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1、(10)申请公布号 CN 102871077 A (43)申请公布日 2013.01.16 CN 102871077 A *CN102871077A* (21)申请号 201210378486.3 (22)申请日 2012.09.19 A23L 1/216(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 杨学青 地址 810800 青海省民和县川口镇南大街华 寓楼 338 号 (72)发明人 杨学青 (54) 发明名称 马铃薯生汁发酵提取物及制备方法 (57) 摘要 本发明属于马铃薯的深加工技术领域， 特 别涉及一种马铃薯生汁发酵提取物及制备方 法。该马铃薯生汁发酵提取。
2、物是由此制备方法 制得 ： 干净的马铃薯原料经压榨取生汁， 将生 汁在 20-55的温度条件下采用发酵酶对生汁 发酵 15-240 小时， 发酵酶的加入量为每升生汁 加入 0-0.45 克的发酵酶， 再将发酵后的生汁 在 -3-42的温度条件下采用加热蒸发浓缩、 真空干燥、 喷雾干燥或冷冻干燥的方法除去其 中的部分水分制得马铃薯生汁发酵提取物产 品。本发明的其技术核心为不用高温高压， 它仅 在 -3-42的温度条件下加工， 因而不会破坏其 马铃薯中的营养物质， 对马铃薯这一资源进行了 充分有效的利用， 大大提升了这一资源的价值。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (1。
3、9)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种马铃薯生汁发酵提取物， 其特征是它由如下制备方法制得 ： 把洗涤干净的马铃 薯原料经过压榨取其生汁， 将生汁在 20-55的温度条件下采用发酵酶对生汁发酵 15-240 小时， 发酵酶的加入量为每升生汁加入 0-0.45 克的发酵酶， 再将发酵后的生汁在 -3-42 的温度条件下采用加热蒸发浓缩、 真空干燥、 喷雾干燥或冷冻干燥的方法除去其中的部分 水分制得马铃薯生汁发酵提取物产品， 马铃薯生汁发酵提取物产品可为液体产品， 也可为 固体产品。 2. 一种马铃薯生汁发酵提取物的制。
4、备方法， 其特征是把洗涤干净的马铃薯原料经过压 榨取其生汁， 将生汁在 20-55的温度条件下采用发酵酶对生汁发酵 15-240 小时， 发酵酶 的加入量为每升生汁加入 0-0.45 克的发酵酶， 再将发酵后的生汁在 -3-42的温度条件下 采用加热蒸发浓缩、 真空干燥、 喷雾干燥或冷冻干燥的方法除去其中的部分水分制得马铃 薯生汁发酵提取物产品， 马铃薯生汁发酵提取物产品可为液体产品， 也可为固体产品。 权 利 要 求 书 CN 102871077 A 2 1/2 页 3 马铃薯生汁发酵提取物及制备方法 0001 一、 技术领域 ： 本发明属于马铃薯的深加工技术领域， 特别涉及一种马铃薯生汁发。
5、 酵提取物及制备方法。 0002 二、 背景技术 ： 马铃薯有各种不同颜色和种类的马铃薯， 如白色的马铃薯， 红色的 马铃薯， 还有黑色的马铃薯等。 它主要生长在我国北方的广大地区， 在我国的南方也有少量 出产， 由于它产量高， 营养丰富， 目前是在大范围内种植， 目前的马铃薯主要为煮熟直接食 用， 也有将它进行榨粉使用， 甚至作为动物饲料使用。经测验马铃薯中的化学成分为水分 77.5， 淀粉 16， 蛋白质 1.5， 纤维素 1.3， 其它的花青素、 维生素 c、 维生素 b、 铁、 磷、 钾等约为 2.7， 因此马铃薯中含有大量的人体所需要的维生素、 矿物质、 微量元素等， 因而 它营养丰。
6、富， 有很好的药用和食补作用。经深入研究马铃薯中富含有其它植物中没有的花 青素， 花青素的发现被誉为二十世纪最大的发现， 据美国人类营养研究中心研究， 花青素具 有最明显的抗氧化， 清除人体内自由基， 抗癌， 抗衰老， 提高人体免疫能力等效果， 它对人体 没有任何副作用， 经对马铃薯深入研究表明， 存在于马铃薯中的花青素和一些营养成份， 在 高温下蒸煮就会破坏这些有效成分， 而目前将马铃薯进行榨粉使用后， 又把其含有大量营 养成分的花青素， 维生素， 糖粉， 人体需要的微量元素从废水中排走了， 十分可惜， 如何有效 利用马铃薯这一宝贵资源为人类服务也是人们正在研究的课题之一。 三、 发明内容 。
7、： 0003 本发明的目的是针对现有技术中存在的上述不足， 而研究设计一种马铃薯生汁发 酵提取物及制备方法， 该马铃薯生汁发酵提取物及制备方法不破坏其中的花青素和营养成 份， 马铃薯生汁发酵提取物可作为生产饮料、 化妆品、 食品、 保健品、 药品的添加剂使用， 它 对人类具有明显的健胃， 助消化， 补肾， 减肥美容， 抗衰老， 抗癌， 延年益寿的多种功效。 并且 生产工艺简单， 设备投资少， 市场前景广泛， 有较好的经济和社会效益， 该马铃薯生汁发酵 提取物的研制成功， 将为马铃薯的深度开发和应用提供了广阔的应用前景。 0004 技术方案是 ： 这种马铃薯生汁发酵提取物是它由如下制备方法制得 。
8、： 0005 把洗涤干净的马铃薯原料经过压榨取其生汁， 将生汁在 20-55的温度条件下采 用发酵酶对生汁发酵15-240小时， 发酵酶的加入量为每升生汁加入0-0.45克的发酵酶， 再 将发酵后的生汁在 3-42的温度条件下采用加热蒸发浓缩、 真空干燥、 喷雾干燥或冷冻干 燥的方法除去其中的部分水分制得马铃薯生汁发酵提取物产品， 马铃薯生汁发酵提取物产 品可为液体产品， 也可为固体产品。 发酵酶为淀粉转换酶， 经发酵酶发酵处理后的淀粉可转 换为人体更易消化吸收的物质， 其口感更佳。 经过压榨取其生汁后的干渣可提取其淀粉， 还 可直接用于加工饲料使用。本发明所采用的原料马铃薯为各种不同颜色和种。
9、类的马铃薯， 如白色的马铃薯， 红色的马铃薯， 还有黑色的马铃薯等。 0006 本发明制得的马铃薯生汁发酵提取物产品， 其技术核心为不用高温高压， 它将生 汁发酵后仅在常温， 即在 -3-42的温度条件下加工， 因而不会破坏其马铃薯中的营养物 质， 特别是它含有的其它植物中没有的花青素， 因而它的保健效果十分明显， 即具有健胃， 助消化， 补肾， 减肥美容， 抗衰老， 抗癌， 延年益寿等功效。此外本发明对马铃薯这一资源进 说 明 书 CN 102871077 A 3 2/2 页 4 行了充分有效的利用， 大大提升了这一资源的价值， 它还具有工艺简单， 设备投资少， 市场 前景广泛等优点。 四、。
10、 具体实施方式 ： 0007 实施例 1 ： 把洗涤干净的白色马铃薯原料经过压榨取其生汁， 将生汁在 20的温 度条件下采用发酵酶对生汁发酵240小时， 发酵酶的加入量为每升生汁加入0.45克的发酵 酶， 再将发酵后的生汁在 42的温度条件下采用加热蒸发浓缩的方法除去其中的部分水分 制得马铃薯生汁发酵提取物产品， 它为液体产品。 0008 实施例 2 ： 把洗涤干净的马铃薯原料经过压榨取其生汁， 将生汁在 55的温度条 件下采用发酵酶对生汁发酵15小时， 发酵酶的加入量为每升生汁加入0.25克的发酵酶， 再 将发酵后的生汁在 42的温度条件下采用喷雾干燥的方法除去其中的部分水分制得马铃 薯生汁。
11、发酵提取物产品， 它为固体产品。 0009 实施例 3 ： 把洗涤干净的马铃薯原料经过压榨取其生汁， 将生汁在 30的温度条 件下采用发酵酶对生汁发酵 72 小时， 发酵酶的加入量为每升生汁加入 0 克的发酵酶， 再将 发酵后的生汁在 25的温度条件下采用真空干燥的方法除去其中的部分水分制得马铃薯 生汁发酵提取物产品， 马铃薯生汁发酵提取物产品为固体产品。 0010 实施例 4 ： 把洗涤干净的马铃薯原料经过压榨取其生汁， 将生汁在 35的温度条 件下采用发酵酶对生汁发酵80小时， 发酵酶的加入量为每升生汁加入0.30克的发酵酶， 再 将发酵后的生汁在 -3的温度条件下采用冷冻干燥的方法除去其中的部分水分制得马铃 薯生汁发酵提取物产品， 马铃薯生汁发酵提取物产品为固体产品。 说 明 书 CN 102871077 A 4 。