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1、10申请公布号CN101982118A43申请公布日20110302CN101982118ACN101982118A21申请号201010281256622申请日20100909A23L1/311200601A23L1/31420060171申请人山东得利斯食品股份有限公司地址262216山东省潍坊市诸城市昌城镇得利斯工业园区72发明人郑和平吴大为王潍海郑高峰74专利代理机构潍坊正信专利事务所37216代理人王纪辰54发明名称一种爆浆猪肉丸及其生产方法57摘要本发明公开了爆浆猪肉丸及方法，包括下列原料制成的外馅精猪肉、猪肉肥膘、马铃薯淀粉、大豆组织蛋白、油葱、冰水、食盐、糖、味精、三聚磷酸钠、。
2、猪肉精膏、猪肉精油；以及下列原料制成的内馅猪皮冻、炒肉、食盐、味精；该发明生产的爆浆猪肉丸弹性好、韧性好、爽脆、爆浆，清淡低脂，营养丰富，口感鲜香可口。51INTCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书2页说明书4页CN101982120A1/2页21一种爆浆猪肉丸，包括外馅和内馅，其特征在于，所述外馅是由下列重量份的原料制成的精猪肉146246、猪肉肥膘045055、马铃薯淀粉025035、大豆组织蛋白005015、油葱005015、冰水025035、食盐005006、糖00320042、味精00110021、三聚磷酸钠00070008、猪肉精膏0000500015、猪。
3、肉精油0000500015；制成所述内馅的原料包括下列重量份的组分猪皮冻4959、炒肉2232、食盐005015、味精00450055。2如权利要求1所述的一种爆浆猪肉丸，其特征在于所述内馅原料还包括025035重量份的麻辣酱。3如权利要求2所述的一种爆浆猪肉丸，其特征在于所述内馅原料还包括025035KG的麻辣酱。4如权利要求1所述的一种爆浆猪肉丸，其特征在于所述内馅原料还包括00450055重量份的印度咖喱粉和005006重量份的日式咖喱粉。5如权利要求4所述的一种爆浆猪肉丸，其特征在于所述内馅原料还包括00450055KG的印度咖喱粉和005006KG的日式咖喱粉。6如权利要求1所述的一。
4、种爆浆猪肉丸，其特征在于，所述外馅是由下列原料制成的精猪肉146246KG、猪肉肥膘045055KG、马铃薯淀粉025035KG、大豆组织蛋白005015KG、油葱005015KG、冰水025035KG、食盐005006KG、糖00320042KG、味精00110021KG、三聚磷酸钠00070008KG、猪肉精膏0000500015KG、猪肉精油0000500015KG；制成所述内馅的原料包括猪皮冻4959KG、炒肉2232KG、食盐005015KG、味精00450055KG。7生产如权利要求1所述的一种爆浆猪肉丸的方法，其特征在于，包括步骤1将146246重量份精猪肉、045055重量份猪。
5、肉肥膘进行绞肉处理2将上述绞好的肉馅放入到打浆机内，在300400R/MIN下混匀，同时加入005006重量份的食盐，之后将转速调到550650R/MIN打浆13MIN；然后再加入00320042重量份的糖、00110021重量份的味精、00070008重量份的三聚磷酸钠，在300400R/MIN下混匀；之后加入025035重量份的马铃薯淀粉、005015重量份的已泡透并切碎的大豆组织蛋白、025035重量份的冰水，在550650R/MIN转速下继续打浆13MIN，之后加入0000500015重量份的猪肉精油、0000500015重量份的猪肉精膏、005015重量份切碎油炸后的油葱，在3004。
6、00R/MIN下混匀，置放1小时得到外馅；3将4959重量份的猪皮冻、2232重量份的炒肉、005015重量份的食盐、00450055重量份的味精混合均匀制得内馅；4将上述外馅和内馅制成生猪肉丸，然后置于4555温水中加热152MIN，之后在90100下水煮59MIN，之后投入冰水中预冷即得所述爆浆猪肉丸。8如权利要求7所述的生产一种爆浆猪肉丸的方法，其特征在于所述内馅原料还包括025035重量份的麻辣酱。权利要求书CN101982118ACN101982120A2/2页39如权利要求7所述的生产一种爆浆猪肉丸的方法，其特征在于所述内馅原料还包括00450055重量份的印度咖喱粉和005006。
7、重量份的日式咖喱粉。10如权利要求7所述的生产一种爆浆猪肉丸的方法，其特征在于所述外馅的原料优选精猪肉146246KG、猪肉肥膘045055KG、马铃薯淀粉025035KG、大豆组织蛋白005015KG、油葱005015KG、冰水025035KG、食盐005006KG、糖00320042KG、味精00110021KG、三聚磷酸钠00070008KG、猪肉精膏0000500015KG、猪肉精油0000500015KG；制成所述内馅的原料优选猪皮冻4959KG、炒肉2232KG、食盐005015KG、味精00450055KG。权利要求书CN101982118ACN101982120A1/4页4一种。
8、爆浆猪肉丸及其生产方法技术领域0001本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种猪肉丸及其生产方法。背景技术0002随着日常生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高，不再仅仅限于吃饱饭，而是对营养提出了更高的要求，并且在要求营养的同时更加注重口感和口味。发明内容0003本发明所要解决的技术问题是提供一种弹性、韧性、爽脆、爆浆，清淡低脂的爆浆猪肉丸。0004为解决上述技术问题，本发明的技术方案是一种爆浆猪肉丸，包括外馅和内馅，所述外馅是由下列重量份的原料制成的0005精猪肉146246、猪肉肥膘045055、马铃薯淀粉025035、大豆组织蛋白005015、油葱005015、冰水025035、食盐0。
9、05006、糖00320042、味精00110021、三聚磷酸钠00070008、猪肉精膏0000500015、猪肉精油0000500015；0006制成所述内馅的原料包括下列重量份的组分0007猪皮冻4959、炒肉2232、食盐005015、味精00450055。0008作为对上述技术方案的改进，所述内馅原料还包括025035重量份的麻辣酱。0009作为优选的技术方案，所述内馅原料还包括025035KG的麻辣酱。0010作为对上述技术方案的另一种改进，所述内馅原料还包括00450055重量份的印度咖喱粉和005006重量份的日式咖喱粉。0011作为优选的述技术方案，所述内馅原料还包括0045。
10、0055KG的印度咖喱粉和005006KG的日式咖喱粉。0012作为优选的技术方案，所述外馅是由下列原料制成的0013精猪肉146246KG、猪肉肥膘045055KG、马铃薯淀粉025035KG、大豆组织蛋白005015KG、油葱005015KG、冰水025035KG、食盐005006KG、糖00320042KG、味精00110021KG、三聚磷酸钠00070008KG、猪肉精膏0000500015KG、猪肉精油0000500015KG；0014制成所述内馅的原料包括0015猪皮冻4959KG、炒肉2232KG、食盐005015KG、味精00450055KG。0016本发明所要解决的另一技术问。
11、题是提供一种生产弹性、韧性、爽脆、爆浆，清淡低脂的爆浆猪肉丸的方法。0017为解决上述技术问题，本发明的技术方案是生产一种爆浆猪肉丸的方法，包括步骤说明书CN101982118ACN101982120A2/4页500181将146246重量份精猪肉、045055重量份猪肉肥膘进行绞肉处理；00192将上述绞好的肉馅放入到打浆机内，在300400R/MIN下混匀，同时加入005006重量份的食盐，之后将转速调到550650R/MIN打浆13MIN；然后再加入00320042重量份的糖、00110021重量份的味精、00070008重量份的三聚磷酸钠，在300400R/MIN下混匀；之后加入025。
12、035重量份的马铃薯淀粉、005015重量份的已泡透并切碎的大豆组织蛋白、025035重量份的冰水，在550650R/MIN转速下继续打浆13MIN，之后加入0000500015重量份的猪肉精油、0000500015重量份的猪肉精膏、005015重量份切碎油炸后的油葱，在300400R/MIN下混匀，置放1小时得到外馅；00203将4959重量份的猪皮冻、2232重量份的炒肉、005015重量份的食盐、00450055重量份的味精混合均匀制得内馅；00214将上述外馅和内馅制成生猪肉丸，然后置于4555温水中加热152MIN，之后在90100下水煮59MIN，之后投入冰水中预冷即得所述爆浆猪肉。
13、丸。0022作为对上述技术方案的改进，所述内馅原料还包括025035重量份的麻辣酱，优选025035KG的麻辣酱，这样生产出麻辣味的爆浆猪肉丸。0023作为对上述技术方案另一种的改进，所述内馅原料还包括00450055重量份的印度咖喱粉和005006重量份的日式咖喱粉，优选00450055KG的印度咖喱粉和005006KG的日式咖喱粉，这样生产出咖喱味的爆浆猪肉丸。0024向内馅中添加不同口味的作料可以生产出不同口味的爆浆猪肉丸。0025作为优选的技术方案，所述外馅的原料优选精猪肉146246KG、猪肉肥膘045055KG、马铃薯淀粉025035KG、大豆组织蛋白005015KG、油葱0050。
14、15KG、冰水025035KG、食盐005006KG、糖00320042KG、味精00110021KG、三聚磷酸钠00070008KG、猪肉精膏0000500015KG、猪肉精油0000500015KG；0026制成所述内馅的原料优选猪皮冻4959KG、炒肉2232KG、食盐005015KG、味精00450055KG。0027所述猪皮冻的熬制方法为0028取水80KG、猪皮40KG、姜2KG洗干净，用刀拍碎、葱2KG洗干净，用刀拍扁，玫瑰露800G倒入夹层锅，葱和姜要放到锅底，用夹层锅蒸煮，煮沸，然后沸而不腾，在95100下，熬煮45小时，此时水剩余50，过滤冷却后使用。0029所述炒肉的制作。
15、方法为0030用肥肉与瘦肉重量比为28猪肉，向所述猪肉中加入占所述猪肉重量35的猪大油炒进行炒制，炒制过程中加入占所述猪肉重量16的食盐，占所述猪肉重量03的味精和占所述猪肉重量02白胡椒粉，占所述猪肉重量35的油葱，占所述猪肉重量01姜粉，占所述猪肉重量01的蒜粉，炒到5成熟即可。0031由于采用了上述技术方案，一种爆浆猪肉丸，包括外馅和内馅，所述外馅是由下列重量份的原料制成的精猪肉146246、猪肉肥膘045055、马铃薯淀粉025035、大豆组织蛋白005015、油葱005015、冰水025035、食盐005006、糖00320042、味精00110021、三聚磷酸钠00070008、猪。
16、肉精膏00005说明书CN101982118ACN101982120A3/4页600015、猪肉精油0000500015；制成所述内馅的原料包括下列重量份的组分猪皮冻4959、炒肉2232、食盐005015、味精00450055；利用该发明生产出的爆浆猪肉丸弹性好、韧性好、爽脆、爆浆，并且清淡低脂，既营养全面，又口感丰富。具体实施方式0032下面结合实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。0033实施例一003。
17、41将146KG精猪肉、045KG猪肉肥膘进行绞肉处理；00352将上述绞好的肉馅放入到打浆机内，在300R/MIN下混匀，同时加入005KG的食盐，之后将转速调到550R/MIN打浆1MIN；然后再加入0032KG糖、0011KG味精、0007KG三聚磷酸钠，在300R/MIN下混匀；之后加入025KG马铃薯淀粉、005KG已泡透并切碎的大豆组织蛋白、025KG冰水，在550R/MIN转速下继续打浆3MIN，之后加入00005KG猪肉精油、00005KG猪肉精膏、005KG切碎油炸后的油葱，在300R/MIN下混匀，置放1小时得到外馅；00363将49KG猪皮冻、22KG炒肉、005KG食盐。
18、、0045KG味精混合均匀制得内馅；00374将上述外馅和内馅制成生猪肉丸，然后置于45温水中加热2MIN，之后在90下水煮9MIN，之后投入冰水中预冷即得所述爆浆猪肉丸。0038实施例二00391将196KG精猪肉、05KG猪肉肥膘进行绞肉处理；00402将上述绞好的肉馅放入到打浆机内，在350R/MIN下混匀，同时加入0055KG的食盐，之后将转速调到600R/MIN打浆2MIN；然后再加入0037KG的糖、0016KG的味精、00075KG的三聚磷酸钠，在350R/MIN下混匀；之后加入03KG的马铃薯淀粉、01KG的已泡透并切碎的大豆组织蛋白、03KG的冰水，在600R/MIN转速下继。
19、续打浆2MIN，之后加入0001KG的猪肉精油、0001KG的猪肉精膏、01KG切碎油炸后的油葱，在350R/MIN下混匀，置放1小时得到外馅；00413将54KG的猪皮冻、27KG的炒肉、01KG的食盐、005KG的味精混合均匀制得内馅；00424将上述外馅和内馅制成生猪肉丸，然后置于50温水中加热2MIN，之后在95下水煮7MIN，之后投入冰水中预冷即得所述爆浆猪肉丸。0043实施例三00441将246KG精猪肉、055KG猪肉肥膘进行绞肉处理；00452将上述绞好的肉馅放入到打浆机内，在400R/MIN下混匀，同时加入006KG的食盐，之后将转速调到650R/MIN打浆3MIN；然后再加。
20、入0042KG的糖、0021KG的味精、0008KG的三聚磷酸钠，在400R/MIN下混匀；之后加入035KG的马铃薯淀粉、015KG的已泡透并切碎的大豆组织蛋白、035KG的冰水，在650R/MIN转速下继续打浆3MIN，之后加入00015KG的猪肉精油、00015KG的猪肉精膏、015KG切碎油炸后的油葱，在400R/MIN下混匀，置放1小时得到外馅；说明书CN101982118ACN101982120A4/4页700463将59KG的猪皮冻、32KG的炒肉、015KG的食盐、0055KG的味精混合均匀制得内馅；00474将上述外馅和内馅制成生猪肉丸，然后置于55温水中加热15MIN，之后在100下水煮5MIN，之后投入冰水中预冷即得所述爆浆猪肉丸。0048以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。0049一切从本发明的构思出发，不经过创造性劳动所作出的结构变换均落在本发明的保护范围之内。说明书CN101982118A。