集
滤渣和滤液；浸泡的温度为25℃，浸泡的相对湿度为65％，浸泡的时间为35天；浸泡的次数
为2次，每次使用6000重量份三年陈米醋，将每次浸泡后的产物过滤，然后合并滤液。
S2：将蜂蜜和滤液混合均匀，得到饮料醋。
将本发明实施例一至实施例六制备得到的饮料醋，进行效果评价。
1、饮料醋口感、香气、色泽和回味方面的调查
调查人群：具有完全民事行为能力的成年人；自己、家人及亲人没有从事敏感行业
的；在近半年内没有接受过任何市场调查；适当服用养生品，且频率在一周一次以上；年龄
在25-75岁的男女性受访者，共1200人。
调查方法及结果：将所有的受访者随机分为6组，不同组对应饮用不同实施例制备
得到的饮料醋，然后填写调研问卷。
调查结果：见表1和表2，认可度以百分比计。
表1色泽、香气调查结果
由表1可以看出，本发明制备得到的“神仙训老”饮料醋的色泽评价较高，高达90％
的人有饮用欲望。在香气方面，本发明制备得到的“神仙训老”饮料醋特有的中药香气和醋
香协调受到好评，且香味浓郁纯正。
表2口感、回味调查结果
选取现有的“神仙训老丸”产品，同本发明实施例四制备得到的饮料醋共同进行口
感、香气、色泽和回味4个方面的认可度调查，调查人群同上所述述，调查结果如表3所示，认
可度为百分比。
表3对比性调查结果
口感
香气
色泽
回味
总体认可度
|
现有产品认可度
48％
30％
50％
50％
45％
实施例四的饮料醋认可度
84％
95％
75％
92％
90％
由表3可知，本发明实施例四制备得到的饮料醋在口感、香气、色泽、回味4个方面
的认可度均显著高于现有的“神仙训老丸”产品，总体认可度也远高于现有产品，表明本发
明提供的“神仙训老”饮料醋在口感、香气、色泽、回味4个方面得到极大改善，易于被消费者
接受。
2、毒性试验
选体重为18～22g的小白鼠60只(雌雄各30只)，分为6组，每组雌雄各5只，分别灌
胃本发明实施例一至实施例六制备得到的饮料醋，给饮料剂量为1ml/kg，连续给饮料醋7
天。给饮料醋期间及停饮料醋后1周时，观察白鼠生长状态和活动饮食，鉴定血液学、血液生
化学、脏器组织结构以及尿常规等。结果发现所有小白鼠均健康生存，无任何毒副作用；解
剖观察血象、肝功能、各脏器组织状态，与正常小白鼠比较无差异。实验证明，本发明提供的
饮料醋无毒，饮用安全可靠。
3、清除自由基实验
人每天都要吸入氧气，除了正常使用以外，多余的氧气经过氧化还原反应产生自
由基，国际上公认自由基是使人产生衰老的重要原因，人上了年纪以后，自身清除自由基的
能力就会下降，衰老就会加速；如果能够提高清除自由基的能力，就可以有效延缓衰老，达
到驻颜防老的效果。
(1)羟自由基清除活性测定
取0.75mmol/L的邻二氮菲溶液1ml于10ml具塞试管中，依次加入2ml0.2mmol/L，pH
为7.5的PBS缓冲液、1ml0.75mmol/L的硫酸亚铁混合均匀，加入1ml样品溶液，混匀后加入
1ml0.01％的过氧化氢，用去离子水定容，37℃水浴加热60min，在510nm出测定其吸光度值。
对羟自由基的清除率按下式计算：清除率＝[(A1-A0)/(A2-A0)]×100％
其中，A1为加入过氧化氢和样品时的吸光度；A0为加入过氧化氢但不加样品时的吸
光度；A2为过氧化氢和样品均不加时的吸光度。此外，样品溶液的配置方法为：分别取100g
的实施例一至实施例六制备得到的饮料醋于6个烧杯中，加入100ml去离子水后于45℃微波
加热60min，冷却至室温后得到本发明所需的样品溶液。对比例是指现有的“神仙训老丸”产
品。
各实施例和对比例的饮料醋清除羟自由基的具体实验数据如表4所示：
表4各实施例羟自由基的清除率
(2)DPPH·清除率的测定
取上述样品溶液各2ml，加入2ml 0.1mmol/L的DPPH溶液混合均匀，避光反应30min
后，于217nm处测定吸光度值A1；空白组以DPPH代替样品溶液，对照组以等体积蒸馏水代替
样品溶液。清除率按下式计算：
清除率＝[1-(A1-A0)/A2]×100％
其中，A1为样品组的吸光度；A0为空白组的吸光度；A2为对照组的吸光度。
对比例是指现有的“神仙训老丸”产品，各实施例和对比例的饮料醋DPPH清除率的
具体实验数据如表5所示：
表5各实施例对DPPH·的清除率
需要说明的是，除了上述实施例一至实施例四列举的情况，选用其他的原料组分
配比和制备方法参数也是可行的。
本发明提供的技术方案，具有如下的有益效果：(1)本发明通过优化原有神仙训老
丸配方，并将原来的炼蜜为丸改进为浸醋为汤，使制备得到醋的香味、色泽、口感等均焕然
一新，制备得到的“神仙训老”饮料醋口感酸甜可口、无刺激感、不刺喉，色泽红韵动人且香
气充盈，优于现有产品，易于被消费者接受，可以作为饮料日常饮用；(2)本发明通过将“神
仙训老丸”的中药配方与米醋进行完美结合，可以提高米醋的保健功能，制备得到的饮料醋
具有养生保健美容作用；(3)本发明提供的饮料醋具有清除自由基的能力，可以有效延缓衰
老，使消费者在享受饮料的美味的同时还可以拥有驻颜防老的效果；(4)本发明提供的制备
方法简单，生产成本低。
需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本发
明所属领域技术人员所理解的通常意义。除非另外具体说明，否则在这些实施例中阐述的
部件和步骤的相对步骤、数字表达式和数值并不限制本发明的范围。在这里示出和描述的
所有示例中，除非另有规定，任何具体值应被解释为仅仅是示例性的，而不是作为限制，因
此，示例性实施例的其他示例可以具有不同的值。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽
管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依
然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进
行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术
方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求和说明书的范围当中。