干百合的加工方法.pdf

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种干百合的加工新方法。通过根据叶色定收获时间，当百合2/3的叶片变黄时收获；通过根据烫片颇色变化定出锅时间，烫制时用水量与百合重量比以10∶3为宜，按照百合片白一黄一白的颜色变化规律确定出锅时间；根据天气定干燥方法，烫片和干燥要选在晴天进行，片子干燥标准为：片子变硬，手折片子断裂有响声。用本发明加工方法加工的干百合，加工成100千克干片只需要270-280千克原料，而传统的加工方法加工成100千克干百合片需要300千克左右。本方法加工的干百合不破坏其营养成分，口感好，易于保存和深加工。

1.  一种干百合的加工方法，其特征在于加工通过下面方法来进行：根据叶色定收获时间，当百合2/3的叶片变黄时即可收获，此时百合体内养分已转移到鳞茎.百合球淀粉含量最大，加工干百合成品率最高，当百合仅1/3叶片变黄时就采收，则为收获过早；当百合叶已全部枯黄甚至枯死时才采收，则为收获过迟；将百合挖出后.应剪去须根，剥下片子，将边片与心片分别装袋，如遇降雨，可将鲜百合存放于潮湿处.等到天晴后再剥片加工；根据烫片颇色变化定出锅时间，烫制时用水量与百合重量比以10∶3为宜.即100千克水烧沸后可烫30千克百合片子，放片量不宜过多，多则烫不均匀，片子下锅前先把水烧沸，将用清水洗净后沥干的片子放人锅内，一边用棍棒搅拌，一边看百合片颜色变化，按照百合片白-黄-白的颜色变化规律确定出锅时间，白色的鲜百合片倒进锅中烫制，先稍转黄.后由黄变成白色，此时用指甲刮片子皮刮起物呈粉状，用口尝片子生脆.折断片子后断面色泽均匀而没有白心，锅中水也未变糊，此时应立即出锅，边片由黄变白一般需沸水向上静滚5-6分钟，而后即可出锅；心片只需滚2-3分钟，片子变白即可出锅，每锅水烫2-3次片于就要换水；根据天气定干燥方法，烫片和干燥要选在晴天进行，刚出锅的片于应立即放入于净清洁的冷水中冷却.并洗去黏质，然后捞出沥干水.放在晒垫上，置于阳光下摊晒，摊片要薄而均匀.不能堆积，摊晒后先不要翻动.否则易翻烂片子，一般摊硒2天1夜.片于6成干时才能翻动.完全晒干后才能收起，如百合收获后一直阴雨连绵，则烫制后只能采用烘烤方法干燥，烘烤时要注意控制温度.温度过高.容易发生焦化现象：而温度过低，干燥时间长，又容易发生氧化，片子干燥标准为：片子变硬，手折片子断裂有响声。

干百合的加工方法
技术领域：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种干百合的加工新方法。
背景技术：百合是著名的保健食品和常用中药。因其鳞茎瓣片紧抱，“数十片相摞”，状如白莲花，故名“百合”。人们常将百合看作团结友好、和睦合作的象征。民间每逢喜庆节日，有互赠百合的习俗，或将百合做成糕点之类食品，款待客人。广东人更喜欢用百合、莲子同煲糖水，以润肺补气。百合主要含生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质，有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。支气管不好的人食用百合，有助病情改善，皆因百合可以解温饱润燥。常食有润肺、清心、调中之效，可止咳、止血、开胃、安神。百合中的硒、铜等微量元素能抗氧化、促进维生素C吸收，可显著抑制黄曲霉素的致突变作用，临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等肿瘤的辅助治疗。有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的生长，缓解放疗反应。
百合多以于百合的形式贮藏和上市。因鲜百合挖出来后，如较长时间暴露在空气中，则很容易发生氧化褐变，颜色由白变褐。进而腐烂。同时鲜百合含水量高.不便于贮藏和长途运输。产地加工对百合的质量影响很大。如果鲜百合的质量是基础的话，加工则是关键。即使鲜百合质量再好，如果加工不当.加工出来的百合也可能是劣质百合。
发明内容：本发明的目的是提出一种易于保存的干百合的加工新方法。
本发明是这样来实现的：优质干百合加工通过下面方法来进行：“三看三定”，看叶色定收获时间，当百合2/3的叶片变黄时即可收获，此时百合体内养分已转移到鳞茎.百合球淀粉含量最大，加工干百合成品率最高，当百合仅1/3叶片变黄时就采收。则为收获过早；当百合叶已全部枯黄甚至枯死时才采收，则为收获过迟；将百合挖出后.应剪去须根，剥下片子，将边片与心片分别装袋，如遇降雨，可将鲜百合存放于潮湿处.等到天晴后再剥片加工；看烫片颇色变化定出锅时间，烫制时用水量与百合重量比以10∶3为宜.即100千克水烧沸后可烫30千克百合片子，放片量不宜过多，多则烫不均匀，片子下锅前先把水烧沸，将用清水洗净后沥干的片子放人锅内，一边用棍棒搅拌，一边看百合片颜色变化，按照百合片白-黄-白的颜色变化规律确定出锅时间，白色的鲜百合片倒进锅中烫制，先稍转黄.后由黄变成白色，此时用指甲刮片子皮刮起物呈粉状，用口尝片子生脆.折断片子后断面色泽均匀而没有白心，锅中水也未变糊，此时应立即出锅，边片由黄变白一般需沸水向上静滚5-6分钟，而后即可出锅；心片只需滚2-3分钟，片子变白即可出锅，每锅水烫2-3次片于就要换水；看天气定干燥方法，烫片和干燥要选在晴天进行，刚出锅的片于应立即放入于净清洁的冷水中冷却.并洗去黏质，然后捞出沥干水.放在晒垫上，置于阳光下摊晒，摊片要薄而均匀.不能堆积，摊晒后先不要翻动.否则易翻烂片子，一般摊硒2天1夜.片于6成干时才能翻动.完全晒干后才能收起，如百合收获后一直阴雨连绵，则烫制后只能采用烘烤方法干燥，烘烤时要注意控制温度.温度过高.容易发生焦化现象：而温度过低，干燥时间长，又容易发生氧化，片子干燥标准为：片子变硬，手折片子断裂有响声。
具体实施方式：下面结合实施例对本发明进一步详细描述。
实施例：本实施例干百合加工通过下面方法来进行：通过看叶色定收获时间，收获期对百合加工质量影响较大，收获过早，水分多，鳞茎中单糖多、淀粉少，用来加工干百合，不仅成品率不高，而且干片瘦薄、不壮实；收获过迟，秋后水分多.气温也下降，鳞片中含水量也相应增加，部分养分又返回到百合苗，减少鳞茎中干物质积累，因此，加工成品率仍然会下降.而且干片也瘦弱不壮，品种不同，肥水条同.百合的收获期也不同.可根据叶色来确定适宜的收获期。当百合2/3的叶片变黄时即可收获，此时百合体内养分已转移到鳞茎.百合球淀粉含量最大，加工干百合成品率最高。当百合仅1/3叶片变黄时就采收。则为收获过早；当百合叶已全部枯黄甚至枯死时才采收。则为收获过迟。将百合挖出后.应剪去须根，剥下片子，将边片与心片分别装袋。如遇降雨，可将鲜百合存放于潮湿处.等到天晴后再剥片加工；通过看烫片颇色变化定出锅时间，烫制时用水量与百合重量比以10∶3为宜.即100千克水烧沸后可烫30千克百合片子，放片量不宜过多，多则烫不均匀，片子下锅前先把水烧沸，将用清水洗净后沥干的片子放人锅内，一边用棍棒搅拌，一边看百合片颜色变化。按照百合片白-黄-白的颜色变化规律确定出锅时间，白色的鲜百合片倒进锅中烫制，先稍转黄.后由黄变成白色，此时用指甲刮片子皮刮起物呈粉状，用口尝片子生脆.折断片子后断面色泽均匀而没有白心，锅中水也未变糊，此时应立即出锅，如出锅过迟，会引起发糊，而出锅过早.则又容易变黑，一般来说.边片由黄变白一般需沸水向上静滚5-6分钟，而后即可出锅；心片只需滚2-3分钟，片子变白即可出锅，每锅水烫2-3次片于就要换水；看天气定干燥方法。烫片和干燥要尽可艏选在晴天进行，刚出锅的片于应立即放入于净清洁的冷水中冷却.并洗去黏质。然后捞出沥干水.放在晒垫上，置于阳光下摊晒，摊片要薄而均匀.不能堆积，摊晒后先不要群动.否则易翻烂片子，一般摊硒2天1夜.片于6成干时才能翻动.完全晒干后才能收起，如百合收获后一直阴雨连绵，则烫制后只能采用烘烤方法干燥，烘烤时要注意控制温度.温度过高.容易发生焦化现象：而温度过低，干燥时间长，又容易发生氧化，片子干燥标准为：片子变硬，手折片子断裂有响声。
用本发明加工方法加工的干百合，加工成100千克干片只需要270-280千克原料，而传统的加工方法加工成100千克干百合片需要300千克左右。本方法加工的干百合不破坏其营养成分，口感好，易于保存和深加工。