一种玛咖虫草奶酒及其制作方法.pdf

本发明涉及一种玛咖虫草奶酒及其制作方法，所述玛咖虫草奶酒是以酒精度在40～60度之间的高度奶酒作为基酒，以玛咖以及虫草或蛹虫草的发酵液为主要原料药材制作而成的酒。其优点是：具有奶酒的营养、风味，又具有保健酒的功效，玛咖含有丰富的氨基酸和矿物质，具有调节人体内分泌、抗疲劳、改善性功能、治疗更年期综合征等作用；虫草素具有阴阳同补和双向调节人体平衡的作用，并具有抗肿瘤、活血、改善新陈代谢、清除自由基等多种保健功效，再辅以枸杞、大枣、葛根等全面调节和改善人体的各项功能，本发明的保健奶酒生产易、操作简单、实用。

1.  一种玛咖虫草奶酒，其特征是：以酒精度在40～60度之间的高度奶酒作为基酒，以玛咖以及虫草或蛹虫草的发酵液为主要原料药材制作而成的酒。

2.  根据权利要求1所述的玛咖虫草奶酒，其特征是：所述原料药材还包含有枸杞、大枣、葛根。

3.  一种根据权利要求1所述的玛咖虫草奶酒的制作方法，其特征是：将玛咖清洗切片，用高度奶酒浸泡玛咖或浸泡玛咖、枸杞、大枣、葛根，浸泡温度在30～50℃之间、浸泡时间为1～2周，取其上清液，加入虫草或蛹虫草的发酵液；或是，将玛咖或玛咖、枸杞、大枣、葛根用水煎制，取煎制液与虫草或蛹虫草的发酵液一同加入到高度奶酒中；所述原料药材的用量为：每吨基酒配10～30公斤玛咖、10～30公斤枸杞、5～10公斤大枣、5～10公斤葛根；每吨基酒配虫草素含量在50～80mg/L之间的虫草或蛹虫草的发酵液100L。

一种玛咖虫草奶酒及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种玛咖虫草奶酒及其制作方法，属于保健酒技术领域。
背景技术
奶酒是一种含醇饮料，它是把鲜奶进行奶油分离，然后加入凝乳酶或调整pH值，使其蛋白质凝固析出而与乳清分离；乳清液中含有丰富的乳糖，加入复合菌种使乳糖转化为乙醇，形成含乙醇的发酵醪液。这种发酵醪液为发酵奶酒，酒精度较低，有一定的营养价值，但口感不好、品质较差，饮用者不易接受。为了增强口感，适应大众人群，把发酵醪液进行蒸馏成为高度奶酒，但也会因蒸馏而失去奶中部分营养成分，降低了奶酒的根本意义。
我国有悠久的制作保健药酒的历史，通常是用高度白酒或黄酒作为基酒对一些特定的药材或药食同源的中药材进行浸泡而成。保健药酒主要有滋补性药酒，如：人参酒、虫草酒等，以及治疗性药酒，如：蚂蚁酒。现有的保健药酒主要是用乙醇作为溶剂将药材中的有效成分浸泡出来，并利用乙醇的活血通络作用来增强药效。现有的保健药酒一般只是从中药材的功效出发来选择药材的配伍，对于基酒的营养成分不作考虑。不同的药材配伍，其保健功效也不相同。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养丰富、功效独特、口感柔和的玛咖虫草奶酒及其制作方法。
本发明的玛咖虫草奶酒是以酒精度在40～60度之间的高度奶酒作为基酒，以玛咖以及虫草或蛹虫草的发酵液为主要原料药材制作而成的酒。
所述高度奶酒是以适合人类食用的动物奶为原料，经过去除脂肪、蛋白质后的乳清加入复合菌种发酵后，经蒸馏醪液而成的奶酒。
所述适合人类食用的动物奶为：牛奶或马奶。
所述原料药材还可以包含有枸杞、大枣、葛根。
本发明的玛咖虫草奶酒的制作方法如下：
将玛咖清洗切片，用高度奶酒浸泡玛咖或浸泡玛咖、枸杞、大枣、葛根，浸泡温度在30～50℃之间、浸泡时间为1～2周，取其上清液，加入虫草或蛹虫草的发酵液；或是，将玛咖或玛咖、枸杞、大枣、葛根用水煎制，取煎制液与虫草或蛹虫草的发酵液一同加入到高度奶酒中；所述原料药材的用量为：每吨基酒配10～30公斤玛咖、10～30公斤枸杞、5～10公斤大枣、5～10公斤葛根；每吨基酒配虫草素含量在50～80mg/L之间的虫草或蛹虫草的发酵液100L。
本发明的优点是：具有奶酒的营养、风味，又具有保健酒的功效，玛咖含有丰富的氨基酸和矿物质，具有调节人体内分泌、抗疲劳、改善性功能、治疗更年期综合征等作用；虫草素具有阴阳同补和双向调节人体平衡的作用，并具有抗肿瘤、活血、改善新陈代谢、清除自由基等多种保健功效，再辅以枸杞、大枣、葛根等全面调节和改善人体的各项功能，本发明的保健奶酒生产易、操作简单、实用。
具体实施方式
实施例1
1）基酒制作，将奶去除脂肪和蛋白后，剩余乳清液入发酵罐，通蒸汽升温到95℃保温30分钟后冷却到28～30℃， 加入可以发酵乳糖的复合菌种进行奶酒发酵，当发酵结束后，蒸馏发酵液得高度奶酒。
2）玛咖和虫草奶酒的制作，用酒精度在40～60度之间发酵后蒸馏所得的高度奶酒一吨作为基酒，加入切片后的玛咖10～30公斤、枸杞10～30公斤、大枣5～10公斤、葛根5～10公斤进行浸泡，浸泡温度保持在30～50℃之间，每天搅拌一次，浸泡一周，滤出清液，加入虫草素含量为50～80mg/L的蛹虫草发酵液100L，过滤调配后即得玛咖虫草奶酒。
实施例2
在一吨高度奶酒中加入虫草素含量为50～80mg/L的蛹虫草发酵液100L，制得虫草奶酒。然后将切片后的玛咖10～30公斤、枸杞10～30公斤、大枣5～10公斤、葛根5～10公斤放入锅中加水熬制20分钟滤出药液，熬制两次，合并两次药液加入虫草奶酒中，过滤调配后即得玛咖虫草奶酒。