盐水全蝎及其制作方法.pdf

本发明涉及一种营养保健食品及其制作方法。
    全蝎在我国药用、药膳历史悠久，在我国最早的医学著作“神农本草经”中就有药膳同源之说。很早以前油炸全蝎就作为孔府家宴中一道名菜。全蝎在近年来更为人们所认识，它不仅可以入药，而且也是餐桌上的一道美味佳肴。在医学上它具有息风止痉，功毒散结，通络止痛之功效，用于治疗破伤风、惊风、风湿、疮毒等症。现代医学对蝎子的生化毒理、药理研究及临床表明：全蝎和醇提取物具有消炎止痛作用，对癌细胞、性病、艾滋病有明显的抑制作用，对动脉血管亦有较强的软化作用。从食品学的角度看，全蝎尾部含有蝎毒，蝎毒的营养价值极高，在21种氨基酸中，蝎毒就含有17种。现有的全蝎罐头，是油炸后装入罐的，炸后即食尚可以，但入罐后经长期保管便有浸油、变质现象，对人体不利。另外，它有含糖量，不适于糖尿病患者食用。

    本发明地目的在于要提供一种保鲜并保全全蝎天然营养不被破坏的盐水全蝎及其制作方法。

    本发明以活蝎为原料，以50g活蝎配225g10%盐水制成。该发明在制作时通过选料、水洗、煮沸、冷却、装瓶加盐水、高温灭菌、检验完成。在把活蝎清洗后要放到70℃水中烫死，再放到反应釜中按1∶2的比例放入开水中继续加热到100℃煮沸，直至蝎体定浆为止。

    本发明的优点在于它能够有效地保持了鲜蝎天然营养成份不被破坏，保鲜期长。

    结合附图说明实施例：

    图1为盐水全蝎制作工艺流程图。

    从图1中得知：盐水全蝎在制作时，首先进行选料1，要选取三年生的野生活蝎，每年收购时间以5月中旬到6月末，8月初到9月末为最佳收购时间。选料后进行水洗2，先用凉水浸泡10分钟。捞出后，把活蝎放到70℃水中烫死，再煮沸3，煮沸时，把蝎体放到反应釜中按1∶2比例加开水然后继续加热到100℃煮沸，待蝎体定浆。把定浆的蝎体放入冷水中降温冷却4，把冷却后的蝎子经过再次挑选按规定数量装入罐头瓶5中，然后按规定数量加入10%盐水6，封盖。封盖后放进高压灭菌柜，进行高温灭菌7，灭菌时间为40-50分钟，温度要达到120℃，最后进行质量检验8后完成。