用于改善食品和饮品的感官特性和对微生物的抗性的方法 本发明涉及改善食品和饮品、 尤其是肉制品的感官特性和对各种类型微生物且特 别是食物酸败和食物中毒细菌例如单核细胞增生利斯特菌 (Listeria Monocytogenes) 的 抗性的方法。
当今仍然存在对食品和饲料防腐的改进方法的需求 ； 食物腐败细菌、 霉菌和 酵母的长出使得每年有数百万磅的食物不适于食用且问题在冷藏不充分的国家尤其严 重。甚至存在对控制食物致病菌活性的溶液的更大需求， 这些致病菌可以导致每年食物 传染疾病， 从而造成大量患者住院， 它们中的许多是致命性的。细菌性病原体例如来自 弯曲杆菌属 (Campylobacter)、 肠杆菌属 (Enterobacter)、 利斯特菌属 (Listeria)、 沙门 菌 属 (Salmonella)、 埃 希 氏 菌 属 (Escherichia)、 梭 菌 属 (clostridium) 和 葡 萄 球 菌 属 (Staphylococcus) 家族的细菌是最常鉴定的食物传染疾病的来源。
单核细胞增生利斯特菌是一般制备食品且特别是肉制品中特别关注的微生物。 单 核细胞增生利斯特菌具有最高死亡率的食物传播致病菌之一。 它在环境中广泛被发现且可 以通过原料、 空气和人进入加工厂。这种微生物的另一个危险方面在于单核细胞增生利斯 特菌可以在比其他食品安全所关注的滋养型细菌在不良环境条件下存活更长的时间。 除能 够在冷藏温度下存活和生长外， 单核细胞增生利斯特菌还耐受高盐浓度 ( 例如在未经氯化 消毒的盐水冷却剂溶液中 ) 和冷藏贮存存活延长期限。它比许多其他食物传播病原体更能 抵抗亚硝酸盐和酸度。 它还比许多其他非孢子形成的食物传播病原体更能耐热， 不过， 它能 够被加热方法例如用于巴士消毒奶的方法杀灭。
这些因素综合起来意味着应采取措施以预防利斯特菌属和其他微生物在食品中 生长， 例如， 通过将降低所述微生物生长速率的化合物加入到食品中来预防。然而， 添加这 些化合物不应对食品的味道和其他感官特性产生有害影响。 已知肉制品对味道、 质地、 颜色 和其他感官特性特别敏感。肉制品还对污染食物腐败和 / 或食物中毒细菌尤其敏感。
已知有机酸和 / 或其盐例如乳酸、 乙酸、 柠檬酸、 丙酸、 苯甲酸、 山梨酸、 抗坏血酸 等的混合物用作控制微生物例如食物腐败和食物中毒细菌活性的抗菌剂。 它们通常与一种 或多种其他抗菌剂例如 WO 03/005963 或 US 5217250 中所述的抗菌剂联合施用。
然而， 描述上述酸和 / 或其盐的混合物的大部分文献涉及这种混合物的抗菌效果 及其与其他抗菌剂联用改善食品和饮品对霉菌、 酵母和 / 或细菌的抗性的能力。大部分文 献未涉及这种混合物对味道、 质地和其他感官特性的影响， 但这是确定这种抗菌混合物是 否适合施用于食品和饮品的最重要决定因素或标准之一。
目前已经发现特定比例的丙酸钾和乙酸钾、 乳酸钾的特定组合或后两种成分的混 合物提供对微生物例如霉菌、 酵母和食物腐败或食物中毒细菌且特别是单核细胞增生利斯 特菌具有提高的抗性的和食品和饮品， 同时该食品和饮品的味道不会受到有害影响且甚至 在一些方面得到改善。后面的特征特别令人意外， 因为本领域中已知丙酸根和钾自身确实 对食品和饮品的味道具有不利影响。
因此， 本发明涉及改善食品和饮品、 特别是肉制品的感官特性和对微生物的抗性 的方法， 其中使所述产品接触一种组合物， 该组合物包含作为阴离子的丙酸根和选自乳酸
根、 乙酸根及其组合的共阴离子和作为阳离子的钾和氢， 其中基于重量的乳酸根 / 丙酸根 之比在 0-20 的范围内且基于重量的乙酸根 / 丙酸根之比在 0.05-3.5 的范围内。
该组合物优选具有 5-8 的 pH( 基于 10wt％的水溶液 ) 和 6-9 的直接 pH。
在优选的实施方案中， 乙酸根 / 丙酸根之比在 0.05-2 的范围内且甚至更优选在 0.5-1.5 的范围内， 而最优选的范围在 0.6-1.2， 且乳酸根 / 丙酸根之比在 3-15 的范围内且 更优选在 3-12 的范围内， 而最优选在 3.5-10 的范围内。
丙酸、 乙酸和 / 或乳酸的钾盐的组合的应用尤其合并了对新鲜肉制品中的食物腐 败细菌和对煮熟和新鲜肉制品中的食物致病菌例如单核细胞增生利斯特菌的高活性与得 到的肉制品的良好味道。 用于本发明方法中的钾盐的特定组合展示出了意想不到的令人满 意的味觉。用本发明方法处理的食品和饮品且尤其是肉制品 ( 包括鱼和家禽 ) 在甜度、 含 盐性和酸度方面和肉制品的肉 / 肉味显示味觉上的显著差异。用本发明方法处理的肉制品 显示改善的红色稳定性和保水性。 较高的保水性可能与较高的多汁性和柔软性相关联且由 此可以导致味道改善。 还发现用于本发明方法中的组合物非常适合于操作和应用于各种食 品和饮品中， 因为可以使用较高浓度而不会遇上与粘度相关的问题。较高的浓度也因运输 成本降低而是有利的。 在本发明的一个实施方案中， 组合物还包含作为阳离子的钠。 在该实施方案中， 钠 / 钾比一般在 0.01- 低于 1 的范围内， 且更具体地说在 0.01-0.5 的范围内， 最优选的范围是 0.01-0.3。
在一些食品和饮品应用中， 一定的钠是期望的， 因为它产生成味。可以将钠加入 到用于本发明方法中的组合物中， 以进一步调整所述食品和饮品应用中的味道分布， 但钠 / 钾比应保持低于 1。发现具有高于 1 的钠 / 钾比的水溶液存在在所述溶液中发生沉淀的问 题。通过将钠加入到用于本发明方法中的组合物中并维持低于 1 的钠 / 钾比， 咸味仍然可 以得到， 同时保持如上所述的钾盐的有利特性 ( 即不遇上与粘度和沉淀相关的问题 )。
本发明还涉及如下优选的包含钾和钠的组合物。 第一种优选的组合物包含基于重 量的约 5-10 的乳酸根 / 丙酸根之比的乳酸根和丙酸根、 约 0.6-1.2 的乙酸根 / 丙酸根之比 的乙酸根和丙酸根和约 0.1-0.25 的钠 / 钾比的钠和钾。第二种优选的组合物包含基于重 量的约 3-9 的乳酸根 / 丙酸根之比的乳酸根和丙酸根、 约 0.8-1 的乙酸根 / 丙酸根之比的 乙酸根和丙酸根和约 0.1-0.35 的钠 / 钾比的钠和钾。
这些溶液当用于本发明时提供具有有利味道分布的食品和饮品且特别是肉制品。
用于本发明方法中的组合物可以通过掺合或混合其盐或酸形式的单独的成分与 任选的碱例如氢氧化钾或氢氧化钠制得。例如 ( 但不限于 )， 可以通过掺合水、 乳酸钾、 丙 酸、 乙酸和任选的氢氧化钾或通过掺合乳酸钾、 丙酸钠、 二乙酸钠和氢氧化钾制得掺合物。 进一步的选择在于掺合乳酸、 氢氧化钾和氢氧化钠与丙酸钠。
在本发明的一个优选的实施方案中， 通过发酵方法得到丙酸和乙酸的钾和 / 或钠 盐。可以将乳酸或乳酸根 ( 钾和 / 或钠形式 ) 在后期阶段加入到发酵产物中， 以便得到用 于本发明方法中的包含丙酸根、 乙酸根和乳酸根的组合物。 类似地， 可以将额外量的乙酸以 乙酸、 醋或中和醋、 乙酸根 ( 钠 / 钾 ) 或二乙酸钠的形式在后期阶段加入到发酵产物中。
在该实施方案中， 可以通过下列特定方法制备丙酸根、 乙酸根和乳酸根的组合物， 所述方法包括下列步骤 ：
●提供包含丙酸根和乙酸根的发酵产物 ； 和
●将乳酸加入到发酵产物中， 得到具有 2.5-8 以下范围 pH 的酸化发酵产物 ( 下文 也称作酸化步骤 )。
作为本发明方法中原料使用的发酵产物中的丙酸根的量一般在 0.5-10wt％ ( 基 于重量的百分比 ) 的范围内， 更具体地在 1-5％ wt％的范围内。乙酸根在发酵产物中的量 一般在 0.1-5wt％的范围内， 更具体地在 0.5-2wt％的范围内。作为原料使用的发酵产物的 直接 pH( 无需稀释发酵产物至例如 10wt％溶液直接测定 ) 一般在 6-9 的范围内， 更具体地 在 6.5-8.5 的范围内。所述发酵产物可以任选地通过从发酵产物中部分或完全除去生物质 纯化。所述发酵产物可以任选地进一步浓缩至得到具有最大 30wt％丙酸根浓度的发酵产 物。
在酸化步骤中， 将乳酸加入到发酵产物中， 得到 2.5-8 以下范围的 pH。特别地， 3-7 且更具体地 3- 约 6.6 或 6.8 范围的 pH。乳酸的终浓度一般在发酵产物的 0.1-60wt％ 的范围内， 更具体地在 10-50wt％的范围内且最优选 25-50wt％的范围内。所述酸化步骤可 以任选地与上述浓缩步骤同时进行。此外， 可以引入加热步骤以便在添加所述乳酸前或过 程中升高发酵产物的温度。本发明方法的下一步可以包括将碱加入到得到的 ( 浓缩或未浓 缩的 ) 包含丙酸根和乙酸根的酸化产物中以得到具有至少 5 的直接 pH 的产物 ( 下文也称 作碱添加步骤或中和步骤 )。更具体地说， 添加所述碱后的 pH 可以至少为 6 且优选至少为 6.5。而该 pH 的上限并不关键， pH 一般至多为 8 且更具体地至多为 7.5。可以任选地浓缩 添加碱后得到的组合物。
发现当应用本发明的包含通过上述实施方案中上述方法制备的丙酸根和乙酸根 和任选的乳酸根的组合物时， 得到甚至比包含单独制备的丙酸根和乙酸根和任选乳酸根成 分的掺合物的组合物更令人满意的感官特性例如味道的食品。 发酵法制备的组合物显然包 含其他成分或杂质， 它们对食品的味道和其他感官特性具有积极的促进作用。当本发明方 法与使用发酵法制备的组合物应用于肉制品 ( 包括鱼和家禽 ) 时， 得到特别令人满意的效 果。
还可以通过使用本领域技术人员公知的常规生产方法的发酵得到加入到发酵产 物中的乳酸或乳酸根。在本发明的一个优选的实施方案中， 通过包括下列步骤的单独发酵 法得到乳酸或乳酸根 ： 发酵基于糖的物质以形成包含乳酸根的发酵产物 ； 部分或完全除去 生物质的步骤 ； 酸化步骤以形成乳酸 ； 任选地碱化步骤 ( 也称作中和步骤 ) 以形成期望的 乳酸的钠或钾盐和任选的可以在酸化前后和 / 或碱化步骤前后进行的浓缩步骤。
另一种可能的选择在于通过或以相同发酵方法得到乳酸根， 所述方法生成包含 丙酸根和乙酸根的发酵产物。因此， 发酵反应培养基包含产生丙酸根 / 乙酸根的微生物 和产生乳酸根的微生物。产生丙酸根的微生物的实例是选自以下科的细菌 ： 丙酸杆菌科 (Propionibacteriaceae)( 例 如 Propionibacterium acidi-propionici、 费氏丙酸杆菌 (Propionibacterium freudenreichii)、 特氏丙酸杆菌 (Propionibacterium thoeni) 和 / 或詹森丙酸杆菌 (Propionibacteriumjensenii)) 或月形单胞菌属 (Selemonas)。优选 应用弗氏丙酸杆菌谢氏亚种 (Propionibacterium freudenreichii subsp.Shermanii)。 产生乳酸的微生物的实例是真菌、 酵母且更优选乳酸杆菌 (lactobacilli) 例如德氏乳 杆菌 (Lactobacillus delbrueckii)、 嗜酸乳杆菌 (Lactobacillusacidophilus) 或类干酪 乳 杆 菌 (Lactobacillus paracasei) 或 适 度 耐 热 杆 菌 例 如 凝 结 芽 孢 杆 菌 (Bacillus coagulans)、嗜 热 淀 粉 芽 孢 杆 菌 (Bacillus thermoamylovorans)、 Geobacillus stearothermophylus 和史氏芽芽胞杆菌 (Bacillus smithii)。
另一种可能性在于使用乳酸根作为发酵底物并且在能够将乳酸根转换成丙酸根 的例如 US 4814273 或 WO 85/04901 和 US 4794080 中提到的发酵中使用产乳酸根的微生 物， 将这些文献的内容引入本文。
这些上述的实施方案 ( 其中通过发酵制备乳酸根成分 ) 产生包含丙酸根、 乙酸根 和乳酸根和富含其他未知成分和杂质的组合物， 所述的未知成分和杂质进一步使用根据本 发明方法的所述富含组合物处理的食品且尤其是肉制品产生令人意外的感官特性改变。
本发明适合于改善食品和饮品的感官特性和对细菌的抗性。 发现本发明特别适合 应用于肉 ( 包括鱼和家禽 ) 制品且尤其是适合应用于未腌制的肉制品。正如本领域技术 人员众所周知的， 肉制品对例如脱色、 色泽改变和 ‘咬和味觉’ 改变敏感， 它们一般与例如质 地、 多汁性、 保水性和味道这样的属性相关联并且可以因存在于肉制品中的许多成分， 例如 各种脂肪、 蛋白质、 盐、 磷酸盐和本领域技术人员众所周知的其他成分的敏感性及其相互作 用所导致。 可以煮熟或不煮熟肉制品 ( 也称作 ‘新鲜的’ ) 且可以腌制或不腌制煮熟的肉制 品。注意本说明书中的措词还包括家禽和鱼制品。鱼肉可以包含未处理和处理的肉， 其含 义是该肉已经被处理且因此可以包含添加剂。
适合的未煮熟的 / 新鲜的真正肉制品的实例是牛肉、 绞牛肉、 牛排、 牛尾、 颈骨、 牛 肋条肉、 牛第七肋骨前的烤肋条肉、 焖肉、 牛前胸、 猪肉、 带骨猪排、 猪排、 炸肉排、 烤猪肉、 羔 羊、 小牛肉、 野山羊、 filetamericain、 鞑靼牛排、 小馅饼或生牛肉片。新鲜家禽的实例包括 小鸡、 火鸡、 鸭和其他家禽例如康尼希鸡雌禽、 鸽子、 鹌鹑和雉鸡。 鲜鱼的实例包括有鳍鱼类 ( 鱼片、 鲚鱼、 梭鱼类、 鲤鱼、 鲶鱼、 鳕、 石首鱼、 鳗鱼、 川鲽、 黑线鳕、 鲱、 鲐鱼、 鲻鱼、 鲈鲉、 白斑 狗鱼、 鲳森、 棘鬣鱼、 鳐鱼、 鲑鱼、 沙丁鱼、 鲈科海鱼、 鲨鱼、 胡瓜鱼、 鳝鱼、 旗鱼、 鳟鱼、 鲔鱼、 牙 鳕 )、 甲壳类 ( 鲍鱼、 蛤类、 cronch、 螃蟹、 螯虾、 龙虾、 蚌、 牡蛎、 扇贝类、 虾和蜗牛 ) 和其他海 产食品例如海蜇、 章鱼、 鱼卵、 乌贼、 海龟、 青蛙腿。
适合的熟肉制品的实例是烤牛肉、 烤羔羊肉、 烤猪肉、 火腿、 意大利腊肠、 法兰克福 香肠和其他香肠。适合的腌制肉制品的实例是醃制猪肉火腿、 法兰克福香肠和其他腌制香 肠。适合的未腌制的肉制品的实例是熟化鸡肉、 火鸡肉和烤牛肉或烤羔羊肉。
因为未腌制的肉制品对微生物生长比腌制的肉制品对微生物生长更敏感， 所以本 发明对应用于未腌制肉制品和家禽产品特别具有吸引力。
本发明可以用于抗各种微生物例如酵母、 霉菌和细菌。优选本发明用于改善食 品和饮品且特别是肉制品对食物腐败和食物中毒细菌的抗性， 所述的细菌例如利斯特菌 属 ( 特别是单核细胞增生利斯特菌的种类 )、 大肠埃希氏杆菌 (Escherichia coli)( 特 别是大大肠埃希氏杆菌 0157:H7 的种类 )、 沙门菌属 ( 特别是鼠伤寒沙门菌 (Salmonella typhimurium) 的种类、 肠炎沙门氏菌 (Salmonella enteriditis) 的种类 )、 假单胞菌属的 种类、 肠杆菌属 ( 特别是阪崎肠杆菌 (Enterobacter Sakazaki) 的种类 )、 梭菌属 ( 特别是 肉毒梭菌和产气荚膜梭菌 ) 和弯曲杆菌属 ( 特别是空肠弯曲杆菌的种类 )。
当将本发明的方法用于抗新鲜肉制品中的食物腐败细菌和肉制品 ( 煮熟和未煮
熟 / 新鲜 ) 中的单核细胞增生利斯特菌时发现了特别良好的效果。
在上述的食品和饮品且尤其是肉制品中， 用于本发明方法中的组合物作为最终食 品、 饮品或肉制品中的成分提供。抗菌组合物的成分可以存在于所述产品表面或该产品内 部。可以在食品加工过程中的一个或多个不同阶段施用本发明的方法， 包括所述食品或肉 制品制备中的生产、 操作、 贮存阶段。不仅可以将其施用于终产品阶段， 而且可以在洗涤步 骤过程中例如施用于水果和蔬菜加工过程中。可以通过不同方式例如喷雾、 冲洗或洗涤溶 液或作为浸渍不同食品的溶液施用或导入用于本发明方法中的组合物。 还可以通过注入食 品和肉制品导入组合物的成分。此外， 本发明的方法和组合物可以用于在包装食品和肉制 品之前、 与之同时或之后处理容器。
根据应用类型和本发明方法中使用的组合物是否用终产品中的活性成分或用作 例如洗涤溶液或喷雾溶液的成分的不同， 组合物的成分可以在浓度和内部比例方面改变， 这对本领域技术人员而言是显而易见的。
可以单独或以组合方式加入丙酸根、 乙酸根和 / 或乳酸根。可以以固体颗粒或以 溶于水溶液的形式加入它们。可以优选以水溶液形式添加， 因为这使得更易于将酸均匀地 分布在肉制品中。 如果以水溶液形式加入盐， 则包含 3-10wt％丙酸根、 2-8wt％乙酸根和 15-60wt％ 乳酸根和 0-0.4 且更优选 0.05-0.2wt％钠 / 钾比的水溶液的应用最适合于施用于各种食 品和， 其中钾浓度在约 10-20wt％。就大部分肉制品和应用而言， 当稀释至 pH 5-8 的上述 的 10wt％的溶液时， 该溶液在 6-9％优选具有直接 pH( 即无需进一步稀释直接在溶液中测 定 )。
本发明还涉及根据本发明的方法， 其中使用包含钾和钠的高度浓缩溶液。通过合 并基于钾和钠的包含丙酸根、 乙酸根和任选的乳酸根的溶液， 发现可以得到具有更有利的 粘度的更高度浓缩溶液， 然后就该溶液而言， 仅包含基于钠的丙酸根、 乙酸根和任选的乳酸 根。在食品和饮品中高浓度和更有利的粘度对运输 ( 例如较低成本 ) 和溶液的操作和施用 而言是有利的。高度浓缩的组合物具有约 1- 最大 35wt％、 更优选 1-27wt％的钾浓度、 约 1- 最大 65wt％的丙酸根浓度、 约 1- 最大 44wt％的乙酸根浓度和约 0- 最大 62wt％的乳酸根 浓度。当用于根据本发明的方法中时， 最佳的和提供有利结果的是具有上述的浓度范围的 组合物， 其进一步满足如本申请的不同实施方案中所述的分别对乳酸根 / 丙酸根、 乙酸根 / 丙酸根和任选的钠 / 钾的基于重量之比所设定的标准。
下列非限制性实施例进一步示例本发明。
实施例 实验 1
使用煮熟的火鸡肉卷、 应用根据本发明的方法进行了味道比较试验， 其中使用了 基于钾的乙酸根、 丙酸根和乳酸根的掺合物的组合物 (“钾掺合物” )(15wt％钾与约 4wt％ 丙酸根、 乳酸根 / 丙酸根比约为 9、 乙酸根 / 丙酸根比约为 0.7、 2wt％钠 ) 与基于钠的乙酸 根、 丙酸根和乳酸根的掺合物的组合物 (“钠掺合物” )( 该掺合物与上述相同， 不同的是包 含约 15wt％钠且不含钾 ) 比较。
就味道试验而言， 制备了 800g 煮熟火鸡的不同肉卷。用包含氯化钠、 三磷酸钠、 麦
芽糖糊精、 角叉菜胶、 玉米淀粉、 水的盐水和基于钾的组合物或基于钠的组合物盐腌制火鸡 肉。盐水注射水平为 25％。未使用其他防腐剂。
以批量百分比计的肉类组合物如表 1 中所示。
表1： 三种熟火鸡肉卷的组成
成分 肉 水 三磷酸钠 NaCl 麦芽糖糊精 钾掺合物 钠掺合物 角叉菜胶 ME2251(R) 改性的玉米淀粉 总计
0.70 3.00 100.00 1号： 对照品 80.00 12.48 0.42 1.90 1.50 2号： 钾掺合物 80.00 8.98 0.42 1.90 1.50 3.50 0.70 3.00 100.00 3号： 钠掺合物 80.00 8.98 0.42 1.90 1.50 3.50 0.70 3.00 100.00下列方法被用于制备熟火鸡肉卷 ：
将 13mm 研磨和火鸡肉在 0℃贮存 1 天。
将表 1 的成分与肉混合。
将火鸡肉包装在袋 ( 无真空 ) 中并且翻滚 2 次 2 小时， 期间有 30 分钟休息。
将肉酱在 0℃的袋中贮存 14 小时。
制备具有 5-5.5cm 平均直径的火鸡肉卷并且在约 1.75 小时过程中在水浴中在 80℃煮熟。
用冷水冷却煮熟未腌制的火鸡胸肉肉卷并且在 0℃贮存至少 7 天。
感官试验
6 位味道评价者评估了样品含盐性、 酸味、 甜度和火鸡味道。在室温下将 0.2cm 切 片给予评价者。他们从 0( 无感觉 ) 到 5( 强 ) 将属性分等级。
表2： 味道试验结果
8102325456 A CN 102325469 味道属性 含盐性 酸味 甜度 火鸡味道
说1号： 对照品 2.8 2.0 1.2 2.5明书2号： 钾掺合物 4.0 1.4 1.2 2.2 3号： 钠掺合物 3.5 1.0 3.2 2.27/7 页表 2 的结果显示味觉的不同差异且特别是因所用基于钾的掺合物与基于钠的掺 合物比较而导致的不期望的甜度。
实验 2
制备具有如下表 3 中所述组成的用于根据本发明方法的溶液。
表3： 用于本发明的组合物
组成 乳酸钾 wt％ 丙酸钠 wt％ 乙酸钠 wt％ 钠 / 钾比 丙酸根 / 乙酸根比 丙酸根 / 乳酸根比 pH 1 27.2 24.9 7.9 0 3.3 1 6.73 2 27.0 24.7 7.9 0.74 3.3 1 7.90 3 52.6 4.8 1.6 0 3.3 0.1 7.93 4 54.5 4.8 1.5 0.09 3.3 0.1 6.83 5 11.3 10.2 32.2 0 0.33 1 7.88 6 11.6 10.7 34 1 0.33 1 6.67 7 43.4 4.0 12.5 0 0.33 0.1 6.79 8 43.1 3.9 12.6 0.17 0.33 0.1 7.95
在 6 和 26 摄氏度下测定了这些溶液的粘度。结果如表 4 中所示。具有第 6 号组 成的溶液显示以大结晶的形式沉淀且显示钠 / 丙酸根之比应低于 1。
表4： 作为在 6 和 26 摄氏度下测定的用于本发明的组合物的粘度 ( 以 cP 计 )
组合物 在 6℃ 在 26℃
1 19.9 8.8 2 73.7 22.5 3 27.9 10.5 4 31.9 12.4 5 20.5 9.0 7 24.8 9.7 8 42.0 14.4正如组合物 2、 4 和 8 所示， 在存在更多钠时， 粘度令人意外地快速增加。因此， 有 利的是将钠含量降至最低且优选根本不存在钠。9