一种含有机硒大蒜芽的生产方法.pdf

本发明涉及保健食品原料的制取技术领域，是一种含有机硒的大蒜芽的生产方法。
    硒是参与人体生命活动的重要微量元素之一，它能提高机体免疫力，抗癌，防治多种中老年疾病的发生。是一种世界公认的营养要素。有机硒具有比无机硒更高的活性，并且无任何毒付作用。大蒜本身具有抗癌抗心血管衰老等功能，并且有较强的硒转化功能，如能将硒浸入大蒜，使大蒜与硒组合后，可使大蒜不仅含有药用成份，还含有丰富的有机硒，可使其营养保健作用优于单一的蒜和硒。

    本发明的目的是：提供一种大蒜芽含有机硒的生产方法，使大蒜芽具有保健功能，即能补充人体硒量，又可防治疾病。

    本发明的方法是：将大蒜去皮，放入含硒化合物液体中浸泡。硒化合物可使用亚硒酸等无机硒，也可用氨基酸硒等有机硒，溶液浓度根据产物的硒含量要求调整，最高限量以不影响大蒜发芽为准，发芽温度一般在10～30℃，良好的通风条件，待蒜芽长出后，取出即得到含硒大蒜芽。

    采用本发明方法制取的含硒大蒜芽，主要用于保健调味品，保健食品及治疗药品的原料，这种方法具有简单易行，并不含任何毒付作用的优点。

    本发明地具体制备方法实施之一：

    取大蒜去皮，立放于浅盘内，芽尖向上，以含200PPm的亚硒酸钠溶液浸泡大蒜，液体浸没蒜高 1/3 ，放在室温为25℃环境中，使大蒜发芽，芽长至2cm取出，用清水将含硒溶液洗净，在25℃室温下放置2天，促硒在大蒜内全部转化。然后风干（烘干），得到含有机硒大蒜，硒含量为20PPm（干基），98%为有机硒存在大蒜内。