自行发酵酸奶粉技术领域
本发明涉及奶制品技术领域，特别是一种自行发酵酸奶粉。
背景技术
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再
冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20％左右被水解成为小的分
子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)，奶中脂肪含量一般是3％～5％。经发酵后，乳
中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得
以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌
还可以一产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。1.维护肠道菌群生态平衡，
形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。2.通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌
体大量生长改变渗透压而防止便秘。3.酸奶含有多种酶，促进消化吸收。4.通过抑制腐生菌
在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。
5.通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防
癌的目的。6.提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体
免疫，防止疾病。含有大量活性菌的酸奶可以帮助改善乳糖不耐、便秘、腹泻、肠炎、幽门
螺杆菌感染等病症。7降低血压：美国哈佛大学公共卫生学院流行病学研究员艾尔瓦罗·阿
良索博士介绍说，研究发现，在那些每天饮2～3份或更多酸奶的人中，高血压的发病危险比
那些不喝的人降低了50％。
目前，市场的发酵酸奶大多数是以鲜牛奶为主要原料，采用直投式发酵菌种发酵而成。
但是，这些酸奶的保质期很短，给消费者带来不便。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种自行发酵酸奶粉，可以根据
消费者的饮食习惯自行发酵新鲜酸奶，不添加任何稳定剂、增稠剂和食用香精；植物源乳酸
菌发酵易被人体吸收。
本发明是采用以下的技术方案实现的：
一种自行发酵酸奶粉，所述自行发酵酸奶粉各组分的质量份为：奶粉90-100份、脱盐乳
清粉10-20份、蛋白粉1-20份、卵磷脂1-20份、低聚糖1-20份、植物源乳酸菌粉0.01-2
份、维生素和矿物质0.00001-0.1份。
所述奶粉为全脂奶粉和脱脂奶粉中的一种或者两种。
所述蛋白粉为乳清蛋白粉和大豆蛋白粉中的一种或者两种。
所述植物源乳酸菌粉为植物源双歧杆菌、植物源嗜热链球菌、植物源德氏乳杆菌、植物
源双歧杆菌中的一种或者多种。
所述低聚糖为低聚果糖、低聚乳糖、异麦芽低聚糖和菊粉中的一种或者多种。
所述自行发酵酸奶粉还包括葡萄糖和果糖中的一种或者两种，所述葡萄糖和果糖中的一
种或者两种为1-20份。
本发明的有益效果是：本发明的自行发酵酸奶粉，消费者可根据习惯自行发酵新鲜酸奶，
并且可以随时发酵；植物源乳酸菌因为取自植物易被人体吸收，不论摄取多大的量，人体不
会产生异体蛋白排斥反应，且植物源乳酸菌比动物源者更具有活力，能比动物源多8倍的数
量到达人体小肠内定植，从而发挥其强大而稳定的生物功效；不添加增稠剂、香精、稳定剂，
天然纯正，营养丰富；酸奶粉比市场上的奶粉储存方便，保质期长。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种自行发酵酸奶粉，所述自行发酵酸奶粉各组分的质量份为：
全脂奶粉90份、脱盐乳清粉10份、乳清蛋白粉1份、卵磷脂1份、低聚果糖、低聚乳
糖1份、植物源双歧杆菌和植物源嗜热链球菌0.01-2份、维生素0.00001份、葡萄糖1份。
实施例2
一种自行发酵酸奶粉，所述自行发酵酸奶粉各组分的质量份为：
脱脂奶粉100份、脱盐乳清粉20份、大豆蛋白粉20份、卵磷脂20份、低聚乳糖20份、
植物源德氏乳杆菌、植物源双歧杆菌2份、维生素和矿物质0.1份、果糖20份。
实施例3
一种自行发酵酸奶粉，所述自行发酵酸奶粉各组分的质量份为：
全脂奶粉和脱脂奶粉95份、脱盐乳清粉15份、乳清蛋白粉和大豆蛋白粉15份、卵磷脂
15份、异麦芽低聚糖和菊粉15份、植物源双歧杆菌、植物源德氏乳杆菌1份、维生素和矿
物质0.05份、葡萄糖和果糖15份。