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1、(10)申请公布号 CN 102379338 A (43)申请公布日 2012.03.21 CN 102379338 A *CN102379338A* (21)申请号 201110291468.7 (22)申请日 2011.09.21 A23B 7/055(2006.01) (71)申请人 季柏春 地址 133700 吉林省敦化市曙光街凌武社区 十六组 20 号楼 88-2 号 (72)发明人 季柏春 (54) 发明名称 山野菜的冷冻保鲜方法 (57) 摘要 本发明公开了一种在春季更好的把山野菜冷 冻冷藏保鲜的方法。 它是把山野菜去杂洗净， 将其 在沸水中漂烫， 使山菜失去生物活性。整体捞出，。
2、 浸入冷清水中降温后捞出， 迅速装入食品塑料袋 内， 并马上加入冷纯化水， 然后进行真空塑封， 将 袋装水包山野菜送入 -20的冷冻室内冷冻， 储 藏。此时的山野菜仍呈鲜嫩绿色 ； 口感， 菜味与应 季菜相差无几。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 CN 102379349 A1/1 页 2 1. 一种山野菜冷冻冷藏保鲜的方法， 它是把山野菜在沸水中漂烫后， 用冷水降温， 再分 量、 分装入食用塑料袋内， 其特征是 ： 立即按比例加入冷纯化水， 然后进行真空塑封， 将此封装后的山野菜送入 -20的冷冻 室 4。
3、 小时内完成冻结 ； 2. 按权利要求 1 所述的方法， 其特征是 ： 冻结后， 储藏温度不能高于 -16 . 权 利 要 求 书 CN 102379338 A CN 102379349 A1/2 页 3 山野菜的冷冻保鲜方法 0001 本发明公开了一种， 在春季更好的把山野菜冷冻冷藏保鲜的方法。 0002 现有山野菜加工保存方法有以下方法 ： 一、 晒干法， 即把山野菜用水烫完后或直接 用太阳光自然晾晒。 此法用工密集， 生产周期时间长， 菜颈老嫩一体， 品质最差， 在储存时通 风、 防潮条件要求高， 且保存不好容易发生虫蛀、 霉变 ； 二、 是冻干法， 即把山野菜经过冻干 机速冻后真空干燥。
4、， 此者干燥后一个弱点是特别脆， 极易折断， 而且成本太高不经济， 也不 低碳 ； 三、 是传统的腌制法， 即把山野菜直接用大量食盐放入大缸中腌渍。 此法的弱点是， 一 对于大批量生产者在反季节上市时， 必须提前二个月用温清水浸泡稀盐数日， 当腌菜盐份 较淡时， 腌菜会发生颜色变黄、 变褐的所谓 “褐变” 现象， 严重影响山野菜的品质， 且为了延 长保质期， 还必须在包装前在腌菜中添加防腐、 保鲜剂等， 不属绿色食品 0003 中国专利局信息中心检索， 没有检索到与本申请相同的在先申请。 0004 本发明的目的是， 提出了一种即能够克服上述的 “菜颈老嫩一体” 、“脆弱易断” 、 “褐变” 及。
5、 “防腐、 保鲜剂” 等弱点， 又能够最有效的保持山野菜品质， 使山野菜嫩绿如鲜， 品 质如初结果。 0005 本发明提出了如下技术方案 ： 一、 首先把山野菜去除杂质， 切去变老的底颈并清洗 干净 ； 二、 将菜先底颈后全部的浸入事先烧开的沸水中漂烫， 使山菜失去生物活性 ； 三、 整 体捞出， 浸入冷清水中降温， 使其保持新鲜程度 ； 四、 从冷纯化水中捞出装入食品塑料袋内 并且马上加入冷纯化水， 然后进行真空塑封。五、 将袋装真空含水的山野菜送入 -20的冷 冻室内冷冻， 不能高于-16温度储藏。 此时的山野菜仍呈鲜嫩绿色， 可保质储存12个月以 上不变质。 六、 食用时， 将袋划开， 。
6、将冻结的菜冰块放入清水中解冻， 即可用各种烹调方法食 用。 0006 本发明由于采用了水 - 冰包菜冷冻保存的方法， 使得山野菜既不接触空气， 也不 处在 -5以上的环境中， 所以它既不会发生氧化 “褐变” ， 也不会因细菌繁殖而腐烂、 霉变， 更不用添加防腐、 保鲜、 翠绿剂， 成为真正的绿色食品。 0007 下面我们用以下四种山野菜的冷冻保鲜实际制作， 加以说明 ： 0008 一 分别取新採收的刺嫩芽 2000 克、 刺五加 2000 克， 蕨菜 2000 克、 柳蒿 2000 克分 别以 500 克一份， 各 4 份， 除去杂质和老颈， 洗净后， 分别将菜颈浸入不锈钢锅烧开的沸水 中， 。
7、整体翻动漂烫1-2分钟(漂烫时间因水菜比例而异)。 整体捞出， 浸入凉纯化水中降温， 换水， 再降温， 直至与水温相同， 整个降温过程不得超过 20 分钟。降温后的山菜从冷纯化水 中捞出， 装入食品塑料袋内， 并且马上加入 150-200 克冷纯化水， ( 整个菜离开水过程不超 30 秒 )。然后进行真空塑封。完毕后将袋装真空含水的山野菜送入 -20的冷冻室内冷冻， 4 小时内完全冻结， 维持 -20 -16冷冻保存 12 个月。 0009 12 个月后全部取出将袋划开， 将冻结的菜块放入清水中解冻， 捞出， 此时的刺嫩 芽、 刺五加、 蕨菜、 柳蒿仍呈鲜嫩绿色， 分别与新採收的， 上述 12。
8、 月前同样方法漂烫的刺嫩 芽、 刺五加、 蕨菜、 柳蒿， 进行对比， 其色泽几乎无明显变化 ； 口感， 韧性、 味道， 刺嫩芽、 刺五 加无明显变化 ； 蕨菜、 柳蒿口感的韧性有些欠缺外， 味道无明显变化。静放观察 1.5-2 小时 后局部开始逐渐变暗变褐， 即 “褐变” ， 且褐变显著后的这些山菜， 再食用时的其清香味皆大 说 明 书 CN 102379338 A CN 102379349 A2/2 页 4 幅度下降， 带有苦涩味了！ 0010 二 分别取新採收的刺嫩芽 2000 克、 蕨菜 2000 克、 柳蒿 2000 克， 除去杂质和老颈， 分别用瓷坛腌渍。其方法 ： 先在坛底撒一层食。
9、盐， 再分别铺满一层野菜， 再撒一层食盐 这样一直到上层用盐覆盖， (其中菜与盐的比例不得大于21)， 然后再把开水溶解至饱和 晾凉的盐水从侧壁加入， 至淹没顶层， 封口贮藏。 0011 12 个月后分别捞出 1000 克， 用清水浸泡每 4 小时， 换水一次， 浸泡 2 天， 能品偿到 此山菜只是略带咸味， 捞出。其外观为， 整体暗绿色， 表皮充满皱褶 ； 品偿， 其口感 ： 菜味与 上述带水冷冻法相比， 相差很大， 且其韧性增强变硬。静放观察半小时后开始变暗变褐， 即 “褐变” ， 且褐变后这些山菜， 再食用时的其清香味皆大幅度下降， 带有苦涩味了！ 说 明 书 CN 102379338 A 。