一种冻干脆冬枣的加工方法.pdf

本发明公开了一种冻干脆冬枣的加工方法，包括下述步骤：a.粗选处理，对冬枣进行粗选、清洗、漂烫后，冷却至14-16摄氏度，然后将表面水除去；b.将前处理好的冬枣装盘、装车，进入冻干机配套的专用隧道冻结至需要温度；c.冷冻干燥，将冻结好的冬枣送入冷冻干燥舱，完成干燥；d.将干燥好的冬枣按要求称量、包装。本发明营养成分不受破坏，原色泽易保持，形态基本不变，保留香味，储存、运输方便。

权利要求书
1.   一种冻干脆冬枣的加工方法，其特征在于它包括下述步骤：a、粗选处理，对冬枣进行粗选，将不符合要求的部分剔出，然后清洗、漂烫后，迅速冷却至14-16摄氏度，然后将表面水除去，完成前处理工艺；
b、冻结，将前处理好的冬枣装盘、装车，进入冻干机配套的专用隧道冻结至需要温度；
c、冷冻干燥，将冻结好的冬枣送入冷冻干燥舱，按设定的干燥程序，自动完成干燥；
d、后处理，将干燥好的冬枣按要求称量、包装。

说明书一种冻干脆冬枣的加工方法
所属技术领域
本发明属于一种果品的深加工方法，具体地系一种冻干脆冬枣的加工方法。
背景技术
在现有技术中，冬枣的储存一般采用两种方式，一是冷藏保鲜；二是通过油炸做成干脆冬枣。第一种方式尽管能保持冬枣鲜美的原味，但是其储存费用高，保质时间短。第二种方式尽管具有保质时间长和便于运输等优点，但是，其存在的不足是：加工费用高，口感油腻，略带苦涩，失去了冬枣的味道。
发明内容
本发明之目的，在于提供一种的冻干脆冬枣的加工方法，该方法加工成本低，最终产品质量好，口感佳，营养充分，保持原有的色泽。
本发明提供的冻干脆冬枣加工方法，包括下述步骤：
1、粗选处理，对冬枣进行粗选，将不符合要求的部分剔出，然后清洗、漂烫后，迅速冷却至14-16摄氏度，然后将表面水除去，完成前处理工艺；
2、冻结，将前处理好的冬枣装盘、装车，进入冻干机配套的专用隧道冻结至需要温度；
3、冷冻干燥，将冻结好的冬枣送入冷冻干燥舱，按设定的干燥程序，自动完成干燥；
4、后处理，将干燥好的冬枣按要求称量、包装。
本发明采取上述技术方案，具有以下的有益效果：本发明由于是在低温和真空条件下干燥的，营养成分几乎不受破坏，特别是热敏性物质更为突出。冬枣的物理、化学性质变化很小，主要是对可见光的反应能力无大的改变，氧化和酶变的可能性很小，故原色泽易保持。它是将水分从固态直接转化成气态排出，食品构架没有改变，因而形态基本不变；冬枣中的芬芳成分在冻结过程中大量残留在非晶浓缩部分，冰晶汽化时，香味不致随着逸出；由于升华水汽移动速率很小，物体基本处于静止状态，固形物的质量损失可忽略不计。另外，由于高的脱水率，无须防腐剂，常温下即可有极长的保质期。储存不需要冷藏，运输方便。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行详细介绍。
实施例
1、粗选处理，对冬枣进行粗选，将不符合要求的部分剔出，然后经清洗机清洗，需要经漂烫的原料，进入漂烫机漂烫，漂烫后经冷却装置迅速冷却至15摄氏度，然后由离心式沥水机将表面水除去，完成前处理工艺；
2、冻结，将前处理好的冬枣装盘、装车，进入冻干机配套的专用隧道冻结至需要温度，为解决原料生产季节与冻干设备生产能力的平衡问题，也可以将前处理好的冬枣经速冻装置冻结好后送入冷库储存，再供冻干设备干燥，或者直接向市场销售速冻冬枣；
3、冷冻干燥，将冻结好的冬枣送入冷冻干燥舱，按设定的干燥程序，自动完成干燥；
4、后处理，将干燥好的冬枣按要求称量、包装。