一种速溶菱角秧叶微粉制备工艺.pdf

一种速溶菱角秧叶微粉制备工艺，1)取新鲜的菱角秧叶清洗干净并沥干水待用；2)将沥干水的菱角秧叶放入冷冻设备中冷冻；3)冷冻后的菱角秧叶放入杀青机内；4)将杀青后的菱角秧叶粉碎，送入超声波提取设备中进行超声提取；5)将提取液减压浓缩至无醇，得到纯净浓缩液，并吸注到不锈钢冷冻床上，封闭冷冻12小时；6)在冷冻床上，保持-2℃-0℃条件下冷藏24小时，使其结晶凝沉，使水分子析漓出来；7)将粉块放在70℃烘钳锅内烘干，使其水分含量在10％以内；8)将烘干的粉块利用球磨机球磨至400目即可。本发明制备的菱角叶微粉可以直接冲服，也可以作为调味料或佐料烹饪菜肴；香气四溢，风味独特，常食具有清热解毒，健胃理气等功效。

权利要求书
1.  一种速溶菱角秧叶微粉制备工艺，其特征在于，包括如下工艺步骤：
1)取新鲜的菱角秧叶清洗干净并沥干水待用，要求叶片无病虫害，叶片 完整，剔除根须、老茎；
2)将沥干水的菱角秧叶放入冷冻设备中，在-1℃的温度下进行冷冻，冷 冻时间为20-30分钟；目的是确保菱角秧叶的新鲜度，减少有效成分的蒸发及 叶片的氧化；
3)将冷冻后的菱角秧叶放入杀青机内，杀青机筒体内温度控制在120℃， 以280转每分钟，杀青至水分含量在15-20％；便于后序工艺的提取，最大限度 提取有效物质；
4)将杀青后的菱角秧叶粉碎，送入超声波提取设备中进行超声提取，超 声波频率为20KHZ，超声功率400W，超声时间10分钟，溶剂与菱角秧碎叶的质 量比1:12，温度65℃，逆流提取2次，合并提取液；
5)将提取液减压浓缩至无醇，得到纯净浓缩液，并吸注到不锈钢冷冻床 上，封闭冷冻12小时，冷冻温度为-5℃；
6)在冷冻床上，保持-2℃-0℃条件下冷藏24小时，使其结晶凝沉，使水 分子析漓出来；
7)将步骤6)中析漓水分子后的粉块放在70℃烘钳锅内烘干，使其水分 含量在10％以内；
8)将步骤7)中烘干的粉块利用球磨机球磨至400目即可。

说明书一种速溶菱角秧叶微粉制备工艺
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种速溶菱角秧叶微粉制备工艺。
背景技术
菱角其果肉可食，嫩茎可作菜蔬，果有尖锐的角，俗称菱角。生长在湖 里，每年8月份左右成熟，菱角藤长绿叶子，叶子形状为菱形，故果实称菱 角儿。茎为紫红色，开鲜艳的黄色小花。菱是一年生草本水生植物，又称“水 中落花生”，果实“菱角”为坚果，垂生于密叶下水中，必须全株拿起来倒 翻，才可以看得见。秋后成熟，果实变硬，野生菱角如不采摘则渐渐从茎上 脱落沉于水底，来年发芽。通常在进入二月春天后，就要设置育苗地，密集 的培育种苗，到初夏五月底到六月初第一期水稻收成后，就将稻田整地筑地、 筑埂，引水入田，移植菱角种苗。
菱角藤长绿叶子，叶子形状为菱形，故果实称菱角儿。茎为紫红色，开 鲜艳的黄色小花。菱角藤长得复杂，整理起来也是麻烦的。菱角藤梗头偏绿 偏粗，整根藤结上会分生出一些小软刺。菱角叶中含有大量的有益元素，可 以促进人体肠胃蠕动，帮助清洁肠胃，促进排出废物。传统的食用方法主要 是将新鲜的菱秧洗净切碎剁成泥，辅以肉馅制成包子。另外，菱秧同样的方 法剁碎之后，加入生肉、豆腐、青菜以及其他配料，制成的菱秧丸子也是一 种不折不扣的民间美食；或者直接炒吃。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种味道好，价格低，适合批量生 产的速溶菱角秧叶微粉制备工艺。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种速溶菱角秧叶微粉制备工艺，包括如下工艺步骤：
1)取新鲜的菱角秧叶清洗干净并沥干水待用，要求叶片无病虫害，叶片 完整，剔除根须、老茎；
2)将沥干水的菱角秧叶放入冷冻设备中，在-1℃的温度下进行冷冻，冷 冻时间为20-30分钟；目的是确保菱角秧叶的新鲜度，减少有效成分的蒸发及 叶片的氧化；
3)将冷冻后的菱角秧叶放入杀青机内，杀青机筒体内温度控制在120℃， 以280转每分钟，杀青至水分含量在15-20％；便于后序工艺的提取，最大限度 提取有效物质；
4)将杀青后的菱角秧叶粉碎，送入超声波提取设备中进行超声提取，超 声波频率为20KHZ，超声功率400W，超声时间10分钟，溶剂(乙醇)与菱角秧 碎叶的质量比1:12，温度65℃，逆流提取2次，合并提取液；
采用超声提取可以提高收得率和利用度，更好的保留不耐热的生物活性 成分及营养成分；
5)将提取液减压浓缩至无醇，得到纯净浓缩液，并吸注到不锈钢冷冻床 上，封闭冷冻12小时，冷冻温度为-5℃；
6)在冷冻床上，保持-2℃-0℃条件下冷藏24小时，使其结晶凝沉，使水 分子析漓出来；
7)将步骤6)中析漓水分子后的粉块放在70℃烘钳锅内烘干，使其水分 含量在10％以内；
8)将步骤7)中烘干的粉块利用球磨机球磨至400目即可。
本发明的有益效果是：本发明制备的菱角叶微粉可以直接冲服，也可以 作为调味料或佐料烹饪菜肴；香气四溢，风味独特，常食具有清热解毒，健 胃理气等功效。提取工艺独特，采用超声提取可以提高收得率和利用度，更 好的保留不耐热的生物活性成分及营养成分，同时制备成粉状，便于食用。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了 解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种速溶菱角秧叶微粉制备工艺，包括如下工艺步骤：
1)取新鲜的菱角秧叶清洗干净并沥干水待用，要求叶片无病虫害，叶片 完整，剔除根须、老茎；
2)将沥干水的菱角秧叶放入冷冻设备中，在-1℃的温度下进行冷冻，冷 冻时间为20-30分钟；目的是确保菱角秧叶的新鲜度，减少有效成分的蒸发及 叶片的氧化；
3)将冷冻后的菱角秧叶放入杀青机内，杀青机筒体内温度控制在120℃， 以280转每分钟，杀青至水分含量在15-20％；便于后序工艺的提取，最大限度 提取有效物质；
4)将杀青后的菱角秧叶粉碎，送入超声波提取设备中进行超声提取，超 声波频率为20KHZ，超声功率400W，超声时间10分钟，溶剂(乙醇)与菱角秧 碎叶的质量比1:12，温度65℃，逆流提取2次，合并提取液；
采用超声提取可以提高收得率和利用度，更好的保留不耐热的生物活性 成分及营养成分；
5)将提取液减压浓缩至无醇，得到纯净浓缩液，并吸注到不锈钢冷冻床 上，封闭冷冻12小时，冷冻温度为-5℃；
6)在冷冻床上，保持-2℃-0℃条件下冷藏24小时，使其结晶凝沉，使水 分子析漓出来；
7)将步骤6)中析漓水分子后的粉块放在70℃烘钳锅内烘干，使其水分 含量在10％以内；
8)将步骤7)中烘干的粉块利用球磨机球磨至400目即可。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行 业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明 书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下， 本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范 围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。