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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410678650.1 (22)申请日 2014.11.24 A21D 13/08(2006.01) A21D 2/36(2006.01) (71)申请人 王和平 地址 225400 江苏省泰州市泰兴市元竹镇银 杏路 18 号 (72)发明人 王和平 (54) 发明名称 一种枸杞子蛋挞的制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种枸杞子蛋挞的制作方 法， 在挞皮中， 枸杞子粉、 黑麦粉、 燕麦粉、 麦 胚粉、 天然奶油、 植物油和清水的重量比为 1:20:6:4:13:0.26:5 8 ； 在 挞 水 中， 枸 杞 子 粉、 鲜奶油、。
2、 牛奶、 炼乳、 蛋黄和蔗糖的重量比为 1:15:20:1.5:7.5:12。 枸杞子蛋挞的制备方法， 包 括调制挞皮和挞水， 然后造形和烘培。这种蛋挞 的制备方法容易掌握， 原料中添加了含有甜菜碱、 玉蜀黄素、 酸浆果红素、 氨基酸、 微量元素等多种 活性成分， 不含任何化学添加剂， 为全天然健康食 品。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 104365787 A (43)申请公布日 2015.02.25 CN 104365787 A 1/1 页 2 1. 一种枸杞子蛋挞的制作方法， 其特征。
3、在于包括以下步骤 ： a、 枸杞子粉制作 ： 将新鲜枸杞子烘干后， 经粉碎、 过筛后的 70 目粉 ； b、 蛋挞皮制作 ： 将黑麦粉和天然奶油揉成一团， 放入保鲜袋中， 敲打擀压成长方形的 薄片， 制成酥心放在冷冻室 23 分钟 ； 将剩余的黑麦粉、 菊花粉、 燕麦粉、 麦胚粉、 植物油倒入 容器， 然后缓慢加入清水， 和成柔软的光滑面团， 然后包上保鲜膜常温下松弛 33 分钟 ； 从冷 冻室取出酥心， 将松弛好的面团用压面棍擀成长方形面饼， 大小为酥心的 3 倍， 酥心放在中 间， 然后进行多次叠碾得到蛋挞皮， 蛋挞皮中枸杞子粉、 黑麦粉、 燕麦粉、 麦胚粉、 天然奶油、 植物油和清水的重。
4、量比为 1:20:6:4:13:0.26:5 8 ； c、 蛋挞水制作 ： 将枸杞子粉、 牛奶、 鲜奶油、 炼乳和蔗糖放在小锅里， 用小火加热， 边加 热边搅拌， 至蔗糖熔化时离火， 略放凉， 再加入蛋黄， 用打蛋器轻轻地混合均匀， 注意不要猛 烈搅打， 以免将鲜奶油打至发泡， 得到挞水， 挞水中枸杞子粉、 鲜奶油、 牛奶、 炼乳、 蛋黄和蔗 糖的重量比为 1:15:20:1.5:7.5:12 ； d、 蛋挞造形 ： 先在模具内撒入黑麦粉抹匀后倒出多余的黑麦粉 ； 将调制好的挞皮坯料 用刀切成片， 擀成面皮放入模具内轻压， 使之贴合形成盆形 ； 在捏好的塔皮里装上挞水形成 蛋挞坯， 挞水的装填。
5、量为盆形中容量的七成 ； e、 烘培过程 ： 先启动烤箱， 使烤箱内腔在 160预热 10 分钟， 然后将蛋挞坯放入烤箱 160烘培 30 分钟。 权 利 要 求 书 CN 104365787 A 2 1/3 页 3 一种枸杞子蛋挞的制作方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 尤其涉及蛋挞的制作方法。 背景技术 0002 随着经济的快速发展， 人们的生活水平大大提高， 对食品的纯天然性、 安全性、 营 养性等方面的要求也越来越高。尤其是对 “三高” （高血压、 高血脂、 高血糖） 人群而言， 选择 低脂、 低糖健康安全的的食品尤为重要。枸杞子为茄科植物的干燥成熟果实， 其味甘、。
6、 性平 具有补肝益肾之功效， 中医常用它来治疗肝肾阴亏、 腰膝酸软、 头晕、 健忘、 目眩、 目昏多泪 等病症， 现代药理学研究证实枸杞子可调节机体免疫功能、 能有效抑制肿瘤生长和细胞突 变、 具有延缓衰老、 抗脂肪肝、 调节血脂和血糖等方面的作用。枸杞子中含有 14 种氨基酸， 并含有甜菜碱、 玉蜀黄素、 酸浆果红素等特殊营养成分， 使其具有很多的保健功效， 枸杞子 含有丰富的胡萝卜素、 多种维生素和钙、 铁等健康眼睛的必需营养物质， 故有明目之功 ； 食 用枸杞子可以显著降低血清胆固醇和三酰甘油的含量， 减轻和防止动脉硬化， 治疗高血压， 是冠心病人的良好保健品 ； 枸杞子具有保肝补肾的作。
7、用， 能抑制脂肪在肝细胞内沉积， 并促 进肝细胞的新生 ； 由于枸杞子含有胍的衍生物， 可以降低血糖， 因此枸杞子可以作为糖尿病 人的保健品。目前生产的普通蛋挞原料大都是高糖高热量等添加剂， 缺乏人体所需的维生 素和多种微量元素。 发明内容 0003 针对目前生产的普通蛋挞原料大都是高糖高热量等添加剂且缺乏维生素和多种 微量元素的这一现实问题， 提供一种新的添加含有多种人体必需微量元素和维生素且降低 血压、 血糖、 血脂的枸杞子蛋挞及其制备方法， 更加受消费者的欢迎。 0004 本发明的技术解决方案是 ： 一种枸杞子蛋挞的制作方法， 其特征在于包括以下步 骤 ： a、 枸杞子粉制作 ： 将新鲜。
8、枸杞子烘干后， 经粉碎、 过筛后的 70 目粉 ； b、 蛋挞皮制作 ： 将黑麦粉和天然奶油揉成一团， 放入保鲜袋中， 敲打擀压成长方形的 薄片， 制成酥心放在冷冻室 23 分钟 ； 将剩余的黑麦粉、 菊花粉、 燕麦粉、 麦胚粉、 植物油倒入 容器， 然后缓慢加入清水， 和成柔软的光滑面团， 然后包上保鲜膜常温下松弛 33 分钟 ； 从冷 冻室取出酥心， 将松弛好的面团用压面棍擀成长方形面饼， 大小为酥心的 3 倍， 酥心放在中 间， 然后进行多次叠碾得到蛋挞皮， 蛋挞皮中枸杞子粉、 黑麦粉、 燕麦粉、 麦胚粉、 天然奶油、 植物油和清水的重量比为 1:20:6:4:13:0.26:5 8 ；。
9、 c、 蛋挞水制作 ： 将枸杞子粉、 牛奶、 鲜 奶油、 炼乳和蔗糖放在小锅里， 用小火加热， 边加热边搅拌， 至蔗糖熔化时离火， 略放凉， 再 加入蛋黄， 用打蛋器轻轻地混合均匀， 注意不要猛烈搅打， 以免将鲜奶油打至发泡， 得到挞 水， 挞水中枸杞子粉、 鲜奶油、 牛奶、 炼乳、 蛋黄和蔗糖的重量比为 1:15:20:1.5:7.5:12 ； d、 蛋挞造形 ： 先在模具内撒入黑麦粉抹匀后倒出多余的黑麦粉 ； 将调制好的挞皮坯料用刀切 成片， 擀成面皮放入模具内轻压， 使之贴合形成盆形 ； 在捏好的塔皮里装上挞水形成蛋挞 坯， 挞水的装填量为盆形中容量的七成 ； e、 烘培过程 ： 先启动。
10、烤箱， 使烤箱内腔在 160预 说 明 书 CN 104365787 A 3 2/3 页 4 热 10 分钟， 然后将蛋挞坯放入烤箱 160烘培 30 分钟。 0005 采用以上技术方案后， 本发明达到的有益效果是 ： 枸杞子为茄科植物的干燥成熟 果实， 其味甘、 性平具有补肝益肾之功效， 中医常用它来治疗肝肾阴亏、 腰膝酸软、 头晕、 健 忘、 目眩、 目昏多泪等病症， 现代药理学研究证实枸杞子可调节机体免疫功能、 能有效抑制 肿瘤生长和细胞突变、 具有延缓衰老、 抗脂肪肝、 调节血脂和血糖等方面的作用。枸杞子中 含有 14 种氨基酸， 并含有甜菜碱、 玉蜀黄素、 酸浆果红素等特殊营养成分，。
11、 使其具有很多的 保健功效， 枸杞子含有丰富的胡萝卜素、 多种维生素和钙、 铁等健康眼睛的必需营养物质， 故有明目之功 ； 食用枸杞子可以显著降低血清胆固醇和三酰甘油的含量， 减轻和防止动脉 硬化， 治疗高血压， 是冠心病人的良好保健品 ； 枸杞子具有保肝补肾的作用， 能抑制脂肪在 肝细胞内沉积， 并促进肝细胞的新生 ； 由于枸杞子含有胍的衍生物， 可以降低血糖， 因此枸 杞子可以作为糖尿病人的保健品。 与现有技术相比， 本发明制作的枸杞子蛋挞将枸杞子粉、 鲜奶油、 牛奶、 炼乳、 蛋黄和蔗糖为主料作蛋挞水， 将枸杞子粉、 黑麦粉、 燕麦粉、 麦胚粉、 天 然奶油和植物油为原料制作蛋挞皮， 使。
12、得蛋挞含有多种人体必需微量元素和维生素， 不含 任何化学添加剂， 为全天然健康食品， 能降低血压、 血糖、 血脂的功效， 本产品不仅适合于青 少年， 也适合于中老年。 具体实施方式 0006 下面对本发明作更进一步的说明。 0007 备料 ： 挞皮材料 ： 黑麦粉200克、 枸杞子粉10克、 燕麦粉60克、 麦胚粉40克、 天然奶油130克， 植物油 2.6 克， 清水 70 克。 0008 挞水材料 ： 枸杞子粉 10 克、 鲜奶油 150 克、 牛奶 200 克、 炼乳 15 克、 蛋黄 75 克、 蔗 糖 120 克。 0009 制备 ： 1) 枸杞子粉的制备 将新鲜枸杞子烘干后， 经粉。
13、碎、 过筛后的 70 目粉。 0010 2) 挞皮坯料的制备 ： 取 90 克黑麦粉与 130 克天然奶油揉成一团， 放入保鲜袋中， 敲打擀压成薄片， 制成酥 心， 放在冷冻室 23 分钟 ； 将枸杞子粉 10 克、 黑麦粉 110 克、 燕麦粉 60 克、 麦胚粉 40 克， 植物 油 2.6 克， 倒入一个大容器， 一点点加入清水， 和成柔软的光滑面团， 然后包上保鲜膜在常 温下松弛 33 分钟 ； 从冷冻室取出酥心， 将松弛好的面团用压面棍擀成长方形面饼， 大概是 酥心3倍的大小。 将擀薄的酥心放在中间， 像叠被子那样用面饼把酥心包起来捏紧边缘。 用 擀面杖轻轻敲打面片表面， 再次擀薄至。
14、 0.5cm 厚， 两边往中间对折， 两头向中间对折， 用擀 面杖轻轻敲打面片表面， 再次擀薄至0. 5cm厚， 重复敲打擀薄2次 ； 将最后一次擀薄的面片 卷起来， 卷好的面卷包上保鲜膜， 放在常温下松弛 25 分钟， 形成调制好的挞皮坯料， 备用。 0011 3) 挞水的制备 将枸杞子粉 10 克、 牛奶 200 克、 鲜奶油 150 克、 15 克炼乳和 120 克蔗糖放在小锅里， 用 小火加热， 边加热边搅拌， 至蔗糖熔化时离火， 略放凉， 再加入 75 克蛋黄， 用打蛋器轻轻地 混合均匀， 注意不要猛烈搅打， 以免将鲜奶油打至发泡， 得到挞水。 说 明 书 CN 104365787 A 4 3/3 页 5 0012 4) 蛋挞造形 （蛋挞坯） ： 将模具内撒入少许黑麦粉抹匀后倒出多余的面粉 ； 将松弛好的挞皮坯料卷用刀切成片， 擀成面皮放入模具内轻压， 使之贻合形成盆形 ； 捏 好的塔皮里装上挞水形成蛋挞坯， 挞水的装填量为盆形中容量的七八成。 0013 5) 烘培 先启动烤箱， 使烤箱内腔在 160预热 10 分钟， 然后将蛋挞坯放入烤箱 160烘烤 30 分钟， 形成枸杞子蛋挞。 0014 通过上述方法制作的枸杞子蛋挞不仅美味可口、 香味宜人， 而且老少皆宜， 是十分 有益于健康的天然有机绿色食品。 说 明 书 CN 104365787 A 5 。