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1、(10)申请公布号 CN 103005344 A (43)申请公布日 2013.04.03 CN 103005344 A *CN103005344A* (21)申请号 201210463090.9 (22)申请日 2012.11.16 A23L 1/218(2006.01) A23L 1/30(2006.01) (71)申请人 蚌埠市楠慧川味食品厂 地址 233010 安徽省蚌埠市长淮卫路 168 号 (72)发明人 阎楠 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 (54) 发明名称 一种红油萝卜辣丁的制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种红油萝。
2、卜辣丁的制备方 法， 将26-28重量份红油、 2-4重量份营养提取物、 100-110 重量份腌制好的萝卜丁以及 3-4 重量份 味精、 18-20 重量份红辣椒酱、 0.3-0.4 重量份柠 檬酸、 4-5 重量份白糖混匀， 包装即得红油萝卜辣 丁。 本发明香脆可口， 开胃生津的同时具有养生保 健的食疗作用， 营养提取物的原料配伍合理， 所用 原料安全无副作用。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种红油萝卜辣丁的制备方法， 其特征在于 ： 包括以。
3、下步骤 ： （1） 、 将 100-120 重量份风干萝卜细条用水浸泡 6-8 小时， 得浸泡好的萝卜条 ； （2） 、 把浸泡好的萝卜条切成0.8-1公分长的丁子， 切后丁子再用冷水浸泡2小时左右， 捞出控干净水， 再加 30-32 重量份食盐拌匀， 腌制 4-8 小时后控净盐水、 得腌制好的萝卜丁 备用 ； （3） 、 把 0.15-0.25 重量份干红辣椒丝、 0.45-0.55 重量份鲜葱丝、 0.35-0.45 重量份花 椒用 30-32 重量份食用油浸泡 4 小时后， 小火加温至 150， 冷却， 过滤后， 即得红油备用 ； （4） 、 将 3-4 重量份刀豆、 2-3 重量份葛根。
4、、 1-2 重量份紫云英、 1-2 重量份覆盆子、 2-3 重量份枸杞菜、 1-2 重量份桃仁混匀后， 加入为原料总重量 4-6 倍的水， 水煎去渣， 后浓缩干 燥， 得营养提取物备用 ； （5） 、 将 26-28 重量份红油、 2-4 重量份营养提取物、 100-110 重量份腌制好的萝卜丁以 及3-4重量份味精、 18-20重量份红辣椒酱、 0.3-0.4重量份柠檬酸、 4-5重量份白糖混匀， 包 装即得红油萝卜辣丁。 2. 根据权利要求 1 所述的一种红油萝卜辣丁的制备方法， 其特征在于 ： 本发明成品不 可日晒， 包装时需把气放净。 3. 根据权利要求 1 所述的一种红油萝卜辣丁的制。
5、备方法， 其特征在于 ： 所述的红油萝 卜辣丁包装后， 存放 20 天以上即可食用。 4. 根据权利要求 1 所述的一种红油萝卜辣丁的制备方法， 其特征在于 ： 所述的腌制操 作中将萝卜丁用荷叶分层隔开， 每 18-22 重量份萝卜丁为一层。 5. 根据权利要求 4 所述的一种红油萝卜辣丁的制备方法， 其特征在于 ： 所述的荷叶在 使用前置于闷烧的淡竹叶上方熏制 10-15 分钟。 权 利 要 求 书 CN 103005344 A 2 1/2 页 3 一种红油萝卜辣丁的制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品领域， 确切地说是一种红油萝卜辣丁的制备方法。 背景技术 0002 萝卜属十字花科。
6、萝卜属， 别名莱菔、 芦菔， 肥大肉质根为食用部分。萝卜含有丰富 的维生素C， 可生食、 炒食、 腌制和干制等。 世界各地都有种植， 欧美国家以小型萝卜为主， 亚 洲国家以大型萝卜为主， 尤其是中国和日本栽培普遍。 萝卜加工品的种类较多， 有萧山萝卜 干、 五香萝卜干、 爽甜萝卜条和酱萝卜等。我国年出口的萝卜干大约在 5000t 左右。现有的 萝卜加工食品种类少， 且多没有养生保健的作用。 发明内容 0003 本发明的目的在于提供一种香脆可口， 开胃生津的同时具有养生保健的食疗作用 的红油萝卜辣丁的制备方法。 0004 上述目的通过以下方案实现 ： 一种红油萝卜辣丁的制备方法， 其特征在于 ：。
7、 包括以下步骤 ： （1） 、 将 100-120 重量份风干萝卜细条用水浸泡 6-8 小时， 得浸泡好的萝卜条 ； （2） 、 把浸泡好的萝卜条切成0.8-1公分长的丁子， 切后丁子再用冷水浸泡2小时左右， 捞出控干净水， 再加 30-32 重量份食盐拌匀， 腌制 4-8 小时后控净盐水、 得腌制好的萝卜丁 备用 ； （3） 、 把 0.15-0.25 重量份干红辣椒丝、 0.45-0.55 重量份鲜葱丝、 0.35-0.45 重量份花 椒用 30-32 重量份食用油浸泡 4 小时后， 小火加温至 150， 冷却， 过滤后， 即得红油备用 ； （4） 、 将 3-4 重量份刀豆、 2-3 重。
8、量份葛根、 1-2 重量份紫云英、 1-2 重量份覆盆子、 2-3 重量份枸杞菜、 1-2 重量份桃仁混匀后， 加入为原料总重量 4-6 倍的水， 水煎去渣， 后浓缩干 燥， 得营养提取物备用 ； （5） 、 将 26-28 重量份红油、 2-4 重量份营养提取物、 100-110 重量份腌制好的萝卜丁以 及3-4重量份味精、 18-20重量份红辣椒酱、 0.3-0.4重量份柠檬酸、 4-5重量份白糖混匀， 包 装即得红油萝卜辣丁。 0005 所述的一种红油萝卜辣丁的制备方法， 其特征在于 ： 本发明成品不可日晒， 包装时 需把气放净。 0006 所述的一种红油萝卜辣丁的制备方法， 其特征在于。
9、 ： 所述的红油萝卜辣丁包装后， 存放 20 天以上即可食用。 0007 所述的一种红油萝卜辣丁的制备方法， 其特征在于 ： 所述的腌制操作中将萝卜丁 用荷叶分层隔开， 每 18-22 重量份萝卜丁为一层。 0008 所述的一种红油萝卜辣丁的制备方法， 其特征在于 ： 所述的荷叶在使用前置于闷 烧的淡竹叶上方熏制 10-15 分钟。 说 明 书 CN 103005344 A 3 2/2 页 4 0009 本发明的有益效果为 ： 本发明香脆可口， 开胃生津的同时具有养生保健的食疗作 用， 营养提取物的原料配伍合理， 所用原料安全无副作用。使用荷叶分层隔开腌制， 使得本 发明具有荷叶的淡淡清香。荷。
10、叶经过淡竹叶熏制， 不会腐坏的同时具有竹叶的清香。 具体实施方式 0010 一种红油萝卜辣丁的制备方法， 包括以下步骤 ： （1） 、 将 120kg 风干萝卜细条用水浸泡 8 小时， 得浸泡好的萝卜条 ； （2） 、 把浸泡好的萝卜条切成1公分长的丁子， 切后丁子再用冷水浸泡2小时， 捞出控干 净水， 再加 30kg 食盐拌匀， 腌制 6 小时后控净盐水、 得腌制好的萝卜丁备用 ； （3） 、 把 0.2kg 干红辣椒丝、 0.5kg 鲜葱丝、 0.4kg 花椒用 30kg 食用油浸泡 4 小时后， 小 火加温至 150， 冷却， 过滤后， 即得红油备用 ； （4） 、 将 3kg 刀豆、 。
11、2kg 葛根、 2kg 紫云英、 1kg 覆盆子、 3kg 枸杞菜、 2kg 桃仁混匀后， 加入 为原料总重量 5 倍的水， 水煎去渣， 后浓缩干燥， 得营养提取物备用 ； （5） 、 将 26kg 红油、 2kg 营养提取物、 100kg 腌制好的萝卜丁以及 4kg 味精、 20kg 红辣椒 酱、 0.4kg 柠檬酸、 5kg 白糖混匀， 包装即得红油萝卜辣丁。 0011 所述的腌制操作中将萝卜丁用荷叶分层隔开， 每 20 重量份萝卜丁为一层。 0012 所述的荷叶在使用前置于闷烧的淡竹叶上方熏制 10 分钟。 0013 对本实施例所得红油萝卜辣丁进行口味评分实验， 经过 50 人口感与味道的评价， 有 35 人表示喜欢本实施例的味道， 有 8 人表示不喜欢本实施例的味道， 其余 7 人表示本实 施例味道一般， 可见， 大众对本实施例其口感与味道接受程度高。 说 明 书 CN 103005344 A 4 。