台湾风味西瓜子的生产方法.pdf

本发明涉及一种食品的生产方法，特别是西瓜子的生产方法。
    日常食用的西瓜子，其生产方法是经卤液浸泡，凉干后，在生铁锅中炒制，然后拌入植物油和香料而成。卤液的成分一般为食盐、糖精、花椒、桂皮等组成。成品瓜子一般都较坚硬，不易剥食。中国专利申请号87107718.3公开了一种保健瓜子的生产方法，其配制的卤液中用中草药，因此食用的瓜子带有中草药味，经常食用一般不易接受。

    本发明的目的是通过特殊的加工方法，使生产的西瓜子色泽黑亮，不粘手，易开口，具有甘甜、微香、低盐的台湾风味瓜子。

    本发明通过下述的加工方法来达到上述的目的。

    西瓜子进行预处理，再把西瓜子与配料和水一起烧煮，西瓜子捞出后进行炒制，最后拌上香精和油料，所述的配料是每1000公斤西瓜子，放入食盐15-18公斤，糖蜜素3-5公斤，八角茴香3-6公斤，甘草5-7公斤，玉果0.8-1公斤，甘松0.7-1公斤，味精1-1.2公斤。

    下面就西瓜子的加工方法作进一步的叙述。

    西瓜子的预处理：把西瓜子进行筛选，去除杂质、空壳及破损的西瓜子。因为西瓜子的表面有污物且西瓜子表面有一层腊壳膜，使配料的味道无法渗入西瓜子壳内，故还需进行处理，其方法是：每1000公斤西瓜子放入10-15公斤石灰和7-8公斤食用钙在水内浸泡20-30分钟，浸泡后西瓜子放在多孔滚筒里冲洗干净，使西瓜子表面的污物和腊壳膜清除，西瓜子的调料容易渗入，吃时西瓜子壳易开口。

    西瓜子与调料地烧煮：把西瓜子与调料一起放入专用锅内加水烧煮。调料的配方为每1000公斤西瓜子，放入食盐15-18公斤，糖蜜素3-5公斤，八角茴香3-6公斤，甘草5-7公斤，玉果0.8-1公斤，甘松0.7-1公斤，味精1-1.2公斤，烧开后再烧煮5-10小时。

    堆闷工序：把西瓜子从烧煮的专用锅内捞出，放入专用容器内堆闷24-30小时，这一工序的主要目的是使调料更易渗入西瓜子仁。

    西瓜子的炒制：把西瓜子放入炒货滚筒内炒制，注意火侯，使西瓜子外壳不焦不软。

    西瓜子拌制工序：炒货滚筒的西瓜子出料后，每1000公斤西瓜子拌入5-7公斤食盐和适量草梅香精，西瓜子冷却后拌入3-5公斤棕榈油，即得西瓜子成品。

    采用这种方法制得的西瓜子，外观色泽黑亮;不粘手，食用时西瓜子易开口，具有甘甜、微香、低盐、低糖的台湾风味的西瓜子。