麻辣香野山菜.pdf

本发明公开了一种麻辣香野山菜，其原料及配比为，主料为野山菜100％；调料为盐2～3％，鲜味调料1～4％，泡红椒5～30％，香辛料5～30％，植物油10～80％，通过原料验收处理、预煮、冷却、脱盐、控水、炒制、包装和杀菌等工序制作出野山菜产品。本发明的有益效果是：通过工业化生产将野山菜制成可直接食用的产品，方便、储藏时间长，同时味道可口、营养丰富。

1.  一种麻辣香野山菜，其特征在于，其制作工序为：
a.原料验收处理：将选好的野山菜清洗干净，除掉杂质；
b.预煮：用沸水预煮；
c.冷却：迅速冷却到25℃以下；
d.脱盐：流水脱盐；
e.控水：控净水；
f.炒制：按配方中的主料和调料称好，然后炒制；
g.包装：装袋封口；
h.杀菌：用杀菌装置杀菌；
各原料组分及其配比为：主料为野山菜100％；调料为盐2～3％，鲜味调料1～4％，泡红椒5～30％，香辛料5～30％，植物油10～80％。

2.  根据权利要求1所述的麻辣香野山菜，其特征在于，所述野山菜为蕨菜、刺嫩芽、黄瓜香、薇菜中一种或多种。

3.  根据权利要求1所述的麻辣香野山菜，其特征在于，所述鲜味调料为味精、鸡精、I+G、鸡肉粉或膏、牛肉粉或膏、猪肉粉或膏中的一种或多种。

4.  根据权利要求1所述的麻辣香野山菜，其特征在于，所述香辛料为丁香、茴香、八角、白蔻、辣椒粉、花椒粉、白芝麻和生姜中的一种或多种。

5.  根据权利要求1所述的麻辣香野山菜，其特征在于，所述植物油为大豆油、花生油、棕榈油、橄榄油、菜子油、芝麻油、葵花籽油中的一种或多种。

麻辣香野山菜
技术领域
本发明涉及一种麻辣香野山菜，属于食品加工技术领域。
背景技术
随着社会的进步，人们的保健意识也越来越强。尤其是饮食方面，人们讲究合理搭配，科学饮食，对食品的要求也越来越高。其中，野山菜是现今人们比较倾向的也受到普遍认可的绿色食品，它不但取自大自然无污染，而且也有很高的营养价值。但是由于缺少工业化、标准化、规模化的生产，野山菜食品的推广受到了很大的限制。
发明内容
本发明的目的是提供一种麻辣香野山菜，通过工业化生产将野山菜制成可直接食用的产品。
本发明的技术方案是：一种麻辣香野山菜，其制作工序为：
a.原料验收处理：将选好的野山菜清洗干净，除掉杂质；
b.预煮：用沸水预煮；
c.冷却：迅速冷却到25℃以下；
d.脱盐：流水脱盐；
e.控水：控净水；
f.炒制：按配方中的主料和调料称好，然后炒制；
g.包装：装袋封口；
h.杀菌：用杀菌装置杀菌；
各原料组分及其配比为：主料为野山菜100％；调料为盐2～3％，鲜味调料1～4％，泡红椒5～30％，香辛料5～30％，植物油10～80％。
所述野山菜为蕨菜、刺嫩芽、黄瓜香、薇菜中一种或多种。
所述鲜味调料为味精、鸡精、I+G、鸡肉粉或膏、牛肉粉或膏、猪肉粉或膏中的一种或多种。
所述香辛料为丁香、茴香、八角、白蔻、辣椒粉、花椒粉、白芝麻和生姜中的一种或多种。
所述植物油为大豆油、花生油、棕榈油、橄榄油、菜子油、芝麻油、葵花籽油中的一种或多种。
本发明的有益效果是：通过工业化生产将野山菜制成可直接食用的产品，方便、储藏时间长，同时味道可口、营养丰富。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步解释说明。
一种麻辣香野山菜的制作工序是：
a.原料验收处理：将选好的野山菜用毛滚清洗机清洗干净，除掉杂质，盐渍后盐度达到18％以上，然后切成碎块1cm左右；
b.预煮：用沸水预煮，水和料的质量比为，水∶料＝6∶3-5，再加1.0‰柠檬酸，在95℃以上保持60min；
c.冷却：用鼓泡流水冷却12小时，鼓泡流水量600kg/h·5分，迅速冷却到25℃以下；
d.脱盐：流水脱盐12h，鼓泡流水量600kg/h·5分；
e.控水：控水10分钟以上，控净水；
f.炒制：按配方中的主料和调料称好，然后炒制15分钟；
g.包装：装瓶封口，每瓶装295g；
h.杀菌：用杀菌釜杀菌90℃，40分钟；
各原料及其配比为：脱水后野山菜100kg，盐2.5kg，鸡肉粉3kg，泡红椒15kg，花椒粉、白芝麻和生姜各5kg，大豆油40kg。