一种麻籽豆腐的制作方法.pdf

本发明公开了一种麻籽豆腐的制作方法，包括麻籽精选、去污、干燥、脱壳成米，米在浸槽中浸泡４－６小时后沥水，沥水后在磨浆机中磨浆，之后在滤浆分离机中进行三道过滤，三渣混合后磨浆，再进行两道过滤，二渣混合后磨浆，放到压渣机中过滤去废渣，之后放到锅炉锅中加热９０－１００℃，取出放到锅炉罐中熏浆，熏浆温度为１１０－１３０℃，熏浆后放到蒸流罐中酸化处理，温度为１２０－１４０℃，时间为２－３小时，酸化处理后放高温灭菌机中灭菌，灭菌温度为１１５－１３５℃，受热时间为４－６秒。本发明生产效率高，劳动强度低，降低产品成本，可全部去除麻籽的坚硬外壳，使产品的品质和质量大大提高，颜色细腻，口感好。

1.一种麻籽豆腐的制作方法，其特征在于：将麻籽精选、去污、干 燥、脱壳成米，将米在浸槽中浸泡，浸泡4-6小时后通过沥水吊车沥水， 沥水后的米在磨浆机中磨浆，之后在滤浆分离机中进行三道过滤，三道过 滤后产生的三渣混合后通过磨浆机磨浆，再进行两道过滤，两道过滤后产 生的二渣混合后磨浆，放到压渣机中过滤去废渣，之后将物料放到锅炉锅 中加热到90--100℃，取出物料放到锅炉罐中熏浆，熏浆温度为 110--130℃，熏浆后的物料通过沥水网车沥水并经过滤器滤水后放到蒸流 罐中酸化处理，温度为120--140℃，时间为2-3小时，酸化处理后放高 温灭菌机中灭菌，灭菌温度为115--135℃，受热时间为4-6秒。

一种麻籽豆腐的制作方法

技术领域

本发明涉及一种用麻籽为原料制作成豆腐状食品的制作方法， 具体说涉及一种麻籽豆腐的制作方法。

背景技术

在我国五、六十年代以前，在农村，食用过一种叫小麻籽豆腐的食品，其原料为小麻籽，这种小麻籽多产于野外或 田边地头，很少单独种植，它的果实特点是无糖、高蛋白、含多种维生素， 并有多种药用价值。人们将这种植物果实经过粉碎、过滤、加热之后，粗制成一种粘状物，称为小麻籽豆腐，食之有一种宜人的香味，大大增进人 们的食欲，而且营养价值高。但用这种方法制作的小麻籽豆腐存在以下缺 点：一是质量粗糙、颜色发黑；二是在制作过程中，部分坚硬外壳没有分 离出来，混在豆腐里面，食用后不宜消化；三是食用过量时有人会出现眩 晕、嗜睡等症状，这是因为麻籽的种子内含有一种叫硒酸的物质，有催眠 作用；四是保质期短，不便于贮存运输，所以无法运往外地，导致这种大 众比较喜欢的食品的食用范围比较小，不能在更大范围内推广。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术存在的问题，而提供一种麻籽豆 腐的制作方法，其工艺简单，制作成本低廉，使制作的豆腐营养价值高， 口味独特，质量好，保质期长，便于运输。

本发明的目的是通过以下的技术方案实现的：

一种麻籽豆腐的制作方法，包括麻籽精选、去污、干燥、脱壳成米， 将米在浸槽中浸泡，浸泡4-6小时后通过沥水吊车沥水，沥水后的米在 磨浆机中磨浆，之后在滤浆分离机中进行三道过滤，三道过滤后产生的三 渣混合后通过磨浆机磨浆，再进行两道过滤，两道过滤后产生的二渣混合 后磨浆，放到压渣机中过滤去废渣，之后将物料放到锅炉锅中加热到 90--100℃，取出物料放到锅炉罐中熏浆，熏浆温度为110--130℃，熏浆 后的物料通过沥水网车沥水并经过滤器滤水后放到蒸流罐中酸化处理，温 度为120--140℃，时间为2-3小时，酸化处理后放高温灭菌机中灭菌， 灭菌温度为115--135℃，受热时间为4-6秒。

本发明的优点为：

由于本发明工艺基本上是采用了机器设备制作，加 之工艺流程整体的合理配制，所以使用本发明的工艺方法生产麻籽豆腐， 生产效率高，劳动强度低，大大解放了劳动力，降低产品成本，从而使销 售价格降低，使用本发明的方法生产比过去手工制作工作效率提高 20-30倍；使用本发明的工艺方法，可全部去除麻籽的坚硬外壳，使产 品的品质和质量大大提高，颜色细腻，口感好，且入口滑而不腻，余香满 口，加之这种产品具有清肠毒，通便润肠胃、催乳、益肾、养发养颜、止 咳等药用价值，同时做为无糖食品，受到人们的青睐。

具体实施方式

一种麻籽豆腐的制作方法，包括麻籽精选、去污、干燥、 在脱壳机中脱壳成米，将米在浸槽中浸泡，浸泡5小时后通过沥水吊车沥 水，沥水后的米在磨浆机中磨浆，之后在滤浆分离机中进行三道过滤，三 道过滤后产生的三渣混合后通过磨浆机磨浆，再进行两道过滤，两道过滤 后产生的二渣混合后磨浆，放到压渣机中过滤去废渣，之后将物料放到锅 炉锅中加热到100℃，取出物料放到锅炉罐中熏浆，熏浆温度为120℃， 熏浆后的物料通过沥水网车沥水并经过滤器滤水后放到蒸流罐中酸化处 理，温度为130℃，时间为2.5小时，酸化处理后放高温灭菌机中灭菌， 灭菌温度为120℃，受热时间为5秒。