一种牛蒡罐头的制作方法.pdf

摘要
申请专利号：	CN200810195249.7	申请日：	2008.10.31
公开号：	CN101720895A	公开日：	2010.06.09
当前法律状态：	撤回	有效性：	无权
法律详情：	发明专利申请公布后的视为撤回IPC(主分类):A23L 1/212公开日:20100609\|\|\|公开
IPC分类号：	A23L1/212; A23L1/29; A61K36/28	主分类号：	A23L1/212
申请人：	吴玉华
发明人：	吴玉华
地址：	221600 江苏省沛县子隆小区1-3-402
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内容摘要

本发明涉及一种牛蒡罐头的制作方法，它通过选料、清洗预煮、冷却、装罐、加汤汁、排气、封盖、灭菌、冷却制作过程，得到成品，既保持牛蒡原有的风味，又极大地防止牛蒡营养的流失。

权利要求书

1：一种牛蒡罐头的制作方法，其特征是按比例分别配制2％～25％的盐水、0.75％～0.95％的白砂糖水0.14％～0.19％的味精水，将三者混合做成汤汁，把PH值调到5.4±0.2，调时可采用维生素C调整。将汤汁加热到90℃时备用。此时将选好的新鲜牛蒡用水冲洗，将尖朝上装入一特制的篮子里，使牛蒡下2/3部位浸入93士2℃的热水中，为防止牛蒡尖预热过度，使上1/3牛蒡尖部分露在水面外浸渍2～3分钟，然后再将牛蒡全部浸没水中1分钟后出锅。水的硬度要求在17以下，PH值在6.1以下，出锅后马上喷淋冷水，使其冷却约1分钟后放入冷却水槽里，可以发现预煮效果好的牛蒡缓慢下沉，变90度弯曲不折断。如果迅速下沉，说明预煮过度，若浮而不沉，则预煮不足。冷却后装入已清洗灭菌的罐里。然后将上述备用的汤汁注入罐内，以浸没牛蒡尖为适量。注入汤汁后，加热到90℃-95℃，排气10～12分钟，排气后急速封盖。封盖后灭菌，罐装重量为250克的需在115℃～116℃条件下灭菌23分钟；重量为280～425克的灭菌24分钟；重量为800克的为26分钟。灭菌后，迅速冷却，即为成品。

说明书

一种牛蒡罐头的制作方法
    【技术领域】

    本发明涉及一种罐头制作方法，特别是一种牛蒡罐头的制作方法。

    背景技术

    牛蒡为菊科草本直根类植物，是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用，牛蒡子和牛蒡根也可入药。原产我国，公元920年左右传入日本，在日本栽培训化出多个品种，20世纪八十年代末由日本引种菜用牛蒡，大部分出口，少量进入国内市场。牛蒡在日本牛蒡成为寻常百姓家强身健体，防病治病的保健菜。它可以与人参相媲美，因此被称作东洋参。在我国长期做为药用，近年来才开始对牛蒡的营养价值，食用价值和药理进行研究。

    【发明内容】

    本发明的目的和有益效果是提供一种牛蒡罐头的制作方法，这道菜十分爽口，有滋补效果，而且热量低，多吃也不会有发胖之虞，冷藏当作凉拌菜使用。

    本发明的技术方案是：

    工艺流程：选料、清洗预煮、冷却、装罐、加汤汁、排气、封盖、灭菌、冷却、成品。

    主要原料：牛蒡、白砂糖、味精、食盐等。

    设备用具：篮子、锅、水槽、灭菌后的罐头瓶等。

    制作方法：按比例分别配制2％～25％的盐水、0.75％～0.95％的白砂糖水0.14％～0.19％的味精水，将三者混合做成汤汁，把PH值调到5.4土0.2。调时可采用维生素C调整。将汤汁加热到90℃时备用。此时将选好的新鲜牛蒡用水冲洗，将尖朝上装入一特制的篮子里，使牛蒡下2/3部位浸入93士2℃的热水中，为防止牛蒡尖预热过度，使上1/3牛蒡尖部分露在水面外浸渍2～3分钟，然后再将牛蒡全部浸没水中1分钟后出锅。水的硬度要求在17以下，PH值在6.1以下，出锅后马上喷淋冷水，使其冷却约1分钟后放入冷却水槽里，可以发现预煮效果好的牛蒡缓慢下沉，变90度弯曲不折断。如果迅速下沉，说明预煮过度，若浮而不沉，则预煮不足。冷却后装入已清洗灭菌的罐里。然后将上述备用的汤汁注入罐内，以浸没牛蒡尖为适量。注入汤汁后，加热到90℃-95℃，排气10～12分钟，排气后急速封盖。封盖后灭菌，罐装重量为250克的需在115℃～116℃条件下灭菌23分钟；重量为280～425克的灭菌24分钟；重量为800克的为26分钟。灭菌后，迅速冷却，即为成品。

    【具体实施方式】

    制作过程：按比例分别配制2％～25％的盐水、0.75％～0.95％的白砂糖水0.14％～0.19％的味精水，将三者混合做成汤汁，把PH值调到5.4土0.2。调时可采用维生素C调整。将汤汁加热到90℃时备用。此时将选好的新鲜牛蒡用水冲洗，将牛蒡尖朝上装入一特制的篮子里，使牛蒡下2/3部位浸入93士2℃的热水中，为防止牛蒡尖预热过度，使上1/3牛蒡尖部分露在水面外浸渍2～3分钟，然后再将牛蒡全部浸没水中1分钟后出锅。水地硬度要求在17以下，PH值在6.1以下，出锅后马上喷淋冷水，使其冷却约1分钟后放入冷却水槽里，可以发现预煮效果好的牛蒡缓慢下沉，变90度弯曲不折断。如果迅速下沉，说明预煮过度，若浮而不沉，则预煮不足。冷却后装入已清洗灭菌的罐里。然后将上述备用的汤汁注入罐内，以浸没牛蒡尖为适量。注入汤汁后，加热到90℃-95℃，排气10～12分钟，排气后急速封盖。封盖后灭菌，罐装重量为250克的需在115℃～116℃条件下灭菌23分钟；重量为280～425克的灭菌24分钟；重量为800克的为26分钟。灭菌后，迅速冷却，即为成品。