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1、10申请公布号CN102106554A43申请公布日20110629CN102106554ACN102106554A21申请号200910113106122申请日20091224A23L1/31220060171申请人谢庆生地址364315福建省武平县象洞乡光彩村4组72发明人谢庆生54发明名称一种灌大肠风味食品57摘要一种灌大肠风味食品。本发明是将尘封已久的农家特色风味食品灌大肠通过对其制作工艺进行改进后使其成为外香内鲜、香脆可口、营养丰富的色香味齐全的特色灌肠风味食品。即将熟猪血与鲜豆腐、大米粉、糯米、荸荠粒一起充分搅拌均匀后再加入适量的食盐、胡椒粉、辣椒粉等调味料，搅拌成胶浆状后将其灌入。
2、猪大肠内再置于蒸笼蒸至熟透，出笼后再进行适度的薰烤，最后按一定规格切片真空包装后冷藏。51INTCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书1页CN102106557A1/1页21一种灌大肠风味食品，其特征在于选新鲜猪大肠洗净备用，选优质糯米浸泡备用，选新鲜荸荠去皮后切成小粒备用，选新鲜猪血蒸熟备用，然后将熟猪血与鲜豆腐、大米粉、糯米、荸荠粒一起充分搅拌均匀后再加入适量的食盐、胡椒粉、辣椒粉、味精、茴香粉、酱油、鱼露等调味料，搅拌成胶浆状后将其灌入猪大肠内并两头扎口，再置于蒸笼蒸至熟透，出笼摊晾后再进行适度的薰烤，最后按一定规格切片真空包装后冷藏。权利要求书CN10。
3、2106554ACN102106557A1/1页3一种灌大肠风味食品技术领域0001本发明属于食品加工技术领域，涉及一种灌大肠风味食品的加工方法。背景技术0002灌大肠是尘封已久的农家传统风味食品，猪大肠赋予其的腥膻味是该食品最大特色，故给爱好此特色风味的食客留下了深刻的印象。由于过去条件所限，其加工方法也就极其简单，即在农家人杀猪时，选猪大肠一段，将猪血蒸熟后拌入约一半左右的大米粉和适量的食盐，或再加点萝卜丝搅拌成稠浆后灌入大肠内，两头扎紧，然后下锅蒸熟，或用开水慢慢汆熟；在过去生活困难时，这也确实算得上是美餐了。但是，此灌大肠毕竟是一款农家风味的即做即食食品，从未走出过农家之门。如果其加工。
4、工艺不加以改进，不宜保存和流通先不说，其品质和品味也很难被越来越挑剔的现代人所接受，就更不用谈什么品位了。但热衷猪大肠那种独特风味的食客却不在少数。发明内容0003本发明的目的在于提供一种灌大肠风味食品的加工方法，在即能够保留灌大肠的原有风味的基础上，对现有技术进行工艺改良，并进一步进行深度加工和适可的包装，使其成为外香内鲜、香脆可口且色香味齐全的特色灌肠食品，以延长保鲜时间以及提高该传统风味食品的市场流通性和适应性，为喜爱该风味食品的人们提供更大的方便。0004为实现上述目的，本发明的解决方案是0005一种灌大肠风味食品，主要由猪大肠、猪血、鲜豆腐、大米粉、糯米、荸荠粒和调味料组成。具体加工。
5、方法是00061、选新鲜猪大肠洗净备用，选优质糯米浸泡后备用，选新鲜猪血蒸熟备用，选新鲜荸荠去皮后切成粒状备用；00072、将熟猪血约占总量的30与鲜豆腐约占总量的10、大米粉约占总量的20、糯米约占总量的30、荸荠粒约占总量的10一起搅拌均匀后再加入适量的食盐、胡椒粉、辣椒粉、味精、茴香粉、酱油、鱼露、黄酒等调味料，充分搅拌使其成胶浆状，然后将其灌入猪大肠内并两头扎口，再置于蒸笼蒸至熟透，出笼摊晾后再进行适当的薰烤，最后按一定规格切片、密封包装。0008采用上述方法加工成灌大肠风味食品后，与现有技术的灌大肠相比具有以下进步性特点00091、增加了熏烤工艺后使其成为外香内鲜、香脆可口且色香味齐全的特色灌肠即食食品；00102、在保留了原有风味的同时还加入了现代的加工工艺，既丰富了其品味以及提升了其品质和品位，又提高了该特色风味食品的市场流通性和适应性，让灌大肠特色风味食品走出农家，走向市场，从而进一步丰富食品市场，推动市场经济的繁荣与发展，在当今生活快节奏的时代为喜爱该风味食品的人们提供了更多、更大的方便。说明书CN102106554A。