枸杞清汁及其制备方法 【技术领域】
本发明涉及枸杞清汁及其制备方法。
背景技术
枸杞果实是一种具有“滋补肝肾、益精明目”作用的植物，从果实中提取的清汁，常用于制备饮料、保健品或医药原料，具有重要的应用价值。
枸杞果实含有单宁等多酚类物质及多种氧化酶类，在清汁的提取过程中，由于有水、适合的温度和氧的参与，这些酚类物质在氧化酶的作用下，将会加速氧化褐变。若不进行护色处理，将会对清汁的质量产生不良影响。其次，枸杞中的汁液及纤维一般不易分离，要得到清澈透明的枸杞清汁更难。由于枸杞的这一特性，枸杞出汁率的高低，就直接影响了枸杞可食部分的利用率，而且对生产成本也有重要影响。
【发明内容】
本发明的目的是提供一种枸杞清汁及其制备方法，以克服现有技术存在的上述缺陷。
本发明的方法，包括如下步骤：
(1)将鲜枸杞果实用水清洗，清洗时间为1～4分钟，以清除枸杞果实表面附着的杂质，如瑞碧生物降解农残剂残留液等，然后收集清洗后的鲜枸杞果实；
优选的，重复上述过程2～4次；
(2)将步骤(1)清洗后的鲜枸杞果实粉碎制成果浆；
(3)加入护色剂，搅拌，为防止枸杞在破碎后发生褐变；
所述护色剂选自抗坏血酸、异抗坏血酸、抗坏血酸钠或异抗坏血酸钠中的一种，护色剂的加入重量为果浆重量的0.1～0.4％；
(4)榨汁，将步骤(3)的产物通过榨机的压榨，收集果汁；
所述榨机为本领域通用的设备，如温州市宇达轻工机械有限公司牌号为DJ2-4的产品；
(5)粗滤，将步骤(4)收集的果汁过滤，除去粒径为0.2mm以上的大颗粒，获得颗粒粒径为0.05～0.2mm的果汁；
(6)酶化，将淀粉酶或者是果胶酶加入步骤(5)的果汁，在淀粉酶或者是果胶酶作用下，使果汁中的淀粉和果胶分解成可溶性的小分子物质，防止果汁出现沉淀或浑浊；
所述淀粉酶为市售产品，如邢台新欣翔宇生物工程有限公司牌号为新欣牌中温淀粉酶的产品；
所述果胶酶为市售产品，如宁夏和氏璧生物技术有限公司牌号为果胶酶的产品；
淀粉酶或者是果胶酶的加入重量为步骤(5)的果汁0.01～0.04％，酶化温度为51-55℃，时间为0.5～2小时；
(7)超滤，将酶化通过超滤膜进行分离，除去果汁中疏水性分子和分子大于超滤膜孔径的物质，如包括细菌等，使果汁变得更清亮；
超滤膜孔直径为0.002～0.02μm，经过超滤膜的物质分子直径小于超滤膜孔径；
(8)将超滤产物，在65～75℃的温度下和0.04～0.09Mpa的真空度下，进行浓缩，浓缩至糖度为13～70％，然后冷却至20～40℃，进行杀菌处理，获得产品；
或者将超滤产物，直接进行杀菌处理，获得产品；
优选的，所述杀菌处理，是在巴氏杀菌机中进行的，所述巴氏杀菌机为通用的设备，如中国航空工业第一集团公司牌号为RSTGH3000的产品；
杀菌温度为81～85℃时，杀菌时间为20～60分钟。
采用本发明的方法获得的枸杞清汁，透明清亮，可用于制备饮料。
本发明的方法，在破碎过程中加入淀粉酶或者是果胶酶，使果汁中的淀粉和果胶分解成可溶性的小分子物质，防止果汁出现沉淀或浑浊，同时提高出汁率。
【具体实施方式】
实施例1
(1)将鲜枸杞果实用水清洗，清洗时间为1分钟，然后收集清洗后的鲜枸杞果实；
重复上述过程2次；
(2)将步骤(1)清洗后的鲜枸杞果实粉碎制成果浆；
(3)加入抗坏血酸，加入重量为果浆重量的0.2％；
(4)榨汁，将步骤(3)的产物通过榨机的压榨，收集果汁；
(5)粗滤，将步骤(4)收集的果汁过滤，除去粒径为0.2mm以上的打颗粒，获得颗粒粒径为0.05～0.2mm的果汁；
(6)酶化，将淀粉酶加入步骤(5)的果汁；淀粉酶为邢台新欣翔宇生物工程有限公司牌号为新欣牌中温淀粉酶的产品；
淀粉酶的加入重量为步骤(5)果汁0.01％，酶化温度为51℃，时间为0.5小时；
(7)超滤，将酶化通过超滤膜进行分离，超滤膜孔直径为0.01μm；
(8)将超滤产物，在65℃地温度下和0.08Mpa的真空度下，进行浓缩，浓缩至糖度为35％，然后冷却至40℃，在巴氏杀菌机中进行杀菌，杀菌温度为81℃时，杀菌时间为20分钟。
以鲜枸杞果实的重量计算，100公斤鲜枸杞果实出浓缩汁26公斤，出汁率为26％。
由于目前还没有关于枸杞清汁的国家和行业标准，因此我们根据清汁常规的检测指标对获得的产物进行检测，结果如下：
产品为红棕色液体，清澈透明，具有枸杞固有的滋味与香气，无异味；糖度为16.5％，pH4.2，透光率为84％。
实施例2
(1)将鲜枸杞果实用水清洗，清洗时间为4分钟，然后收集清洗后的鲜枸杞果实；
重复上述过程4次；
(2)将步骤(1)清洗后的鲜枸杞果实粉碎制成果浆；
(3)加入护色剂异抗坏血酸，加入重量为果浆重量的0.3％；
(4)榨汁，将步骤(3)的产物通过榨机的压榨，收集果汁；
(5)粗滤，将步骤(4)收集的果汁过滤，除去粒径为0.2mm以上的大颗粒，获得颗粒粒径为0.05～0.2mm的果汁；
(6)酶化，将果胶酶加入步骤(5)的果汁；
所述果胶酶为宁夏和氏璧生物技术有限公司牌号为果胶酶的产品；
果胶酶的加入重量为步骤(5)的果汁0.02％，酶化温度为55℃，时间为2小时；
(7)超滤，将酶化通过超滤膜进行分离，超滤膜孔直径为0.01μm；
(8)将超滤产物在巴氏杀菌机中进行杀菌，杀菌温度为85℃时，杀菌时间为60分钟。以鲜枸杞果实的重量计算，100公斤鲜枸杞果实出汁25公斤，出汁率为25％。
由于目前还没有关于枸杞清汁的国家和行业标准，因此我们根据清汁常规的检测指标对获得的产物进行检测，结果如下：
产品为红棕色液体，清澈透明，具有枸杞固有的滋味与香气，无异味；糖度为16.1％，pH4.2，透光率为82％。