一种麻鸭鸭蛋的烤制方法.pdf

本发明涉及一种麻鸭鸭蛋的烤制方法，其特征在于所述的调制黄泥分为三道工序，包括配料、调汁、搅拌，所述洗蛋为将腌制好的鸭蛋蛋壳表面的黄泥处理干净，所述上锅烤制为将盛满干净鸭蛋的蒸笼放置在高压锅内，大火烤制4小时，压强升至3个大气压，然后小火焖制10小时，所述包装为将从锅里取出的熟鸭蛋，装入制好的塑料袋、纸箱或花篮内。本发明的有益效果是，本发明采用烤制上泥麻鸭鸭蛋，能避免鸭蛋的营养成分丢失，蛋清接近淡粉色，蛋黄为金黄色，给人一种沙质的感觉，有晶莹的油滴渗出，闻之，清香扑鼻，尝之，入口及化，回味无穷，方便就食，绿色健康，而且有效降低加工成本，烤制简单，方便易行，适合各类消费人群。

1.  一种麻鸭鸭蛋的烤制方法，包括调制黄泥、上泥、密封腌制、洗蛋、上锅烤制、包装六个步骤，其特征在于所述的调制黄泥分为三道工序，包括配料、调汁、搅拌，所述配料包括的材料为食盐5斤、黄土25斤、花椒5钱、八角5钱、桂皮3钱、香叶4钱、辣椒5钱、炒果6钱、荷叶3片，所述调汁为将花椒5钱、八角5钱、桂皮3钱、香叶4钱、辣椒5钱、炒果6钱、荷叶3片，加5斤水熬制成汤汁，所述搅拌为将食盐5斤、黄土25斤，再加汤汁和水20斤左右，通过用人工搅拌均匀成黄泥，所述上泥为首先将鸭蛋蛋壳用钢丝球进行简单擦拭处理，然后使黄泥充分均匀地涂抹在鸭蛋蛋壳的表面，所述密封腌制为将覆盖黄泥的鸭蛋码放置在温度为20℃左右的密闭空间里，时间为30至40天左右，所述洗蛋为将腌制好的鸭蛋蛋壳表面的黄泥处理干净，所述上锅烤制为将盛满干净鸭蛋的蒸笼放置在高压锅内，大火烤制4小时，压强升至3个大气压，然后小火焖制10小时，所述包装为将从锅里取出的熟鸭蛋，装入制好的塑料袋、纸箱或花篮内。

一种麻鸭鸭蛋的烤制方法
技术领域
本发明涉及烤制鸭蛋方法这一技术领域，具体的说是一种麻鸭鸭蛋的烤制方法，主要用于制做蛋类食品。
背景技术
目前，在我国鸭蛋做为人们的主要食品之一，如何做的香味可口，成为各个食品加工厂的目标，现有技术中，普通的烤制鸭蛋方法，要不烤制时间长，要不味道不佳，或者在烤制过程中，营养成分丢失太多，在选取鸭蛋的品质方面也有问题。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种麻鸭鸭蛋的烤制方法，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：本发明的目的是提供一种麻鸭鸭蛋的烤制方法，所使用的为麻鸭刚刚产的鸭蛋，麻鸭鸭蛋具有蛋壳厚，不易破碎，营养丰富的特点，有六个步骤，包括调制黄泥、上泥、密封腌制、洗蛋、上锅烤制、包装，其特征在于所述的调制黄泥分为三道工序，包括配料、调汁、搅拌，所述配料包括的材料为食盐5斤、黄土25斤、花椒5钱、八角5钱、桂皮3钱、香叶4钱、辣椒5钱、炒果6钱、荷叶3片，所述调汁为将花椒5钱、八角5钱、桂皮3钱、香叶4钱、辣椒5钱、炒果6钱、荷叶3片装入纱布袋中，将纱布袋袋口绑紧，放入锅中，在锅里加5斤水，再放入增香去味的几片荷叶，煮沸几分钟，自然冷却后成汤汁，就可 以使用了，所述搅拌为将精制食盐5斤、质地细腻的黄土25斤、水20斤左右放入沉浆盆中，盐和土的比例为1∶5，工人戴好胶皮手套，先将食盐、土、水搅拌均匀成黄泥，然后加汤汁，再搅拌1小时，这样可使汤汁均匀地布满黄泥中，调制好后，就可以对鸭蛋上泥了，所述上泥为首先将鸭蛋蛋壳表面的泥巴用钢丝球进行简单擦拭处理，然后将鸭蛋放入沉浆盆中，使黄泥充分均匀地与鸭蛋蛋壳的表面相接触，我们所要注意的是鸭蛋不能用水清洗，这是因为鸭蛋蛋壳表面覆盖一层薄膜，薄膜能封闭蛋壳表面的小孔，保护鸭蛋不受外界细菌的侵害，这层薄膜易溶于水，这也是我们腌制鸭蛋要用麻鸭刚刚产的鸭蛋的原因，收集来的鸭蛋，放入沉浆盆中，用手不断翻动鸭蛋，使黄泥充分均匀地附着在鸭蛋蛋壳表面，给鸭蛋裹泥时，动作要轻，所述密封腌制为将覆盖黄泥的鸭蛋码放置在温度为20℃左右的密闭空间里，一般在春秋季节，地表温度为20℃左右，找一块空地，空地上铺上编制袋，码好裹好泥的鸭蛋，上面覆盖上塑料布，将塑料布均匀拍实，尽量减少空气流动；夏季温度较高，不适合在地面上腌制鸭蛋，可用内套塑料袋的竹筐，装满鸭蛋后，在塑料袋的边缘处抹上黄泥，粘紧塑料袋口，放置在通风阴凉处，由黄泥做媒介，黄泥的味道慢慢渗透到鸭蛋内，而盐分得到了很好的控制，时间为30至40天左右，腌制好的鸭蛋，蛋黄似水晶球，晶莹剔透，所述洗蛋为将腌制好的鸭蛋蛋壳表面的黄泥处理干净，首先将密封腌制的鸭蛋放入铝制框中，用水管将鸭蛋蛋壳表面的黄泥大致冲掉，接着将鸭蛋放置在洗蛋机里面，清洗干净，同时挑出变质的鸭蛋，然后放入蒸笼，再次清洗，所述上锅烤制为将盛满清洗过的鸭蛋的蒸笼放置在高压锅内，盖上锅盖，锅盖上设置有压力表，可以显示压力数字，由于高温加热，高压锅内的压力巨大，需用 加固螺栓固定，然后开始加热，大火加热4小时，压力升至3个大气压，然后小火焖制10小时，这里需要注意的是压力过低，会造成鸭蛋不熟，压力过大，鸭蛋容易烤糊，烤制完毕，打开锅盖上的压力阀，先将锅内的压力释放，打开锅盖，取出蒸笼，蒸笼里的鸭蛋与生鸭蛋在外观上无太大的区别，熟鸭蛋里面蛋清接近淡粉色，蛋黄为金黄色，给人一种沙质的感觉，有晶莹的油滴渗出，闻之，清香扑鼻，尝之，入口及化，回味无穷，所述包装为将从锅里取出的熟鸭蛋，装入制好的塑料袋、纸箱或花篮内。
本发明的有益效果是，本发明采用烤制上泥麻鸭鸭蛋，能避免鸭蛋的营养成分丢失，蛋清接近淡粉色，蛋黄为金黄色，给人一种沙质的感觉，有晶莹的油滴渗出，闻之，清香扑鼻，尝之，入口及化，回味无穷，方便就食，绿色健康，而且有效降低加工成本，烤制简单，方便易行，适合各类消费人群。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行详细说明。
本发明的目的是提供一种麻鸭鸭蛋的烤制方法，所使用的为麻鸭刚刚产的鸭蛋，麻鸭鸭蛋具有蛋壳厚，不易破碎，营养丰富的特点，有六个步骤，包括调制黄泥、上泥、密封腌制、洗蛋、上锅烤制、包装，其特征在于所述的调制黄泥分为三道工序，包括配料、调汁、搅拌，所述配料包括的材料为食盐5斤、黄土25斤、花椒5钱、八角5钱、桂皮3钱、香叶4钱、辣椒5钱、炒果6钱、荷叶3片，所述调汁为将花椒5钱、八角5钱、桂皮3钱、香叶4钱、辣椒5钱、炒果6钱、荷叶3片装入纱布袋中，将纱布袋袋口绑紧，放入锅中，在锅里加5斤水，再放入增香去味的几片荷叶，煮沸几分钟， 自然冷却后成汤汁，就可以使用了，所述搅拌为将精制食盐5斤、质地细腻的黄土25斤、水20斤左右放入沉浆盆中，盐和土的比例为1∶5，工人戴好胶皮手套，先将食盐、土、水搅拌均匀成黄泥，然后加汤汁，再搅拌1小时，这样可使汤汁均匀地布满黄泥中，调制好后，就可以对鸭蛋上泥了，所述上泥为首先将鸭蛋蛋壳表面的泥巴用钢丝球进行简单擦拭处理，然后将鸭蛋放入沉浆盆中，使黄泥充分均匀地与鸭蛋蛋壳的表面相接触，我们所要注意的是鸭蛋不能用水清洗，这是因为鸭蛋蛋壳表面覆盖一层薄膜，薄膜能封闭蛋壳表面的小孔，保护鸭蛋不受外界细菌的侵害，这层薄膜易溶于水，这也是我们腌制鸭蛋要用麻鸭刚刚产的鸭蛋的原因，收集来的鸭蛋，放入沉浆盆中，用手不断翻动鸭蛋，使黄泥充分均匀地附着在鸭蛋蛋壳表面，给鸭蛋裹泥时，动作要轻，所述密封腌制为将覆盖黄泥的鸭蛋码放置在温度为20℃左右的密闭空间里，一般在春秋季节，地表温度为20℃左右，找一块空地，空地上铺上编制袋，码好裹好泥的鸭蛋，上面覆盖上塑料布，将塑料布均匀拍实，尽量减少空气流动；夏季温度较高，不适合在地面上腌制鸭蛋，可用内套塑料袋的竹筐，装满鸭蛋后，在塑料袋的边缘处抹上黄泥，粘紧塑料袋口，放置在通风阴凉处，由黄泥做媒介，黄泥的味道慢慢渗透到鸭蛋内，而盐分得到了很好的控制，时间为30至40天左右，腌制好的鸭蛋，蛋黄似水晶球，晶莹剔透，所述洗蛋为将腌制好的鸭蛋蛋壳表面的黄泥处理干净，首先将密封腌制的鸭蛋放入铝制框中，用水管将鸭蛋蛋壳表面的黄泥大致冲掉，接着将鸭蛋放置在洗蛋机里面，清洗干净，同时挑出变质的鸭蛋，然后放入蒸笼，再次清洗，所述上锅烤制为将盛满清洗过的鸭蛋的蒸笼放置在高压锅内，盖上锅盖，锅盖上设置有压力表，可以显示压力数字，由于高温加热，高压锅 内的压力巨大，需用加固螺栓固定，然后开始加热，大火加热4小时，压力升至3个大气压，然后小火焖制10小时，这里需要注意的是压力过低，会造成鸭蛋不熟，压力过大，鸭蛋容易烤糊，烤制完毕，打开锅盖上的压力阀，先将锅内的压力释放，打开锅盖，取出蒸笼，蒸笼里的鸭蛋与生鸭蛋在外观上无太大的区别，熟鸭蛋里面蛋清接近淡粉色，蛋黄为金黄色，给人一种沙质的感觉，有晶莹的油滴渗出，闻之，清香扑鼻，尝之，入口及化，回味无穷，所述包装为将从锅里取出的熟鸭蛋，装入制好的塑料袋、纸箱或花篮内。