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1、10申请公布号CN102342339A43申请公布日20120208CN102342339ACN102342339A21申请号201110183391122申请日20110701A23F3/3020060171申请人广东正源华茶生物工程有限公司地址521011广东省潮州市城新路信怡园21幢怡景大厦三层2/1及4单元72发明人周粤生郑镇钦肖成琰罗智雄74专利代理机构广州粤高专利商标代理有限公司44102代理人陈卫54发明名称一种标准定量拼配速溶绿茶及其制备方法57摘要本发明公开了一种标准定量拼配速溶绿茶及其制备方法。本发明所述速溶绿茶中包括茶多酚富集物6268，咖啡因富集物占57，茶多糖富集物占。
2、2226，其它有益组分1015。本发明通过将优质绿茶中的有益组分分离提取后定量，得知其中的组分配比情况，再将普通茶叶原料按照同样的方法分离提取，按照前述的配比进行定量拼配，得出与优质绿茶的特征相类似的速溶绿茶。通过上述方法，可以用普通绿茶叶通过定量拼配的手段制备成具有优质绿茶特征的速溶茶，降低了生产成本，具有较大的经济实用价值。而且本发明速溶绿茶具有可标准化，成分固定，重金属和农药残留量均极低等优点，其制备方法也易于工业化批量生产。51INTCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书4页附图1页CN102342353A1/1页21一种标准定量拼配速溶绿茶，其特征在。
3、于包括如下按照质量百分数计组分茶多酚富集物6268，咖啡因富集物占57，茶多糖富集物占2226，其它有益组分1015。2根据权利要求1所述的标准定量拼配速溶绿茶，其特征在于包括如下按照质量百分数计的组分茶多酚富集物65，咖啡因富集物占5，茶多糖富集物占24，其它有益组分6。3权利要求1或2所述标准定量拼配速溶绿茶的制备方法，其特征在于是以普通绿茶或绿茶下脚料为原料，经萃取、过滤、分离提取、标准定量拼配制备得到。4根据权利要求3所述标准定量拼配速溶绿茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤（1）取特级标本绿茶叶，经萃取、过滤、除杂，得到优质标本绿茶浓缩液；（2）将该浓缩液经过多级分离，分别提取组分A。
4、、组分B和组分C；（3）舍弃提取残余物；（4）取普通绿茶叶或绿茶下脚料，以步骤（1）（3）所述同样方法，得到绿茶浓缩液；（5）将该浓缩液经过多级分离，分别提取组分A1、组分B1和组分C1；（6）按组分A、组分B和组分C之间的比例，定量拼配组分A1、组分B1和组分C1，得到标准定量拼配速溶绿茶。5根据权利要求4所述的标准定量拼配速溶绿茶的制备方法，其特征在于步骤（1）中所述萃取，是使用超临界二氧化碳萃取的方法，其参数为温度为30，压力为30MPA。6根据权利要求5所述的标准定量拼配速溶绿茶的制备方法，其特征在于所述超临界二氧化碳萃取中，还使用乙醇作为夹带剂，所用的二氧化碳经水湿化处理。7根据权利。
5、要求4所述的标准定量拼配速溶绿茶的制备方法，其特征在于步骤（1）中所述过滤是多层滤膜过滤。8根据权利要求7所述的标准定量拼配速溶绿茶的制备方法，其特征在于所述多层膜过滤是茶浓缩液先通过超滤膜过滤，去除大分子杂质，再通过多层纳滤膜分离茶浓缩液中的有益组分。9根据权利要求8所述的标准定量拼配速溶绿茶的制备方法，其特征在于所述超滤膜容许5万10万分子量的分子透过；所述纳滤膜容许3001000分子量的分子透过，其孔径是按照过滤的先后顺序从大到小排列。权利要求书CN102342339ACN102342353A1/4页3一种标准定量拼配速溶绿茶及其制备方法技术领域0001本发明涉及速溶茶领域，具体涉及一种。
6、标准定量拼配速溶绿茶及其制备方法。背景技术0002茶叶的化学特性，特别是茶叶中所含的化学成分，是决定茶叶特性的物质基础。茶树与其它植物一样，以太阳能为能源，通过一系列的生命活动过程，表现出多种多样的生理生化特性，形成各种各样的特征性成分，从而决定了茶树形形色色的形态特性及利用价值。茶叶中化学成分的协调统一，确定了茶叶品质优劣及引用价值。归根结底，茶叶的化学成分是决定茶叶各种特性的内涵物质。0003绿茶加工有多种工艺，但有一个共同的特点，就是利用高温杀青钝化酶活性，使叶子基本保持绿色，然后经揉捻、干燥，使茶叶有清汤绿叶的特点。鲜叶经杀青揉捻干燥的过程，内含成分已经发生了一系列的变化。0004（一。
7、）钝化酶的活性杀青的主要目的是钝化酶的活性，但各种酶对温度的敏感性差异较大，如过氧化物酶在35以上开始钝化，而多酚氧化酶在65才开始钝化。绿茶要获得清汤绿叶的特征，必需抑制茶多酚等物质的酶促氧化。若杀青温度较低，杀青时间较短或杀青不匀不透，多酚氧化酶得不到完全钝化而发生氧化聚合，会使茶叶产生红梗红叶。0005（二）叶绿素的变化叶绿素在绿茶初制过程中含量不断减少，减少幅度依工艺不同而有所不同，一般为4060，而且以杀青和初干过程中减少的最多，揉捻足干时减少较少。0006（三）茶多酚的变化绿茶初制过程中茶多酚因部分氧化、热解、聚合和转化，总含量减少，减少幅度依工艺和茶类不同而异，一般为15左右。茶。
8、多酚含量的适量减少和转化可增进绿茶的色、香、味。但是茶多酚的含量不宜减少太多，氧化降解数量过大，形成的产物过多，会造成叶色偏黄，滋味变淡，茶叶品质下降。0007（四）蛋白质、氨基酸的变化绿茶初制过程中由于高温高湿作用，一部分蛋白质水解后形成游离氨基酸。因此，制成绿茶后蛋白质含量有所减少，而氨基酸含量有所增加。绿茶初制过程中氨基酸含量的增加，茶多酚含量的适量减少，调整了茶多酚和氨基酸的比值，使茶叶滋味趋于鲜醇。0008（五）糖类的变化绿茶制造过程中，在湿热条件下部分淀粉水解产生可溶性糖。从而使成品绿茶糖的含量增加。此外，杀青温度、干燥方法不同，糖的变化也有差异，同样的鲜叶原料，制成烘青时含糖量只。
9、相对增加106，而制成炒青就相对增加508。0009基于上述问题，如能以商品绿茶为原料，在加工过程中，以特级绿茶组分构成情况作为参照物，适当调整组分含量，定量拼配速溶茶组分构成，则能得到组分上和特级绿茶趋于一致的高品质速溶绿茶产品，从而提高产品质量，满足饮用要求。说明书CN102342339ACN102342353A2/4页40010另一方面，基于进一步提高产品质量的目的，另一需要解决的技术难题是有效降低重金属含量及农药残留。发明内容0011本发明的目的在于根据现有优质绿茶价格较贵的问题，提供一种标准定量拼配速溶茶，该速溶茶使用的茶叶原料为普通绿茶甚至是绿茶下脚料，但其冲泡出的茶汤特征与优质绿。
10、茶非常接近，可以作为特级绿茶的替代品，还降低了其生产的成本。0012本发明另一目的在于提供上述定量拼配速溶绿茶的制备方法。0013本发明上述目的通过以下技术方案予以实现现有的绿茶价格昂贵，本发明通过将特级绿茶中进行提取分离，明确其中的组分配比，再用价格较低的普通绿茶甚至是绿茶下脚料进行提取分离，再按照前述的组分配比进行定量拼配，可以获得与特级绿茶特征相接近的速溶绿茶。0014一种标准定量拼配速溶绿茶，如下按照质量百分数计组分茶多酚富集物6268，咖啡因富集物占57，茶多糖富集物占2226，其它有益组分1015。0015作为一种优选方案，上述定量拼配速溶绿茶包括如下按照质量百分数计的组分茶多酚富。
11、集物65，咖啡因富集物占5，茶多糖富集物占24，其它有益组分6。0016本发明所述定量拼配速溶绿茶的制备方法包括如下步骤（1）取特级标本绿茶叶，经萃取、过滤、除杂，得到优质标本绿茶浓缩液；（2）将该浓缩液经过多级分离，分别提取组分A、组分B和组分C；（3）舍弃提取残余物；（4）取普通绿茶叶或绿茶下脚料，以步骤（1）（3）所述同样方法，得到绿茶浓缩液；（5）将该浓缩液经过多级分离，分别提取组分A1、组分B1和组分C1；（6）按组分A、组分B和组分C的比例，定量拼配组分A1、组分B1和组分C1，得到标准定量拼配速溶绿茶。0017作为一种优选方案，上述方法中，步骤（1）中所述萃取可以是超临界二氧化碳。
12、萃取，也可以是其它萃取方式。当使用超临界二氧化碳萃取时的温度为30，压力为30MPA。选择30低温是为了保护茶叶中的芳香类物质，选择30MPA的高压力是为了加快萃取过程，并加强萃取效率。0018更进一步地，所述超临界二氧化碳萃取中，还使用乙醇作为夹带剂，这样可以加强茶多酚的溶解度。0019再进一步，所述超临界二氧化碳萃取中，所用的二氧化碳经水湿化处理，这样可以充分萃取茶叶中的各种组分。0020作为一种优选方案，上述方法中，步骤（1）中所述过滤是多层滤膜过滤。例如可以是茶浓缩液先通过超滤膜过滤，去除大分子杂质，再通过多层纳滤膜分离茶浓缩液中的有益组分。0021上述超滤膜容许5万10万分子量的分子。
13、透过，这样可以有效去除茶提取液中的大分子杂质，如胶体、淀粉、纤维、蛋白等；所述纳滤膜容许3001000分子量的分子透过，这样可以将有益组分如茶多酚富集物，茶碱富集物，茶多糖富集物等分离提取出来；纳滤膜的孔径是按照过滤的先后顺序从大到小排列，这样先分离出粒径较大的组分，后分离出粒径说明书CN102342339ACN102342353A3/4页5较小的组分。0022作为一种优选方案，上述方法中，步骤（2）中所述特级绿茶分离出组分也可以是分成组分A、B、C和D，这样可以进一步提高所得速溶茶的质量。相应地，普通绿茶分离出的组分也变成组分A1、B1、C1和D1。0023与现有技术相比，本发明具有如下有益。
14、效果（1）本发明通过先分离提取优质绿茶中的有益组分的配比，再使用普通绿茶或下脚料进行分离提取，再将提取物按照优质绿茶中的提取物配比进行定量拼配，从而使获得的速溶绿茶具有优质绿茶的特征。通过本发明上述方法可以降低速溶绿茶的生产成本，提高速溶绿茶的品质，具有较大的经济价值；（2）本发明采用超滤膜除去大量的大分子杂质，使提取物纯度得到提高，所制得的速溶绿茶，有益组分明显高于标准；（3）由于舍弃了提取液的残余液，本方法制得的速溶茶，重金属、农药残留明显降低；（4）由于组分配比明确，可规范化标准生产，产品批次一致性明显提高。附图说明0024图1速溶绿茶的工艺流程图。具体实施方式0025以下结合具体实施例。
15、来进一步解释本发明，但实施例并不对本发明做任何形式的限定。0026实施例1龙井速溶绿茶的制备龙井茶是绿茶中的一种，产自杭州市西湖区。00271、选一级龙井茶茶叶1KG作为标本，采用二氧化碳超临界，在30温度，30MPA的压力下，加入适量乙醇作为夹带剂，经充分萃取，得到萃取物。00282、加水，采用5万分子量的超滤膜进行超滤，除去大分子杂质，得到茶浓缩液。00294、选用1000分子量的纳滤膜进行分离，提取到有益组分富集物1，其主要成分为茶多糖，也包括茶多酚，多种矿物质，芳香物质等其它多种有益组分。00305、选用500分子量的纳滤膜进行分离，提取到有益组分富集物2，其主要成份为茶多酚；5、选用。
16、300分子量的纳滤膜进行分离，提取到有益组分富集物3，其主要成分为咖啡因；6、干燥步骤35所得的有益组分富集物，得到龙井绿茶标本约302克，其比例为10917518。00317、取龙井绿茶五级茶叶，采用同套设备，同样流程，同样的参数，制得有益组分富集物1、2、3；8、按标本的比例进行拼配，得到龙井速溶绿茶。0032五级龙井绿茶香气平和，茶色黄绿，滋味尚纯正。经该工艺拼配得到的龙井速溶绿茶，香气清香，汤色绿、明亮，质量得到明显提高。0033在本实施例中，1KG茶叶得到速溶绿茶302克，得率302。其中茶多酚约占658，说明书CN102342339ACN102342353A4/4页6咖啡因约占58。
17、，茶多糖约256，其余物质约占28。由此可见，龙井绿茶和浓香乌龙茶相比，茶多酚含量明显增加，咖啡因和茶多糖含量明显减少，除水分约5，其它物质含量相对较低。0034实施例2实施例1制得的速溶红茶与行业标准食品工业用速溶茶标准征求意见稿指标对比表1项目大红袍速溶茶食品工业用速溶茶（QB/T40672010）茶多酚（G/100G）253035咖啡因（G/100G）564实施例3卫生指标的比较表2实施例4微生物的比较表3本方法制备速溶茶食品工业用速溶茶（QB/T40672010）菌落总数，CFU/G10010000大肠菌群，MPN/100G630（阴性）霉菌及酵母菌，CFU/G10100（阴性）致病菌未检出不得检出说明书CN102342339ACN102342353A1/1页7图1说明书附图CN102342339A。