方便营养米线及制作方法 本发明涉及方便快餐熟食品及制作技术。
由于我国现代社会的飞速发展，为解决人们生活快节奏的需要，目前我国相继出现了各种各样的快餐食品，如方便面、方便米饭、快餐米粉等等。中国人的饮食习惯多喜欢以大米为主的主食品，所以米线是我国人民喜吃的一种主食品。特别是在工作学习繁忙或在长途旅行之时，多吃几顿方便面食，改食方便米线就感到别有风味。如有各种各样风味，色、香、味具佳的方便米线也会受到人们的青睐。根据专利查新，查出有关米线、米粉的方便食品有：《米线、面条、卷粉的保鲜制作方法》(CN1092613A)，它是凉熟米线(或面条、卷粉)的保鲜制作技术，将纯大米(或面粉)制成的凉熟米线(面条、卷粉)，经过渗油、紫外线灭菌、抽真空充惰性气体、热封口包装而成的凉吃米线(面条、卷粉)；《即食米粉加工工艺》(CN1094903A)；《即食粉条》(CN1096169A)，其成份是由大米、绿豆、虾皮等制成的即食方便粉条，用开水浸泡后食用；《强身营养快餐米粉》(CN1101229A)，它是由糙米、甜叶菊经过加工制成的强身营养米粉，也是用开水浸泡后食用。以上所述专利，它们在成份、制作工艺及食用方法均与本发明不完全相同，未发现有与本发明完全相同的专利文献报导。
为了克服上述用大米制成的方便米线、米粉、粉条及制作技术的不足，为了人们能吃到更有营养，也具有保健作用的快餐米线，本发明提供了一种方便营养米线及制作方法。以达到人们在繁忙或长途旅行之中食用到色、香、味具佳的营养米线的目的。
本发明的主要技术特征是：
它的成分不是单一的大米，而是由大米、魔芋粉、玉米粉、蛋黄、精制面粉等成份组成，其中魔芋粉含量为7％、玉米粉为5％、蛋黄为0.8％、精制面粉为3％。通过以下工艺：取优质大米——筛选、淘洗、浸泡、去水晾干——磨浆——配料(配以魔芋粉、玉米粉、蛋黄、精制面粉)——通过米线机制成熟米线——撒开、冷却、渗入植物油及调味液——红外线照射油烘、成型——紫外线照射灭菌——抽真空、充隋性气体包装——置入碗式外包装盒内、粘紧盒盖密封，即制得本方便营养米线。
本发明方便营养米线的具体制作工艺操作过程是。
(1)将优质大米进行筛选、淘洗后置于水中浸泡30～50分钟在右，然后去水晾干到保持一定地湿度，再置于盛米容器内；
(2)浸泡后的大米按均匀的速度不断输入磨浆机内磨浆，同时伴以适量的清水送入，磨出的米浆须干湿适度；
(3)在磨出的米浆内加入7％的魔芋粉、5％的玉米粉、0.8％的蛋黄粉、3％的精制面粉，辅以适量的清水与米浆混合搅拌均匀；
(4)将上述混合均匀的米浆源源不断地输入米线机内，经过米线机的高速、高温运转而制出熟米线；
(5)将制出的熟米线立即撒开、冷却15分钟。再按其重量的3％左右渗入食用植物油进行拌合，并加入适量的调味液；
(6)拌油后的米线用红外线照射15分钟进行油烘、成型，以使米线在保质期内始终保持新鲜状，每条米线之间互不粘连，柔软适度；
(7)再用紫外线照射米线20分钟左右，进行灭菌处理，紫外线照射时须不断翻动米线，以保证灭菌效果；
(8)经过红外线、紫外线处理后的米线，按规定重量100克装入消毒的真空袋内，并将经过紫外线灭菌制成的各种风味调味油(如牛肉、杂酱、排骨、羊肉、三鲜等)小包和调味盐小包也一起放入真空袋内，再用紫外线照射真空袋三分钟左右，同时对其抽真空至0.8～0.9KPa，接着充隋性气体8～9KPa，在紫外线照射的同时，进行自动热封头，将真空袋装米线封口；
(9)最后将真空袋装米线移入650CC中型碗式外包装合内，将包装盒盖粘紧密封，即制得本发明产品方便营养米线。
本发明与现有技术相比，它具有如下的优点：
1、本发明的配方(料)优异，由于考虑到人体所需营养需要，配以魔芋粉、玉米粉、蛋黄等，使米线含有蛋白质、多种氨基酸、脂肪酸等多种营养物质及含有适量的磷、钟、钙、铁、锌等微量元素，尤其是魔芋、玉米是人们喜爱的保健食品之一，因此食用本方便营养米线，具有防病保健的作用。
2、本发明产品的生产工艺先进、精细、可靠，特别是红外线油烘、成型、紫外线灭菌、抽真空包装等工艺，确保了产品质量。
3、食用方便，只需把米线和调味袋撕开，放入碗型外包装盒内，冲入开水将至满碗位置，再拉回封盖盖住泡2～3分钟，然后搅拌均匀，即成一碗色、香、味具佳的可口米线。特别适合旅途中或繁忙人们食用的美味佳品。
实施例说明：
按配料比取优质大米，经过筛选、淘洗、浸泡、去水晾干，磨浆后按配料比配以魔芋粉、玉米粉、蛋黄、精制面粉，通过米线机将上述配合均匀的浆料源源不断的输到米线机，将制出的熟米线立即撒开、冷却15分钟后再按其重量的3％左右渗入食用的精炼棕桐油，再经过红外线照射15分钟，油烘、成型，紫外线照射20分钟灭菌，并不断翻动米线，以保证灭菌效果，经过红外线，紫外线处理后的米线，取100克装入真空袋内，同时放入调味油小包和调味盐小包，再用紫外线照射三分钟同时抽真空，充隋性气体、进行自动封口，最后将装有米线的真空袋移入中型碗式外包装盒内，封盖密封，即制得本发明产品——方便营养米线。