一种奶醋饮料及其生产方法.pdf

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1、10申请公布号CN101982077A43申请公布日20110302CN101982077ACN101982077A21申请号201010505621722申请日20101013A23C9/1320060171申请人江苏恒顺醋业股份有限公司地址212028江苏省镇江市丹徒新城广园路66号72发明人王婷婷王明法孙乐六李国权74专利代理机构南京苏高专利商标事务所普通合伙32204代理人柏尚春54发明名称一种奶醋饮料及其生产方法57摘要本发明公开了一种奶醋饮料及其生产方法，每100ML奶醋饮料中包括如下组分奶粉2035G、白砂糖112G、复配稳定剂04506G、克菲尔发酵乳041G、柠檬酸011G、。

2、柠檬酸钠00505G、乳酸0105G、醋0105G。它的生产方法是先对原料进行预处理，然后配制酸液、奶粉复原、热溶胶、混料、调酸、定量、预热均质、高温瞬时灭菌，最后进行热灌装即可。本发明奶醋饮料能维持体内良好菌群生态，调整生理机能，使您处于最佳状态；适用于乳糖不耐症者，帮助吸收更多营养；促进肠胃蠕动，保持肠胃功能正常，改善下痢与便秘问题；特含丰富的半乳糖，是肝脏营养的重要来源。51INTCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书3页CN101982079A1/1页21一种奶醋饮料，其特征在于，每100ML所述奶醋饮料中包括如下组分奶粉2035G、白砂糖112G、复。

3、配稳定剂04506G、克菲尔发酵乳041G、柠檬酸011G、柠檬酸钠00505G、乳酸0105G、醋0105G。2根据权利要求1所述的一种奶醋饮料的生产方法，其特征在于，该方法包括如下步骤1按照各组分所占比例称取各组分；2胶体分散将复配稳定剂与白砂糖充分搅拌，混合均匀，备用；3配制酸液用20以下的净化水将柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸、醋调配成酸液，备用；4奶粉复原用4070的净化水进行调配奶粉得到牛奶，经冷却至25以下加入调配罐中；5热溶胶用5080的净化水调配步骤2中预混好的复配稳定剂与白砂糖混合物，搅拌，使其充分溶胀成乳白色无颗粒的胶体状，继续搅拌，冷却至25以下加入所述调配罐中；6混料将克菲尔。

4、发酵乳加入所述调配罐中；7调酸将步骤3中配制好的酸液加入上述调配罐，调酸温度控制在20以下，调酸时间控制在520分钟；8定量将净化水投入所述调配罐中，根据标尺刻度准确定量，定量后搅拌，定量误差率低于3；9预热均质将所述调配罐中的混合物料依次经过预热、均质，其中均质压力为1040MPA，均质温度为4080；10高温瞬时灭菌将均质后的物料进行高温杀菌，杀菌温度为100140、杀菌时间为420S；11热灌装将高温灭菌后的物料进行热灌装；12杀菌将罐装好的物料送入杀菌锅，进行二次杀菌，要求8530分钟，快速降温到25以下，即得所述奶醋饮料。3根据权利要求2所述的一种奶醋饮料的生产方法，其特征在于，步骤。

5、7中，所述酸液通过喷淋方式加入至所述调配罐中。4根据权利要求2所述的一种奶醋饮料的生产方法，其特征在于，步骤11中，当每100ML所述奶醋饮料中白砂糖为412G时，热灌装的温度不低于86。5根据权利要求2所述的一种奶醋饮料的生产方法，其特征在于，步骤11中，当每100ML所述奶醋饮料中白砂糖为13G时，热灌装的温度在6668。权利要求书CN101982077ACN101982079A1/3页3一种奶醋饮料及其生产方法技术领域0001本发明涉及饮料及其生产方法，具体地说是一种奶醋饮料及其生产方法。背景技术0002恒顺香醋为优质米醋，营养丰富，有促进人体消化、解除疲劳、消毒杀菌、延缓衰老、预防结石。

6、及便秘等功效。0003现在市场上的果醋作为较常见的醋饮料，存在酸性较高，长期饮用会对胃黏膜产生一定的腐蚀作用。因此，肠胃不好的人，尤其是那些已经有胃溃疡的人，不适合饮用。发明内容0004发明目的本发明的第一目的在于提供一种奶醋饮料，它是带有醋味的乳饮品，能弥补醋饮料中常见果醋饮料一种类型的缺陷，以满足人们追求不同口味的同时对营养、保健等多层次的要求。0005本发明的第二目的在于提供一种奶醋的生产方法。0006技术方案为了解决上述第一目的，本发明所采用的技术方案为一种奶醋饮料，每100ML所述奶醋饮料中包括如下组分奶粉2035G、白砂糖112G、复配稳定剂04506G、克菲尔发酵乳041G、柠檬。

7、酸011G、柠檬酸钠00505G、乳酸0105G、醋0105G。0007本发明中采用了被誉为“发酵乳中之香槟”的克菲尔发酵乳，它具有促进人体对磷、钙、铁的吸收，维持B族维生素平衡，缓解乳糖不耐症，抗菌整肠，改善肠道微生态，降低胆固醇和血脂，预防心血管和肝脏疾病的发生，提高人体免疫力、抗疲劳、抗癌、抗衰老等多种保健作用。0008为了解决上述第二目的，本发明所采用的技术方案为一种奶醋饮料的生产方法，该方法包括如下步骤00091按照各组分所占的重量份数称取各组分；00102胶体分散将稳定剂与白砂糖充分搅拌，混合均匀，备用；00113配制酸液用20以下的净化水将柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸、醋调配成酸液，备。

8、用；00124奶粉复原用4070的净化水进行调配奶粉得到牛奶，经冷却至25以下加入调配罐中；00135热溶胶用5080的净化水调配步骤2中预混好的复配稳定剂与白砂糖混合物，搅拌，使其充分溶胀成乳白色无颗粒的胶体状，继续搅拌，冷却至25以下加入所述调配罐中；00146混料将克菲尔发酵乳加入所述调配罐中；00157调酸将步骤2中配制好的酸液加入上述调配罐，调酸温度控制在20以下，调酸时间控制在520分钟；说明书CN101982077ACN101982079A2/3页400168定量将净化水投入所述调配罐中，根据标尺刻度准确定量，定量后搅拌，定量误差率低于3；00179预热均质将所述调配罐中的混合物。

9、料依次经过预热、均质，其中均质压力为1040MPA，均质温度为4080；001810高温瞬时灭菌将均质后的物料进行高温杀菌，杀菌温度为100140、杀菌时间为420S；001911热灌装将高温灭菌后的物料进行热灌装；002012杀菌将罐装好的物料送入杀菌锅，进行二次杀菌，要求8530分钟，快速降温到25以下，即得所述奶醋饮料。0021步骤7中，所述酸液通过喷淋方式加入至所述调配罐中。0022步骤11中，当每100ML所述奶醋饮料中白砂糖为412G时，热灌装的温度不低于86。0023步骤11中，当每100ML所述奶醋饮料中白砂糖为13G时，热灌装的温度在6668。0024有益效果与现有技术相比，。

10、本发明奶醋饮料的优点是能维持体内良好菌群生态，调整生理机能，使您处于最佳状态；适用于乳糖不耐症者，帮助吸收更多营养；促进肠胃蠕动，保持肠胃功能正常，改善下痢与便秘问题；特含丰富的半乳糖，是肝脏营养的重要来源。具体实施方式0025下面通过具体的实施例对本发明进一步说明，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干变型和改进，这些也应视为属于本发明的保护范围。0026实施例1本发明一种奶醋饮料，每100ML所述奶醋饮料中包括如下组分奶粉20G、白砂糖12G、复配稳定剂045G、克菲尔发酵乳04G、柠檬酸01G、柠檬酸钠005G、乳酸01G、醋05G、其余为净化。

11、水。；其中所述复配稳定剂为上海丹尼斯克公司生产的产品。0027生产500ML所述奶醋饮料的方法，该方法包括如下步骤00281按照每100ML所述奶醋饮料中包括如下组分奶粉20G、白砂糖12G、复配稳定剂045G、克菲尔发酵乳04G、柠檬酸01G、柠檬酸钠005G、乳酸01G、醋05G称取各组分；00292胶体分散将稳定剂与白砂糖充分搅拌，混合均匀，备用；00303配制酸液用20以下的净化水将柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸、醋调配成酸液，备用；00314奶粉复原用4070的净化水进行调配奶粉得到牛奶，经冷却至25以下加入调配罐中；00325热溶胶用5080的净化水调配步骤2中预混好的复配稳定剂与白砂糖混。

12、合物，搅拌，使其充分溶胀成乳白色无颗粒的胶体状，继续搅拌，冷却至25以下加入所述调配罐中；00336混料将克菲尔发酵乳加入所述调配罐中；说明书CN101982077ACN101982079A3/3页500347调酸将配制好的酸液以喷淋状态加入调配罐，调酸温度控制在20以下，调酸时间控制在520分钟；00358定量将净化水投入所述调配罐中，根据标尺刻度准确定量至500ML，定量后搅拌，定量误差率低于3；00369预热均质将调配罐中的混合物料经超高温板式杀菌机预热后，通过高压均质机均质，均质压力为1825MPA，均质温度为6065；003710高温瞬时灭菌将均质后的物料通过超高温板式杀菌机杀菌，杀。

13、菌温度为121、杀菌时间为15秒；003811热灌装物料灌装温度不低于86，灌装量偏差符合规定，瓶盖通过消毒柜消毒；003912杀菌将罐装好的物料送入杀菌锅，进行二次杀菌，要求8530分钟，快速降温到25以下即得所述奶醋饮料。0040实施例2本发明一种奶醋饮料，每100ML所述奶醋饮料中包括如下组分奶粉35G、白砂糖1G、复配稳定剂06G、克菲尔发酵乳1G、柠檬酸1G、柠檬酸钠05G、乳酸05G、醋01G，其余为净化水。0041该奶醋饮料的生产方法与实施例1基本相同，所不同的是步骤5中的热溶胶温度为5560、步骤9中的均质压力为2022MPA、步骤10高温瞬时灭菌中杀菌温度为106110，杀菌。

14、时间为46秒、步骤11中热灌装温度为6668。0042实施例3本发明一种奶醋饮料，每100ML所述奶醋饮料中包括如下组分奶粉25G、白砂糖10G、复配稳定剂05G、克菲尔发酵乳05G、柠檬酸03G、柠檬酸钠01G、乳酸025G、醋02G、其余为净化水。0043该奶醋饮料的生产方法与实施例1相同。0044实施例4一种奶醋饮料，每100ML所述奶醋饮料中包括如下组分奶粉30G、白砂糖7G、复配稳定剂055G、克菲尔发酵乳08G、柠檬酸06G、柠檬酸钠03G、乳酸04G、醋04G。0045该奶醋饮料的生产方法与实施例1相同。0046实施例5一种奶醋饮料，每100ML所述奶醋饮料中包括如下组分奶粉35G、白砂糖4G、复配稳定剂06G、克菲尔发酵乳07G、柠檬酸05G、柠檬酸钠015G、乳酸015G、醋016G。0047该奶醋饮料的生产方法与实施例1相同。0048实施例6一种奶醋饮料，每100ML所述奶醋饮料中包括如下组分奶粉30G、白砂糖3G、复配稳定剂05G、克菲尔发酵乳06G、柠檬酸06G、柠檬酸钠02G、乳酸035G、醋03G。0049该奶醋饮料的生产方法与实施例2相同。说明书CN101982077A。