改性甜菜果胶的生产方法.pdf

适用于以甜菜渣为原料制取改性果胶的工业生产。
    果胶是由部分甲基化的聚合半乳糖醛酸组成的天然分子，结构式可表示为：

    果胶广泛存在于绿色陆生植物组织中，它在植物中的作用是结合水份和作植物细胞之间的胶合材料。如柑桔、柚、柠檬、苹果等水果的皮，甜菜、向日葵花盘等的海棉组织中均含有大量果胶。

    果胶是一种重要的食品添加剂，主要用作果酱和果冻、果汁、奶制品、糖果、甜点心等的胶凝剂、增稠剂。在化妆品、医药等方面也有重要的应用。虽然大多数水果和蔬菜中都含有果胶，但由于其结构不同在胶凝特性上存在很大差异。目前，只有柑桔类水果和苹果皮被作为商品果胶的原料，故成本较高。近年来，苏联和我国不少单位都研究了从向日葵花盘中生产果胶的方法。但是，从甜菜废渣中提取果胶方法的研究，根据文献记载国内外至今尚没有成熟的可用于工业生产的工艺。许多研究结果表明，用通常方法提取的甜菜果胶，具有特殊的胶凝特性，即在酸性、中性、弱碱性中均不胶凝，只有在强碱中或PH9的溶液中加较浓的钙离子才能形成胶冻，因而至今未见用甜菜渣生产商品果胶的报导。

    由桔皮或其他原料生产果胶的传统方法是用酸水解原料，经分离、脱色沉淀或喷雾干燥制得，亦有在水解过程中，用离子交换树脂吸附其杂质、或以半透膜透析、铝盐沉淀后制得果胶的。

    表2    三种样品中氨基酸的种类和含量（mg/me）

    本发明地方法，是先将原料粉碎，加入一定量的水，将工业用微生物蛋白酶即即539号及3350号酸性蛋白酶，3942号及166号和1389号中性蛋白酶，2709碱性蛋白酶。在温度为40～50℃、PH值为3-7的条件下酶解34～36小时，离心除渣，收取溶液，经过精制、缩浓、干燥而得琥珀色的粉状产品。或根据需要（例如用于配制液体饮料等）也可不必经过干燥，而直接用半成品浓缩液，这样会使成本更低。

    精制时可采用活性炭、白陶土。浓缩时可用减压浓缩或薄膜浓缩。干燥时可用真空干燥，喷雾干燥或其他方法干燥。

    实施例1：

    豆粕100g，加水750ml，在温度40～50℃，PH值3-7条件下酶解34小时，离心除渣，精制滤液，浓缩，干燥得复合氨基酸干粉24.4g。

    实施例2：

    豆粕6000g，加水43000ml，以温度40～50℃，PH值3-7条件下酶解35小时，离心除渣，精制滤液，浓缩至20000ml。浓缩液经氨基酸分析仪测定，结果见表2。

    实施例3：

    湿鸡渣40g，加水250ml，在温度40～50℃，PH值3-7条件下酶解36小时，离心除渣，精制浓缩，干燥得复合氨基酸干粉5g。

    实施例4：

    花生麸100g，加水800ml，在温度40～50℃，PH值3-7条件下，酶解35小时，离心除渣，精制，浓缩至550ml，浓缩经氨基酸分析仪测定，结果见表2。