葛根鸡肉丸.pdf

本发明提供了一种含有葛根粉的鸡肉丸。由以下原料按重量份组成的：鸡胸肉50～70、鸡皮20～30、葛根粉2～4、冰水40～50、盐2～3、白砂糖1.5～2、保水剂3～4、增稠剂8～10、增香剂2～3。产品中添加具有多种功能的具有很高食疗价值的葛根粉，提高鸡肉产品的档次，丰富其营养，提高其保健功能。

1.  一种葛根鸡肉丸，其特征是由以下原料按重量份组成的：鸡胸肉50～70、鸡皮20～30、葛根粉2～4、冰水40～50、盐2～3、白砂糖1.5～2。

2.  根据权利要求1所述的葛根鸡肉丸，其特征是按重量份加入以下辅料：保水剂3～4、增稠剂8～10、增香剂2～3。

3.  根据权利要求1或2所述的葛根鸡肉丸，其特征是制作工艺如下：
a原料预处理后，在斩拌机内高速斩拌，均匀混合；
b利用冰水来控制料馅出锅温度在8℃以下；
c然后用丸子机成型，接着用水温80～90℃的水煮制15～20分钟，捞出沥水，；
d然后将冷却的葛根鸡肉丸及时送往速冻隧道进行速冻；
e将速冻好的葛根鸡肉丸进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。

葛根鸡肉丸
技术领域
本发明涉及一种鸡肉丸，尤其涉及一种葛根鸡肉丸。
背景技术
现有的肉丸系列中，大多数产品单纯的采用肉类，添加少部分香料，虽然符合大众口味，但是从营养价值上来讲，长期使用对人体并没有明显的好处，在当今这个强调“药食两用”、“药食同源”、“药补不如食补”的年代，现有的同行业技术及丸子品种中缺乏绿色药、食两用的新原料，没有具备功能保健突出特色的产品，没能突出食疗的功效。当今世界人们的心态是“返古”、“回归大自然”，从药物保健走向天然食物保健，因此世界各国十分重视研究开发天然绿色保健食品，因栽培葛根纤维性较弱，富粉性，木质部导管小、木质纤维较少，非木化或微木化，薄壁细胞含众多淀粉粒因此其出粉率高达20～25％，葛不仅产量高，品质也极优，葛粉含支链淀粉21％，因此糊性好，膨化性能好，无毒无异味，口感也好。加上富含维生素、蛋白质、各种矿物质，特别是富含十几种异黄酮物质等医疗保健的有效成分，故远比红薯粉、马铃薯粉、山蕉芋粉、木薯粉好得多。
发明内容
本发明的目的是提供一种含有葛根粉的鸡肉丸。
本发明采用以下技术方案：由以下原料按重量份组成的：鸡胸肉50～70、鸡皮20～30、葛根粉2～4、冰水40～50、盐2～3、白砂糖1.5～2。
按重量份加入以下辅料：保水剂3～4、增稠剂8～10、增香剂2～3。
制作工艺如下：
a原料预处理后，在斩拌机内高速斩拌，均匀混合；
b利用冰水来控制料馅出锅温度在8℃以下；
c然后用丸子机成型，接着用水温80～90℃的水煮制15～20分钟，捞出沥水，；
d然后将冷却的葛根鸡肉丸及时送往速冻隧道进行速冻；
e将速冻好的葛根鸡肉丸进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。
产品中添加具有多种功能的具有很高食疗价值的葛根粉，提高鸡肉产品的档次，丰富其营养，提高其保健功能。葛根粉具有解肌退热，生津，透疹，升阳止泻的作用，治疗外感发热头痛、颈部强痛，高血压颈项强痛，降低血压。又因其含有人体需要的十多种氨基酸和十多种微量元素，富含“硒”元素，故具有一定的抗癌功效。
具体实施方式
实施例1
由以下原料按重量份组成的：鸡胸肉70、鸡皮30、葛根粉4、冰水50、盐3、白砂糖2、保水剂4、增稠剂10、增香剂3。
葛根鸡肉丸制作工艺如下：
a原料预处理后，在斩拌机内高速斩拌，均匀混合；
b利用冰水来控制料馅出锅温度在8℃以下；
c然后用丸子机成型，接着用水温80～90℃的水煮制15～20分钟，捞出沥水，；
d然后将冷却的葛根鸡肉丸及时送往速冻隧道进行速冻；
e将速冻好的葛根鸡肉丸进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。
实施例2
由以下原料按重量份组成的：鸡胸肉50、鸡皮20、葛根粉2、冰水40、盐2、白砂糖1.5、保水剂3、增稠剂8、增香剂2。
制作工艺同实施例1。
实施例3
由以下原料按重量份组成的：鸡胸肉60、鸡皮25、葛根粉3、冰水45、盐2.5、白砂糖1.7、保水剂3.5、增稠剂9、增香剂2.5。
制作工艺同实施例1。
实施例4
由以下原料按重量份组成的：鸡胸肉55、鸡皮28、葛根粉4、冰水42、盐2、白砂糖1.7、保水剂3.7、增稠剂8.5、增香剂2.3。
制作工艺同实施例1。
实施例5
由以下原料按重量份组成的：鸡胸肉65、鸡皮22、葛根粉3.～4、冰水47、盐2.6、白砂糖1.9、保水剂3.7、增稠剂8.5、增香剂2.1。
制作工艺同实施例1。
实施例6
由以下原料按重量份组成的：鸡胸肉66、鸡皮28、葛根粉4、冰水46、盐3、白砂糖2、保水剂3.2、增稠剂9.5、增香剂2.8。
制作工艺同实施例1。
以上实施例提到的增稠剂为卡拉胶、蛋白、CMC、变性淀粉；增香剂为香精或香辛料；保水剂为复合磷酸盐。