用动植物油制备葡萄或枸杞促干剂 【技术领域】
本发明涉及用动植物油制备葡萄或枸杞加速脱水的促干剂
背景技术
葡萄、枸杞等植物浆果都含有大量水分，常常需要制备成干果，以便运输和贮存。传统制取葡萄等植物干果是采用直接阴干和晒干的方法。由于葡萄表皮具有蜡质结构，在制干的过程中，这种蜡质结构阻碍了浆果水分的蒸发，使干燥需要较长时间。由于在制干过程中水分得不到快速蒸发，葡萄易腐烂变褐，并常常因气候变化致使干果质量下降。
众所周知，采用碱性物质如氢氧化钠(烧碱)、氢氧化钾(苛性钾)、碳酸钠(纯碱)、碳酸钾(钾碱)以及氢氧化钙(石灰)等都有破坏果皮蜡质结构的能力，在枸杞制干中就采用碳酸钠碱性物质。
在葡萄制干业中，为了更好地促进葡萄水分的蒸发，一种冷浸快速制干法已被广泛采用。该方法使用油酸乙酯和碱性物质为原料，通过机械搅拌或通过乳化剂的作用，将油酸乙酯乳化在碱性溶液中，以制备一种“油碱乳液”，在制干过程中，以“油碱乳液”作为“冷浸液”浸泡葡萄，可大大缩短干燥时间，并提高干果的品质。但该方法使用复杂，成本高无法推广。
中国专利CN1068016A公开了一种制备葡萄促干剂，是用脂肪酸类，脂肪酸脂类(包括油酸乙酯)与碱金属碳酸盐、碱金属氢氧化物、以醇类、烷基磺酸盐、烷基苯磺酸盐及非离子表面活性剂作为油分散于水型乳化剂的混合物制成。
中国专利CN1044191C公开了以脂肪酸或脂肪酸盐及碱金属碳酸盐为原料采用一步配制的方法制备葡萄植物果实促干剂。
综上所述，现今加工干果促干剂所使用的脂肪酸或脂肪酸盐或脂肪酸酯等均为化学制品，都需经过化学加工过程制备。要想得到可以出售的脂肪酸产品，需进行必要的精制，也就是说需要经过较复杂的工业过程，不仅增加了这些商品的价格，还增加了食用的不安全性。
针对存在的问题，本发明在中国专利CN1044191C基础上，经过反复的试验研究，研制出一种直接用动植物油采用皂化的方法制备葡萄或枸杞促干剂。
【发明内容】
本发明目的在于，研制的用动植物油制备葡萄或枸杞促干剂是由动植物油、乙醇、碱金属氢氧化物、碱金属碳酸盐组成；采用以乙醇为介质，用碱金属氢氧化物将动植物油皂化、得到含脂肪酸盐和甘油的皂化液，再将皂化液与碱金属碳酸盐混合的方法制成；该促干剂具有工艺简单、操作方便、食用安全、成本低等优点。
本发明所述的用动植物油制备葡萄或枸杞促干剂，该促干剂是由动植物油、乙醇、碱金属氢氧化物、碱金属碳酸盐组成；采用动植物油皂化、混合的方法制成；其各组分配比为重量百分比：
动植物油 5-12％
乙醇 1.5-8％
碱金属氢氧化物 1-4％
碱金属碳酸盐 余量。
动植物油中的动物油是从各种动物体脂肪中提取的动物油地一种或是一种以上的混合物，植物油是从各种植物中提取的植物油中的一种或是一种以上的混合物；碱金属氢氧化物为氢氧化钾或氢氧化钠或两者混合物；碱金属碳酸盐为碳酸钾或碳酸钠或碳酸氢钾或碳酸氢钠或其中一种以上的混合物。
该促干剂的制备方法按下列步骤进行：
a、首先将动植物油皂化：在搅拌下将碱金属氢氧化物加入乙醇中，再加入动植物油继续搅拌，使动植物油在碱性乙醇溶液中皂化，得到含有脂肪酸盐和甘油的皂化液；
b、混合：将皂化液加入到碱金属碳酸盐中，混合均匀，即可得到促干剂产品。
本发明所述的用动植物油制备葡萄或枸杞促干剂具有以下特点：
1、通过皂化的方法，将动植物油转变为碱金属脂肪酸盐。由于碱金属脂肪酸盐具有良好的水溶性，其水溶液本身具有脱除或破坏果皮蜡质结构的能力。由于碱性物可抑制碱金属盐水解，因而碱性物质的存在可使这种能力加强。同时，碱金属脂肪酸盐水溶液又是良好的果皮附着剂，在与碱性物质同时使用时有利于碱性物质水溶液在果皮上附着，因而加强了碱性物质脱出果皮蜡质的能力。
2、动植物油皂化所得到皂化产物直接进入最终产品，成为产品的组成部分。因为不对皂化产物进行分离，所以不需要繁杂的加工工序；同时，在皂化过程中生成的甘油留在最终产品中，成为产品的组份之一。甘油不易挥发，在制干时会附着在果实表皮上，有利于改善干果制品的外观。由于甘油是组成人体的成分之一，因此不会影响干果制品的食用安全。
3、在促干剂制备中如果选用植物油作原料，可完全满足不同宗教信仰者的需求。
【具体实施方式】
实施例1
首先将动植物油皂化：在装有搅拌装置的容器中加入乙醇8％，在搅拌下将氢氧化钾4％加入乙醇中，再加入菜籽油5％继续搅拌，使菜籽油在碱性乙醇溶液中皂化，得到含有脂肪酸盐和甘油的皂化液；
混合：将所得皂化液加入到碳酸钾余量中，混合均匀，即可得到促干剂产品。
实施例2
首先将动植物油皂化：在装有搅拌装置的容器中加入乙醇1.5％，在搅拌下将氢氧化钾1％加入乙醇中，再加入红花油10％继续搅拌，使红花油在碱性乙醇溶液中皂化，得到含有脂肪酸盐和甘油的皂化液；
混合：将所得皂化液加入到碳酸氢钾余量中，混合均匀，即可得到促干剂产品。
实施例3
首先将动植物油皂化：在装有搅拌装置的容器中加入乙醇2％，在搅拌下将氢氧化钠1％加入乙醇中，再加入葵花油12％继续搅拌，使葵花油在碱性乙醇溶液中皂化，得到含有脂肪酸盐和甘油的皂化液；
混合：将所得皂化液加入到碳酸钠余量中，混合均匀，即可得到促干剂产品。
实施例4
首先将动植物油皂化：在装有搅拌装置的容器中加入乙醇5％，在搅拌下将氢氧化钾和氢氧化钠混合物2％加入乙醇中，再加入猪油8％继续搅拌，使猪油在碱性乙醇溶液中皂化，得到含有脂肪酸盐和甘油的皂化液；
混合：将所得皂化液加入到碳酸钾和碳酸钠的混合物余量中，混合均匀，即可得到促干剂产品。
实施例5
首先将动植物油皂化：在装有搅拌装置的容器中加入乙醇4％，在搅拌下将氢氧化钾和氢氧化钠混合物3％加入乙醇中，再加入牛油和羊油混合物10％继续搅拌，使牛油和羊油混合物在碱性乙醇溶液中皂化，得到含有脂肪酸盐和甘油的皂化液；
混合：将所得皂化液加入到碳酸氢钾和碳酸氢钠的混合物余量中，混合均匀，即可得到促干剂产品。
实施例6
首先将动植物油皂化：在装有搅拌装置的容器中加入乙醇6％，在搅拌下将氢氧化钾2％加入乙醇中，再加入菜籽油和葵花油混合物8％继续搅拌，使菜籽油和葵花油混合物在碱性乙醇溶液中皂化，得到含有脂肪酸盐和甘油的皂化液；
混合：将所得皂化液加入到碳酸钾余量中，混合均匀，即可得到促干剂产品。