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1、10申请公布号CN101971871A43申请公布日20110216CN101971871ACN101971871A21申请号201010536134722申请日20101109A23B5/1420060171申请人河南农业大学地址450002河南省郑州市文化路95号72发明人李苗云赵改名徐俊涛黄现青孙灵霞高晓平74专利代理机构郑州中原专利事务所有限公司41109代理人张绍琳54发明名称一种脱壳变蛋保鲜剂及其制备方法57摘要本发明公开了一种脱壳变蛋保鲜剂，它由以下重量份数的原料制成壳聚糖1030、乳糖052、甘油0215、水80100。本发明中使用的原材料壳聚糖、乳糖、甘油都是天然化合物，安全。
2、可食，脱壳变蛋保鲜剂在去泥去壳的变蛋中使用形成脱壳变蛋保鲜膜，保鲜膜安全可食、无味、透明；膜的抗菌抑菌性能良好，可延长产品保质期，保质期在半年以上；膜的柔韧性良好、保持产品的原有风味、口感、色泽和感官特性等；成本低、制备方便。51INTCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书3页CN101971871A1/1页21一种脱壳变蛋保鲜剂，其特征在于它由以下重量份数的原料制成壳聚糖1030、乳糖052、甘油0215、水80100。2根据权利要求1所述的脱壳变蛋保鲜剂，其特征在于它由以下重量份数的原料制成壳聚糖1520、乳糖115、甘油031、水9095。3如权利要求1。
3、或2所述的脱壳变蛋保鲜剂的制备方法，其特征在于它的步骤如下（1）将乳糖加入水中制成乳酸溶液；（2）将壳聚糖溶于乳酸溶液中，加入甘油，在5560的条件下加热搅拌，溶解后冷却，再过滤，制成脱壳变蛋保鲜剂。权利要求书CN101971871A1/3页3一种脱壳变蛋保鲜剂及其制备方法技术领域0001本发明涉及一种保鲜剂，具体涉及一种脱壳变蛋保鲜剂及其制备方法。背景技术0002现代社会生活节奏加快，快餐文化也越来越盛行，越来越多的食品制成易存放易携带的成品。由于变蛋多是裹泥出售，携带不方便，食用时去泥去壳不方便，同时去泥去壳后产品保质期短，易腐败变质。因此变蛋也被人们制成保鲜易携带食品。中国专利ZL931。
4、11709公开了一种真空无泥咸蛋及其制作方法，包括表面洁净无菌并覆盖有消毒保鲜剂的腌成咸蛋和其外密闭的无毒塑料袋，蛋和袋之间为真空状态，但是保鲜剂含有化学合成的防腐剂，并且还要在真空条件下包裹塑料袋，不仅制作工艺繁琐，而且不符合绿色生活的概念。发明内容0003本发明要解决的技术问题是变蛋携带不方便并且脱壳后保质期短，提供一种脱壳变蛋保鲜剂及其制备方法和使用方法。0004本发明的技术方案是一种脱壳变蛋保鲜剂，它由以下重量份数的原料制成壳聚糖1030、乳糖052、甘油0215、水80100。0005脱壳变蛋保鲜剂优选由以下重量份数的原料制成壳聚糖1520、乳糖115、甘油031、水9095。000。
5、6脱壳变蛋保鲜剂的制备方法，它的步骤如下（1）将乳糖加入水中制成乳酸溶液；（2）将壳聚糖溶于乳酸溶液中，加入甘油，在5560的条件下加热搅拌，溶解后冷却，再过滤，制成脱壳变蛋保鲜剂。0007脱壳变蛋保鲜剂的使用方法将变蛋脱壳洗净后晾干，然后将皮蛋浸没在脱壳变蛋保鲜剂中2030S，捞出，风干，在脱壳变蛋表面形成透明、柔韧性好、无味的保鲜膜。0008本发明的有益效果本发明中使用的原材料壳聚糖、乳糖、甘油都是天然化合物，安全可食，脱壳变蛋保鲜剂在去泥去壳的变蛋中使用形成脱壳变蛋保鲜膜，保鲜膜安全可食、无味、透明；膜的抗菌抑菌性能良好，可延长产品保质期，保质期在半年以上；膜的柔韧性良好、保持产品的原有。
6、风味、口感、色泽和感官特性等；成本低、制备方便。0009本发明制得的脱壳变蛋保鲜剂的质构数据测试测试仪器TAXT2I物性分析仪（英国SMS公司）测定条件取样规格10MM10MM10MM；取样部位蛋白；质构仪探头P50探头。0010实验参数测试前速率1MM/S，测试后速率05MM/S，测试速率05MM/S，压缩比60，感应力5G，两次测定的间隔时间5S。0011结果如下粘聚性在09180956/G，弹性为09850999，咀嚼性131672200939/G。说明书CN101971871A2/3页4具体实施方式0012实施例1脱壳变蛋保鲜剂，它由以下重量份数的原料制成壳聚糖20KG、乳糖15KG、。
7、甘油1KG、水95KG。0013脱壳变蛋保鲜剂的制备方法，它的步骤如下（1）将乳糖加入水中制成乳酸溶液；（2）将壳聚糖溶于乳酸溶液中，加入甘油，在5560的条件下加热搅拌，溶解后冷却，再过滤，制成脱壳变蛋保鲜剂。0014脱壳变蛋保鲜剂的使用方法，将变蛋脱壳洗净后晾干，然后将皮蛋浸没在脱壳变蛋保鲜剂中30S，捞出，风干，在脱壳变蛋表面形成透明、柔韧性好、无味的保鲜膜。0015实施例2脱壳变蛋保鲜剂，它由以下重量份数的原料制成壳聚糖10KG、乳糖05KG、甘油02KG、水80KG。0016脱壳变蛋保鲜剂的制备方法同实施例1。0017实施例3脱壳变蛋保鲜剂，它由以下重量份数的原料制成壳聚糖30KG、。
8、乳糖2KG、甘油15KG、水100KG。0018脱壳变蛋保鲜剂的制备方法同实施例1。0019实施例4脱壳变蛋保鲜剂，它由以下重量份数的原料制成壳聚糖20KG、乳糖1KG、甘油1KG、水85KG。0020脱壳变蛋保鲜剂的制备方法同实施例1。0021实施例5脱壳变蛋保鲜剂，它由以下重量份数的原料制成壳聚糖10KG、乳糖2KG、甘油02KG、水100KG。0022脱壳变蛋保鲜剂的制备方法同实施例1。0023实施例6脱壳变蛋保鲜剂，它由以下重量份数的原料制成壳聚糖15KG、乳糖1KG、甘油03KG、水90KG。0024脱壳变蛋保鲜剂的制备方法同实施例1。0025实施例7脱壳变蛋保鲜剂，它由以下重量份数。
9、的原料制成壳聚糖15KG、乳糖15KG、甘油03KG、水95KG。0026脱壳变蛋保鲜剂的制备方法同实施例1。0027实施例8脱壳变蛋保鲜剂，它由以下重量份数的原料制成壳聚糖20KG、乳糖1KG、甘油03KG、水95KG。0028脱壳变蛋保鲜剂的制备方法同实施例1。说明书CN101971871A3/3页50029实施例9脱壳变蛋保鲜剂，它由以下重量份数的原料制成壳聚糖20KG、乳糖15KG、甘油1KG、水92KG。0030脱壳变蛋保鲜剂的制备方法同实施例1。0031实施例10脱壳变蛋保鲜剂，它由以下重量份数的原料制成壳聚糖15KG、乳糖15KG、甘油03KG、水95KG。0032脱壳变蛋保鲜剂的制备方法同实施例1。0033上述实施例中，变蛋可以是鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋的变蛋。0034所述壳聚糖的脱乙酰度85；CPS（粘度）200；水分10；灰分10；不溶物10；PH（1水浊液）79。说明书。