本发明属于一种茉莉花茶的生产方法。 茉莉花茶是我国传统的特种茶类，福建是生产地之一。历史上茉莉花茶均以绿茶为茶坯，经过茶坯处理、鲜花处理、窨花、烘焙、提花工序制成。其主要技术有：
1、茶坯处理 选用绿茶坯，烘温100-130℃，烘后茶坯通凉降温至40℃以下，茶坯水分控制在3.5-4.5%。
2、鲜花处理 经过3-5次堆花与摊花，堆花厚度300-400mm，花温控制在30-40℃之间;摊花厚度100-150mm，当鲜花开放率达60-80%，开放度达50-60°时进行筛花。
3、窨花 采用地窨和机窨，窨花3-4次，茶与花配比为1∶0.8-1.04（高档茶）。逐窨减少，从一窨的茶花配比1∶0.36-0.38，减至三、四窨的茶花配比1∶0.17-0.18。在窨时间逐窨缩短，从一窨的11-12小时缩短至三、四窨的9-10小时。
4、通花 茶坯与鲜花拼和静置4-5小时，窨品堆温升高至40-50℃时通花。通花温度逐窨降低，从一窨的48-50℃降至三、四窨的40-44℃，通花时间30-60分钟，通花窨品厚度100-150mm。达到在窨时间，进行茶花分离，即起花。
5、烘焙 采用干燥机，温度逐窨降低，从一窨的120-125℃，降至四窨的90-95℃。烘后茶坯水分逐窨增加0.5-1.0%，从一窨的4.5-5.0%，增至三、四窨的6.5-7.0%。
6、提花 筛选晴天采收的一号优质茉莉鲜花，茶花配比1∶0.05-0.06，通花温度36℃，在窨时间6-8小时，提花后成茶水分控制在8-9%。
本发明的目的在于提供一种以白茶为坯的高档茉莉花茶的生产方法。增加花茶的花色品种，提高花茶品质，适应市场对高档、优质茶叶的需求。
本发明的生产流程：
选用白茶为原料→茶坯处理→鲜花处理 (重复5-7次)/() 窨花 (重复5-7次)/() 烘焙→提花→包装
1、选用茶坯 选取芽多、肥壮、毫多、色白、叶翠绿、汤淡绿或淡黄、底嫩绿（梗与叶脉微红）的高档白茶为花茶坯，如福建雪芽、白毫银针、白牡丹。
2、茶坯处理与鲜花处理 窨花前茶坯进行烘焙，干燥机进口风温95-105℃，烘后水分控制在3.5-4.5%，然后进行摊凉散热，叶温降至35℃以下时付窨。
选取晴天下午采收，花杂饱满、洁白、鲜艳具有光泽，含苞欲放的一级一号优质茉莉鲜花，不用二、三级花与雨花、露水花、水渍花、隔夜花和变质花。
鲜花进厂后，在家内清洁、通风处进行堆花与摊花，堆花厚度30-40cm，使花温升高至30-40℃，促进鲜花整齐开放。摊花厚度10-15cm，促进通气，散热降温，保持鲜花生机。堆花与摊花交替进行3-5次，动作要轻快，避免鲜花损伤，注意减少鲜花水分的蒸发。
当鲜花开放率达60-80%，花瓣开放角度达50-60℃时进行筛花，选优除次，促进鲜花开放。当鲜花开放率达90%以上，花瓣开放角度达80-90°、花温30-33℃时，鲜花与茶坯进行拼和。
3、窨花、通花与起花 窨花在清洁、通风的环境中进行。采用箱窨，窨花5-7次，茶花配比为1∶3-4，逐窨降低配花量，各窨配花量与在窨时间见表1，从一窨的茶花配比1∶0.8-1.0降至五窨的1∶0.3-0.5。
鲜花与茶坯拼和要均匀，拼和过程尽量减少芽叶断碎，白毫损失。拼和后用茶箱窨制，窨品堆高35-45cm。
茶与鲜花拼和静置5-6小时，窨品堆温升高至40-45℃时，进行通花，在窨时间前三窨11-12小时，后几窨逐窨缩短1小时，起花时茉莉花色白不变褐。通花时将茶箱中地窨品例出2/3，用竹器盛装，后度10-15cm，使之散热、通气，保持茉莉花的生机。
当茶与鲜花拼和窨制一定时间（见表1），进行起花，这时茉莉花已萎凋，但色白不变褐，起花时将窨品全部倒出薄摊，使之散热、通气。然后迅速将茉莉花筛、拣干净。窨后茶坯潮湿，需薄摊，及时付焙。
4、烘焙 窨后湿坯进行烘焙，干燥机进口风温95-105℃，不宜过高温度烘焙，烘后茶坯水分逐窨提高0.5-1.0%，烘焙结束茶坯摊凉20-30分钟，摊叶厚度逐窨增加。烘、凉过程中尽量减少白毫损失、芽叶断碎。
5、提花 用优质茉莉鲜花提花，茶与花配比为1∶0.1-0.2，提花前茶坯水分控制在7.0-7.5%;提花后成茶水分控制在9.0-10.0%。（见表1）
6、包装 提花后成茶及时用茶箱盛装、封密，亦可采用小包装。包装时动作要轻快，避免芽叶断碎、白毫损失。产品贮运期间，要求清洁、干燥、阴凉的环境，谨防潮湿，避免接触异味，以保护品质。
7、产品品质特征 芽多、壮直、白毫密披，色泽洁白或阴白，叶面翠绿，叶背有白毫，香气浓郁鲜灵，滋味鲜淳爽口，汤色淡黄、清澈明净，叶底嫩绿、肥软、匀亮，主脉、梗微红。兼有白茶与花茶的品质特征，别具风味，品质优异。
本发明的优点和积极效果：
1、选用白茶作为花茶坯;改进了花茶加工技术，给花茶增添了兼有白茶与花茶品质特征的新花色品种。
2、采取增加窨花次数、提高配花量，解决了白茶吸香能力差的问题，不仅开辟了白茶的新销路，而且为花茶提供了新的原料来源。
3、生产工艺易于掌握，便于推广应用。
下面叙述本发明的实施例：
选用白茶为原料→茶坯处理→鲜花处理 (重复5次)/() 窨花、通花与起花 (重复5次)/() 烘焙→提花→包装。
选用“福建雪芽”作为茶坯，窨花前茶坯进行烘焙，干燥机进行风温95-100℃，烘后水分控制在3.5-4.0%，然后摊凉散热，使叶温降至35℃以下时付窨。
选取晴天午后采收，花朵饱满、洁白、鲜艳的一级一号优质茉莉鲜花，在室内通风清洁处进行3-5次的堆花与摊花，堆花厚度30-40cm，花温升至35-37℃，促进鲜花开放，摊花厚度15cm，促进通风、散热降温。
在清洁通风环境中进行5次窨花，茶花配比1∶3.5，逐窨降低配花量。在鲜花开放率达90%以上，花瓣开放角度达80-85°时，鲜花与茶坯拼和，拼和要均匀，且在拼和过程尽量减少芽叶断碎、白毫损失，拼和后用茶箱窨制，窨品堆高40cm。
茶坯与鲜花拼和静置5-6小时，当窨品堆温升至一定数值时（见表1），进行通花，通花时将茶箱中的窨品倒出2/3，用竹器盛装，厚度10-15cm，使之散热、通气，保持茉莉花的生机。
茶坯与鲜花拼和窨制达到在窨时间要求即时进行起花，起花时将窨品全部倒出薄摊，使之散热、通气，然后筛、拣茉莉花，此时茉莉花仍为白色，不变褐，窨后茶坯潮湿，需薄摊，及时付焙。
窨品湿坯进行5次烘焙，干燥机进口风温95-100℃，烘后茶坯水分逐窨提高0.5-1.0%，然后摊凉散热20-30分钟。
用优质茉莉鲜花提花，茶与花配比为1∶0.1，提花前茶坯水分控制在7.0-7.5%，提花后成茶水分控制在9.0-10.0%。
按上述方法生产的“茉莉雪芽”具有芽多、壮直、白毫密披、色泽洁白或银白，叶面翠绿、叶背有白毫，香气浓郁鲜灵，滋味鲜淳爽口，汤色淡黄，清彻明净，叶底嫩绿、肥软、匀亮、，主脉、梗微红的特点，兼有白茶与花茶的品质特征，别具风味，品质优异。
表1：