一种真空冷冻干燥法加工绿茶粉的方法.pdf

本发明改变目前茶粉生产过程中的先粉碎后干燥的技术，采用真空冷冻干燥技术对茶粉先行干燥处理，然后低温粉碎，有效避免茶粉加工过程中的氧化对茶有效成分的破坏，可以生产出高品质的茶粉。工艺流程为：“绿茶鲜叶→初滤→微波杀酶→真空冷冻干燥→低温粉碎→精滤→高温瞬间杀菌→收料”。

权利要求书

一种真空冷冻干燥法加工绿茶粉的方法
技术领域
本发明涉及一种绿茶粉真空低温干燥粉碎技术。
背景技术
绿茶粉目前是多种食品的不可或缺的配料，市场前景广阔，当前国内绿茶粉加工技术多为：1、“茶鲜叶→微波钝化酶活→低温粉碎→流化床干燥→筛制→初滤→干燥→精滤→进料→超细粉碎→收料”加工方法，2、“茶鲜叶→复式萎凋→低温粉碎→控温湿供氧发酵→流化床干燥→筛制→初滤→干燥→精滤→进料→超细粉碎→收料”加工方法。茶粉加工的关键在于防止其在空气中氧化，目前加工方法多为低温粉碎后干燥，由于在粉碎后干燥大大增加了茶粉的空气接触面积，不可避免的会产生一些氧化，破坏了绿茶的茶多酚、茶绿素等的含量，从而影响茶粉的质量。而且目前的加工方法过程多，操作复杂，不利于产品的质量控制和规模化生产。
发明内容
本发明改变目前茶粉生产过程中的先粉碎后干燥的技术，采用真空冷冻干燥技术对茶粉先行干燥处理，然后低温粉碎，有效避免茶粉加工过程中的氧化对茶有效成分的破坏，可以生产出高品质的茶粉。
具体实施方法
工艺流程：“绿茶鲜叶→初滤→微波杀酶→真空冷冻干燥→低温粉碎→精滤→高温瞬间杀菌→收料”。
步骤：1.采摘绿茶鲜叶；
2.去处坏死叶片和梗后，将鲜叶清洗，备用；
3.初滤后鲜叶进行微波杀酶，防止氧化；
4.真空冷冻干燥，是把绿茶叶经快速完全冻结(-18℃～-30℃)后，在一定的真空下，使冰晶升华，从而达到低温干燥的目的。真空冷冻干燥的产品具有许多其它干燥方法无法比拟的保鲜优点。
5.低温粉碎；
6.过滤筛选，精滤；
7.高温瞬间杀菌
8.收料，包装。