一种魔芋馒头及其制作方法.pdf

一种魔芋馒头及其制作方法，它是以魔芋精粉、面粉为原料，其制作过程如下：取30％面粉加入所需的干酵母，再加上50％左右的水(加水量以加面粉量计)，用合面机合成面团；和好的面团在温度26-28℃，湿度70-80％的条件下发酵8-12小时；再取60％面粉、10％魔芋精粉加到发酵好的面团中，再加40％的水(以这次加面粉量计)放入合面机合成面团；制成馒头坯；在温度28℃，湿度70-80％的条件下发酵60分钟；用旺火蒸20分钟即成。本发明产品味道鲜美、营养丰富，能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收，降低血脂、血糖，有减肥的功效，还可防治结肠癌和乳腺癌。

1.  一种魔芋馒头及其制作方法，其特征是以魔芋精粉、面粉为原料，其制作过程如下：
A、取30％左右的面粉加入所需的干酵母，再加上50％左右的水(加水量以加面粉量计)，用合面机合成面团；
B、和好的面团在温度26-28℃，湿度70-80％的条件下发酵8-12小时，发酵时间也可以根据自己生产的实际情况和通过调整酵母的用量等灵活调节；
C、再取60％面粉、10％魔芋精粉加到上述已经发酵好的面团中，再加40％的水(以这次加面粉量计)放入合面机合成面团；
D、制成馒头坯；
E、成型后的馒头坯在28℃，湿度70-80％的条件下发酵60分钟左右；
F、发酵好的馒头坯用旺火蒸20分钟即成。

一种魔芋馒头及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品，具体地说是一种魔芋馒头及其制作方法。
背景技术
魔芋是一种低热量高膳食纤维的食品，魔芋是目前发现的最好的可溶性膳食纤维，具有良好的保健作用。由魔芋经过物理方法加工获得的魔芋精粉被称为“东方魔粉”，是有效营养成分的浓缩品，其中主要的有效成分就是葡甘露聚糖，食用后不在胃中消化，能有效地吸附胆固醇和胆汁酸，并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。魔芋具有较高的医学价值，魔芋中的葡甘露聚糖对于防止消化道、心血管系统的许多疾病有着重要的作用，魔芋具有防治结肠癌和乳腺癌、降低血脂、降低血糖、减肥的功效，还可以防治肠胃消化系统的多种常见慢性疾病。所以魔芋被称为“胃肠清道夫”、”血液净化剂”、有“天赐神药”、“血“糖尿病患者的福音”之称。用魔芋精粉作为食品添加剂，可生产魔芋保健面条、蛋糕、面包、玉米水饺等许多保健食品，但是以魔芋为原料的馒头产品还没见报道。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足之处，而提供一种魔芋馒头及其制作方法。
本发明采用的技术方案如下：
A、取30％左右的面粉加入所需的干酵母，再加上50％左右的水(加水量以加面粉量计)，用合面机合成面团。
B、和好的面团在温度26-28℃，湿度70-80％的条件下发酵8-12小时。发酵时间也可以根据自己生产的实际情况和通过调整酵母的用量等灵活调节。
C、再取60％面粉、10％魔芋精粉加到上述已经发酵好的面团中，再加40％的水(以这次加面粉量计)放入合面机合成面团。
D、制成馒头坯。
E、成型后的馒头坯在28℃，湿度70-80％的条件下发酵60分钟左右。
F、发酵好的馒头坯用旺火蒸20分钟即成。
本发明产品味道鲜美、营养丰富，能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收，降低血脂、血糖，有减肥的功效，还可防治结肠癌和乳腺癌。
具体实施方式
A、取30公斤面粉加入所需的干酵母，再加上15公斤水，用合面机合成面团。
B、和好的面团在温度26-28℃，湿度70-80％的条件下发酵8-12小时。发酵时间也可以根据自己生产的实际情况和通过调整酵母的用量等灵活调节。
C、再取60公斤面粉、10公斤魔芋精粉加到上述已经发酵好的面团中，再加28公斤的水放入合面机合成面团。
D、制成馒头坯。
E、成型后的馒头坯在28℃，湿度70-80％的条件下发酵60分钟左右。
F、发酵好的馒头坯用旺火蒸20分钟即成。