一种糍粑油辣椒的制备方法技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种糍粑油辣椒的制备方法。
背景技术
辣椒是一种含有丰富维生素、具有较高营养价值的常用调味料，因其独特的风味
而广受欢迎，因此，林林总总的辣椒制品应运而生。
传统辣椒的制备工艺通常是：干辣椒去蒂、粉碎，锅中放入辣椒重量1.5-2倍菜籽
油，大火将菜籽油烧开后与辣椒共同炒制，最后放入其他常规调料即可。
市场上现有辣椒制品，配料较单一，且制作工艺通常采用传统制法，在一定程度上
限制了成品的口感、颜色、而且保质期短。
发明内容
本发明的目的在于提供一种可确保成品辣椒品质佳、颜色红润，口感好、且营养健
康的糍粑油辣椒的制备方法。
本发明的一种糍粑油辣椒的制备方法，包括以下步骤：
（1）筛选干辣椒，保留红辣椒，淘洗干净，加入红辣椒三倍的水煮，然后取出滤水，绞成
3mm-4mm大小的辣椒块，按下述重量比例称取原料；
红辣椒10-15份、菜籽油15-20份、花椒0.4-0.6份、盐1-2份、姜0.4-0.6份、蒜0.6-0.8
份、豆瓣酱1-1.5份、豆鼓1.5-2份、白糖0.5-0.7份；
（2）用140-180℃的菜籽油将红辣椒炒制2-3 min，将红辣椒内的水份炒干，
将菜籽油温降至120-100℃，在加入豆瓣酱炒0.3-0.5 min，然后加入其他原料，混合均
匀，直至菜籽油变红，起锅即得。
上所述的一种糍粑油辣椒的制备方法，其特征在于：所述的豆瓣酱是郫县豆瓣酱。
上所述的一种糍粑油辣椒的制备方法，其特征在于：所述的豆鼓为永川豆鼓。
上所述的一种糍粑油辣椒的制备方法，其特征在于：所述的姜要拍散。
上所述的一种糍粑油辣椒的制备方法，其特征在于：所述的蒜切成颗粒。
本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知：本发明从原料筛选
开始，即选用红椒制备，配合其他原料，可形成丰富的味觉体验；将红辣椒用水煮，可使辣椒
中的有效成分完全挥出，确保辣味正宗、风味原始；在炒制过程中，采用先后顺序，确保辣椒
和配料的营养不流失的制备工艺，又使得辣椒在高温油中被爆炒完全，保证辣香散出。所得
成品辣椒品质佳、颜色红润，口感好、保质期长且营养健康。
具体实施方式
实施例1
一种糍粑油辣椒的制备方法，包括以下步骤：
（1）筛选干辣椒，保留红辣椒，淘洗干净，加入红辣椒三倍的水煮，然后取出滤水，绞成
3mm大的辣椒块，按下述重量比例称取原料；
红辣椒10份、菜籽油15份、花椒0.4份、盐1份、姜0.4份、蒜0.6份、豆瓣酱1份、豆鼓1.5
份、白糖0.5份；
（2）用140℃的油将红辣椒炒制2 min，将红辣椒内的水份炒干，将油温降至120℃，
在加入豆瓣酱炒0.3 min，然后加入其他原料，混合均匀，直至菜籽油变红，起锅即得。
实施例2
一种糍粑油辣椒的制备方法，包括以下步骤：
（1）筛选干辣椒，保留红辣椒，淘洗干净，加入红辣椒三倍的水煮，然后取出滤水，绞成
3.5mm大小的辣椒块，按下述重量比例称取原料；
红辣椒15份、菜籽油20份、花椒0.6份、盐2份、姜0.6份、蒜0.7份、豆瓣酱1.5份、豆鼓2
份、白糖0.7份；
（2）用160℃的油将红辣椒炒制2.5 min，将红辣椒内的水份炒干，将油温降至110℃，
在加入豆瓣酱炒0.5 min，然后加入其他原料，混合均匀，直至菜籽油变红，起锅即得。
实施例3
一种糍粑油辣椒的制备方法，包括以下步骤：
（1）筛选干辣椒，保留红辣椒，淘洗干净，加入红辣椒三倍的水煮，然后取出滤水，绞成
4mm大小的辣椒块，按下述重量比例称取原料；
红辣椒12份、菜籽油17份、花椒0.5份、盐1.5份、姜0.5份、蒜07份、豆瓣酱1.2份、豆鼓
1.7份、白糖0.6份；
（2）用180℃的油将红辣椒炒制3 min，将红辣椒内的水份炒干，将油温降至100℃，
在加入豆瓣酱炒0.5 min，然后加入其他原料，混合均匀，直至菜籽油变红，起锅即得。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未
脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等
同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。