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1、(10)申请公布号 CN 102687879 A (43)申请公布日 2012.09.26 CN 102687879 A *CN102687879A* (21)申请号 201210011711.X (22)申请日 2012.01.15 A23L 1/40(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 河南科技大学 地址 471003 河南省洛阳市涧西区西苑路 48 号 (72)发明人 任国艳 康怀彬 朱文学 刘志龙 梁旺春 郭金英 吴影 (74)专利代理机构 郑州睿信知识产权代理有限 公司 41119 代理人 牛爱周 (54) 发明名称 一种方便营养汤汤料及其制备方法。
2、 (57) 摘要 本发明公开了一种方便营养汤汤料及其制备 方法。 本发明的方便营养汤含有银鱼2535g、 胡 萝卜 15 25g、 香菇 20 30g、 菠菜 15 25g 份、 蛋花 30 40g。该银鱼方便营养汤的制备方法包 括配方准备汤料、 熟化、 真空冻冻干燥和真空包装 等步骤。 本发明的银鱼方便营养汤配方合理， 营养 全面均衡。本发明营养汤的制备方法采用了真空 冷冻干燥技术， 最大程度地保留了银鱼及其他原 料的原有形态、 口感、 风味， 减少了营养物质的损 失 ； 采用了真空包装， 营养卫生， 可长期保藏， 携 带方便， 即开即食， 可为超市、 快餐厅、 娱乐场所、 飞机、 火车等提。
3、供营养方便食品。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1.一种方便营养汤汤料， 其特征在于包括以下重量份数的原料 ： 银鱼2535g、 胡萝卜 15 25g、 香菇 20 30g、 菠菜 15 25g 份、 蛋花 30 40g。 2. 一种权利要求 1 所述的方便营养汤汤料的制备方法， 其特征在于包括如下步骤 ： (1) 准备汤料 ： 选取完整无破损的银鱼， 用清水进行漂洗 ； 选取胡萝卜、 香菇、 菠菜、 鸡蛋等清 洗， 切成薄片， 备用 ； (2) 熟化 。
4、： 将银鱼放入沸水中， 见鱼体变成不透明白色捞出 ； 将胡萝卜 片、 香菇块、 菠菜分别进行烫漂 ； 鸡蛋做成蛋花， 备用 ； (3) 真空冷冻干燥 ： 将熟化后的银鱼、 蔬菜摆放在模具内， 浇上蛋花， 轻压成型， 速冻， 然后进行真空冷冻干燥 ； (4) 真空包装 ： 将 冻干后的食品采用真空包装。 3. 根据权利要求 2 所述的方便营养汤汤料的制备方法， 其特征在于 ： 步骤 (1) 中采用 常温清水漂洗。 4. 根据权利要求 2 所述的方便营养汤汤料的制备方法， 其特征在于 ： 步骤 (2) 中熟化 时将银鱼放入沸水中的时间为 5-10s。 5. 根据权利要求 2 所述的方便营养汤汤料的。
5、制备方法， 其特征在于 ： 步骤 (3) 中速冻 时温度为 -70， 速冻 2h。 6. 根据权利要求 2 所述的方便营养汤汤料的制备方法， 其特征在于 ： 步骤 (3) 中真空 冷冻干燥时加热板温度为 60， 冷阱温度为 -40， 真空度为 50Pa， 冻干时间为 18h。 权 利 要 求 书 CN 102687879 A 2 1/2 页 3 一种方便营养汤汤料及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于方便食品加工领域， 涉及一种方便营养汤汤料及其制备方法。 背景技术 0002 银鱼 (Hemisalanx prognathus) 隶属于鲑形目， 银鱼科， 共有 2 个亚科， 6 个属， 。
6、近 20 种， 分布于中， 日， 韩， 俄等国， 在我国江苏太湖、 上海淀山湖、 长江口、 云南滇池、 河南白龟 山水库等地， 每年有相当产量。银鱼的肉质细嫩， 洁白、 鲜美、 整体可食 ( 即内脏、 头、 鳍等 均不去掉， 整体食用 )， 目前被国际营养学确认为一种天然的 “长寿食品” 。故又有 “长寿精 品” 、“鱼参” 之美称。银鱼属高蛋白低脂肪食品， 每 100g 含蛋白质 8.2g， 脂肪 0.3g， 碳水化 合物 0.5g， 热量 176kJ， 钙 258mg， 磷 102mg， 铁 0.5mg 以及硫胺素、 核黄素、 尼克酸等营养成 分。银鱼具有较高的药用价值， 中医上认为其味甘。
7、性平， 善补脾胃， 且可宣肺、 利水， 可治脾 胃虚弱、 肺虚咳嗽、 虚劳诸疾 ； 对高脂血症有疗效。 0003 传统对银鱼的加工方法一般为腌制或制成鱼干保藏。银鱼的做法很多， 可以炒、 炸、 做汤、 做馅等等。如专利 CN 1303624A 银鱼酱， 由银鱼、 小麦、 虾皮、 黑芝麻、 小麻油、 辣 椒、 糖、 食盐组成， 经过传统工艺将小麦发酵， 混合一起搅拌， 腌制而成。专利 CN1365625A 油 炸膨化银鱼食品的生产方法。它以银鱼、 淀粉、 米粉、 面粉、 食盐、 白糖、 味精、 食用色素为原 料， 将银鱼用常规方法蒸煮取其澄清液后与其它原料充分搅拌混合， 再进行熟化、 制条、 醒。
8、 发、 切片和干燥即制得油炸膨化银鱼食品。以上加工方法对银鱼的形态、 营养物质、 色泽和 鲜味等方面都有一定的影响， 使产品失去了固有的形态、 口感和风味， 营养损失多。 发明内容 0004 本发明的目的在于提供一种方便营养汤汤料。 0005 本发明的目的同时还在于提供一种方便营养汤汤料的制备方法。 0006 为了实现上述目的， 本发明采用的技术方案是 ： 0007 一种方便营养汤汤料， 包括以下重量份数的原料 ： 银鱼 25 35g、 胡萝卜 15 25g、 香菇 20 30g、 菠菜 15 25g 份、 蛋花 30 40g。 0008 一种方便营养汤汤料的制备方法， 包括如下步骤 ： (1。
9、) 准备汤料 ： 选取完整无破损 的银鱼， 用清水进行漂洗 ； 选取胡萝卜、 香菇、 菠菜、 鸡蛋等清洗， 切成薄片， 备用 ； (2) 熟化 ： 将银鱼放入沸水中， 见鱼体变成不透明白色捞出 ； 将胡萝卜片、 香菇块、 菠菜分别进行烫漂 ； 鸡蛋做成蛋花， 备用 ； (3) 真空冷冻干燥 ： 将熟化后的银鱼、 蔬菜摆放在模具内， 浇上蛋花， 轻压成型， 速冻， 然后进行真空冷冻干燥 ； (4) 真空包装 ： 将冻干后的食品采用真空包装。 0009 步骤 (1) 中采用常温清水漂洗。 0010 步骤 (2) 中熟化时将银鱼放入沸水中的时间为 5-10s。 0011 步骤 (3) 中速冻的工艺参。
10、数是工艺参数是是 -70下， 速冻 2h。 0012 步骤(3)中真空冷冻干燥的工艺参数是加热板温度为60， 冷阱温度为-40， 真 空度为 50Pa， 冻干时间为 18h。 说 明 书 CN 102687879 A 3 2/2 页 4 0013 本发明的方便营养汤汤料， 配方合理， 营养全面均衡 ； 保留了银鱼及其他原料的形 态、 口感、 风味， 营养物质损失小 ； 丰富了银鱼制品， 可为超市、 快餐厅、 娱乐场所、 飞机、 火车 等提供营养方便食品。 0014 本发明方便营养汤汤料的制备方法， 采用了真空冷冻干燥技术， 最大程度地保留 了各原料原有的形态、 口感、 风味， 减少了营养物质的。
11、损失 ； 采用了真空包装， 营养卫生， 可 长期保藏， 携带方便， 即开即食， 可为超市、 快餐厅、 娱乐场所、 飞机、 火车等提供营养方便食 品。 具体实施方式 0015 实施例 1 ： 本实施例方便营养汤汤料， 包括以下重量份数的原料 ： 银鱼 25g、 胡萝卜 15g、 香菇 20g、 菠菜 10g、 蛋花 30g。 0016 一种方便营养汤汤料的制备方法， 包括如下步骤 ： (1) 准备汤料 ： 选取完整无破损 的银鱼， 用常温清水进行漂洗 ； 选取胡萝卜、 香菇、 菠菜、 鸡蛋等清洗， 切成薄片， 备用 ； (2) 熟化 ： 将银鱼放入沸水中 5s， 见鱼体变成不透明白色捞出 ； 将。
12、胡萝卜片、 香菇块、 菠菜分别 进行烫漂 ； 鸡蛋做成蛋花， 备用 ； (3) 真空冷冻干燥 ： 将熟化后的银鱼、 蔬菜摆放在模具内， 浇上蛋花， 轻压成型， 速冻， -70下， 速冻 2h， 然后进行真空冷冻干燥， 加热板温度为 60， 冷阱温度为 -40， 真空度为 50Pa， 冻干时间为 18h ； (4) 真空包装 ： 将冻干后的食品采用真 空包装。 0017 实施例 2 ： 本实施例方便营养汤汤料， 包括以下重量份数的原料 ： 银鱼 30g、 胡萝卜 20g、 香菇 25g、 菠菜 15g、 蛋花 35g。 0018 一种方便营养汤汤料的制备方法， 包括如下步骤 ： (1) 准备汤料。
13、 ： 选取完整无破损 的银鱼， 用常温清水进行漂洗 ； 选取胡萝卜、 香菇、 菠菜、 鸡蛋等清洗， 切成薄片， 备用 ； (2) 熟化 ： 将银鱼放入沸水中 8s， 见鱼体变成不透明白色捞出 ； 将胡萝卜片、 香菇块、 菠菜分别 进行烫漂 ； 鸡蛋做成蛋花， 备用 ； (3) 真空冷冻干燥 ： 将熟化后的银鱼、 蔬菜摆放在模具内， 浇上蛋花， 轻压成型， 速冻， -70下， 速冻 2h， 然后进行真空冷冻干燥， 加热板温度为 60， 冷阱温度为 -40， 真空度为 50Pa， 冻干时间为 18h ； (4) 真空包装 ： 将冻干后的食品采用真 空包装。 0019 实施例 3 ： 本实施例方便营。
14、养汤汤料， 包括以下重量份数的原料 ： 银鱼 35g、 胡萝卜 25g、 香菇 30g、 菠菜 25g、 蛋花 40g。 0020 一种方便营养汤汤料的制备方法， 包括如下步骤 ： (1) 准备汤料 ： 选取完整无破损 的银鱼， 用常温清水进行漂洗 ； 选取胡萝卜、 香菇、 菠菜、 鸡蛋等清洗， 切成薄片， 备用 ； (2) 熟化 ： 将银鱼放入沸水中 10s， 见鱼体变成不透明白色捞出 ； 将胡萝卜片、 香菇块、 菠菜分别 进行烫漂 ； 鸡蛋做成蛋花， 备用 ； (3) 真空冷冻干燥 ： 将熟化后的银鱼、 蔬菜摆放在模具内， 浇上蛋花， 轻压成型， 速冻， -70下， 速冻 2h， 然后进行真空冷冻干燥， 加热板温度为 60， 冷阱温度为 -40， 真空度为 50Pa， 冻干时间为 18h ； (4) 真空包装 ： 将冻干后的食品采用真 空包装。 说 明 书 CN 102687879 A 4 。