海鲜辣椒酱.pdf

摘要
申请专利号：	CN97105696.X	申请日：	1997.02.24
公开号：	CN1164973A	公开日：	1997.11.19
当前法律状态：	终止	有效性：	无权
法律详情：	专利权的终止(未缴年费专利权终止)授权公告日：2001.8.29\|\|\|授权\|\|\|公开\|\|\|
IPC分类号：	A23L1/221	主分类号：	A23L1/221
申请人：	杨怀珠;
发明人：	杨怀珠
地址：	271200山东省新泰市市中办事处西南关村四胡同15号
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内容摘要

一种海鲜辣椒酱，属食用调味品，它解决了不加防腐剂自然发酵的技术问题，它以红鲜辣椒为主要原料，添加蚕豆、芝麻、香油、海米等14种辅料制成，具有营养丰富，味道纯正香辣，广泛食用的优点。

权利要求书

1： 1、一种海鲜辣椒酱，其特征是以红鲜辣椒为主要原料，添加14种辅料组成，各种原料的重量百分比为红鲜辣椒27.8～39.1％，熟蚕豆2.6～5.0％，熟黑豆2.6～5.0％，芝麻3.4～5.0％，香油7.7～10.0％，鸡油0.9～2.5％，虾油0.9～ 2.5％，精盐8.8～12.7％，海米7.7～10.7％，味精0.9～
2： 7％，白醋0.9～2.5％，冰糖3.4～5.0％，大蒜3.4～5.0％，生姜3.4～5.0％，高汤2.6～4.2％。 2、根据权利要求1所述的海鲜辣椒酱，其特征在于制作过程是先将辣椒清洗，再与大蒜、精盐一起磨碎加入缸内，置阴凉通风处，腌制发酵，再分批添加辅料，继续发酵，15天后即可制成成品食用。
3： 6～5.0％，熟黑豆2.6～5.0％，芝麻
4： 4～5.0％，香油7.7～10.0％，鸡油0.9～2.5％，虾油0.9～ 2.5％，精盐8.8～12.7％，海米7.7～10.7％，味精0.9～1.7％，白醋0.9～2.5％，冰糖3.4～5.0％，大蒜3.4～5.0％，生姜3.4～5.0％，高汤2.6～
5： 2％。 2、根据权利要求1所述的海鲜辣椒酱，其特征在于制作过程是先将辣椒清洗，再与大蒜、精盐一起磨碎加入缸内，置阴凉通风处，腌制发酵，再分批添加辅料，继续发酵，15天后即可制成成品食用。
6： 0％，熟黑豆2.6～5.0％，芝麻3.4～5.0％，香油7.7～10.0％，鸡油0.9～2.5％，虾油0.9～ 2.5％，精盐8.8～12.7％，海米7.7～10.7％，味精0.9～1.7％，白醋0.9～2.5％，冰糖3.4～5.0％，大蒜3.4～5.0％，生姜3.4～5.0％，高汤2.6～4.2％。 2、根据权利要求1所述的海鲜辣椒酱，其特征在于制作过程是先将辣椒清洗，再与大蒜、精盐一起磨碎加入缸内，置阴凉通风处，腌制发酵，再分批添加辅料，继续发酵，15天后即可制成成品食用。

说明书

海鲜辣椒酱
    本发明涉及食用调味品，尤其是海鲜辣椒酱。

    根据检索查出的专利号为″90105798″的榨菜香辣酱和申请号为“9311062”地辣油椒酱罐头及市场出现的辣椒酱其主要原料为榨菜、辣椒、花椒、花生，另加调味品、防腐剂等；其加工都有蒸煮消毒过程；其味道以辣咸为主。以上各种辣椒酱所用原料品种少，味道不够纯香，色泽不够鲜亮，营养价值低，所含防腐剂对人体有副作用。

    本发明的目的是为解决现有辣椒酱存在的缺点，提供一种营养丰富，无防腐剂，味道香辣可口，色泽透明亮丽的海鲜辣椒酱。

    本发明是这样实现的：以红鲜辣椒为主要原料，添加蚕豆、芝麻、香油、海米等14种辅料组成。

    本发明与现有技术相比，具有原料组成多，营养价值高，工艺独特，自然发酵，色泽透明亮丽，味道香辣可口，保质期长等优点。

    下面结合实施例作进一步说明。

    海鲜辣椒酱的原料配方是：红鲜辣椒27.8～39.1％，熟蚕豆2.6～5.0％，熟黑豆2.6～5.0％，芝麻3.4～5.0％，香油7.7～10.0％，鸡油0.9～2.5％，虾油0.9～2.5％，精盐8.8～12.7％，海米7.7～10.7％，味精0.9～1.7％，白醋0.9～2.5％，冰糖3.4～5.0％，大蒜3.4～5.0％，生姜3.4～5.0％，高汤2.6～4.2％，以上均为重量百分比，配方表如下：海鲜辣椒酱原料配方表    原料名称    重量百分比(％)    红鲜辣椒       27.8～39.1    熟蚕豆    2.6～5.0    熟黑豆    2.6～5.0    芝麻    3.4～5.0    香油    7.7～10.0    鸡油    0.9～2.5    虾油    0.9-2.5    精盐    8.8～12.7    海米    7.7～10.7    味精    0.9～1.7    白醋    0.9～2.5    冰糖    3.4～5.0    生姜    3.4～5.0    大蒜    3.4～5.0    高汤    2.6～4.2

    制作过程是先将红鲜辣椒清洗，再与大蒜、精盐一起磨碎，加入缸内，置阴凉通风处，腌制发酵，再分批添加辅料，继续发酵，15天后即可制成成品食用。