一种酱菜制品的制备方法.pdf

一种酱菜制品的制备方法，其特征在于它由以下步骤构成：①先将选取的蔬菜整理、清洗、腌制、撒盐后制成菜坯；②将菜坯装入速制酱菜的真空渗透设备中；③进行抽气实现相对真空，保持负压3～8小时后回复常压，并在回复常压过程中加入料液保持常压3～8小时；④进行充气加压，保持正压3～8小时后回复常压，保持常压3～8小时；⑤步骤③～④循环操作2到6次；⑥进行常压酱渍，过滤出剩余料液，将酱制好的酱菜进行包装后制成酱菜制品。其优越性在于：选用各种新鲜蔬菜做主要成分，其营养价值高、味道鲜美；制备工艺简单，成本低，周期短；制备过程在真空环境下进行，便于调味料的渗透，使酱菜味道均匀，产品宜长时间保存。

权利要求书
1.  一种酱菜制品的制备方法，其特征在于它由以下步骤构成：
①先将选取的蔬菜整理、清洗、腌制、撒盐后制成菜坯；
②将菜坯装入速制酱菜的真空渗透设备中；
③进行抽气实现相对真空，保持负压3～8小时后回复常压，并在回复常压过程中加入料液保持常压3～8小时；
④进行充气加压，保持正压3～8小时后回复常压，保持常压3～8小时；
⑤步骤③～④循环操作2到6次；
⑥进行常压酱渍，过滤出剩余料液，将酱制好的酱菜进行包装后制成酱菜制品。

2.  根据权利要求1中所说的一种酱菜制品的制备方法，其特征在于所说的步骤①中的蔬菜可以是黄瓜、萝卜、西葫芦或茄子。

3.  根据权利要求1中所说的一种酱菜制品的制备方法，其特征在于所说的步骤③中的料液中含有酱油、盐、味精和糖。

说明书一种酱菜制品的制备方法
(一)技术领域：
本发明涉及一种食品的制备方法，尤其是一种酱菜制品的制备方法。
(二)背景技术：
为了适应消费者快速的生活节奏，各种蔬菜制品，如各类酱菜等，越来越受消费者喜欢，目前，市面上有许多腌菜制品出售，但其营养成分含量低，且口味单一，尤其是大多数咸菜制品开袋后不宜保存，在制备过程中使用了化学防腐剂，对人们健康有害；且其制备工艺复杂，周期长。
(三)发明内容：
本发明的发明目的在于发明一种酱菜制品的制备方法，其成本低，周期短，卫生可靠。
本发明的技术方案为：一种酱菜制品的制备方法，其特征在于它由以下步骤构成：
①先将选取的蔬菜整理、清洗、腌制、撒盐后制成菜坯；
②将菜坯装入速制酱菜的真空渗透设备中；
③进行抽气实现相对真空，保持负压3～8小时后回复常压，并在回复常压过程中加入料液保持常压3～8小时；
④进行充气加压，保持正压3～8小时后回复常压，保持常压3～8小时；
⑤步骤③～④循环操作2到6次；
⑥进行常压酱渍，过滤出剩余料液，将酱制好的酱菜进行包装后制成酱菜制品。
上述所说的步骤①中的蔬菜包括黄瓜、萝卜、西葫芦和茄子。
上述所说的步骤③中的料液中含有酱油、盐、味精和糖。
本发明的优越性在于：选用各种新鲜蔬菜做主要成分，其营养价值高、味道鲜美；制备工艺简单，成本低，周期短；制备过程在真空环境下进行，便于调味料的渗透，使酱菜味道均匀，产品宜长时间保存。
(四)具体实施方式：
实施例：一种酱菜制品的制备方法，其特征在于它由以下步骤构成：
①先将选取的蔬菜整理、清洗、腌制、撒盐后制成菜坯；
②将菜坯装入速制酱菜的真空渗透设备中；
③进行抽气实现相对真空，保持负压3小时后回复常压，并在回复常压过程中加入料液保持常压3小时；
④进行充气加压，保持正压3小时后回复常压，保持常压3小时；
⑤步骤③循环操作5次；
⑥进行常压酱渍，过滤出剩余料液，将酱制好的酱菜进行包装后制成酱菜制品。
上述所说的步骤①中的蔬菜是黄瓜。
上述所说的步骤③中的料液中含有酱油、盐、味精和糖。