本发明涉及用乌桕脂（俗称皮油）来配制人造奶油-一种食用油脂的方法，属食用油或脂肪的生产加工技术领域。 人造奶油、又称麦淇淋、人造黄油，是一种以氢化精炼植物油为主要成分的食用油脂。人造奶油自1869年在法国，英国诞生并获得专利后，在世界范围内得到了迅速的发展。生产人造奶油等食用油脂的主要原料是动、植物油，其中主要是植物油，如大豆油、菜籽油、葵花籽油、花生油、棉籽油、棕榈油和椰子油等。也有利用动物油做原料的，如美国专利（U.S.Patent 3，944，585，March 16，1976）中就是利用牛脂为基质油脂的。迄今为止，国内外用做人造奶油的基质油脂-硬脂，都是采用氢化技术制成的氢化硬脂。由于氢化过程中会产生反式脂肪酸，如反式油酸和反式亚油酸等，在人造奶油中含量可达20-40%，同时还会产生一定量的共轭酸并存在于氢化脂肪的产品中。因为反式脂肪酸与天然的顺式脂肪酸相比，在生物化学方面的差别正在不断地被发现认识，其对人体的影响已日益受到人们的关注。
本发明的目的是提供一种非氢化人造奶油的制造方法。
非氢化人造奶油采用非氢化起酥油作为混合油脂加工而成的。这种混合油脂的基质油脂采用全部精制乌桕脂（皮油）或采用40～10%（重量比）精制乌桕脂（皮油）和10～40%（重量比）的非氢化食用动物脂如猪脂、牛脂。再将基质油脂和其他精炼植物油按重量比1∶1至5∶1组成制造非氢化人造奶油的混合油脂。
非氢化人造奶油的制造方法是把混合油脂加热熔解后，加入EC-10乳化剂0.2～0.5%，使之完全溶解，进行一次乳化，30～50分钟后，加入15～18%的水，进行高速二次乳化和瞬间消毒后，迅速降温并进行低温捏和，然后保持在20°±5℃温度下快速搅拌，放料后灌注成品于5°-10℃温度条件下熟化24小时，再经检验后包装成非氢化人造奶油产品。
食品添加剂EC-10乳化剂为一种非离子型表面活性剂，由华东师范大学化工厂提供。
本发明非氢化人造奶油的质量指标完全符合下列国家标准[GB 5524-5539-85]、[GB 2707-2763-81]：
A型 B型
酸价[mg Kon/kg] ≤ 1.0 1.0
过氧化值[meg/kg] ≤ 10 10
脂肪含量[%] ≥ 80 75
水份含量[%] ≤ 16 20
食盐含量[%] < 3 3
熔点℃[油相] 32-38 32-38
细菌总数[个/100克] ≤ 130个/100克 130个/100克
大肠杆菌[个/100克] 30个/100克 30个/100克
致病菌 不得检出 不得检出
本发明非氢化人造奶油，在外观性、营养价值、口味性和可塑性方面都近似或类似于奶油，它含有丰富的不饱和脂肪酸，且不含胆固醇或胆固醇含量很低，是一种理想地食用油脂。
实施例1：
将由80%（重量比）的精炼乌桕脂和20%的精炼豆油组成混合油脂，加热熔解后添加EC-10乳化剂0.5%，使之完全熔解后，进行一次乳化，经30～50分钟后再加入18%的水，进行高速二次乳化和瞬间消毒，然后迅速降温捏和，并保持在20°±5℃温度条件下快速搅拌，成品在5°-10℃温度条件下熟化24小时，即制成非氢化人造奶油。见表1。
实施例2：
将由75%（重量比）的精炼乌桕脂和25%的精炼菜油组合成混合油脂，加热溶解后，添加EC-10乳化剂0.2%，使之完全溶解后，进行一次乳化，经30～50分钟后加入15%的水进行高速二次乳化和瞬间消毒，再迅速降温捏和，保持在20°±5℃温度条件下快速搅拌，成品在5°-10℃温度条件下熟化24小时，即制成非氢化人造奶油。见表1。
实施例3：
将70%（重量比）的精炼乌桕脂和30%的精炼茶油组合成混合油脂，加热溶解后，添加EC-10乳化剂0.3%，使之完全溶解后，进行一次乳化，经30～50分钟后再加入15%的水进行高速二次乳化和瞬间消毒，然后迅速降温捏和，再保持在20°±5℃温度条件下快速搅拌，成品在5°-10℃温度条件下熟化24小时，即制成非氢化人造奶油。见表1。
实施例4：
将各为40%精炼乌桕脂与非氢化猪油和20%的精炼豆油，组成混合油脂，加热熔解后添加EC-10乳化剂0.4%，使之完全熔解后，进行一次乳化，经30～50分钟后加入15%的水进行高速二次乳化和瞬间消毒，再迅速降温捏和，并保持在20°±5℃温度条件下快速搅拌，成品在5°-10℃温度条件下熟化24小时，即制成非氢化人造奶油。见表1。
实施例5：
将10%非氢化猪油与60%精炼乌桕脂和30%精炼菜油组合成混合油脂，加热熔解后，添加EC-10乳化剂0.2%，使之完全熔解后，进行一次乳化，经30～50分钟后加入15%的水，进行高速二次乳化和瞬间消毒，接着迅速降温捏和，保持在20°±5℃温度条件下，快速搅拌，成品在5°-10℃温度条件下熟化24小时，即制成非氢化人造奶油。见表1。
表1室温状态熔点℃固体脂肪％含量10℃25℃30℃35℃实施例1固体脂36±1℃29.7322.5722.0320.18实施例2固体脂35±1℃26.020.1920.0918.8实施例3固体脂35±1℃20.1016.1216.0615.07实施例4固体脂35±1℃未测未测未测未测实施例5固体脂35±1℃未测未测未测未测