一种生态豆腐的制备方法.pdf

上传人:54 文档编号:5073880 上传时间:2018-12-11 格式:PDF 页数:5 大小:264.89KB
返回 下载 相关 举报
摘要
申请专利号:

CN201610829874.7

申请日:

2016.09.18

公开号:

CN106260083A

公开日:

2017.01.04

当前法律状态:

实审

有效性:

审中

法律详情:

实质审查的生效IPC(主分类):A23C 20/02申请日:20160918|||公开

IPC分类号:

A23C20/02

主分类号:

A23C20/02

申请人:

淮南市农康生态农业有限公司

发明人:

任钢; 纪天娇; 范海涛

地址:

232000 安徽省淮南市现代产业园(淮南市曹庵经济开发区附近)

优先权:

专利代理机构:

北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙) 11390

代理人:

胡剑辉

PDF下载: PDF下载
内容摘要

本发明公开了一种生态豆腐的制备方法,包括如下步骤:大豆筛选除杂后洗涤、浸泡;将浸泡后的大豆打浆,过筛,滤去豆渣,制成豆浆;将豆浆中煮沸,保温70min;将豆浆冷却至60℃,加入混合凝固剂,置于60℃水浴中反应60‑80min;之后加入3g/L谷氨酰胺转氨酶,搅拌均匀,反应得到豆腐凝胶;将豆腐凝胶倒入铺有纱布的模具中,灭酶后压制,制得豆腐。本发明采用柠檬酸与醋酸的混合溶液作为凝固剂,之后加入谷氨酰胺转氨酶,通过催化大豆蛋白分子内或分子间的交联反应,导致蛋白质聚合形成豆腐,本发明杜绝了采用卤水、石膏作为凝固剂时对人体带来的健康隐患等一系列问题,所生产的豆腐弹性、凝胶强度均得到增强,咀嚼性有所改善,是一种纯天然的生态健康产品。

权利要求书

1.一种生态豆腐的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
S1、大豆筛选除杂后洗涤,浸泡12-14h;
S2、将浸泡后的大豆加入豆浆机中打浆,将豆浆机处理后的液体过80目筛,滤去豆渣,
制成豆浆;
S3、将S2中的豆浆中加入防沸剂,煮沸3min,100℃保温70min,其中,防沸剂质量分数为
3g/L;
S4、将S3中加热后的豆浆冷却至60℃,加入混合凝固剂,置于60℃水浴中反应60-
80min,豆浆与混合凝固剂的体积比为12:1;
S5、将S4中制备的豆浆酸溶液中加入3g/L谷氨酰胺转氨酶,置于磁力搅拌器上搅拌
3min,于35℃水浴中静置2h,得到豆腐凝胶;
S6、将S6中得到的豆腐凝胶倒入铺有纱布的模具中,置于100℃水浴中灭酶20min后压
制,压力为7.5g/cm2,制得豆腐。
2.根据权利要求1所述的一种生态豆腐的制备方法,其特征在于:所述S1中浸泡时大豆
与水的固液比为1:7。
3.根据权利要求1所述的一种生态豆腐的制备方法,其特征在于:所述S2中打浆时固液
比为1:7-1:8。
4.根据权利要求1所述的一种生态豆腐的制备方法,其特征在于:S4中所述混合凝固剂
为1%的醋酸溶液和5%的柠檬酸溶液混合。
5.根据权利要求1所述的一种生态豆腐的制备方法,其特征在于:S5中所述谷氨酰胺转
氨酶酶活为1000U/g。

说明书

一种生态豆腐的制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域,特别是涉及一种生态豆腐的制备方法。

背景技术

全球著名的美国经济杂志《展望经济》预测:“未来十年,最成功、最有市场的并非
汽车、电视机或电子产品,乃是中国的豆腐。”随着人类文明的进步和国民经济的持续发展,
人们越来越重视自身的健康,豆制品作为营养健康食品,已引起人们的高度重视,形成了
“健康长寿,不可一日无豆”的饮食理念。

近年来世界大豆食品产业发展迅速,大豆食品年销售额已超过300亿美元,中国豆
制品人均销费以6.1%的速度增长。豆制品产量呈迅速增长的趋势,以耗用大豆为统计基
数,年耗用大豆为300多万吨,豆制品市场的前景相当广阔。大豆是非常重要的植物蛋白,大
豆中含有对人体有特殊功能作用的生理活性物质如:磷脂、异黄酮、乳清蛋白、维生素E、低
聚糖、大豆纤维、豆固醇等。大豆磷脂被誉为“大脑的食物”、“血管清道夫”、“可食用的化妆
品”异黄酮具有防癌、抗癌的作用。豆固醇具有抑制胆固醇生长、降低胆固醇的作用,对血液
病、高血压等疾病有防治作用。

豆腐因营养丰富,是植物性食品中唯一可与动物食品相媲美,又不含胆固醇的高
蛋白低脂肪食品,深受人们青睐,我国豆制品在技术上传统性很强,基本都是使用石膏、盐
卤等作为豆腐点制的凝固剂,使豆腐的质量差异很大,操作者稍加不注意就会造成豆腐的
污染,尤其是在消费者普遍关心食品安全的今天,纯天然生态的大众健康绿色营养食品越
来越深受人们的青睐。

发明内容

本发明的目的在于提供一种生态豆腐的制备方法,采用柠檬酸与醋酸的混合溶液
作为凝固剂,之后加入谷氨酰胺转氨酶,所生产的豆腐弹性,凝胶强度均得到增强,咀嚼性
有所改善,是一种纯天然的生态健康产品。

本发明是通过以下技术方案实现的:

一种生态豆腐的制备方法,包括如下步骤:

S1、大豆筛选除杂后洗涤,浸泡12-14h;

S2、将浸泡后的大豆加入豆浆机中打浆,将豆浆机处理后的液体过80目筛,滤去豆
渣,制成豆浆;

S3、将S2中的豆浆中加入防沸剂,煮沸3min,100℃保温70min,其中,防沸剂质量分
数为3g/L;

S4、将S3中加热后的豆浆冷却至60℃,加入混合凝固剂,置于60℃水浴中反应60-
80min,豆浆与混合凝固剂的体积比为12:1;

S5、将S4中制备的豆浆酸溶液中加入3g/L谷氨酰胺转氨酶,置于磁力搅拌器上搅
拌3min,于35℃水浴中静置2h,得到豆腐凝胶;

S6、将S6中得到的豆腐凝胶倒入铺有纱布的模具中,置于100℃水浴中灭酶20min
后压制,压力为7.5g/cm2,制得豆腐。

进一步地,所述S1中浸泡时大豆与水的固液比为1:7。

进一步地,所述S2中打浆时固液比为1:7-1:8。

进一步地,S4中所述混合凝固剂为1%的醋酸溶液和5%的柠檬酸溶液混合。

进一步地,S5中所述谷氨酰胺转氨酶酶活为1000U/g。

本发明具有以下有益效果:

本发明采用柠檬酸与醋酸的混合溶液作为凝固剂,所述凝固剂在溶液中释放氢离
子,使溶液中的pH达到大豆蛋白的等电点,蛋白质胶体出现沉淀聚集现象,之后加入谷氨酰
胺转氨酶,通过催化大豆蛋白分子内或分子间的交联反应,导致蛋白质聚合形成豆腐,本发
明杜绝了采用卤水、石膏作为凝固剂时对人体带来的健康隐患等一系列问题,所生产的豆
腐弹性,凝胶强度均得到增强,咀嚼性有所改善,是一种纯天然的生态健康产品。

当然,实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。

具体实施方式

本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是
本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员
在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例,都属于本发明保护的范围。

实施例1

S1、大豆筛选除杂后用清水冲洗2次,之后用清水浸泡12h,固液比为1:7;

S2、将浸泡后的大豆加入豆浆机中,加入清水,固液比为1:7,将豆浆机处理后的液
体过80目筛,滤去豆渣,制成豆浆;

S3、将S2中的豆浆中加入防沸剂,置于电炉中煮沸3min,100℃保温70min,其中,防
沸剂质量分数为3g/L;

S4、将S3中加热后的豆浆冷却至60℃,加入混合凝固剂,置于60℃水浴中反应
60min,豆浆与混合凝固剂的体积比为12:1,其中,混合凝固剂为1%的醋酸溶液和5%的柠
檬酸溶液混合;

S5、将S4中制备的豆浆酸溶液中加入3g/L谷氨酰胺转氨酶,其中,谷氨酰胺转氨酶
酶活为1000U/g,置于磁力搅拌器上搅拌3min,于35℃水浴中静置2h,得到豆腐凝胶;

S6、将S6中得到的豆腐凝胶倒入铺有纱布的模具中,置于100℃水浴中灭酶20min
后压制,压力为7.5g/cm2,制得豆腐。

实施例2

S1、大豆筛选除杂后用清水冲洗3次,之后用清水浸泡14h,固液比为1:7;

S2、将浸泡后的大豆加入豆浆机中,加入清水,固液比为1:8,将豆浆机处理后的液
体过80目筛,滤去豆渣,制成豆浆;

S3、将S2中的豆浆中加入防沸剂,置于电炉中煮沸3min,100℃保温70min,其中,防
沸剂质量分数为3g/L;

S4、将S3中加热后的豆浆冷却至60℃,加入混合凝固剂,置于60℃水浴中反应
80min,豆浆与混合凝固剂的体积比为12:1,其中,混合凝固剂为1%的醋酸溶液和5%的柠
檬酸溶液混合;

S5、将S4中制备的豆浆酸溶液中加入3g/L谷氨酰胺转氨酶,其中,谷氨酰胺转氨酶
酶活为1000U/g,置于磁力搅拌器上搅拌3min,于35℃水浴中静置2h,得到豆腐凝胶;

S6、将S6中得到的豆腐凝胶倒入铺有纱布的模具中,置于100℃水浴中灭酶20min
后压制,压力为7.5g/cm2,制得豆腐。

实施例3

S1、大豆筛选除杂后用清水冲洗2次,之后用清水浸泡13h,固液比为1:7;

S2、将浸泡后的大豆加入豆浆机中,加入清水,固液比为1:7.5,将豆浆机处理后的
液体过80目筛,滤去豆渣,制成豆浆;

S3、将S2中的豆浆中加入防沸剂,置于电炉中煮沸3min,100℃保温70min,其中,防
沸剂质量分数为3g/L;

S4、将S3中加热后的豆浆冷却至60℃,加入混合凝固剂,置于60℃水浴中反应
70min,豆浆与混合凝固剂的体积比为12:1,其中,混合凝固剂为1%的醋酸溶液和5%的柠
檬酸溶液混合;

S5、将S4中制备的豆浆酸溶液中加入3g/L谷氨酰胺转氨酶,其中,谷氨酰胺转氨酶
酶活为1000U/g,置于磁力搅拌器上搅拌3min,于35℃水浴中静置2h,得到豆腐凝胶;

S6、将S6中得到的豆腐凝胶倒入铺有纱布的模具中,置于100℃水浴中灭酶20min
后压制,压力为7.5g/cm2,制得豆腐。

本发明采用柠檬酸与醋酸的混合溶液作为凝固剂,所述凝固剂在溶液中释放氢离
子,使溶液中的pH达到大豆蛋白的等电点,蛋白质胶体出现沉淀聚集现象,之后加入谷氨酰
胺转氨酶,通过催化大豆蛋白分子内或分子间的交联反应,导致蛋白质聚合形成豆腐,本发
明杜绝了采用卤水、石膏作为凝固剂时对人体带来的健康隐患等一系列问题,所生产的豆
腐弹性,凝胶强度均得到增强,咀嚼性有所改善,是一种纯天然的生态健康产品。

以上内容仅仅是对本发明所作的举例和说明,所属本技术领域的技术人员对所描
述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代,只要不偏离发明或者超
越本权利要求书所定义的范围,均应属于本发明的保护范围。

一种生态豆腐的制备方法.pdf_第1页
第1页 / 共5页
一种生态豆腐的制备方法.pdf_第2页
第2页 / 共5页
一种生态豆腐的制备方法.pdf_第3页
第3页 / 共5页
点击查看更多>>
资源描述

《一种生态豆腐的制备方法.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《一种生态豆腐的制备方法.pdf(5页珍藏版)》请在专利查询网上搜索。

本发明公开了一种生态豆腐的制备方法,包括如下步骤:大豆筛选除杂后洗涤、浸泡;将浸泡后的大豆打浆,过筛,滤去豆渣,制成豆浆;将豆浆中煮沸,保温70min;将豆浆冷却至60,加入混合凝固剂,置于60水浴中反应6080min;之后加入3g/L谷氨酰胺转氨酶,搅拌均匀,反应得到豆腐凝胶;将豆腐凝胶倒入铺有纱布的模具中,灭酶后压制,制得豆腐。本发明采用柠檬酸与醋酸的混合溶液作为凝固剂,之后加入谷氨酰胺转氨酶。

展开阅读全文
相关资源
猜你喜欢
相关搜索

当前位置:首页 > 人类生活必需 > 其他类不包含的食品或食料;及其处理


copyright@ 2017-2020 zhuanlichaxun.net网站版权所有
经营许可证编号:粤ICP备2021068784号-1