加碘味精味粉味素.pdf

一、谷氨酸钠加一定量地氯化钠等制成味精（味粉、味素），成为人们广泛应用的食品调鲜剂;二、食盐中加一定量的碘，满足人们碘摄入量，防治碘缺乏病;三、我国缺碘区域很广并大面积流行碘缺乏病。盐市场放开以后，碘盐销售量急剧下降，远远不能满足人们碘摄入量的需要。经过三个方面的思考，并检索有关技术文件以后，对味精产品的改进提出新的技术方案。
    通过食用加碘味精（味粉、味素），在保持味精特异鲜味的同时，满足人们的碘摄入量，开发学生尤其是少年儿童的智商，防治甲状腺肿等碘缺乏病。

    一是加碘味精（味粉、味素）的配料，谷氨酸钠、碘酸钾和氯化钠。其中碘酸钾白色、结晶性粉末、无嗅、在常温下有较高的稳定性、100℃以上分解、溶于水、水溶液中性，用于加碘食盐;二是加碘味精（味粉、味素）的碘浓度控制范围5-25mg/Kg。有关技术文件表明：1、人体碘摄入量安全范围0.05～1.00mg/每人每日。2、国家规定，加碘盐的碘浓度控制范围20～50mg/Kg。3、国家规定，从一九九三年起加碘盐标准碘溶度33mg/Kg。4、根据每人每日食用加碘盐10g、加碘味精6g计算，碘含量为0.33mg/10g+0.15mg/6g＝0.48mg＜1.000mg（安全范围内）三是严格配方、均匀搅拌、计量包装。

    加碘味精（味粉、味素），既保持了谷氨酸钠特异鲜味，又能满足人们的碘摄入量，开发学生智商，防治碘缺乏病。保鲜保健。

    在每Kg味精（味粉、味素）中加入30-40mg的碘酸钾（K1O3，分子量214.01，I原子量126.91），使加碘味精（味粉、味素）的碘浓度控制在20～25mg/Kg的范围。这样，食普通盐者每日可摄入碘0.15mg左右;食加碘盐者每日摄入碘0.48mg左右，安全可靠。