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1、(10)申请公布号 CN 102823812 A (43)申请公布日 2012.12.19 CN 102823812 A *CN102823812A* (21)申请号 201210280104.3 (22)申请日 2012.08.08 A23L 1/162(2006.01) (71)申请人 河北顶大食品集团有限公司 地址 066600 河北省秦皇岛市昌黎县黄金海 岸工业园区昌海大道 11 号 (72)发明人 曾宪友 (74)专利代理机构 秦皇岛市维信专利事务所 13102 代理人 戴辉 (54) 发明名称 非油炸方便面皮儿食品 (57) 摘要 本发明公开了一种非油炸方便面皮儿食品， 选用面粉与。
2、水按比例放搅拌器和面、 送挤压机中 进行预加热挤出得到熟化的面皮儿、 经切丝机切 丝后， 按规格进行切断、 送电子计量秤称重计量、 送入 1-4 温区段的烘干箱进行烘干成型得到面皮 儿丝坯、 将烘干后的面皮儿丝坯送包装机进行自 动包装即为成品。 本发明适于杂粮、 荞麦、 玉米、 白 面面皮， 较好的保留了各种杂粮的营养成份和风 味。 该方法缩短了产品的生产工序， 减少了传统面 皮儿的蒸煮、 洗面筋、 涂布等工序环节， 缩短了加 工周期， 避免了生产过程中对食品的污染， 保证了 食品安全， 同时解决了传统面皮儿的单一性难题。 填补了该领域的空白， 市场前景广阔。 (51)Int.Cl. 权利要求。
3、书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 3 页 1/1 页 2 1. 一种非油炸方便面皮儿食品， 包括如下方法步骤 ： （1） 取面粉与水按比例 ： 10:3-3.5 放搅拌器内搅拌和面， 加少量食用油搅拌 5-10 秒后 得到混合均匀的面团 ； （2） 将上述和好的面团送挤压机中， 设定温度为 125-130C进行预加热， 加热 15 分 钟后， 停止加热， 10 分钟后， 挤压机出口温度达到 70C时启动挤压机， 向挤压机内加入 200ml-300ml 水， 挤出后得到一定厚度熟化的面皮儿 ； （3） 将熟化的面皮。
4、儿经切丝机切丝后， 按规格进行切断 ； （4） 将切断后的面皮儿丝送电子计量秤进行称重计量 ； （5）将称重计量后的面皮儿丝送入 1-4 温区段的烘干箱， 1-4 温区段依次控制在 40-60C， 50-60C， 50-60C， 40-60C， 每隔 5 秒进入一个温区的烘干箱进行烘干成型， 控制面皮丝坯水份范围为 8-10 ； （6） 将烘干后的面皮儿丝坯送包装机进行自动包装， 即为成品。 2. 根据权利要求 1 的非油炸方便面皮儿食品， 其特征在于， 所述原料为面粉， 选用小 麦、 荞麦、 玉米面粉， 或是它们的混合料。 权 利 要 求 书 CN 102823812 A 2 1/3 页 3。
5、 非油炸方便面皮儿食品 技术领域 0001 本发明属于方便面皮儿食品， 具体说是一种非油炸方便面皮儿食品。较好的保留 了各种杂粮的营养成份和风味。 背景技术 0002 面制品是我国传统食品， 如方便面皮儿食品。 它的生产工艺是 ： 将面粉和浆清洗 面筋淀粉浆上料涂布蒸煮风冷成型 （切条）上市调味。上述方法中， 制备的 面皮儿需要清洗面筋， 将面筋与淀粉分离过程， 分离出淀粉浆， 过程繁琐， 还需经蒸煮面粉， 成型后不易储存， 属即时加工即时食用的食品， 无法形成商品流通。另外， 由于生产的面皮 儿为纯面粉制品， 所以在上述工艺的生产过程中， 使得小麦中的营养成份几乎全部损失。 此 外， 传统面。
6、皮其营养成分、 口感单一， 无突出的营养成份和风味， 产品难以保持产品类别明 显感官特征。 0003 随着生活水平的提高， 人们的消费习惯更加注重营养、 安全、 健康等问题， 对绿色 无公害产品的需求呈快速上升趋势。方便面等方便食品已无法满足现代消费者的个性需 求， 市场急需差异化产品。 因此， 方便面皮具有面香味， 面皮爽滑、 筋道， 深受消费着的喜爱。 由于面皮儿食品属于各地域即时手工制作的食品， 而且口感、 熟化、 蒸煮、 成型和重量无法 控制， 加之属非流通商品， 大大限制了人们的需求。 发明内容 0004 鉴于上述技术的现状， 本发明提供了一种非油炸方便面皮食品。通过工业化生产 制得。
7、方便面皮儿食品， 减少对食品的污染， 保证了食品安全， 而且较好的保留了各种杂粮的 营养成份和风味。 0005 本发明的非油炸方便面皮儿食品， 包括如下方法步骤 ： 1、 取面粉与水按比例 ： 10:3-3.5 放搅拌器内搅拌和面， 加少量食用油搅拌 5-10 秒后得 到混合均匀的面团 ； 2、 将上述和好的面团送挤压机中， 设定温度为 125-130C进行预加热， 加热 15 分 钟后， 停止加热， 10 分钟后， 挤压机出口温度达到 70C时启动挤压机， 向挤压机内加入 200ml-300ml 水， 挤出后得到一定厚度熟化的面皮儿 ； 3、 将熟化的面皮儿经切丝机切丝后， 按规格进行切断 。
8、； 4、 将切断后的面皮儿丝送电子计量秤进行称重计量 ； 5、 将称重计量后的面皮丝送入1-4温区段的烘干箱， 1-4温区段依次控制在40-60C， 50-60C， 50-60C， 40-60C， 每隔 5 秒进入一个温区的烘干箱进行烘干成型， 控制面皮 丝坯水份范围为 8-10 ； 6、 将烘干后的面皮儿丝坯送包装机进行自动包装， 即为成品。 0006 在本发明中， 所涉及的所述原料为面粉， 选用小麦、 荞麦、 玉米面粉， 或是它们的混 合原料。 说 明 书 CN 102823812 A 3 2/3 页 4 0007 本发明所指的搅拌器是选用济南大亿膨化机械制造， 型号 BF-I。 0008。
9、 本发明所指的切丝机是选用天津市盛达机械生产。 用剪刀将面皮儿切成27-32cm。 0009 本发明所指的烘干箱是选用江苏江万泰机械制造有限公司 , 型号 ： MSG。 0010 本发明所指的自动包装是选用青岛中一精工机械厂， 型号 ZY450/120X。 0011 本发明所指的封箱机是选用华联机械集团生产， 型号为 FXJ-6050。 0012 电子计量秤是市场外购产品。 0013 本发明的非油炸方便面皮儿食品， 通过直接挤压熟化成型方便面皮儿产品， 如杂 粮面皮儿、 荞麦面皮儿、 玉米面皮儿、 白面面皮儿， 较好的保留了各种杂粮的营养成份和风 味。该工艺缩短了产品的生产工序， 减少了传统面。
10、皮儿的加工周期， 避免了生产过程中对 食品的污染， 保证了食品安全， 同时解决了传统面皮儿的单一性难题。 该方便面皮儿采用机 械化生产， 其产品为非油炸、 绿色健康、 保持面香味， 充分利用面粉原有的劲力， 不添加任何 防腐剂、 增白剂、 增筋剂等添加剂， 使面皮儿爽滑、 筋道的食品， 从根本上解决了食品安全问 题。经检测表明 ： 卫生指标符合相关的国家标准 ； 感官、 理化指标符合企业标准。 具体实施方式 0014 具体方法步骤如下 ： 1、 原材料是选择面粉， 取面粉原料 10kg 放入搅拌器内进行搅拌， 搅拌同时快速添加 3.5kg 的水及少量食用油， 搅拌 5 秒后得到混合均匀的面团 。
11、； 2、 将上述面团送入挤压机中， 设定挤压机加热温度为125度， 加热15分钟后停止加热， 停止 10 分钟后， 使挤压机出口温度达到 70 度时启动挤压机， 同时加入 200ml 的水， 控制加 水量和面团之间的挤压时间， 也可挤压机的挤出料的情况调整挤压机的加热圈 ， 控制设定 温度和冷却水， 使其得到熟化的面皮儿厚度 0.8mm ； 3、 将上述熟化的面皮儿经切丝机切丝后， 将面皮儿丝切断成 27-32cm ； 4、 将切断后的面皮儿丝送电子计量秤按重量要求进行称重计量 ； 5、 将称重计量后的面皮儿丝送入 1-4 温区段的烘干箱， 各温区段依次控制在第一温控 区 ： 40-60C， 。
12、第二温控区 ： 50-60C、 第三温控区 ： 50-60C、 第四温控区 ： 40-60C， 每隔 5 秒进入一个温区的烘干箱， 最后得到水份范围为 8-10的成型的面皮儿丝坯， 也可根据 烘干箱出口面皮儿丝坯干湿情况， 将成型的面皮儿丝坯进行翻转， 以确保面饼烘干后水分 均匀， 整理面饼外形、 外观匀称 ； 6、 将烘干成型后的面皮儿丝坯送包装机进行自动包装， 即为成品。在包装过程中定时 检查包装效果， 五分钟一次， 根据包装情况及时调整包装机速度， 确保生产顺利进行 ； 7、 装箱 ： 检查成品合格后， 摆放平整， 封箱必须平整、 牢固， 箱内外日期、 规格、 班组号必 须清晰一致， 合。
13、格后入库。 0015 根据本发明的特点， 除直接选用面粉外， 还可选用小麦原料进行加工粉碎磨成面 粉， 其方法步骤与上述相同， 故省略描述。 0016 本发明的面皮儿具有 “筋” 、“薄” 、“细” 、“穰” 四大特色。 “筋” ， 是说劲道， 有嚼头 ； “薄” ， 是说切得薄 ； “细” ， 是说切得细 ； “穰” ， 是说柔软。 正是基于这四大特点， 才使得方便 面皮儿受到广大消费者的普遍欢迎。 0017 实施本发明的关键是通过熟化、 成型、 重量控制、 干燥、 包装技术， 适用于生产方便 说 明 书 CN 102823812 A 4 3/3 页 5 的杂粮面皮儿、 荞麦面皮儿、 玉米面。
14、皮儿、 白面面皮儿， 产品原料经挤压机挤压自动熟化成 型， 无须二次挤压、 油炸、 蒸煮等二次熟化方式， 较好的保留了各种杂粮的营养成份和风味， 及缩短了产品的生产周期， 避免了生产过程中对食品的污染， 保证了食品安全， 克服了传统 面皮儿工艺的蒸煮、 洗面筋、 涂布等工序环节， 导致营养成份和风味损失缺陷。同时解决了 传统面皮儿的单一性难题。 0018 本发明的食用方法 凉拌吃 ： 取方便面皮儿， 用凉水浸泡 20-30 分钟后加入调料直接食用或与黄瓜、 香菜配 料混拌即可。 0019 热吃 ： 取方便面皮儿， 用沸水浸泡 6 分钟， 浸泡时间也可略长， 加入调料即可食用。 说 明 书 CN 102823812 A 5 。